加工と風味

植物油が抽出されると、通常、化学物質で洗浄され、不純物を除去し、貯蔵寿命を延ばすために加熱されます。, より多くのオイルを処理することは、維持するより少ない栄養素およびより少ない味経る。

これは、明確なオリーブの味を誇る最小限に処理されたエキストラバージンオリーブオイルと、一般的で中立的な風味を提供する傾向がある植物油とを比較すると明らかである。

オリーブオイルから抽出しただけ押しオリーブは、エキストラバージンオリーブオイルを少なくとも加工します。

対照的に、植物油は、菜種、綿実、ヒマワリ、大豆、トウモロコシ、ベニバナなどの異なる供給源からの油を混合することによって作られる。, このように、加工が必要な不純物を除去を中性風味のブレンド.

栄養

油が受ける処理の程度は、その風味だけでなく、その栄養組成にも影響を与える。

オリーブおよび植物油が不飽和脂肪酸を含んでいる間、オリーブ油はオレイン酸、リノール酸およびパルミチン酸のようなmonounsaturated脂肪の多量を含んでいます。 植物油は、主にオメガ6多価不飽和脂肪（が含まれています1）。,

一価不飽和脂肪は、anti症および心臓の健康上の利点を有することが判明しているが、オメガ-6多価不飽和脂肪は、過剰に食べた場合、炎症促進及び害心臓の健康であることができる（1、2、3）。

それはまた、より多くの精製オイルが受けることは注目に値する、少ない微量栄養素とそれが保持する健康な化合物（4、5）。

エキストラバージンオリーブオイル—オリーブオイルの少なくとも処理されたタイプは—トコフェロール、カロテノイド、およびポリフェノールのような抗酸化物質, 最小限に精製されたオリーブオイルはまた、ビタミンEやKなどのいくつかの微量栄養素を維持します(6, 7, 8, 9, 10).

一方、植物油を製造するために使用される精製プロセスは、微量栄養素、抗酸化物質、およびトコフェロール、フィトステロール、ポリフェノール、および補酵素Q（11、12）

概要

植物油は、炎症性脂肪が多く、微量栄養素が不足している中性油の高度に洗練されたブレンドです。, オリーブオイルは押しオリーブ、エクストラヴァージンバージョンの少なくとも加工および保持にとって最も有利な化合物です。