起源

西部フリブール地域のSaanetal渓谷に由来スイスのグリュイエールチーズは、同じ厳格なレシピに従って千年以上にわたって生産されてきました。 エメンタールチーズと同様に、その原料である生乳のために、グリュイエールは、厚い、赤褐色の地殻で覆われた成熟したチーズです。,

クラストは質感が粗く、食用ではありません。 チーズ自体は硬く、黄色がかっており、時には成熟過程で発達し、グリュイエールに独特の塩味を与える物質である小さなグルタミン酸結晶を示すことがある。

グリュイエールの味は、チーズの熟成プロファイルによって異なります。

マイルドなグリュイエール（最低5ヶ月）はクリーミーでナッツ味で、スルショワ（最低10ヶ月）はスパイシーでフルーティーで、ヘーゼルナッツの素朴なヒント, スイスだけでなくヨーロッパでも、ミ-サレ（7-8ヶ月）、サレ（9-10ヶ月）、ヴュー（14ヶ月）、ホーレンゲリフト（洞窟熟成）など、他のグリュイエール品種がある。

2001年、グリュイエールはAOP（特定の地域でのみ生産できる伝統的な料理の起源と品質を保護するスイスの法的枠組み）になりました。

AOPチーズの生産の非常に重要な側面は、チーズにその特定の味と質感を与える成熟プロセスです。, グリュイエールチーズは、自然の洞窟に近い気候で、湿度94％から98％、温度13°C（55°F）から14°C（57°F）のセラーで熟成する必要があります。

グリュイエールチーズは、圧倒的ではない特定の味を持っているので、ベーキングにお勧めします。 主にキッシュ、フォンデュ（ヴァシェランとエメンタールチーズと一緒に）、フレンチオニオンスープ、クロックムッシュ（ハムとチーズのサンドイッチ）、コルドンブルーに使われる。 すりおろし、それはパスタとサラダによく合います。,

グリュイエールの代用品：

しかし、レシピがグリュイエールチーズを要求し、利用可能なものがない、または価格が急すぎるときに何がありますか？ このような状況のために、プロとアマチュアの両方のシェフは、味、食感、および溶ける特性の点で近い他のいくつかのチーズタイプがあるので、グリュイエー,

Kerrygold Irish Dubliner

Redditユーザー@icantthoと@leftnewdigg2、Kerrygoldそれは同様にナッツであり、明確な風味を持っているようdublinerチーズは非常に良いグリュイエールの代替です。 それは甘さのヒントと、12ヶ月以上にわたって成熟したアイルランドのチーズです。

これは、汎用性の高いチーズ、米国で利用可能な最高の汎用製品の一つです, マックとチーズ、グリルチーズサンドイッチ、ベイクドポテトのチーズ、フィッシュパイに最適な強い風味を持っています。 溶けやすいので、グリュイエールチーズなどの焼きレシピにも適しています。 Amazonのユーザー@jkimは、グリュイエールのより滑らかなバージョン、および鋭いチェダーとパルメザンの間のクロスとしてそれを説明しています。

Fontina Val d’Aosta D.O.P.

ビロードのような質感を持つイタリアのチーズであるFontinaは、Redditユーザー@ljbc_4178によってグリュイエールチーズの代替品として推奨されています。 フォンティーナは、古典的にピザにモッツァレラディブファラとペアになっています。 それに熱されたとき素晴らしい溶解を保証するしっかりした質があります。

味はバターとローストナッツの色調のためにグリュイエールを彷彿とさせます。 チーズは伝統的に低温殺菌されていない牛乳から作られ、イタリアのアオスタ渓谷の湿気の多い洞窟で三ヶ月間熟成されています。, 味は軽く辛味があり、濃く、野生の花やハーブの風味があります。

Swiss Emmental AOP

エメンタールチーズは、しばしばスイスチーズとしてよく知られています。 熟成の過程でグリュイエールと同じ細菌を使用したマイルドな風味のチーズで、グリュイエールと同じくらい簡単に溶けることを意味します。 このため、エメンタールチーズは、チーズを溶かす必要があるのと同じレシピで使用できます。,

しかし、エメンタールチーズははるかに穏やかな風味を持っているので、それはグリュイエールほど強い味を提供しません。 Redditユーザー@StephenCooksと@512maxhealthは、マイルドな風味と溶融し、キャラメルテクスチャを持つ任意のチーズが適していることを指摘し、より正確にはフランスのオニオンスープ

ヤールスベルクチーズ

ヤールスベルクは、現在Uの両方で生産されているノルウェーのチーズです。,ノルウェーからのライセンスの下でs. 牛乳から作られたマイルドな風味のチーズで、バターのような食感とやや甘くナッツの風味があり、グリュイエールに似ていますが、よりマイルドなノートです。

Gruyèreの代わりに、Redditユーザー@Guvmint_Cheeseは、JarlsbergとHavartiの両方のチーズを使用できると述べていますが、風味豊かな料理はあまりありません。 Jarlsbergはワックスで塗られ、皮が断ち切られなければならないのでこれはそれと調理するとき心に留めておくべき何かである。, もう一つの違いは、ヤールスベルクがグリュイエールよりもクリーミーな質感を持っているという事実です。

コントチーズ

コントチーズは、グリュイエールに似た味とクリーミーなテクスチャーを持つ半固体のフランスチーズです。 実際、コントは非常に似た味と食感を持っているので、グリュイエールのフランスの双子と考えられています。 それは低温殺菌されていない牛乳から作られ、数ヶ月間熟成されます。,

その穏やかな甘い味で、コントは、フランスのオニオンスープやクロックムッシュ、伝統的なフランスのレシピの両方に使用するのに適しています。 Redditユーザーの@rumbidzaiは、コントがグリュイエールに最も近いチーズであると考えており、二つの品種の間に風味にわずかな違いがあると付け加えている。,

アッペンツェラーチーズ

アッペンツェラーチーズは、小さな自治村国家であるアッペンツェルの小さなスイス州で生産され、アッペンツェラーチーズは、アッペンツェラーチーズの一つとして有名である。700年間保存レシピから作られた最高の伝統的なスイスのチーズ、。 アッペンツェラーチーズには、マイルド、シャープ、エクストラシャープの三つのカテゴリーがあり、マイルドから非常に強, グリュイエールと同様に、マイルドなアッペンツェラーは三、四ヶ月間熟成され、シャープなチーズは四から半年間熟成され、エクストラシャープは半年以上にわたって熟成される。

アッペンツェラーチーズの強い風味は、それらを保存し、皮の形成を助けるためにチーズの車輪に適用されるワインまたはサイダーから来ています。 したがって、アッペンツェラーチーズはグリュイエールよりも風味が高いが、同じナッツとフルーティーな味を明らかにする。, Redditのユーザー@lmolariと@LifeIsOnTheWireは、特により強い風味を必要とするレシピのために、グリュイエールの代わりにAppenzellerを使用することを提案しています。

グリュイエールチーズのレシピ

プロのシェフは、フォンデュなどの伝統的なスイスのレシピや、グリュイエールに似たチーズを製造する他の地理的地域のレシピにグリュイエールチーズをお勧めします。

伝統的なスイスのフォンデュレシピには、シェフのジョン-オニールがグリュイエールチーズを使用することをお勧めします。, レシピは大通りバレル熟成クワッドフォンデュのためのものであり、それはチーズのいくつかのタイプが必要です：グリュイエール、エメンタール、ラクレット、ゴーダ、ハヴァルティ、

コーティングされたチーズは、ビール、ニンニク、タマネギまたは味のためのハーブ、および重いクリーム。, 得られたソースは、チーズが溶けるまで絶えず攪拌し、次にフォンデュポットから提供され、浸漬のための食べ物（野菜またはパンを一口サイズに切断する）の側で提供されなければならない。

別のグリュイエールチーズレシピはシェフエボライ麦から来ており、それはフランスのグラタンレシピにベジタリアンひねりをもたらします。, カリフラワーグラタンには、オランダのシェフがカリフラワー、ニンジン、ジャガイモ、エンドウ豆、パスタを使用し、グラタン皿に入れ、ルー、溶かしたバターで作られたホワイトソース、小麦粉と一緒に調理され、牛乳と混合され、ナツメグ、塩、コショウで味付けされる。,

すりおろしたグリュイエールチーズは、野菜やソースの上に行き、全体の料理は、チーズまで30-40分間加熱オーブンに行きます茶色になっており、ソースが泡立ちます。

ギリシャのレシピには、シェフDiane Kochilasが、牛乳から作られた独特の風味を持つギリシャの硬く成熟したチーズであるNaxos Graviera cheeseを使用することをお勧めします。, シェフのレシピは、ナスで焼いたKalogeros–牛肉のためのものです&チーズ。

このレシピは、エーゲ海のナクソス島、コルゲロス島の山にちなんで命名されました。 これは、牛肉、ナス、チーズを組み合わせた典型的なギリシャのレシピです。 牛肉とチーズは、ナクソス島の伝統的な製品です,島は牛のユニークな品種に家であるように,したがって、グラビエラの生産.,

レシピには、牛肉（臀部、チャック、または肩が推奨されます）に小麦粉を振りかけ、フライパンで調理し、オリーブオイルを加えます。

肉を両側で茶色にした後、玉ねぎと砕いたトマトに加え、白ワイン、湾の葉、シナモンで味付けし、塩と胡椒で味付けします。, 混合物は、肉が柔らかくなるまで1 1/2時間煮る必要があります。

これとは別に、ナスを丸く切り、8-10分間焼く。 最後の段階では、ナスの部分と肉をオーブンプルーフ皿に重ね、砕いたフェタチーズ、トマト、グラビエラナクソスチーズの層をトッピングし、チーズが溶けるまで15-20分間焼く。,

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