これは、様々な成分のグルテン含有量を調べる投稿の継続的なシリーズの第二です。 “成分アカデミー”の詳細をお楽しみに。”

いくつかの製品の成分は、予期しない食品の範囲にグルテンをこっそり、不可視のマントを着用してください。 これらの秘密のエージェントの一つは、大麦の麦芽です。 最初から、大麦に由来する麦芽はグルテンフリーではないと言いましょう。 完全な話のために、読んで…

まず、麦芽とは何ですか？,

麦芽は、浸漬され、発芽（発芽）され、乾燥された穀物から作られる。 小麦、トウモロコシ、米などのさまざまな穀物に由来することができますが、全粒大麦が最も一般的に使用されています。

乾燥プロセスの時間と温度を変更すると、多くの異なる風味と色の大麦麦芽が豊富に生成されます。 ビールの麦芽には、発酵プロセスに必要な高レベルの活性酵素、澱粉および糖が含まれています。, 他のタイプの大麦麦芽は、発酵のために利用可能な酵素および糖のレベルが低いので、したがって、香味剤としてより頻繁に使用される。

大麦麦芽エキスと大麦麦芽シロップとは何ですか？

大麦麦芽は、さらに大麦麦芽抽出物（大麦麦芽シロップとしても知られている）に加工することができる。 大麦麦芽抽出物/シロップの製造にはいくつかのステップが関与している。 麦芽大麦と水の混合物を染み込ませ、粉砕した後ろ過する。 次に、蒸発によって余分な水分が除去され、約75-80％の固体を含む甘い粘性液体が残る。,

大麦麦芽香料とは何ですか？

麦芽香料は、大麦麦芽抽出物/シロップから、または大麦麦芽抽出物/シロップおよびコーンシロップの組み合わせから製造することができる。

麦芽にグルテンはありますか？

麦芽が大麦に由来する場合、グルテンが含まれています。 試験グルテンのレベルにより異なりますが、大麦麦芽とその誘導体は禁止方の腹腔疾患や非腹腔グルテン。

製造業者はなぜ大麦麦芽を使用するのですか？,

大麦麦芽およびその誘導体は、ビールの発酵速度の増加および生地の上昇を含む多くの望ましい特性を有する;微妙な、カラメリー甘さを加える;繊維および栄養特性を増加させる;褐変を改善する;および苦い風味をマスキングする。

大麦麦芽はどこで見つかりますか？

大麦麦芽およびその誘導体（大麦麦芽抽出物/シロップおよび大麦麦芽香料）のいくつかの明白な供給源があります。, 麦芽酢や麦芽ミルクセーキなど、麦芽を宣言している製品に遭遇した場合、警鐘が鳴り響くはずです。 ここで”麦芽”は麦芽大麦を意味し、したがってグルテンを意味する。

ほとんどのビールは麦芽大麦から作られています。 ビールは発酵のみで蒸留プロセスを経ないので、さまざまなレベルのグルテンが含まれています。 スコッチウイスキーも麦芽大麦から作られていますが、それは最終製品グルテンフリーレンダリングすべてのグルテンタンパク質を除去する蒸留,

しかし、ライスクリスピー、コーンフレーク、リンドールチョコレートトリュフのような食品は共通して何を持っていますか？ ラベルを確認するまでそれを知らないかもしれませんが、驚くべきことに、それらはすべて大麦の麦芽の形を含んでいます。

実際、大麦の麦芽は、多くの穀物、グラノラ、焼き菓子、飲料に予期せず一般的な成分です。, グルテンを避けなければならない人々は頻繁に米、トウモロコシまたは他のグルテンなしの穀物に基づくコーンフリーの穀物が頻繁にオオムギのモルト

チョコレートは、あなただけのココア、砂糖、バニラを期待するだろうときに大麦の麦芽エキスを見つけることができる別の製品です。 でもハーブティーは、通常だけでハーブとしての宣伝ではあるものを含むロースト、大麦や大麦麦芽抽出してください。

大麦麦芽が含まれている場合、製品にグルテンフリーと表示することはできますか？,

短い答えはノーです！ 米国の製造業者は、大麦の麦芽などのグルテン含有成分を含む場合、試験に基づいて製品を”グルテンフリー”と表示するケースがありました。 栄養士Tricia Thompson、RD、グルテンフリーウォッチドッグの創設者は、完成品が20ppmグルテン未満をテストしても、グルテンを除去するために処理されていないグルテン含有成分から供給されている場合、”グルテンフリー”とラベル付けすることはできないと指摘しています。 大麦の麦芽は、グルテンを除去するために処理されていない成分の一例です。,

混乱とエラーのために、製品がグルテンフリーと表示されていても、私はいつもラベルを読むことをお勧めします。 疑わしい成分を見つけた場合は注意してください。 疑問がある場合は、メーカーに連絡し、明確な答えが得られない場合は、製品を食べないでください。

今後数ヶ月にわたって、私は私が一般的に澱粉、マルトデキストリン、スパイス、香料、シロップ、抽出物、アルコールなどを含むについて尋ねられている多くの成分についての情報を共有することになります。 また成分の質問ください聞き手にFacebook—ご質問が何百人と同じ。,

原材料としての麦芽についての詳細情報はどこで見つけることができますか？

モルトベースの成分の正確な定義に興味がある場合は、次の米国およびカナダの規制でそれらを見つけることができます。

米国連邦規制コード（タイトル21までスクロールダウン）
カナダ保健省の食品医薬品規制（FDR）