あなたは現在、冷蔵庫に生のジャガイモを保存している場合は、レポート

新しい科学者によると、調理中にアクリルアミドが形成される可能性があるため、生のジャガイモを冷蔵庫に保管すべきではありません。,

低温では、酵素は、調理中にアクリルアミドを形成することができ、グルコースとフルクトースに糖ショ糖を分解します。

アクリルアミドは、この化学物質に関連する可能性のある癌リスクの警告を開始した英国食品規格庁（FSA）のおかげで見出しを打ちました。

アクリルアミドを作るもう一つの要因は、ジャガイモやトーストなどのでんぷん質の食品を高温で調理することです。, FSAは私達に私達の食糧が新しい”金のために行く”キャンペーンのトーストの茶色よりもむしろ金べきであることを警告している。

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この化学物質は動物の癌に示されており、サラ-ジャービス博士が説明しているように、この化学物質は人間に同じ効果をもたらす可能性があることが懸念されています：”動物実験では、アクリルアミドが癌を引き起こす可能性があることが示されており、高レベルではヒトに同じ効果をもたらす可能性があることが示されています。 正確なメカニズムは不明ですが、個々の細胞のDNAに影響を与えることによってこれを行うことができます。,Dr Sarah JarvisとCancer Researchの両方が、アクリルアミドが人々に癌を引き起こすという明確な証拠はまだないと強調しています。”動物実験からの証拠は、食品中のアクリルアミドが癌にリンクすることができることを示しているが、このリンクは、ヒトでは明確かつ一貫してい,’

‘安全な側にあるためには、人々はアクリルアミドの主要な源であるチップス、破片およびビスケットのような少数の高いカロリーの食糧を食べることを含んでいる正常で健康な、釣り合った食事療法に続くことによって彼らの露出を減らすことができる。

‘英国食品規格庁はまた、調理の時間と温度が生成されるアクリルアミドの量を決定するように、人々は、黄金色またはライターにジャガイモやパンのようなでんぷん質の食品を調理することをアドバイスしています。,’

これらの新しい安全上の警告とは別に、Good Housekeeping Instituteは、ジャガイモを冷蔵庫に保管すると、糖度の変化により風味や食感にも影響を与えることができると述べています。

それでは、代わりにどのように保存する必要がありますか？

良いハウスキーピング料理チームは、ジャガイモがあることをお勧めします’最高の涼しいで保存されています,暗いと換気の良い場所,離れてそれら ごじゃがい緑、廃棄します。,’

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（画像：ゲッティ）

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