人間が世界に行ったところでは、言語と火の二つのことを運んできました。 彼らは熱帯林を旅したとき、彼らは古い火災の貴重な残り火を貯蔵し、豪雨からそれらを保護しました。 彼らは不毛の北極を定住させたとき、彼らは彼らと一緒に火の記憶を取り、動物性脂肪で満たされた石器の容器でそれを再現しました。 ダーウィン自身は、これらを人類の二つの最も重要な成果と考えました。, もちろん、言語を持たない人間社会を想像することは不可能ですが、—適切な気候と生の野生の食物の妥当性を考えると—料理せずに生き残る原始的な部族が存在する可能性がありますか？ 実際、そのような人々はこれまでに見つかっていません。 ハーバード大学の生物学者リチャード-ランガムによる挑発的な理論によれば、言語に含まれる文化の他のすべての製品を可能にする器官に燃料を供給するために火が必要であると考えている。,

地球上のすべての動物は、そのエネルギー予算によって制約されています。 そして、ほとんどの人間のために、ほとんどの場合、これらのカロリーは、ジムではなく、目に見えないように、心臓、消化器系、特に脳に電力を供給し、その100億の細胞の中で分子を動かす静かな仕事で燃やされます。 安静時の人体は、それが有用なものを考えているかどうか、あるいはまったく考えているかどうかにかかわらず、脳にそのエネルギーの約五分の一を, したがって、ヒト科が約1.8万年前に着手した脳のサイズの前例のない増加は、体内の他の機能から摂取または転用されたカロリーを追加して支払わなければならなかった。 多くの人類学者は、重要な突破口は食事に肉を加えたと考えています。 しかし、ランガムと彼のハーバード大学の同僚レイチェル-カーモディは、それが当時の進化で起こっていたことの一部に過ぎないと考えています。 重要なのは、彼らが言うには、あなたの口に入れることができるカロリーの数だけではなく、食べ物がそこに着いたらどうなるかです。, 咀嚼、嚥下、消化に費やされたカロリーを差し引いた後、どのくらいの有用なエネルギーが提供されますか？ 本当のブレークスルーは、彼らが主張する、料理だった。

ランガムは60代半ばで、裏地のない顔と控えめな態度を持ち、ゴンベストリーム国立公園でジェーン-グッドールとチンパンジーを研究した霊長類学者としての細かい血統を持っている。 霊長類の栄養に関する彼の研究を追求する際に、彼は野生のサルやチンパンジーが食べるものをサンプリングしており、彼はそれを、全体として、忌避, Warburgiaの木の果実は”熱い味”を持っており、”単一の果実でさえ人間が摂取するのを不可能に不快にする”と彼は苦い経験から書いています。 “しかし、チンパンジーはこれらの果物の山を食べ、より多くのために熱心に見ることができます。”彼は通常、赤肉を避けるが、彼はチンパンジーは咀嚼と嚥下を容易にするために彼らの口に木の葉と肉を組み合わせるという理論を証明するために生のヤギを食べました。 葉は、彼が見つけた、生の筋肉の滑りやすい、ゴムのような表面に歯のための牽引力を提供します。,

食べ物はほとんどの人が強い意見を持っている主題であり、ランガムはそれが引き起こす道徳的、政治的、美的議論から主に言い訳をする。 完璧に自分自身を傾けると、彼は一部の人々が他の人を薄く残す同じ食事で体重を増やすことを当たり障りのないことを認めています。 “人生は不公平になる可能性があります”と彼は2010年の本”Catch Fire”に書いています。 彼は、幼い子供にとって非常に危険である可能性があることを指摘することを除いて、生の食べ物の食事に対する哲学的議論については何の立場, 健康な大人のために、それは”重量を失うすばらしい方法である。”

これは、ある意味では、彼のポイントです：人間は調理された食べ物を食べるように進化しました。 生の食べ物で胃を満たしている間でさえ、文字通り飢え死にすることは可能です。 野生では、人々は通常、肉を手に入れることができても、調理せずに数ヶ月しか生き残りません。 ランガムは、バナナ、ナッツ、その他の高品質の農産物、ジューサー、ブレンダー、脱水機への一年中のアクセスにもかかわらず、都市の生食家がしばしば体重が少ないという証拠を引用している。, もちろん、彼らはこれが望ましいと考えるかもしれませんが、ランガムは、ある研究では、女性の半分が月経を止めるまで栄養不良であったことを憂慮すべきと考えています。 いると考えられるが食べたい、ている可能性もあります消費するように見えることに十分な数のカロリーにおける標準的なキーテーブルです。 これらは、時にはかなりの程度まで、体が生の食品全体から抽出するエネルギーを誇張しているという証拠が増えています。 Carmodyは未加工澱粉および蛋白質のわずかカロリーだけ小腸によってボディによって直接吸収されることを説明する。, 残りは大腸に入り、そこでその器官の貪欲な微生物の集団によって分解され、それは彼ら自身のためにライオンの分け前を消費する。 調理された食糧は、対照によって、コロンに入る時間までに大抵消化される;摂取されるカロリーの同量のために、ボディは未加工と比較される調理されたオートムギ、ムギまたはジャガイモ澱粉から約30パーセントより多くのエネルギーを、卵の蛋白質から78パーセント大いに得る。 カーモディの実験では、調理された食物を与えられた動物は、同じ量の生の食物を与えられた動物よりも多くの重量を得る。, そして、彼らが調理された食べ物を食べたら、少なくともマウスはそれを好むように見えました。

本質的に、調理は、熱だけでなく、チョッピングや粉砕などの機械的プロセスも含めて、身体の消化作業の一部を外部に委託して、食物からより多くのエネルギーが抽出され、それを処理するのに費やされなくなるようにします。 調理はコラーゲン、肉の結合組織を破壊し、澱粉および脂肪の店を解放するために植物の細胞壁を柔らかくする。, ヒト科の連続した種のより大きな脳に燃料を供給するためのカロリーは、同時に縮小していた腸内のエネルギー集約的な組織を犠牲にして来ました-あなたは実際に類人猿の樽型の幹が比較的狭いウエストのホモサピエンスにどのように変形したかを見ることができます。 偉大な類人猿は、知性を優先する活動ではなく、噛むだけで一日四から七時間を過ごします。

腸と脳の間のトレードオフは、1995年にLeslie AielloとPeter Wheelerによって提案された”高価な組織仮説”の重要な洞察です。, ランガムは、AielloとWheelerが肉を食べることを人間の進化の原動力として特定したことを除いて、これを彼自身の思考を鼓舞していると評価していますが、ランガムは料理を強調しています。 “火の使用よりも、もっと人間になることができるものは何でしょうか”と彼は尋ねます。”

当然のことながら、ランガムの理論は食品の世界の人々に訴えます。, “私はそれによって説得されている、”マイケルポラン、そのオープニングの章は、ノースカロライナ州のホールブタバーベキュージョイントのうだるような、脂っこいクックハウスに設定されている調理されたの著者は、言う彼らはそれぞれがサラダを食べたハーバード大学学部クラブでランガム “Claude Lévi-Strauss、Brillat-Savarinは料理を文化のメタファーとして扱っていましたが、ランガムが正しければ、それはメタファーではなく、前提条件です。,”（それはポランと夕食を持っていることがどのようなものかについて読む）

ランガムは、チンパンジーのように食べることで彼の苦労した経験を持つ、と仮定する傾向がある-そのような果物のようないくつかの例外を除いて—調理された食べ物は、生よりも味が良いです。 しかし、これは生得的な哺乳動物の好みですか、それとも単に人間の適応ですか？ Harold McGee、the definitive On Food and Cookingの著者は、調理された食べ物、特にいわゆるMaillard化合物の味に固有の魅力があると考えています。, これらは、熱の存在下でのアミノ酸と炭水化物の反応の芳香族生成物であり、コーヒーとパンの味とローストのおいしい茶色の地殻の原因となる。 “食品を調理すると、その化学組成がより複雑になります”とMcGee氏は言います。 “最も複雑な自然な、調理されていない食糧は何であるか。 動物に訴えるために植物によって特に作り出されるフルーツ。 私は人間が調理された食べ物を好む唯一の動物であるかどうかを知ることは興味深いと思っていましたが、今ではそれが非常に基本的な好みであ,”

ランガムのプロのピアの間で、彼の理論は、それが火が約1.8万年前、ホモエレクトスが登場した時間の周りに習得されたことを意味する主な理由は、懐疑 最近まで、最も早い人間の炉は約250,000紀元前に日付を記入しました;昨年、しかし、南アフリカの洞窟の焦げた骨そして原始石器の発見は暫定的に約百万年前に時間を押し戻しました,ランガムの仮説が要求するものに近いが、まだ短いです. 彼はこれが彼の理論の問題であることを認めています。, しかし、その初期のサイトの数は少なく、火災の証拠は保存されていない可能性があります。 将来の発掘調査は、彼が望んでいる、問題を解決するでしょう。