それでは、あなたの台所をいくつかの新しいチャイルズに慣れさせる最も簡単な方法は何ですか？

シンプルなサルサを作るためにそれらを使用して、あなたはチリの味のプロファイルのスナップショットを取得するだけでなく、あなたはタコス、卵、

それは私たちが今日これらのPasilla chilesでやっていることです。

以前にPasillasを使用したことがありますか？, 彼らは頻繁に伝統的なメキシコのソースやサルサでポップアップします主力チリです。

ほとんどの乾燥したチャイルズのように、彼らは新鮮な相手とは異なる名前を持っています。 だからPasillaチリを取得するには、熟したChilacaチリから始める必要があります。 それを脱水させればあなたの手のPasillaを持っている。

また、Pasilla Negro chilesまたはChile Negrosと呼ばれるPasillasを見ることができます。

彼らは他のチャイルズに比べて軽度の熱を持っています。, ここで彼らはScovilleスケールに着陸する場所です：

そう、彼らはそのチャートの底に向かっているので、彼らは比較的穏やかな熱を持つつもりです。

あなたはまた、彼らはAnchosに似た熱プロファイルを持っていることに気づくかもしれません。 あなたは下の写真でお互いに隣に二つを見ることができます：

パシージャは、通常、長く、薄くなり、AnchosはPoblanoの形状を模倣します。

それはあなたが頻繁に米国で誤ってラベルこれら二つのチャイルズを参照してくださいますことを言及する価値があります。, Anchosは乾燥したPoblanosであり、Pasillasは乾燥したChilacasです—しかし、何らかの理由で、国境の北にあるときにPasillasとしてラベル付けされた新鮮なPoblanosが頻繁に表示されます。 ああグリンゴス。

それでは、彼らはどのように味わうのですか？

彼らはAncho chilesに似た風味のプロファイルを持っていますが、私にはPasillasは常にもう少し素朴で甘くない味をしています。 また、その味にココアのヒントを得るかもしれません。

しかし、それは味覚芽がそれらを探索させるためにはるかに効果的ですので、いくつかのサルサを作ってみましょう！

まず、パシージャのステミング解除とシード解除から始めます。,

私は通常、茎を切り取り、チャイルの上に縦にスリットを作り、種子と静脈を捨てます。 しかしそれが味にあまり影響を与えないのであらゆる最後の種を取り払うことを心配してはいけない。 （乾燥したchilesを使用することのより多くの情報。）

それは熱の爆発で乾燥したチルを目を覚ますために常に最善ですし、最近、私はちょうど1-2分間予備加熱されたオーブンで唐辛子の部分をplop。 代わりに側面ごとの15-30秒の熱い、乾燥した小鍋のそれらを焼く抜け目がないことができる。

それから私達は20-30分の熱い水道水のこれらを再構成します。, それらが表面に浮かぶ場合は、小さなボウルやプレートを使用して水中に沈めておくことができます。

一方、私たちはオーブンで4tomatillosを15分ほどローストします。

はい、他のメソッドを使用してtomatillosをローストすることはできますが、オーブンは最もハンズオフであり、最近はデフォルトです。

chilesが再構成したらそれらを流出させ、2つの皮をむかれたニンニクのクローブおよび焼かれたtomatillosと共に混合機に加えることができる。

水のスプラッシュを追加し、それに旋回を与えます。,

これは世界で最もシンプルなサルサですが、あなたはそれから得ることができるどのくらいの味に驚くことでしょう。

（私たちは、カスカベルチリサルサとトマティーロチポトレサルサのための同様のレシピを使用しています。)

そして今、味を取ります。 こんにちはPasilla chiles!

それはおそらくあなたに豊かな、素朴な、わずかにフルーティーな味を持っています、マイルドではあるが現在の熱で。 この時点で味に塩することができますが、私は通常、小さなピンチを追加するだけです。

そして今、最も重要な質問…

それはあなたにとってまったく苦い味ですか？, 一言ありのままを言いによって異なりますので、お味わいです。

私はおそらくほとんどの覗き見よりも苦い味に敏感なので、私は通常、チリ重いソースと少しの甘さのバランスをとるオプションを予約します。 そのままだっ追加adoboソースとチョコレート料理のようにコロラドEnchiladas. 同様に、私のようにAncho Enchiladaソースがあ甘みのローストトマト。

アドボのチポトレは、このサルサのための完璧な補完であり、あなたはそれがあまり素朴な味にしたい場合は、タッチをそれを甘くします。, でご注意くださいこのオプションとして思い切ることは素朴さと、素朴な味！

いずれにせよ、あなたはタコスに驚異を働かせるが、また、チップのボウルの隣に独自のを保持することができ、魅惑的な色のサルサで終わるでしょう。

それはあなたにパシージャス*デ*オアハカで作られたサルサに似た味のプロファイルを与えてしまうので、私はまた、チポトレを追加する

はい、メキシコのオアハカ地域に由来する別のタイプのPasillaがあり、それは（ちょうどチポトレスのように）燻製されています。 伝統的なパシージャは燻製されていません。,

だから、あなたはパシージャを購入しているときは、その命名法を覚えておいてください—それはパシージャ*デ*オアハカとしてラベル付けされている場合、それはスモークされるだろうし、伝統的なパシージャとはわずかに異なる風味のプロファイルを持つことになります。 （私たちのPasilla de Oaxacaサルサについてはこちらを参照してください。）

今のところ、あなたの武器に伝統的なパシージャを追加することを検討してください。 で知っていただくポップアップの一部重四番打者がメキシコのレシピに用いられています。 そして、特に—モルソース。 （はい、私はモルPoblanoレシピが来ているが、それはモンスターだので、私はまだそれをいじっています！,あなたはこれらのPasilla chilesについてご質問がある場合はさて、私に知らせてください。 あなたがお住まいの地域で乾燥したチャイルズのための良いソースを持っているならば、彼らは州ではかなり一般的になってきているので、あなたは そうでない場合は、Amazonで簡単に見つけることができます。

ブエンProvecho。

Pasilla Chile Salsa

これはPasilla Chileの味に慣れるための素晴らしいサルサです-素朴でフルーティーで、穏やかな熱プロファイル,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., それらを400Fのオーブンで1-2分間Roastめる。 ボウルに焼かれたPasillasを加え、あなたが持っている最も熱い水道水でそれらを覆いなさい。 彼らは20-30分間再構成してみましょう
• トマティロスから殻を引っ張って、それらに良いすすぎを与えます。 私は通常、焙煎パンの残りのジュースがブレンダーに入ることを知って茎を切り取りました。 トマティロスを400Fオーブンで10-20分間焼くか、軍隊の緑色に変わるまでローストします。,
• 再構成されたチリを排出し、ローストtomatillos、2皮をむいたニンニククローブ、および1/2カップの水と一緒にブレンダーにチリの部分を加えます。 よく組み合わせて、必要に応じて水を加えて薄くします。
• 味に塩とあなたは素朴な味のバランスをとりたい場合は、ブレンダーでよく組み合わせ、adoboと大さじ1adoboソースに単一のチポトルを追加します。,
• すぐに役立ち、冷蔵庫の気密容器に残り物を保管してください。

ノート

私は数分のためにオーブンでチリ片を焙煎する習慣にいますが、あなたはまた、側ごとに15-30秒間、熱い、乾燥したフライパンでそれらをローストフラッシュすることができます。

私はサルサを甘くするためにチポトレを使用しますが、これはオプションです。

Pasilla de Oaxacasは、伝統的なPasillasよりも多くの熱で燻製されています。 詳細については、私たちの燃えるようなPasilla de Oaxacaサルサを参照してくださ,

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