背景：穀物-穀物製品の強化は、1941年に小麦粉とパンに鉄と三つのビタミンが加えられたときに導入された。 すぐに食べられる穀物はほぼ同時に強化されました。 これらの要塞は、食物鉄摂intakeの増加および米国における鉄欠乏性貧血の減少に寄与している。 1996年に、FDAは葉酸を含む特定の濃縮された穀物穀物製品の強化のための規則を確定した。, この措置は、子供を産む年齢の女性の葉酸摂akesを増加させ、それによって神経管の先天性欠損症の影響を受ける妊娠のリスクを軽減するために設 しかし、最近の強化の増加に伴い、米国の公衆衛生当局は、鉄や葉酸などの特定の栄養素の過剰摂取が毒性症状を引き起こす可能性があることを認

目的：私たちの目的は、コーンフレークシリアル中の鉄および総葉酸content量を測定し、％毎日値のラベル値とアッセイを比較することでした。, また、大人が食べるすぐに食べられる朝食用シリアルの量を重量で決定し、これを食べる機会あたりのこのシリアルの基準量が1カップまたは30gであった標識されたサービングサイズと比較した。

デザイン：二十から九朝食用シリアルは、バソフェナントロリン反応を用いて鉄content有量を分析した。 三酵素消化による微生物学的アッセイを用いて，総葉酸について二十八穀物を分析した。, サービングサイズの量は、定期的に朝食シリアルを食べ、彼らは朝食のために消費する穀物の量で16または22センチメートルのラウンドボウルを埋める

結果：標識値を鉄content有量21のアッセイ値と比較したところ、29個の朝食用シリアルはラベル値の120％以上であり、8個の穀物はラベル値の150％以上であった。 全体として、鉄の分析値は、ラベル値の80％から190％の範囲であった。 葉酸の分析値は、ラベル値の98％から320％の範囲であった。, 14の28の穀物のために、分析された価値は150%以上ラベルの宣言を超過した。 ふすま含有穀物は、それらのラベル宣言に対して最も高い量の葉酸を含んでいた。 朝食用シリアルのサービングサイズを分析した中央値は、女性では47g、男性では61gであり、56gのラベル値と比較して30gであった。

結論：朝食用シリアル中の鉄および葉酸の分析値は、ラベル値よりもかなり高かった。 大人のために、実際に消費される穀物の量は分類されたサービングのサイズのおよそ200%だった。, 消費される穀物の量が標識されたサービングサイズよりも多く、鉄および葉酸のレベルが宣言されたよりも高い場合、両方の摂取量は標識された値よりも有意に大きくなる。 コーンフレークシリアルの毎日の消費が鉄およびfolateの余分な取入口に貢献するかもしれないのでNHANES IVの血清のferritinおよびfolateのレベルを監視し続けること