スモークブリスケットを作るための失敗のない方法
私は私の人生でいくつかのブリスケットを吸ってきました。 だから私はいくつかのBBQグランドチャンピオンとBBQ instagramの仲間が使用する技術を研究し、私はあなたにそれらを渡しています。
この記事の概要については、便利なインフォグラフィックのために下までスクロールします。
ブリスケットとは何ですか？
まず第一に、胸肉は肉の一つの厳しい部分ですが、あなたがちょうどそれを吸うと、柔らかい肉のスライスをもたらし、あなたの口の中で焼けた端,
胸肉は牛の胸筋の一部です。 他の原初の切口とは違って、牛は結合組織を破壊するようにある特定の調理の技術をなぜ要求するかであるこの筋肉をたくさん使用します。
胸肉は、ポイントとフラットの二つの筋肉で構成されています。
ポイントは、胸肉のより太く、より風味豊かな終わりです。 それは燃えた端がどこから来るのかです–ところで燃えていません–彼らはちょうど彼らに燃えた外観を与える摩擦で燻製で覆われています。
比較的、フラットは、ポイントの下に横たわる胸肉の脂肪の少ない部分です。, それはあなたの従来の胸肉の切れがから来るところである。
市場で胸肉の買い物をするとき、あなたはから選択する様々なサイズに気づくかもしれません。 彼らはしばしばパッケージ全体はグとしてだけます。 ちょうどポイントを見つけるのはかなりまれです。 あなたが行う場合は、いくつかをつかむ。
胸肉をトリミングする方法
過去には、私はプラスチックから私の胸肉を取り出し、それをこすり、喫煙者にまっすぐに投げましたが、それは
脂は風味がありますが、全体の胸肉の場合、肉にはたっぷりの霜降りがあります。 脂肪の追加されたキャップは必要ありません。, 代わりに、あなたが適用する摩擦が柔らかい肉の隣に吠えるので、余分なものを取り除きたいと思います。
このビデオでは、胸肉をトリミングする方法を説明します。 あなたが必要とするのは、本当に大きなまな板と鋭い骨抜きナイフだけです。
BBQ競争の秘密：私はしばらくの間、ブリスケットを吸ってきたので、私は使い捨てのプラスチック製のまな板が本当にうまくいくこと 私はコックの前後に私の競争肉すべてを整えるのにそれらを使用する。,
スモークブリスケットRUB&注射
それはBBQブリスケットに来るとき準備は、おそらく最も議論のトピックの一つです。 いくつかは優しさのために彼らの肉を注入することによって誓います。”
あなたはどちらかの方法で行くことを歓迎していますが、私は少なくとも一度は注射を試すことをお勧めします。 私はあなたが違いを味わうと思います。 あなたが簡単に始めたい場合は、牛肉のスープで胸肉を注入するだけです。
あなたがしたい場合は、競合他社が何をすべきか、2杯のリン酸塩と1杯の牛肉のスープを組み合わせてください。, リン酸ヘ水分が保 穀物があなたの注入器を通って合うには十分に小さければまたあなたの肉汁に摩擦を加えることができる。
インジェクタとは何ですか？
それはあなたがオンラインで拾うことができる特大の針です。 あなたの注入の液体で狭いコップを満たし、コップで針を付け、そして液体でガラスびんを満たすためにプランジャーで引き上げて下さい。
その後、ちょうどショットを与えるように、胸肉を突き刺し、ゆっくりと肉にブイヨンを注入するためにプランジャーを押し下げます。, すべてではないにしても、液体のほとんどを使用して、肉を横切って、これをあらゆるインチかそこらを続けます。
次に、あなたのお気に入りのBBQ摩擦であなたの肉をすべてこすります。 摩擦は注射と同じくらい物議を醸しています。 テキサス州では、コーシャ塩と16メッシュの挽いたコショウが主食です。 少数は続き、その組合せに粒状にされていたニンニクを加える。
あなた自身の摩擦を作ることについて緊張している場合は、私の胸肉の摩擦を試してみてください。 それはSpiceologyから入手できます。
あなたは（多分）あなたの胸肉を注入し、すべての上にそれをこすった後、プラスチックラップで覆われた冷蔵庫であなたの肉を6-12時間休ませます。, これはあなたがちょうど内側と外側に追加したその味のすべてが本当に肉と結婚することを可能にします。
胸肉を吸うための最良の方法
私は大きな緑の卵、オフセットバレル喫煙者、垂直バレル喫煙者、醜いドラムとペレット喫煙者に胸肉を吸っ 胸肉のための私の好みの方法は餌の喫煙者である、全くそれが私が8-12時間火箱を看護しないで私の日と得ることを可能にするので。
これを怠惰なアプローチと考える人もいるかもしれませんが、私は気にしません。 私は台無しでも多くのbrisketsがあったから、ああいう日本の誇. あなたは225-250Fであなたの熱を保ちたいと思っています。, あなたがそれを実現せずに熱が300F+に上昇しているなら、あなたは最終結果に満足することはありません。
私はチェリーとヒッコリーのペレットで私のペレット喫煙者をロードし、225F度に設定します。 それが準備ができたら、私はホッパーの方にポイント（最も厚い端）が付いている喫煙者の脂肪質の側面に準備された胸肉を加える。
胸肉を吸うのにどのくらいの時間
最もgoogleで検索された胸肉の質問の一つは、”胸肉を吸うのにどのくらいの時間がかかりますか？,”
答えは、あなたの胸肉の重さ、あなたが調理している温度、さらにはあなたの高度と外気温に応じて、異なります。
私はいくつかのブリスケットは12時間かかり、いくつかは20を取る持っていました。 胸肉を吸いたいと思うことを決定するとき私は喫煙者にそれを朝早くまた更に夜前に加えることを推薦する。
親指の一般的なルールのために、11ポンドの胸肉は225F度で燻製に約12時間かかります。 それは覆いの前の6時間、包まれる3時間および3時間の残りを含んでいます。,
温度は時間よりも重要です
胸肉を吸うときは、色と温度に焦点を当てることがより重要です。 あなたは、コック全体のあなたの肉の温度を監視するために温度計を使用したいと思うでしょう。
スモークブリスケットTEMP
まず、温度プローブの問題を置く場所。
それは太っているので、胸肉のポイント部分は、フラットよりも高い温度が表示されます。 ポイントが準備ができているときに喫煙者から肉を取り除くと、フラットはジューシーで柔らかくなりません。, ポイントおよび平らな大会からのインチについての平たい箱で調査を挿入して下さい。
あなたの225F程度の喫煙者にこすった胸肉を置いたら、数時間ごとにリンゴ酢でそれをスプリッツ。 それは約165F度に達し、美しいマホガニーの樹皮を持っているとき、それをいくつかのより多くのスプリッツと箔や桃の紙の二層でしっかりと包みます。 11ポンドの胸肉の場合、これは約5-6時間かかることがあります。
ホイル対, ピーチのペーパー:ホイルは来易く、湿気の錠で大きい仕事をするが湿気が脱出するようにするので人々はあなたが作成した美しい吠え声を維持するピーチのペーパーを使用して楽しむ。
この次の温度が最も重要な部分であるため、その温度計を肉に入れておきたいと思います。
あなたの肉の温度が200-205F度に達するまで、胸肉を調理し続けます。 いくつかの競争のdiehardsは、正確には203F度で誓います。 11ポンドの胸肉の場合、これはさらに3時間かかることがあります。,
donenessをテストするもう一つの方法は、プローブを複数のスポットで胸肉に突き刺すことです。 それは少し抵抗でバターのように滑る場合、それは準備ができています。
喫煙者をやってのけるとき、あなたはかなり終わっていません–それを休ませてください
そのすべてのハードワークの後、私はこのステップがどれほど重要であるかを強調することはできません。 あなたは胸肉を休まなければなりません。 ちょうどこれを調理プロセスの一部として考えてください。,
このステップが重要な理由の背後には多くの科学がありますが、物事をシンプルに保つために–>これはジューシーな味をロックするのに役立ちます。 味にロックする任意のステップは良いものです。 だろ？
喫煙者からあなたの胸肉を取り除きます。 それをもう一つの箔で包んでください。 その後、タオルに包んで、少なくとも3時間大きなクーラー（氷なし）に入れます。
焼けた端を作る方法
大丈夫です。 この時点で、あなたはとても訓練され、患者されてきましたが、胸肉の最高の咬傷のためのもう一つの魔法のステップがあります。 喫煙者を275F度に調整します。,
クーラーとホイルから胸肉を取り外し、平らな端を切り取ります。 彼を箔で包んで、クーラーに戻してください。
ポイントエンドをワンインチのチャンクにカットします。 アルミニウム鍋のそれらを投げ、穏やかにより多くの摩擦およびあなたの好みのソースとの投 鍋を喫煙者の上に戻します。 ソースをセットするために1時間煙る。
喫煙の最後の15分の間に、クーラーからフラットを引き出し、穀物に対してそれをスライスします。 ふりかけと摩擦-磨については、残存汁. よく調理された胸肉の平たい箱の印はそれである柔軟性である。,
あなたの指の上にそれをドレープすることができれば、おめでとう！
最後に、喫煙者から焼けた端を取り除き、群衆に奉仕する。 これらの先端および技術に続けば、あなたが吸ったあることが最もジューシーで最も風味豊かな胸肉で終わるべきである。
