卵黄と伝統的な中国の月餅を作る方法を学び、中国の中秋の日のための完璧な月餅のためのすべての重要なヒントを収集します。

1日後に焼いた月餅

こんにちは、月餅の季節！

エレインは30年前の中秋の日に生まれました。 バースデーケーキと一緒に月餅や自家製のもち餅を食べることは、30年間私たちの家族の活動でした。, 昨年から始まって、Elaineは市場からいくつかを購入するのではなく、私の家族のために月餅を作ります。中国人は家族の再会の日を祝うために月餅を食べる。 市場の月餅は円形または正方形の形をしています。 伝統的な月餅のほとんどは丸いです。 丸みは完全性と再会を象徴しています。 家族は通常、一緒に月餅を共有します。

月餅は、地殻に充填することとは異なることがあります。 これは伝統的な広東風の甘い月餅のガイドです。, しかし、最近の月餅は、例えば蘇スタイルの香ばしい月餅（充填としてひき肉）、雪の皮の月餅（これはベーキングを必要としない）、雲南ハムと花の月餅、アイスクリームの月餅、チョコレートの月餅などの大きなグループである。 今年はレマンヌードルの月餅も聞いたことがあります。広東の甘い月餅は、通常、蓮の種のペースト、小豆のペースト、黒ゴマのペースト、緑豆のペーストまたは混合ナッツ（五仁月饼）を含む充填のための成分として異なるペースト、ナッツ、卵黄を使用する。, まず、広東月餅の生地のための二つの重要な成分：灰汁水とゴールデンシロップ（転化シロップ）。 次の写真は、私が中国のパン屋さんの店から得る店で買ったバージョンです。

灰汁水（灰水）
アルカリ性塩と呼ばれることもある灰汁水はアルカリ性溶液です。 伝統の中国のアルカリ液水はKansuiの粉（†）およびアルカリとなされます。 が、現在のバージョンは、アルカリ溶液を含む炭酸カリウム、ナトリウムカーボネートです。 店で買ったボトルの成分ラベルには、80％の純水、15％の炭酸ナトリウム、5％の炭酸カリウムが含まれています。, アルカリ液水はアルカリ度（pH）を上げて金色のシロップ中の酸を中和することができます。 重曹はあまりにも行いますが、水酸化ナトリウムははるかに強力です。 もう一つの目的は、クリスピングと褐変クラストスキンの原因であるメイラード反応です。
これはかなり見つけにくいかもしれません。 あく水を試すことができます検索で大きなアジアの店内では、特に多くのベーカリー素材。 月餅に使用される灰汁水の代用品を作るためのいくつかのアプローチがあります。 彼らが若干異なるができる非常にしても同様に結果が得られます。,
アプローチ1：1：4の比率できれいな水と食事のアルカリ粉末。
アプローチ2：重曹を直接使用すると、はるかに柔らかく、茶色の地殻が少なくなります。 そう第一により強いアルカリにそれを回すために120の摂氏温度で並べられたベーキング皿の重曹をおよそ1時間焼きなさい。 皮膚刺激を防ぐために、プロセス中に触れないでください。 そして、1杯の焼いたソーダを4杯の水と混ぜる。
アプローチ3：その高いpHのために重曹よりも良い代替は炭酸ナトリウムです。 水素イオン濃度指数は重曹とアルカリ液水のpHの間にあります。 私はamazonでこれを見つけます。,

ゴールデンシロップ
私は私の仲間の主婦と何度かテストしている、ゴールデンシロップは蜂蜜に置き換えることができます。
ゴールデンシロップは、砂糖、水、酸性材料（レモン汁）で作られています。 としても知られる人造はちみつに通常用いられる月のケーキやその他のケーキを交換するべきではないということ。 それは甘い味を加え、最終的なケーキの深く暗い色を作り、水を維持することができます。 自家製版か店の買われた版を選ぶことができます。,
あなたはすぐに月餅を作る必要があり、煮る40分やアジアの店へのアクセスを気にしたくないチャンスがある場合は、同じ量で蜂蜜とゴールデンシロップを置き換えることができます。 私は昨年いくつかのバッチをテス 蜂蜜は信頼できる代替品として機能します。 次の映像は金シロップの代りに蜂蜜を使用してバッチです。 食感や味にはほとんど違いはありませんが、ゴールデンシロップを使用したものと比較して明るい色が得られます。,

ゴールデンシロップの代わりに蜂蜜で作られた月餅

あなたの月餅を開始する前に、いくつかのヒント

1. あなたはすべての成分を測定するためにキッチンスケールを必要とし、正確な量は本当に最終的なテクスチャと味に重要です。
2. Success mooncakes=バランスのとれた味+よく包まれた詰め物+よく保たれた形（表面の明確なパターンを含む）
3. 自家製のペースト充填を使用している場合は、ペーストが十分に乾いていることを確認してください。 湿った詰め物は皮膚に亀裂を引き起こす可能性があります。,
4. 乾燥を防ぐために、すべての詰め物と分割ラッパー生地をプラスチックラッパーで覆います。
5. 粉をほこりに使いすぎないようにしてください。
6. 月餅の組み立てには忍耐とスキルが必要です。 私はこのバッチの間に私の最初のものを台無しにします（それは今年の私の最初のバッチです）。 が着プラスチック手袋を可能にします。 しかし、ラッパーを押し上げるときは穏やかで減速します。li>

それでは、美しい月餅を作り始めましょう。

注意：以下のレシピは、7：3（充填対ラッパー）に基づいており、14月のケーキは約50gです。, 比率8:2を使用したいと思ったら原料をそれに応じて調節して下さい。 そしてこれは用具を形づける50g月餅に基づいています。 あなたの卵黄が大きすぎる場合は、それらを半分に分割し、二つの月餅で包みます。 私は私の月餅を形作るために新月餅の装飾金型金型を使用しています。

ラッパー：一緒に黄金のシロップ、アルカリ水、小麦粉と植物油：他のすべての成分を準備します。 大きい混合ボールの植物油そしてアルカリ水と金シロップを結合しなさい。 小麦粉を加える。 よく混ぜる。 ボールにこね、プラスチックラッパーで包み、滑らかになるまで数回練る。, 冷蔵庫で2-3時間リセットしてください。

まず、すべてのフィリングを事前に準備する必要があります。 私は通常、前日にそれらを作ります。 今回は蓮の実ペースト、緑豆ペースト、小豆ペースト、黒ごまペーストを組み合わせました。 しかし、一つだけの充填を選択した場合、それはokです。
卵黄を扱う：あなたは、新鮮な塩漬けアヒルの卵を見つけることができる場合は、卵をクラックし、きれいな水で卵黄を洗います。 その後、流水でよく洗い水気を切ご使用ください。 ご利用の場合はパッケージの塩鴨卵黄を忘れないでくださふりかけもあ白の精神(白酒)表面の除去、原味わいです。,
充填を測定する：私はビデオチュートリアルで14月餅を作り、そのうち8つは塩漬け卵黄（測定：卵黄+ペースト充填=35g）でロードされ、そのうち6つは純粋な充填（30g）である。

まず卵黄を餡で包み、慎重に丸い玉に形を整え、脇に置きます。 乾燥を防ぐために、すべての準備ができた詰め物をプラスチックラッパーで覆うことは非常に重要です。

1. クラスト生地の準備ができたら、キッチンスケールを使用して14個のボール（各15g）に分割します。,ラッパーの一部を取り、ラウンドラッパーに押して（大きい方が良いですが、ラッパーを壊さないでください）、中央に一つの充填ボールを配置します。
2. ボール全体が完全に包まれるまで、ラッパーを下から上に少しずつ押します。
3. 丸いボールに形を作ってください。 このステップは、肌をできるだけ均一にするのに役立ちます。 それからわずかに楕円形に球を形づけて下さい従って容易に型にそれを置くことができます。
4. あなたの型に小麦粉をほこりをかけてから、数回振って余分な量の小麦粉を取り除きます。 それを形づけるのに月餅型を使用して下さい。,
5. 組み立てプロセスが完了したら、ボールに小麦粉の層を塗ります。 またあなたの用具に塗って下さい。 ボールをボードに置き、慎重にシェーピングツールで覆い、ロッドを押して、ツールからケーキを静かに取り除きます。

月餅を焼く
オーブンを180度C（356F）に予熱します。 月餅の表面に水の非常に非常に薄い層を卵巣摘出することは、表面の割れを避けるのに役立ちます。 しかし、あまりにも多くの水が表面の模様を台無しにします。 形を固めるために5分間焼く。,
小さなボウルに、卵白大さじ1杯で卵黄を泡立てます。 月餅を移し、表面に卵洗浄の非常に非常に薄い層を磨く。 オーブン温度を170℃に下げ、オーブンに戻し、さらに15-20分間焼く。 私は約16分焼きました。

よく焼いたら、冷却クラックを移して完全に冷却します。

キープとサーブ
月餅がオーブンの外にあるとき、皮膚は市場のもののように油性ではありません。, 最後のステップが必要です：気密容器に入れてください（私は家族に出荷する必要があるため、単一のパッケージを使用しています）。 ペーストが柔らかくなるまで約1-2日待つ（このプロセスは”回油”と呼ばれ、油を表面に戻すプロセスを意味する）。この最後のステップの後、月餅は冷蔵庫で約2週間保管することができます。

その他の月餅レシピ
1. 雪の皮の月餅-ベーキング、粘着性がある米粉からなされる極度の柔らかく、美しいラッパー無し。
2. ナットmooncake–疲れたときの甘充填、このバージョンの多いています。,

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中国の月餅-伝統的なバージョン

伝統的な広東語の中国の月餅。,i>28gpeanut油、約2杯、または他の植物油

ツールをコーティングするための1tablespoonflour

75ggolden syruphomemadeまたは店が買った

2glye水

充填：

• 8塩焼き卵黄、各10g
• 380gbeanペーストまたは黒ゴマ充填、25g*8+30g*6

卵洗浄：

• 1egg卵黄
• 1tablespooneggホワイト

純粋な黒ゴマペースト月餅1日後

以下の写真は、焼成後3日後に撮影されたものです。