自家製パストラミレシピ

成分

• 1牛肉の胸肉フラット

塩水のために：

• 1ガロン水
• 1 1/2カップコーシャ塩
• 1カップ砂糖
• 4小さじピンク塩（亜硝酸ナトリウム）
• 10クローブニンニク、粉砕
• 1/4カップ酸洗スパイス（以下のレシピ）
• 8 1/2ポンド氷

注：あなたの胸肉のサイズ、およびあなたが塩水である容器に応じて、このレシピ あなたは塩水の容器で胸肉を覆うのに十分な塩水が必要になります。,

摩擦のために：

• Qスロースモークゴールドマスタードソースの家
• 1/4カップ黒コショウ、トースト、粗挽き
• 1/4カップコリアンダーの種子、トースト、粗挽き

指示

大きな鍋に、氷を除くすべての塩水 塩と砂糖が溶けるまで沸騰させてかき混ぜる。

大きなブリナーバケツに氷を加えます。 ブライナー混合物を氷の上に注ぎます。 氷を溶かすためにかき混ぜる。

ブリスケットをブライニング液に入れます。 十分に水中に沈むことを確かめるために版を締めて下さい。 冷蔵6日間保管してください。,

塩水から胸肉を取除く前に、250ºFにあなたのYoderの喫煙者に荷を積まれたWichitaのオフセットの喫煙者を予熱しなさい。

塩水から胸肉を取り除き、冷たい水の下で十分にすすいでください。 ペーパータオルで乾かします。 Q遅い煙ゴールドマスタードソースの家の薄い層を適用する摩擦が付着するのを助けるために肉の表面。 摩擦と胸肉に塗りなさい。

あなたが外側に素敵なマホガニーの赤い色を達成するまで250ºFで煙、およそ5時間（約155ºF内部温度）。, ホイルで胸肉を二重に包み、喫煙者の温度を300ºFに上げ、温度計（195ºF-210ºF）で調べたときにpastramiが柔らかくなるまで喫煙を続けます。 肉が半時間休むようにしてください。 薄くスライスし、サーブ.,

ピクルススパイスレシピ

成分

• 大さじ1コリアンダーの種子
• 大さじ1黒コショウ
• 大さじ1マスタードシード
• 大さじ1レッドチリフレーク
• 大さじ1オールスパイスベリー
• 大さじ1全体クローブ
• 大さじ1グランドショウガ
• 小さじ1グランドメイス
• 小さじ1グランドメイス
• 1小さなシナモンスティック、粉砕
• 2湾の葉、片に分割

指示

乾燥したホット12″ロッジ鋳鉄フライパンで、コリアンダー、コショウ、マスタードシード 燃やさないように注意してください。 スパイスを布ナプキンに入れます。, スパイスの上にナプキンを折り、重いフライパン、または麺棒でそれらを粉砕することによってスパイスを割ります。

トーストされたスパイスと残りのスパイスを組み合わせます。 密封された容器の店。