見つけるために、我々は冷蔵庫と冷凍庫にクリームチーズのいくつかのブロックを置きました。 二日後、我々は凍結したサンプルを解凍し、私たちの比較を開始しました。

解凍したクリームチーズを解凍すると、まず気づいたのは、滑らかで緻密な冷蔵クリームチーズとは全く対照的な、もろくて粒状の質感でした。 なぜザラザラ？ クリームチーズは約半分の水であるため、凍結および解凍中に起こる氷結晶の形成および融解に特に敏感である。, 氷の結晶が形成されると、以前に乳化された水がチーズ凝乳から分離し、解凍されたチーズが粒状でリコッタのようになります。

その魅力のない食感で、解凍したクリームチーズをベーグルに広げることができました。 そうするとなれるようになるための焼成、使用しましたのでパウンドケーキ、ビスケット、チーズケーキ. パウンドケーキとビスケットはうまくいきましたが、チーズケーキはザラザラした食感で欠陥がありました。

私たちの結論：あなたはクリームチーズを凍結しようとしている場合は、その粒状の質感が目立たないアプリケーションでのみそれを使用してください。