ボルドー編集

ボルドーワイン地方はカベルネ-ソーヴィニヨンと密接に結びついていますが、ワインは他のブドウ品種のブレンド成分なしで作られることはめったにありません。, それはブドウの起源の可能性の高い場所であり、世界中の生産者はボルドーワインの構造と複雑さを再現しようとして多額の投資をしてきました。 カベルネ-ソーヴィニヨン、カベルネ-フラン、メルローの”ボルドー-ブレンド”は絶賛されたカベルネ-ソーヴィニヨン-ワインの最も初期の例を生み出したが、カベルネ-ソーヴィニヨンはボルドーで初めてシラー（北ローヌ産）とブレンドされ、オーストラリアやラングドックの一部のヴィン-ド-ペイズ-ワインで広く見られる。

カベルネ-ソーヴィニヨンのブレンドを最初に開始する決定は、部分的に財政的必necessityから得られたものである。, “小さな氷河期”の間のボルドーのいつか気質と予測不可能な気候は、毎年成功した収穫を保証するものではありませんでした。 時間が経つにつれて、各ブドウ品種のユニークな特性がお互いを補完し、ワインの全体的な品質を向上させることが発見されました。 ワインの基盤、または背骨として、カベルネ-ソーヴィニヨンは構造、酸味、タンニンおよび老化の潜在性を加えた。, それだけでは、特に理想的な熟度未満で収穫されたとき、それはメルローの丸い味を加えることによって補償することができる口蓋にフルーツまたは”肉 カベルネ-フランは花束に付加的な香り、またより多くのfruitinessを加えることができる。 マルゴー地方のより軽い土壌では、カベルネベースのワインは色が欠けている可能性がありますが、これはプティ-ヴェルドにブレンドすることによって フロンサックで主に今日使用されるマルベックは、追加の果物や花の香りを追加することができます。,

DNAの証拠により、カベルネ—ソーヴィニヨンは他の二つのボルドーブドウ品種—カベルネ-フランとソーヴィニヨン-ブランの交配の結果であることが示されており、ブドウの歴史家、またはアンペログラファーはブドウがボルドーで生まれたと信じている。 初期の記録によると、このブドウは18世紀のメドック地方で人気のある植え付けであった。 ブドウのゆるいベリークラスターと厚い皮は、ボルドーの時には湿った海洋気候で腐敗に対する良好な抵抗を提供した。, このブドウは、1852年のうどんこ病の流行がカベルネ-ソーヴィニヨンのブドウ病に対する感受性を露呈するまで、人気が高まり続けた。 ブドウ畑がひどく荒廃したり失われたりすると、多くのボルドーワイン生産者はメルローに変わり、すぐにボルドーで最も広く植えられたブドウになった。, この地域のワインメーカーがこの地域のテロワールと異なるブドウ品種が異なる地域でどのように機能しているかをよりよく理解し始めるにつれて、カベルネ-ソーヴィニヨンはメドックのジロンド川の左岸地域とグレーブス地域に沿って植え付けられるようになり、ワインブレンドの支配的な品種となった。 サンテミリオンとポメロールの右岸地域では、カベルネはメルローの後ろに植え付けられている&カベルネ-フランに次いで遠い三分の一である。,

左岸のワイン地域では、ワインのカベルネの影響は、異なる地域でユニークな特性を示しています。 サン-エステーフとペサック-レオニャンでは、ブドウはよりミネラルフレーバーを開発しています。 スミレの香りはマルゴーの特徴です。 ポーイヤックは強い鉛鉛筆の香りと杉と葉巻の箱によってサンジュリアンによって注目されています。 ムーリスのカベルネワインは柔らかいタンニンと豊かなフルーツフレーバーが特徴ですが、南部グレーブス地域は強いブラックカラントフレーバーが特徴ですが、すべてのワインではあまり強くありません。, ブレンドで使用されるカベルネ-ソーヴィニヨンの割合は、テロワールやワインメーカーのスタイル、ヴィンテージによって異なります。 シャトー—ムートン-ロスチャイルドとシャトー-ラトゥールの最初の成長エステートは、カベルネの割合が最も高く、しばしば75％前後のワインを定期的に生産していることで知られている。

ボルドーワインの味に影響を与える一般的な要因は、カベルネ-ソーヴィニヨンの収穫量です。 ボルドー全体では、ヘクタール（ha）当たり50ヘクトリットル（hl）の法的最大許容収量があります。, 地球温暖化および活発な台木の援助によって、多くのボルドーのブドウ園は容易に”例外的な”年の間により高い収穫を可能にするplafond limite de classement（”天井限界分類”）の法的抜け穴を利用していて60hl/haを越えることができる。 これは、過剰収量で収穫されたブドウを定期的に使用する一部の生産者からの生産品質に悪影響を及ぼしています。 近年では、特に不動産のグランドヴィンのために、低収量を維持することに重点が置かれています。,

その他のフランス地域編集

ボルドーワイン地域は、フランスで栽培されているカベルネ-ソーヴィニヨンの60％以上を占めています。 ボルドー以外では、カベルネ-ソーヴィニヨンはル-ミディとロワール渓谷で様々な量で見つかっています。 一般的に、カベルネ-ソーヴィニヨンのワインは、ボルドーのワインよりもはるかに早く、軽くて構造が少なく、飲みやすいです。 フランス南西部のベルジュラックとビュゼのアペラシオン-ド-オリジン-コントロレ（AOCs）では、ロゼワインを作るために使用されている。, 一部の地域では、カリニャンに風味と構造を加えるために使用され、ガイヤックやフロントンのネグレット、マディランのタナとブレンドされている。 プロヴァンスでは、19世紀半ばにブドウ栽培家のジュール-ギヨーがシラーとのブレンドパートナーとして推薦したとき、このブドウはこの地域である程度の存在感を示していました。 近年では、マス-ド-ドーマス-ガッサックのようないくつかのミディ-ワイン-エステートは、シラーのようなローヌ-ブドウとエローでブレンドされたカベルネ-ソーヴィニヨンで国際的に高い評価を受けている。 それはしばしばラングドックのヴァン-ド-ペイで単一品種として作られています。, オーストラリアのフライングワインメーカーの影響は、カベルネ-ソーヴィニヨンがラングドックのワインエステートによってどのように扱われているかに 全体的に、ブドウは一般的にシラーよりも乾燥した気候にあまり理想的に位置していないと考えられている地域の支配を発揮していません。 カベルネ-ソーヴィニヨンに真剣に配慮しているラングドックの生産者は、一般的に気候を補うために灌漑に依存しています。,

ItalyEdit

カベルネ-ソーヴィニヨンは、1820年にピエモンテ地方に初めて導入されたイタリアのワインの長い歴史を持っています。 1970年代半ば、このブドウは、トスカーナのいわゆる”スーパートスカーナ”ワインの成分として悪評と論争を獲得しました。, 今日、ブドウはいくつかのDenominazioni di origine controllata（Doc）で許可されており、特定の地域でDOC周辺外で作られている多くのIndicazione Geografica Tipica（IGT）ワインで使用されています。 その歴史のほとんどのために、ブドウはネイティブのブドウ品種からそらす”外国の影響”として疑いを持って見られてきました。 数十年にわたる実験の後、カベルネ-ソーヴィニヨンの一般的な見解は、より多くのワインメーカーがブレンド成分としてカベルネで彼らのネイティブブドウ品種を補完する方法を見つけるように,

ピエモンテ州では、ブドウは時には色とより多くのフルーツの味を追加することを意図してDOC分類バローロのためにネッビオーロとの”違法な”ブレンドパートナーとして使用されました。 ランゲとモンフェッラートでは、カベルネはバルベーラと同様にネッビオーロとのブレンドが認められている。, カベルネ-ソーヴィニヨンとネッビオーロの高いタンニンとバルベーラの高い酸味を補うために、甘いスパイシーさを加えるために、かなりのオーク処理を受けることが多い。 ピエモンテ州ではカベルネ-ソーヴィニヨンの品種スタイルがあり、その品質は場所によって異なります。 ロンバルディア州、エミリア-ロマーニャ州、フリウリ-ヴェネツィア-ジュリア州など北イタリアの他の地域では、ブドウはしばしばメルローとブレンドされ、ボルドースタイルのブレンドが作られる。, ヴェネト地方では、カベルネ-ソーヴィニヨンはヴァルポリチェッラ-コルヴィーナ、モリナーラ、ロンディネッラの主なブドウとブレンドされることがある。 南イタリアでは、サルデーニャのカリニャン、シチリアのネロ-ダヴォーラ、カンパニアのアグリアニコ、カラブリアのガリオッポなど、地元の品種とのブレンド成分として主に使用されている。

カベルネ-ソーヴィニヨンは、特に1970年代半ばに”スーパー-トスカーナ”の到着におけるその役割のために、トスカーナワインにおいて論争の歴史を持っていました。スーパー-トスカーナの起源は、1990年代以前のキャンティ-ゾーンの制限的なDOC慣行に根ざしています。, この間、キャンティは70％以下のサンジョヴェーゼで構成することができ、地元の白ワインブドウの少なくとも10％を含まなければならなかった。 多くのトスカーナのワイン生産者は、特にブレンドにカベルネ-ソーヴィニヨンを使用する自由があり、白ブドウ品種を使用する必要がなければ、DOC規制によって妨げられなければ、より良い品質のワインを生産できると考えていた。 マルケーゼ-ピエロ-アンティノーリは、DOC規制を無視した”キャンティスタイル”ワインを最初に作り出し、1971年にティニャネッロとして知られるサンジョヴェーゼ-カベルネ-ソーヴィニヨンのブレンドを1978年にリリースした。, 他の生産者が追随し、すぐにこれらのスーパートスカーナの価格は一貫して最もよく知られているキャンティのいくつかの価格を破っていた。 他のトスカーナのワイン産地は、カベルネ-ソーヴィニヨンとサンジョヴェーゼをブレンドし、ブドウの品種バージョンを作ることさえ続いた。 次第にDOCシステムはつかまえられ、より多くの地域がDOC指定ワインでブドウを使用することを可能にし始めた。 トスカーナ州のカベルネ-ソーヴィニヨンは、熟したブラックチェリーの味が特徴で、甘さとブラックカラントの強いノートを与えることができます。, のワインは、通常到達アルコールレベルで約14%が維持でき注目レベルを購入する かなりの量のサンジョヴェーゼとブレンドすると、カベルネ-ソーヴィニヨンは、彼らの望ましいスタイルに合った特定のバランスを見つけることを目指

その他の旧世界生産者編集

スペインへのカベルネ-ソーヴィニヨンの導入は、マルケス-デ-リスカルが十九世紀にボルドーから挿し木を植えたときにリオハ地方で起こった。 しかし、栽培が始まる前の1960年代まではありませんでした。 2015年までに、それはスペインで最も広く植えられた赤ワインブドウでした。 今日では、スペインのDop（Denominación de Origen Protegida）の約半分で許可されています。 このブドウは、カタルーニャのワイン産地であるペネデスで最も顕著であり、その使用はボデガス-トーレスとジャン-レオンの地所によって復活した。, ブドウはしばしばテンプラニーリョとブレンドされます。 また、主にリベラ-デル-ドゥエロでブレンドされたブドウでもありますが、ナバラの生産者は彼らの品種のワインのためのいくつかの国際的な称賛を見つけました。

イギリスでは、イギリスのワイン生産者は、温室効果を生み出し、ワイン地域の理想的でない気候からブドウを保護することができるプラスチック製のトンネルで品種を栽培することを実験してきた。, ドイツの一部のワイン産地（モーゼルなど）ではブドウの栽培が許可されているが、カベルネの熟成に最適なブドウ畑は一般的にすでにリースリングで占められており、多くの生産者はカベルネ-ソーヴィニヨンを支持して人気のあるドイツ品種を根絶する傾向がある。 1980年代、安価なブルガリアのカベルネ-ソーヴィニヨンはその価値を高く売り込まれ、その国のワイン産業を確立し、ワイン市場でより国際的なプレゼンスを獲得するのに役立った。, このブドウは、チェコ、ハンガリー、スロベニア、モルドバ、ルーマニア、グルジア、トルコ、ブルガリア、ウクライナなどの東ヨーロッパを含む中央ヨーロッパの多くの国 それはキプロス、ギリシャ、イスラエル、レバノンの東地中海のワイン地域にあります。

California Aedit

カリフォルニア州では、カベルネ-ソーヴィニヨンはその特徴的なスタイルと評判を開発し、世界市場で認識可能です。, カリフォルニア州のブドウの生産と植え付けは、ボルドーのものと量が似ています。 1976年のパリワインテイスティングイベントのジャッジメントは、フランスのワイン専門家によるブラインドテイスティングで、スタッグのリープワインセラーの1973年のスタッグリープ地区カベルネソーヴィニヨンがシャトー-ムートン-ロスチャイルド、シャトー-モントローズ、シャトー-オート-ブリオン、シャトー-レオヴィル-ラスのような分類されたボルドーのエステートを破ったときに、カリフォルニアのカベルネ-ソーヴィニヨンを国際的な舞台に上げるのに役立った。 1980年代、フィロキセラの新たな流行がカリフォルニアを襲い、多くのブドウ畑を荒廃させ、植え替えが必要となった。, 荒廃したカベルネ—ブドウ畑には他の品種（ローヌ—レンジャー運動から生まれたものなど）が植え替えられるという憶測があったが、実際にはカリフォルニアのカベルネ-ソーヴィニヨンの植え替えは1988年から1998年にかけて倍増し、ヤントビルの北のナパ-バレーやソノマのアレクサンダー-バレーなどの多くのワイン地域はほぼ完全にブドウ品種によって支配されていた。 また、ドライ-クリーク-バレー、ソノマ-マウンテン、メンドシーノ郡にも足場を築き始めた。, ソノマ郡のカベルネはアニスとブラックオリーブの香りを特徴とする傾向があり、ナパ郡のカベルネは強い黒い果実の味が特徴である。

カリフォルニアでは、カベルネ-ソーヴィニヨンの主な文体の違いは、丘の中腹/山のブドウ畑と、谷の床やセントラル-バレーのいくつかの地域のような平坦な地 ナパでは、ダイヤモンドマウンテン地区、ハウエルマウンテン、富士山の丘の中腹のブドウ畑。, ヴィーダー、スプリングマウンテン地区は、成熟するために老化の年を必要とするボルドーワインを連想させる、より強い味と小さな果実を生成する薄く、 収量もはるかに低く、典型的にはエーカー当たり1-2トンの範囲であり、より肥沃な谷の床で生産することができる4-8トンとは対照的である。 山腹のブドウ畑から生産されるワインは、深い真っ黒な色と強いベリーの香りによって特徴付けられる傾向があ, カリフォルニア州全体には、カベルネ-ソーヴィニヨンを完全に熟成させ、ボルドー平均12—13％を上回るアルコール度数のフルーティーでフルボディのワインを生産する可能性を秘めているワイン地域が多くあり、しばしば14％を超える。

カリフォルニアのカベルネでのオークの使用は長い歴史を持ち、多くの生産者はアメリカンオークで重く構成された新しいオーク樽の使用を好む。, 1980年代初頭の”食べ物に優しい”ワインを作るための不成功の傾向の後、熟度が低く、オークの影響が少ないため、ワインメーカーの焦点はオークの影響に戻ったが、生産者はオーク樽の使用を制限して軽くする傾向があり、多くはフレンチオークまたは新しいオーク樽と古いオーク樽の組み合わせに変わった。

ワシントン州ディット

カベルネ-ソーヴィニヨンは、ワシントン州ワイン委員会によると、ワシントン州で最も広く植えられている赤ブドウ品種です。 それは一般的にコロンビアバレーの暖かいサイトで発見されます。 ブドウは、丈夫なブドウの茎とワシントン州東部では一般的である寒い冬の霜に対する抵抗のために、栽培者のための選択植え付けです。 ワシントン-カベルネ-ソーヴィニヨンは、その果実味と過度にタンニンではない飲みやすいスタイルが特徴です。, カベルネ-ソーヴィニヨンで成功を収めた最近のワシントン-アメリカン-ブドウ栽培地域（AVAs）には、レッド-マウンテン、ワラ-ワラ-バレー、トライ-シティーズ地域近くのヤキマ-バレー-エヴァの一部が含まれる。

アメリカ合衆国の他の地域編集

オレゴン州では、ウンプクアとローグ-バレーの暖かい南部に少量のカベルネ-ソーヴィニヨンが植えられている。

また、アリゾナ州、ニューヨーク州、オハイオ州、テキサス州、バージニア州のワイン産業、特にテキサスヒルカントリーとロングアイランドAVAsのノースフォークでプレゼンス, アメリカ合衆国では、カベルネ-ソーヴィニヨンは品種とブレンドの両方のスタイルで作られています。 アメリカのシステムの下では、品種カベルネ-ソーヴィニヨンは他のブドウを最大25％含むことができます。

South AmericaEdit

カベルネ-ソーヴィニヨンは、チリ、ボリビア、ブラジル、ペルー、ウルグアイを含むほぼすべての南アメリカの国で栽培されています。 チリでは、ワインは歴史的に全国で一般的であった過度に高い収量によって制限されていました。, 生産者が限られた収量に集中し始めるにつれて、チリのカベルネを区別する地域差が現れ始めた。 平らな川の谷に沿ったブドウ園の植え付けについては、地域の気候が最も重要な考慮事項であり、植え付けがより高い標高に移動し、丘陵地帯に沿っ アコンカグア地方のワインは、熟した果実で有名ですが、ボトルの中に時間がかかる閉じたタイトな構造です。, マイポ-バレーでは、カベルネ-ソーヴィニヨンのワインは、その普及したブラックカラントの果実と土のようなほこりの多いノートによって特徴付けられます。 コルチャグア州やクリコ周辺のような暖かい地域では、ブドウはより完全に熟し、果実の熟度のために甘いと感じることができる豊かなフルーツフレーバーを持つワインを生産しています。 これらのワインの酸味のレベルはより低く、タンニンはまたより柔らかく、ワインをより若い年齢でより親しみやすくさせる。,

ArgentinaEdit

アルゼンチンでは、カベルネ-ソーヴィニヨンはマルベックを代表する赤ブドウとして遅れているが、その数は増えている。 の品種バージョンが軽く果汁の味を損なわないように、描かれた看板が飾られて消費されます。 優れた例は頻繁にMalbecと混ぜられ、革およびタバコのノートが付いている完全な、タンニンのワインを作り 近年、メンドーサ州のウコ渓谷ではカベルネ-ソーヴィニヨンの植え付けが増えており、より高い標高に植えられたブドウ畑からのワインは国際的な注目を集めている。,

AustraliaEdit

1970年代、クーナワラ地域は、強烈なフルーツフレーバーと微妙なミントノートを持つオーストラリアのカベルネ-ソーヴィニヨンに最初に国際的な注目を集めました。, マーガレット川地域はすぐに顕著な黒いフルーツのノートと堅く構造化されたワインと続いた。 1980年代、オーストラリアの後カリフォルニアの現代的な傾向の製造を行っていますが、”食フレンドリー”ワインとアルコールのレベル周辺の11-12%％と、1990年代初めのスタイルを変更し再度焦点をバランスとriper果物をお召し上がりいただけます。 今日、カベルネ-ソーヴィニヨンは、しばしばブレンドされるシラーズに次いで、オーストラリアで最も広く植えられている赤ワイン 見つけることができ複数のワイン-地域の多くの大手生産者用のぶどうからです。, オーストラリアのカベルネ-ソーヴィニヨンの特徴は、クーナワラとマーガレット-リバーのワインスタイルに加えて、バロッサ-バレーは大きくフルボディのワインを生産し、近くのクーラー-クレア-バレーはより濃縮されたフルーツを生産し、ヤラ-バレーのビクトリア朝のワイン地域のワインは酸味、タンニン、フルーツ風味のバランスが注目されている。,

その他の新世界生産者編集

アパルトヘイトの終わり以来、南アフリカのワイン産業は、多くの地域がカベルネ-ソーヴィニヨンを積極的に宣伝している世界のワイン市場での再確立に取り組んできた。 今日では、南アフリカで最も広く植えられている赤ワインブドウです。 いくつかの生産者はボルドーブレンドを好み、他の生産者はシラーとブレンドするオーストラリアの例に従います。, 南アフリカのカベルネ-ソーヴィニヨンの初期の例は、理想的なものよりも涼しいブドウ畑に植えられたブドウによって生産され、独特の”グリーンピーマン” 1990年代半ばには、より完全な熟度で収穫することに重点が置かれ、より甘い果実であるライパーを生産する新しいクローンが導入されました。, ステレンボッシュ地方は重くてフルボディのワインで知られ、コンスタンティアのワインはハーブとミントの風味が特徴です。

ニュージーランドでは、気候はカベルネ-ソーヴィニヨンの生産に適したワイン産地を見つける上で課題となっている。 業界の焦点のほとんどは、北島を中心にしています。, ホークスベイ地域はカベルネ-ソーヴィニヨンの生産に初めて大きな努力をしたが、高収量と肥沃な沖積土壌と相まって、この地域の涼しい気候は依然として積極的な緑と植物の味でマークされたワインを生産した。 余分な葉を取除くことによって熟すためにブドウにより多くの日光を与えるおおい管理の加えられた焦点および低い活力の台木および切り取 ブドウは、気候やテロワールを補うためにメルローとブレンドされることがあります。, ニュージーランドの他の地域では、独特のニュージーランドのカベルネ-ソーヴィニヨンの生産に新たな焦点を当てて生まれました：暖かい砂利土壌を持つホークスベイのギンブレット-ロードとハブロック北部の地域、オークランド近くのワイヘキ島と同様に注目を集め始めました。 全体でこの品種に比べ大幅に遅れなピノ-ノワールのワインニュージーランドの赤ワイン用ブドウ品種.