酵母の二つのタイプは、ベーキングのために使用することができます。 まず、新鮮な酵母または圧縮酵母とも呼ばれるパン酵母があります。 それは店で利用でき、通常立方体入って来。 他は長い期間の間貯えることができ、通常小さい包み入って来乾燥したイーストである。 私はグルテンフリーのベーキングを始める人には後者をお勧めします。

乾燥酵母は広く利用可能で、使いやすく、保存が簡単で、通常はグルテンフリーです。, あなたは多くの経験を持っていない場合は、私はまた、いわゆる活性乾燥酵母の使用を阻止します。 それに特別な条件があり、特定の方法で扱われなければならない。 をご購入いただいた方にある乾燥酵母からのスーパーマーケット–ブランド致します。

酵母は敏感な小さな生き物です。 発酵/上昇するには一定の温度が必要です（この記事では”上昇”と呼ばれます）。 酵母は32℃の周りの温度で最高かつ最も迅速に上昇するが、酵母培養は45℃以上の温度で死ぬことを知っておくことが重要である。

酵母はよく上昇するための促進剤を必要とする。, 普通の砂糖を使用することができます。 あなたが必要とするのは、酵母を上昇させるために乾燥酵母のパケットあたり1杯です。 家に洗練された白砂糖がない場合は、結晶化した米砂糖、トウモロコシ砂糖などを使用することもできます。

酵母生地を作るための三つのタイプのプロセスがあります。 “ダイレクトプロセス”では、すべての成分が同時に処理されます。 酵母生地は、全体的に立ち上がり時間が短くなります。 “間接プロセス”では、酵母スポンジが最初に作られ、生地はより長いまたは倍増した立ち上がり時間を必要とする。, その後、酵母の半分の量しか必要とせず、冷蔵庫または涼しい場所に約12時間放置されるので興味深い冷たいプロセスがあります。

グルテンフリーの酵母生地で焼くことについて知っておくべきことは他に何が重要ですか？

ベーキング成分：

ベーキング成分は常に室温でなければなりません。 従って冷却装置から卵、クリームチーズ、ヨーグルトおよびミルクのような原料を前もって取るべきである。, 上記のように酵母の培養物を殺すことができるので、成分があまりにも熱くならないことも同様に重要です。

グルテンフリー小麦粉のためのバインダー：

グルテンフリー小麦粉は、グルテンバインダーの交換が必要です！ これは絶対に不可欠です。 これは、すぐに使用できる小麦粉ミックスにすでに含まれています。 あなた自身のグルテンなしの小麦粉の組合せを作るとき、適したつなぎを加えることを常に確かめなければな 共通のつなぎはグアーガム、イナゴの豆のゴム、xanthanのゴムおよび葛の澱粉です。

どのグルテンフリーの小麦粉が酵母生地に適していますか？,

正しいグルテンフリーの小麦粉を使用することは非常に重要です。 これは、酵母とグルテンフリーベーキングの初心者のための最も重要な成分です。 するべき最もよい事はそれが酵母生地か軽いパンのために適していることラベルで既に言うグルテン自由な小麦粉の組合せを買うことである。 これらは淡色の、イーストされたペストリーのために適している。,

私のキットのいくつかのより多くの有用な成分：

私たちのほとんどは、グルテンフリー酵母生地が簡単に裂けることを過去の経験から知っている、生地の質感があまりにも多孔質であり、滑らかであり、グルテンフリーの焼き菓子は非常に密であり、ふわふわではなく、速く乾燥する傾向があることを知っている。

1. キサンタンガムは、生地の構造をより滑らかで柔らかくするのに役立ちます。 あなたは店で買ったグルテンフリー小麦粉ミックスを使用している場合でも、5グラム（キサンタンガムの1レベルのティースプーン）500グラムの小麦粉は驚異を働かせ、生地も混練しやすいです。, 代わりに、グアーガムの10gを使用することもできますが、同じ結果は得られません。 キサンタンガムを購入する場合は、それが高品質でグルテンフリーであることを確認してください。
2. 非常に細かく粉砕されたオオバコの殻は、グルテンフリーの生地の構造をさらに改善し、水分を保持するのに役立ちます。 お店で細かく挽いたオオバコの殻を見つけることができない場合は、コーヒーグラインダーのスパイスで自分で挽くこともできます。 プロセスは多くの塵を発生させる従って注意しなさい。 レシピは、グランドオオバコの殻を追加すると言っていない場合は、生地は通常、約10–15％、より多くの液体が必要になります。,li>
3. リンゴ酢または他の酸が生地を明るくします。 を追加できる最大4つの缶の酸500g粉小麦粉. 心配しないで、あなたはそれを後で味わうことができません。
   軽量化、酵母の生地のものを追加することができますパケットの焼成粉末またはクリームのタルタル焼成粉末を500g切り分けます。 まれていることを確認してくださいグルテンは無料です。 多くのレシピは、生地を明るくするために酵母の量を倍にするだけです。 焼き菓子は非常に強い酵母の風味を持つので、これは味の問題です。,li>

水分：

私たちが知っているように、グルテンフリーの焼き菓子はすぐに乾燥する傾向があります。 このため、卵、ヨーグルト、バターミルク、クォーク/クリームチーズを材料としたレシピが非常に適しています。 のための美味しそうなカッ焼き菓子、細かくすりおろしニンジン、ジャガイモまたはcourgettesすることができ込めるための術を教えます。

上昇はどうですか？

グルテンフリーの酵母生地でまだあまり働いていない場合は、酵母スポンジから始めるのが最善です。, これは、酵母がアクティブであるかどうかを知ることができますし、いくつかのケースでは、失敗する運命にあるベーキングプロジェクトに高価な成分を

酵母スポンジを作る方法：

単にレシピ（ミルク/水）で液体の50ミリリットルを取り、ぬるま湯に熱し、小さな容器に注ぎ、上に乾燥酵母を振りかけ、その後、砂糖は、脇に置いて、約10-15分待ちます。 酵母が活性化します。 その後、レシピの残りの部分を続けていきます。

生地を混練する：

全体的に、グルテンフリーの生地を優しく扱うことが重要です。, それをもう少しゆっくりとやや長くではなく、あまりにも激しく、速くこねます。 グルテンフリーの生地は、必要なだけ混練する必要があります。 所望の粘稠度に達したら、混練を止める。 堅い一貫性がある必要があるstrudelのこね粉のようなこね粉の非常に少数のタイプしか、ありません。 これらは特別に長い時間混練されなければならない。

生地を上昇させる：

多くのレシピは、生地が覆われ、”暖かい場所で邪魔されずに”上昇させるように教えてくれます。 どういう意味ですか？, それは実際にあらゆる草案からの室温で、意味する。

金属とガラスのボウルは、グルテンフリーの生地を室温で上昇させるのには理想的ではありませんが、上昇中に温めたり、オーブンに入れたりすることができない限り（35℃前後）。 ガラスまたは金属材料は余りにすぐに冷却する。 最良の結果を得るためには、プラスチック鉢カバーだけに合わせて軽やかにその生地がまだ呼吸をしました。

生地は一度か二度上がるべきですか？

グルテンフリーの酵母生地は一度だけ上昇させるべきであるとよく言われています。, これは私も長い間信じていたものですが、それは真実ではありません。 生地がうまく二回上昇するのに十分なレシピがあります。

私はグルテンフリーの酵母生地について何時間も続けることができました。 しかし、これは今のところ最も重要なポイントです。

あなたは酵母とグルテンフリーベーキングに新しい場合は、私はまた、あなたと共有する簡単なレシピを持っています。 こね粉は短い時間のために上がる必要があり、どのようなボールを使用するか問題ではないか。.

これらのグルテンフリーのレモンバターミルクの花輪を焼く楽しみを持っています。

著者：ステファニー*グラウアー*ストヤノヴィッチ