ムーンケーキは、中秋節が角を曲がったときにのみ発見された特別な伝統的なお菓子です。 ちょうど最も縁起の良いシンボルのように、月餅はまた繁栄を指す満月を意味します。 月餅の丸みは、家族の一体性と完全性を表しています。

これらの焼きたての中国のペストリーは、一般的に非常に高価です。 基本的な月餅に必要な成分は安価であるにもかかわらず、高い価格は、通常、それはまた、季節の御馳走であるという事実以外のスキルと技量によるもの, そのため、思業セグメントであり、システムを作るときにする必要があります。 ただ、いつでもどこでも月餅を作るためにこれらの重要なヒントを装備すること。

月餅はどのように味わうのですか？

詰め物に応じて、甘いまたは/そして風味があります。 月餅は、通常、蓮のペーストと小豆のようなプレーンな詰め物で甘いです。 甘みのバランスを取るために、塩漬けの卵黄を蓮のペーストに加える変種があります。

もう一つの伝統的な焼き月餅の味は、カーネルの五種類（クルミ、ピーナッツ、ゴマ、アーモンド、ウォーターメロンの種子）とローストポークということです。, しかし、今日では、市場でカスタード溶岩、ドリアンやチョコレート月餅のようなフルーツの味やさらにトレンディな詰め物の巨大な様々ながあります。

皮のための生地だけを使用して月餅ビスケットを作ることも可能です。 それはビスケットに甘いペーストの薄い層を有することができる。 これらのプロフェッショナルとしてお節の月餅がありすぎに包んでいます。,

ムーンケーキは何で作られていますか？

月餅の皮とお好みの甘いペーストを作るための唯一の四つの簡単な成分。 油とケーキ粉は簡単に入手できます。 他の二つの特別な成分は、灰汁水と黄金のシロップです。 ゴールデンシロップまたは反転砂糖を買うことができる最大のスーパーまたは簡単にいきます。 灰汁水に関しては、オンラインまたはアジアの食料品店で購入することができます。 それは自宅でも作ることができます。,

成分と代替品の役割

これらの成分のそれぞれは、これらの伝統的な広東月餅を作るために重要な役割を果たしています。, ピーナッツ油 その香りについて その他の無色および無味油 灰汁水 色の均一な色合いについては、黄金のシロップからのpHのバランスをとり、肌の質感を柔らかくする “以下の灰汁水”を参照してください。 ケーキ粉 td>

構造を提供する 以下の”ケーキ粉または万能粉”を参照してください

灰汁水

灰汁水またはアルカリ水は、焼いた月餅を作る, 原料として、pHのレベルはベーグルのような焼かれた商品に色を提供し、ヌードルのよりよいmouthfeelを与えるのを助ける。 アルカリ水は月餅の皮に色を貢献し、また金シロップの酸味のバランスをとる。

灰汁水を作るには、ソーダ灰を作る必要があります。 いくつかの重曹を羊皮紙の上に広げ、摂氏30度で95分間焼く。 それが室温に冷却されるまで待ちます。 10gのソーダ灰と30gの水を混ぜる。 私は灰汁水を作ってみましたが、結果は私が店から買ったものほど良くありません。, 月餅の皮の色は後者を使用するとき余りにもより均一である。

それは月餅が焼成中に側面に縮小し、また貯蔵寿命を短くする原因となりますので、あまりにも多くの灰汁水を追加しないでください。

ビーガンとグルテンフリーの月餅

月餅の肌のためのこのレシピは、ビーガンに最適です。 完全菜食主義者の食事療法にあったら動物製品が付いている塩漬けされた卵黄か他の詰物を避けなさい。

あなたはグルテンフリーの食事にしている場合は、なぜsnowskin月餅を試してみてはいけません。 それらは伝統的にグルテンなしの原料を使用してなされる。, この調理法のケーキの小麦粉の適度な代理のために、1:1の取り替えのためのグルテンなしのケーキの組合せを試みなさい。

ケーキ粉または万能粉？

伝統的に、ケーキ粉は月餅の柔らかい肌の質感を達成するために使用されます。 これは、低タンパク質content量（ca. 8%). 私は約10％のタンパク質を持っている万能粉を使用してみましたが、皮膚はかなり硬くなりました。,

あなた自身のケーキの小麦粉を作るには、200gの万能小麦粉と40gのコーンスターチを混ぜます。 混合物を少なくとも3回ふるいにかけて、混合物が均等に混合されるようにします。

どのように蓮のペーストの充填を選択すると、なぜそれは油性ですか？

伝統的な月餅は、その充填として蓮のペーストを使用するのが大好きです。 ペーストは、沸騰し、ピューレされ、砂糖と混合された蓮の種を使用して作られています。 甘くされたのりはオイルでそれから調理されます。 高品質の蓮のペーストは、ナッツの香りを持ち、半透明の輝きを持っている必要があります。,

充填物を成形したり、メロンの種を加えたりするときは、油がペーストから裂ける危険性があるため、充填物を加工または混練しないでください。

塩漬けの卵黄についてのすべて

塩漬けの卵黄を持つ月餅は、甘い充填から甘さのバランスをとるのに役立ちますので、多くの人に愛されています。 塩漬けの卵は、新鮮なものと同じように、ダンボールでも販売されています。 冷凍塩漬けの卵黄もあります。, 彼らは地元の市場やアジアの食料品店で利用できるようになっています。 あなたが調理された塩漬けの卵を購入したくないので、包装に関する情報を確認してください。

別々の卵黄を取り除く。 塩漬けプロセスの間、卵黄は固体に変わります。 これは卵黄のまわりですべての卵白を取除くことを容易にします。 すべての白を取除くために水の下で卵黄を洗うことができる。,

生の卵黄を甘いペーストで直接包むと、エギー臭が発生することがあります。 香ばしいピーナッツオイルで卵を蒸すと、不快な臭いと味を取り除くのに役立ちます。

ラッピングするときの重要なヒント

卵黄をしっかりと包むか、しっかりと詰めることが重要です。 残った空間の中に包装を作成しエアポケットが拡大すき焼き上, 丸みを帯びた成分を包むために甘いペーストや生地を平らにします。 卵黄またはペーストの表面を覆うようにラッパーを静かに押し上げます。

月餅金型

月餅金型をオンラインまたはベーキング専門店で購入してください。 この調理法で使用される型は直径の6cmを測定する。 高さ4センチメートル、それは120グラムまでの月餅のためのものです.生地と充填のための総重量は115グラムです.

私はレシピを倍増または三倍にすることができますか？,

確かに、それに応じてすべての成分の量を簡単に増やします。

焼いた月餅は本当に乾燥して見えます

焼いた直後に、月餅は乾燥し、硬く、色が薄く見えるかもしれません。 あなたはそれが美しい色と輝きを開発できるようにするために3日間座ってみましょうする必要 これは、甘いペーストからの油の一部が皮膚に吸収されたときに起こります。 それらは店からのそれらのような理想的で柔らかい芳香の質をちょうど達成する。,

月餅は焼成中に割れるか、柔らかくならない

この場合、オーブンの温度が高すぎるか、月餅が長すぎるために焼かれている可能性があります。 ベーキングの次のラウンドの間に5-10分によって温度か時間を減らして下さい。 もう一つの先端はベーキングの最初の円形の前に月餅の水を吹きかけることである。 割れを防ぐことができます。

オーバーベーキングムーンケーキ

ベーキング時間を延長すると、ベーキング直後に完璧な色になることがありますが、3日後に非常に暗い色のムーンケーキ。 金色の茶色になるまで焼くだけです。, 月餅の色を焼いてから3日後に暗くしましょう。