煮込み豚バラ（ホンシャオロウ/红烧肉）、簡単なバージョン
柔らかく、ゼラチン状で芳香族、中国の赤煮込み豚バラはおいしいと慰めです。 このレシピは楽にそれを調理する方法を示しています。
中国で全国的に人気のある料理
人気のある肉のカット、豚バラは、世界中の多くの偉大な料理 脂肪の割合が高いため、脂っこい味を減らすために特定の方法で調理する必要があります。, 中国では、最も愛されている豚の腹料理は、英語で赤煮豚の腹または赤調理豚の腹として知られているHong Shao Rou（红烧肉）でなければなりません。
豚バラ肉の塊は、醤油、米ワイン、砂糖、スパイスで煮込み、塩味、甘味香り、うま味といった複雑な味を作り出します。 皮膚と脂肪はゼラチン状になり、脂っこくなく、口の中で簡単に溶けます。
地域料理のバリエーション
望ましい味と食感とは別に、豚バラの煮込みも赤茶色がかった輝きで際立っています。, それは、その名前の”赤”という言葉が由来する場所です。 中国のさまざまな地域料理からのこの料理の多くの品種の中で、この効果を達成するための二つの古典的な方法があります。
有名な湖南スタイルは毛沢東のお気に入りの料理であったと考えられています（湖南は彼の故郷の州でした）。 ロックシュガーは、このバージョンでは、肉に食欲をそそる外観を与えるために、キャラメル色に熱い油で溶かされています。 上海料理のもう一つの人気のある品種は、豚肉を着色する上で重要な役割を果たしている暗い醤油を含みます。,
有名な湖南スタイルは毛沢東のお気に入りの料理であったと考えられています（湖南は彼の故郷の州でした）。 ロックシュガーは、このバージョンでは、肉に食欲をそそる外観を与えるために、キャラメル色に熱い油で溶かされています。 上海料理のもう一つの人気のある品種は、豚肉を着色する上で重要な役割を果たしている暗い醤油を含みます。,
なぜあなたはこの簡単なバージョンを試してみるべきです
長年にわたり、私はこの料理の様々なバージョンに触発された異なる調味料や方法を使用して、豚バラの煮込みを何度も作ってきました。 最終的に、私は超簡単ですが、素晴らしい結果をもたらすレシピで落ち着きました。
揚げ物は含まれていません（油のない台所を残して）ので、余分な油は必要ありません（豚の腹にはすでに十分な脂肪があります）。 そして、あなたは砂糖を適切にキャラメル化するスキルを習得する必要はありません。, しかし、完成した料理は満足以上のものです。 それは完全に初心者に優しいです。 約束する！
あなたはどのような成分が必要ですか
成分リストは短くてシンプルです。 ここではいくつかのヒントに達していることを感じるかもしれませんが便利です。
- 豚バラ
料理のスター成分は、豚バラは、豚肉の太ったまだおいしいカットです。 スキンレスのものを使用することはお勧めしません。 調理後、皮膚は超柔らかくゼラチン状になります。 あなたは確かにそれを好きになる！,
私は通常2-3cmの立方体（約1インチ）にカットします。 望めばより大きい固まりを使用できる。 それらが多かれ少なかれ同じサイズであることを確かめ、必要ならば調理時間を拡張しなさい。
- 紹興酒
中国料理ワインの一種である紹興酒は、肉に芳香で豊かな風味を与えます。 それはまた、その油っぽさを最小限に抑えるようです。,
紹興酒のスプーンだけを求める他の多くのレシピとは異なり、この料理のために私はあなたが少なくとも250ml（約1カップ）を使用することをお勧めします600g（1.3 実際には、量を増やし、蒸し液として米ワイン（水なし）のみを使用することができます。
中国/アジアの店で一般的に利用可能な、紹興酒は、多くの場合、主流のスーパーマーケットの世界の食品セクションで見つけることができます（例えば。 テスコ、モリソンズなど イギリスでは）。 あなたが中国料理を習得したいなら、それは間違いなくあなたのパントリーの場所に値します。,
- 醤油
私はこの料理に醤油の二つのタイプを使用しています：ライト醤油（生醤油）とダーク醤油（濃醤油）。 前者は芳香塩のように作用する。 塩味はあまりないが、キャラメルの倍音を提供する後者は、豚肉に美しい茶色がかった赤い輝きを与えるための重要な成分です。 だから私はあなたが通常の醤油でそれを代用することはお勧めしません。,
- 芳香族&スパイス
三つの簡単な成分、生姜、スターアニスとベイリーフは、多くの場合、古典的な中国の煮込み料理で発見されています。 彼らは肉のgamey味を減らすだけでなく、その香りを高めるのに役立ちます。
- 岩砂糖
精製された、結晶させた砂糖のタイプ、石砂糖は中国のpantriesで伝統的に不可欠です。 白砂糖よりも甘くないので、煮込んだ料理に輝きを与えると信じられています。, しかし、ご希望の場合は、通常の砂糖と交換すること自由に感じてください。
従うための三つの簡単な手順
それは、所望のテクスチャにこの料理を調理するのに時間がかかりませんが、プロセスは簡単で手間のかか
ステップ1：豚肉を白くする
白くすることは、中国風の煮込み肉を調理するときに必要な手順です。 それは筋肉および骨から血および他の不純物をこうしてより少なく曇った肉汁およびより少なくgamey好みを達成するためです。,
冷たい水で満たされた鍋に豚の腹の立方体を入れて、熱を高くします。 沸騰し始めるとすぐに、表面に泡が現れます。 使用スプーンを削除しています。 その後、流水で肉を排水してすすいでください。
ステップ2：豚肉の煮込み
白くなった後、豚肉をきれいな鍋に入れ、紹興酒とお湯を注ぎます（肉をかろうじて覆います）。 軽い醤油、暗い醤油、ショウガ、星のアニスおよび湾の葉を加えなさい。,
液体を完全に沸騰させるために熱をオンにします。 蓋で覆い、熱を下げる。 少なくとも一時間煮るために残します。 肉の一枚を箸で突いて優しさをチェックする。 それは多くの抵抗なしで通過する場合は、次のステップに移動する準備ができています。
このプロセスの間、肉の周りを1-2回かき混ぜることを忘れないでください。 液体が少なすぎることに気づいた場合は、燃焼を防ぐために少量のお湯を加えてください（ただし、元の体積に達する必要はありません）。,
ステップ3：ブロスを厚く
熱を最高まで回します。 煮込み液に岩砂糖（または通常の白砂糖）を加え、激しく沸騰させます。 砂糖が溶けて水が蒸発すると、ブロスは劇的にその量を減らし、より厚くなります。
このプロセスの間に、各部分が食欲をそそる色および輝やきを得ることを保障するためにポーク立方体を時々かき混ぜなさい。 スープは鍋の底をカバーするだけで十分であるときに熱から削除します（過度の沸騰はソースを燃やすことができます）。, をご参照下さいチュートリアルビデオのレシピカードです。
調理器具に関する注意：可能であれば、小さなサイズのポットを使用して、肉を煮込むためにあまりにも多くの水を必要としないようにし、最終肥厚プロセスを短くします。
この料理を提供する方法
- 最も一般的に、中国の赤い煮込み豚バラは、マルチコース共有食事の中心として提供されています。,
- 簡単にオールインワン食事のために、そのようなブロッコリー、ボクチョイなどの白菜、と一緒に、普通の蒸し米のトッピングとして使用してください。
- それはまた、Bing（中国のパン焼きフラットブレッド）またはGua Bao（半円形の形の蒸しパン）のための素晴らしい充填を行います。
煮込み豚バラ（香港シャオロウ/红烧肉）、簡単なバージョン
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
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Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., 鍋に入れ、冷たい水でいっぱいにします。 強火で沸騰させる。
-
沸騰し始めると、表面に泡が現れます。 スプーンでそれをすくい取る。
-
ザルで肉を排水し、流水ですすいでください。
豚肉を煮込む
-
豚肉をきれいな鍋に入れます（理想的には小さな鍋、注3を参照）。 紹興酒とお湯（肉をかろうじて覆う）を注ぎます。, 軽い醤油、暗い醤油、ショウガ、星のアニスおよび湾の葉を加えなさい。
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液体を完全に沸騰させます。 蓋でカバーし、肉がフォーク入札になるまで1-1.5時間弱火で煮るために残します（プロセス中に数回周りの肉をかき混ぜます）。
ブロスを厚く
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鍋を明らかにする。 砂糖を加えてから、熱を最高にします。, ブロスが鍋の底を覆うのに十分な量になるまで、激しく沸騰させる（時々Stir拌する）。
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お好みのプレーン蒸し米と野菜料理をすぐに提供しています。
ストアと再加熱
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調理された豚バラは、2ヶ月間冷蔵庫に三日まで、または冷凍庫に保存することができます。,
-
鍋で再加熱します（凍結した場合は最初に解凍します）低温で。 豚肉を徹底的に加熱するのに役立つ少量の水を加えます。
ビデオ
ノート
2. 暗黒醤油の重要な役割を果たこの料理はあった方がいいと思いますの努力ソースです。, 利用できない場合は、通常の醤油の½大さじと交換してください。
3. 私は肉をカバーするためにあまりにも多くの水を追加する必要はありませんので、私は20cm/8inchの小さな鍋を使用しています。
