リパーゼ、血液、胃液、膵臓分泌物、腸液、および脂肪組織に見出される脂肪分裂酵素のグループのいずれか。 リパーゼは、トリグリセリド（脂肪）をそれらの成分の脂肪酸およびグリセロール分子に加水分解する。

最初のリパーゼ消化は、小腸の内腔（内部）で起こる。 胆汁酸塩は、脂肪滴の表面張力を低下させ、リパーゼがトリグリセリド分子を攻撃することができる。, 脂肪酸およびグリセロールの分子は筋肉および脂肪組織への輸送のためのトリグリセリドにresynthesized腸の壁を並べる上皮細胞にそれからとられます。 これらの部位では、血流中のリパーゼがトリグリセリドを加水分解し、得られた脂肪酸およびグリセロールがこれらの組織の細胞によって取り込まれる。 脂肪組織でトリグリセリドは貯蔵のために圧力または練習の条件の下で動物の増加のエネルギー必要性まで再形成されます。, 脂肪組織の細胞のリパーゼは脂肪酸がエネルギー要求のティッシュに輸送のための血流に入ることができるようにトリグリセリドを破壊します。