カルダモンとは何ですか？

カルダモンは、世界の非常に古代のスパイスの一つです。 それは野生に育つ南インドの西ghatsの森林に起きる東に原産です。 今日では、スリランカ、グアテマラ、インド中国、タンザニアでも栽培されています。 古代エジプト人は歯の洗剤としてカルダモンの種をかみ砕いた;ギリシャ人およびRomansは香水としてそれを使用した。 ヴァイキングは約千年前、コンスタンティノープルでカルダモンに来て、それがこの日に人気のままスカンジナビアにそれを導入しました。,

カルダモンはサフランに次ぐ高価なスパイスです。 それはしばしば混入され、サイアムカルダモン、ネパールカルダモン、翼のあるジャワカルダモン、バスタードカルダモンなどのカルダモン関連の植物から多くの劣った代替物がある。 しかし、真のカルダモンであるのはElettaria cardamomumだけです。 マラバーカルダモンとマイソールカルダモン：インドのカルダモンは二つの主要な品種で知られています。 マイソールの品種は、より高いレベルのシネオールとリモネンを含んでおり、したがって、より芳香族のカルダモンは、生姜のような植物の種子から来てい, 小さな、茶色-黒粘着性の種子は、各行に約六つの種子と三つの二重列のポッドに含まれています。 ポッドは長さ5-20mm（1/4″-3/4″）の間にあり、”黒”として知られているより大きな品種であり、茶色であり、より小さいものは緑色である。 白漂白されたポッドはまた利用できる。 ポッドは断面がほぼ三角形で、楕円形または扁平状です。 彼らの乾燥した表面は粗く、溝があり、大きな”黒人”は深いしわを持っています。 ポッドの質は堅いペーパーのそれである。 ポッドは利用できる全または割れ目であり、種は緩いまたは地面で販売される。, 挽いたカルダモンがすぐに味を失うので、全体のポッドを購入するのが最善です。
ブーケ：辛味、暖かく、香りがあります。
フレーバー：温かみのあるユーカリと、樟脳とレモンの低調の香り。 黒いカルダモンは鈍く、ユーカリと樟脳の提案は非常に顕著です。
Hotness Scale:2
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カルダモンで調理する

ポッドは、パルスなどのインドの実質的な食事で調理するときに全体または分割で使用することができます。, さもなければ、種は鍋に主要な原料を加える前に傷つき、揚げられるか、または必要に応じて他のスパイスと打ち砕くことができる。 使用するまでポッド全体を保ちます。 ポッド自体は風味が中立的であり、一般的には使用されず、皿に残されたときに不快な苦い風味を与える。 カルダモンは近くおよび極東で主に使用されます。 その最も一般的な西洋の症状は、オランダの”風車”ビスケットやスカンジナビアスタイルのケーキやペストリー、そしてakvavitです。 それはカレーに特徴があり、ピラウス（米料理）に不可欠であり、パルス料理に性格を与えます。, カルダモンはしばしばインドの甘い料理や飲み物に含まれます。 少なくとも部分的にはその高い価格のために、それは”お祝いの”スパイスと見なされます。 他の用途は、ピクルス、特にニシンの漬け物、パンチやホットワイン、時には肉、家禽、貝類などである。 で味custards、ロシアのリキュール. カルダモンはまた、東インド諸島のように自由に利用できる場所（ナッツのように）習慣的に噛まれ、インドのmasticory、betel panでも噛まれます。 それは精巧な儀式と役立つアラブおよびトルコのコーヒーのためのflavouringである。,

カルダモンの健康上の利点

覚醒剤と風化剤、カルダモンは、それ自身のプロパティのために西洋医学で使用されていませんが、他の物質を使用して、消化不良や鼓腸のための薬用調製物のための香料と基礎を形成し、それらとの相乗的な関係に入ります。 アラブ人はそれに媚薬の質を帰し(アラビアンナイトで規則的に特色になります)、古代インド人は肥満のための治療とそれをみなしました。 それは古代時以来の消化が良いとして使用されました。 薬用（おそらく媚薬）の誠心誠意は、お湯で種子を浸軟することによって行うことができます。.,

植物の説明と栽培

ショウガ科の多年生ブッシュで、高さは2-5m（6-16フィート）に達する。 それは大きな塊茎根茎と長い、濃い緑色の葉30-60センチメートル（1-2フィート）長い、5-15センチメートル（2-6″）幅を持っています。 それは熱帯地方、野生およびプランテーションで成長する。 トレーリングの葉の茎は、地面レベルで植物のベースから成長します。 これらは種のポッドに耐えます。 花は緑色で、先端は白紫色です。 カルダモンは伝統的に部分的にクリアされた熱帯雨林で栽培され、いくつかの日陰を残しています。, 同様に、プランテーション栽培では、森林の下草を取り除き、木を間伐して十分な日陰を与え、根茎または種子を3m（10ft）間隔で植える。 植物は、乾燥中にカプセルが分裂するのを避けるために、熟す前に、月-月に集められます。 それらは太陽の下で乾燥されるか、または硫黄の煙で漂白される。,

その他の名前

カルダモン、レッサーカルダモン
フランス語：カルダモーム
ドイツ語：カルダモン
イタリア語：カルダモモ、カルダモン
スペイン語：カルダモモ
ビルマ語：ファラゼー
中国語：ts’ao-k’o
インド語：chhoti elachi、e(e)lachie、ela(i)chi、illaichi
インドネシア語：kapulaga
マレー語：buah pelaga
シンハラ語：enasal
タミル語：Elam
タイ語：grawahn、kravan

学名

elettaria cardamomum syn：Amomum cardamomum
fam：zingiberaceae

カルダモンを使ったレシピ

芳香族のバスマティ米、ヤクニスパイスストック、シークケバブを試してみてください

からのpdpicsによる画像