メソッド

プレッピング：トーストコリアンダー、コショウ、クミンを薄茶色になるまで鍋に入れます。 彼らが準備ができているときは、パチパチ音が聞こえます。 彼らは簡単に挽くようにスパイスを冷やしましょう。

エシャロット、レモングラス、ガランガル、コリアンダーの根を小片にスライスします。 私は一つのレモングラスの茎を使用しています。 薄くスライスするか、カフィールライムの皮、約1杯をすりおろす。 彼らは小さな繊維で細かいペーストに粉砕されます。

乳鉢および乳棒の使用についてのノート:65度の角度で最も深い点で側面に原料を、ほとんど打ちます。, 乳鉢の中心にまっすぐに叩かないで下さい;事はあなたで跳ね返る。 ポンドと繊維を分離する乳棒をドラッグします。

粉砕のカレーののりの技術:含水量および/または堅い原料の最低量が付いている原料は最初に入ります。 最後のためにエシャロットを残してください。

スパイスを粉末に粉砕する。 レモングラスとガランガルをモルタルに加えます。 それらを粗い繊維に粉砕する。 次に、塩、ニンニク、カフィールライムの皮、コリアンダーの根、エビのペーストを加えます。 次に新鮮な緑の唐辛子と葉を加えます。, 個々の成分を認識できないように、混合物が細かいペーストに変わるまでポンドします。 それは私にまっすぐなドキドキの良い20分かかりました;あなたの腕に良いです。 あなたは今日ジムに行くことから免除されています！

カレーペーストにおける塩の役割は、粉砕を助け、防腐剤として作用することである。 あなたは調味料の前にあなたのカレーを味わうためにそれで調理するときだけ覚えておいてください。