Last updated on September13th,2020

スカートステーキ、フランクステーキ、ハンガーステーキの違いは何ですか？

まず、私は反対になり、牛肉のこれらの部分は、一つの方法ですべて似ていると言うでしょう：彼らは近年、ステーキの食物連鎖を,

以前は脇に投げられ、牛ひき肉のためにバインドされ、または肉屋自身が食べるために予約されていましたが、シェフや顧客が獣全体を使って価値を見て、ステーキの修正を得るために安価な方法を探していました。—–

あなたがクーラーケースに収縮包装された配列からあなたの肉を選ぶことに慣れているなら、先に行くとカウンターの後ろの人の質問をしてください。, 肉屋は彼らの場合にあるものを説明し、あなたの欲求および意図されていた調理法のための右の切口の推薦を提供して幸せより多くである。

しかし、それぞれの間に微妙ではあるが重要な違いがあります。 ちょうど雪片のように、哺乳類の二つの筋肉グループはまったく同じではなく、これらのカットを見ると、解剖学の信じられないほどの複雑さの優れた

だから私はあなたのためにそれを分解し、私の個人的なお気に入りの一つである余分なカットを含めるでしょう：フラットアイアンステーキ。, P>

ビデオを見て、スカートステーキ、フランクステーキ、ハンガーステーキ、フラットアイアンステーキの違いを見つけるために読んで、これらのステーキカットのそれぞれ,

マリネに最適：スカートステーキとフランクステーキ

スカートステーキ

腹部から胸を分離する薄い繊維状のカットスカートステーキは、実際には牛の横隔膜の筋肉であり、その勤勉な場所は、それが肉の歯ごたえのある部分であることを意味します。 今日ここで紹介されている肉の四つのカットのうち、これは私がマリネや乾燥した摩擦で最初に投薬せずに引き裂くことをお勧めしません唯一の,

スカートステーキはファヒータの伝統的なカットであり、まだ風味豊かな魅力をサンプリングしていない場合は、このカットを知るのに最適な方法です。

それはしかし、肉のloooong部分です—通常のポンドと半分は数フィートの長さです—ので、それを部分し、あなたがそれを必要とするときに迅速な炒め物のためにマリネされませんものを凍結します。

フランクステーキ

フランクステーキは、牛の後ろ足に近い腹の上にあります。, 脂肪っぽいスカートのステーキとは違って、フランクはたくさんのトリミングなしで単独で極度の細いが、それを柔らかくさせる少し仕事を必要とする。

スカートステーキのように、フランクステーキはフライドポテトに脂肪の子供のようなマリネにかかりますが、また簡単な焼きにそれ自身を貸します。

柔らかい脇腹の秘密は、それを超薄くスライスすることです。 実際、”穀物に対する切れ”または”穀物を渡る切れ”が調理法で意味するものを疑問に思ったら、フランクステーキは完全な個人指導を提供する:筋肉構造は明白、切口の下で伸びる長いラインである。 だけがに対して垂直な切断面です。, 出来上がり！

また、スカートステーキのように、脇腹は平均ファヒータを作り、それはまた、ビビンバ、炒め物、あるいは自宅のフィラデルフィアチーズステーキ

いくつかの肉屋は、”ロンドンブロイル”という名前でフランクステーキを販売していますが、他の人はラウンド（それは牛の尻です）からのカットのためにそ もう一度、それはあなたが望むカットを取得していることを確認するためにあなたの肉屋に話をする支払います。,

ステーキハウススタイルのカット：ハンガーステーキとフラットアイアンステーキ

ハンガーステーキ

ヒュー-フィアーンリーによると-彼のBrontoバーガーサイズの大要the river Cottage Meat Bookのwhittingstallは、”ハンガーステーキは、それがテンダーロインと肋骨の間にぶら下がっているという事実からその名前を得ます。,”

胸郭に囲まれたロースの奥深くに配置されているため、テンダーロイン、ストリップ、リブアイ（その男らしい男のステーキ、ポーターハウスのすべての構成部分）とともに、これらの筋肉のどれも牛に多くの仕事をしておらず、たむろすることができます（ha！).,

いくつかの古い学校の肉屋やフランス人によってongletによって”吊り入札”と呼ばれ、これはあなたが実際にステーキハウスのメニューで見つけるかもしれない一つのカットです。ビストロは長いステーキのフライのための完全な切口としてそれを好んだ。

カットは人気が高まっており、牛ごとにハンガーステーキが一つしかないため、それに応じて肉屋の場合には価格が上昇しています。, 塩とコショウでそれを寛大にし、鋳鉄のフライパンに、またはブロイラーの下で中まれになるまで投げます。

フラットアイアンステーキ

肩甲骨から平らな筋肉は、時には小柄な入札またはトップブレードステーキと呼ばれ、フラットアイアンは長い間、周りされている—1970年代からの肉屋の本は、チャックプライマルから牛肉カットのそのリストにこのカットの説明が含まれています。

（それは本質的に牛の前肩の部分全体です。,）しかし、2007年までに、食品科学者は、以前は古いスタイルのフラットアイアンカットの中心を走っていた厚い結合組織の周りに働いて、フラットアイアンをカットする新しい方法を考案しました。

結果は？ ステーキのスーパーダーのためのもの生活に近いので、関節を行うことになり華やかなストリップステーキできない場合の代替切り薄く塗布してください。 ハンガーステーキと同じようにグリルします。