ヨーグルトスターターとは何ですか？

ヨーグルトスターターは、乳糖を消費する細菌の慎重にバランスのとれたブレンドです。 このバクテリアのブレンドは、牛乳の乳糖を乳酸に変換し、ヨーグルトに古典的でおいしくピリッとした味を与えます。

乳酸産生は牛乳のpHを低下させ、ヨーグルトをより長く保存し、タンパク質構造を変化させ、ヨーグルトにその質感を与える。, 各ヨーグルトの始動機に異なった味および厚さを作り出す細菌の独特なブレンドがある。

味

前述したように、ヨーグルトの特徴的なピリッとした味は、発酵中のミルクの酸性化によるものです。 ヨーグルトの味は穏やかに酸っぱいからかなり収斂性に及ぶことができ、使用される文化および培養の時間の長さと変わります。 より長い発酵時間は、通常、ターター風味のヨーグルトをもたらす。

一貫性とテクスチャ

自家製ヨーグルトの厚さとテクスチャは大幅に範囲することができます。, 使用されるヨーグルト文化、培養温度および時間、および使用されるミルクのタイプはすべてヨーグルトの一貫性そして質に貢献する。

ヨーグルトは、飲むのに十分な薄さまたは皿の上にその形状を保持するのに十分な厚さであってもよいです。 非常に厚く、ギリシャ風のヨーグルト、排水ホエーが必要です。 ヨーグルトも可能でropyク、ゼラチン. これらのバリエーションは、主に培養物中の細菌の種類によるものであり、以下の比較チャートで詳細について学ぶことができます。

永続：ダイレクトセット対, 家宝文化

直接セット=シングルユース文化

直接セットまたはシングルユース文化は、ヨーグルトの単一のバッチを生成するためにミルクのバッチ いくつかの注意を払って、直接セットスターターは、新しいバッチのスターターとしてヨーグルトの一部を使用することにより、二、三回再培養することが しかし最終的には、新しい粉末スターターを使用する必要があります。 非乳製品牛乳は一般に再培養することはできません。

Heirloom=再利用可能なカルチャ

再利用可能なカルチャまたは家宝カルチャは無期限に伝播することができます。, 各バッチ、ヨーグルトの保存に追加する新しいバッチのミルク作りヨーグルトになってしまうとか。 再利用可能な培養は、細菌の活力を維持するために、少なくとも七日ごとに一度繁殖する必要があります。

ヨーグルトスターターの培養温度

好熱性培養=熱を愛する

好熱性は熱を愛することを意味します。 このタイプの培養物を加熱したミルクに加え、5-12時間培養する。 好熱性の文化は普通mesophilic文化からのヨーグルトより厚いヨーグルトを作り出します。 好熱性培養物は、適切に培養するために一貫した熱源を必要とする。, ヨーグルトメーカーはこれのために最も普通使用されるが、ヨーグルトメーカーなしで文化に方法がある(一つの方法はcrockpotを使用することである!）

中温培養物=培地を愛する

中温培養物が室温（約70°-77°F）で最もよく伝播することを示す、中温培養物を意味する。中温性培養では、ミルクを予熱する必要はありません。 培養は単に冷たいミルクに加えられ、通常12-18時間の間の室温で培養される。 中温性の文化は普通好熱性の文化からのヨーグルトより薄いヨーグルトを作り出します。