スモークサーモンのためのこ 水、塩、および白または黒砂糖。 サーモンの塩水の塩そして砂糖は味より多くを魚する。 彼らは一緒に働き、魚の質感を改善し、水分を保持するのを助けます。 他の成分を塩水に加えて、より興味深く複雑な風味を作り出すことができます。,

サーモンの切り身をブライニング

塩がサーモンのブライニングプロセスにおいて果たす役割

塩は四つの目的を果たします。

• タンパク質を分解
• 保存するのに役立ちます
• 水を取り除きます
• 風味を改善します

塩は、その形状を変更し、タンパク質を変性させます。 この変化は、魚の保水特性を改善する。

塩の防腐剤の質は腐敗を遅らせます。 サーモンの鮮度を長時〕〔塩釜の前にスペースがあります。, このサーモンブラインの塩は、サーモンが適切に喫煙するのを助ける、水分の一部を除去します。

塩はまた、食品の味を改善し、強化します。..小さな量でさえ。 クッキーのレシピは、塩の四分の一小さじを求める理由です。 それは味がするのに十分ではありませんが、他の味を高めるのに十分です。

砂糖はどのような塩水の利点を提供しますか？

砂糖が加える甘さは、スモークサーモンの味の重要な部分です。 しかし、砂糖が提供するすべてではありません。 それは他のいくつかの方法で役立ちます。,

• 鮮度を伸ばす
• 水を保持する

砂糖は食品の貯蔵品質を向上させます。 高濃度の砂糖は細菌の増殖を阻害する。

砂糖は親水性でもあり、水を引き付けて保持する傾向があることを意味します。 これは、完成したサケの湿った状態に加えるのに役立ちます。 塩が水を引き出すと、それは塩水溶液に置き換えられます。 サケに吸収された砂糖は水分を保持します。

塩水についての詳細については、これらのヒントを見てみましょうサーモン。,

アトランティックサーモン湾の葉と黒コショウでBrining

スモークサーモンのための基本的な塩水のレシピ

オフフレーバーを防ぐために、あなたのサーモンブラインに純粋な塩製品を使用してください。 缶詰になる塩、ピクルスにする塩およびユダヤの塩はすべてよい選択である。

そして、ブラウンシュガー？ 暗いか明るいか、どちらかが大丈夫です。 暗褐色の砂糖より糖蜜の味だ。 あなたは糖蜜の味を気にしない場合は、白砂糖、または白と茶色の組み合わせを使用してください。,li>3/8カップテーブルまたは缶詰の塩（または1/2カップモートンコーシャ塩）

“ホットスモーク”メソッドを使用して燻製サーモンフィレ

サーモンの四ポンドの塩水レシピ

• 1ガロンの冷たい水
• 1と1/2カップテーブルまたは缶詰の塩（または2カップモートンコーシャ塩）
• 1と1/2カップパックブラウンシュガー

湿った塩水を作る細かい点

塩水を作ることは、水に塩と砂糖を加えて一緒にかき混ぜるだけで簡単です。, そして確かに、それは使用可能な塩水を作るが、それはより良くすることができる。

• 塩と砂糖を熱いまたは沸騰水に混ぜることによって溶解を改善する
• 最初に煮ることによって調味料の味を咲かせる

これらのステップをブライン作りルーチンに追加すると、より豊かな風味を持つより効果的なブラインが作成されます。

サーモンブラインのレシピに味を加える

いくつかの基本的なサーモンブラインの成分

スモークサーモンのこの基本的なブラインに他の味を加えることができます。, いくつかの一般的な追加は次のとおりです。

• 新鮮なハーブ
• スパイス
• 唐辛子
• 新鮮なニンニク
• タマネギのみじん切り
• ワイン
• 醤油

スパイスやハーブから最高の味を得るためには、レシピで求められる水の四分の一を沸騰させます。 すぐに熱から取り除き、ハーブとスパイスを加え、カバーし、それを十分急にします。

浸漬溶液に塩と砂糖を加えてかき混ぜる。 これを残りの水と組み合わせ、塩と砂糖が完全に溶解するまで攪拌し続けます。, サーモンの塩水を冷蔵庫で冷やします。

サーモン塩水は、魚に滑り込む前に華氏40度以下でなければなりません。 塩水に漬けた魚を冷蔵しておき、これらの魚介類の安全ガイドラインに注意してください。,

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