6ローカルバーベキュージョイントとその物語
プラス：訪問する価値がある6つのより多くのスポット
BBQ King
Est。 1971
2613E.Main St.,リンカントン
704-735-1112
現在、カーブサイドサービスとテイクアウトを提供しています。
トップ：ジャレッド-スミスはリンカントンのバーベキューキングでピットの上で豚の肩を吸う。, 上：白いスローと”キングサイズ”バーベキューサンドイッチ（上）は、そのトップセラーの一つです。 写真はピーター-テイラー。
“すぐにたくさんの煙がここから出てくるのを見るでしょう”とJared Smithは警告しています。
案の定、煙の噴煙が噴出し、14の黄金の豚の肩を明らかにする。 プラスチック製のゴミ袋が並んだバケツは、電化製品の下に座っており、豚肉のローストとしてグリースのガロンを収集し、約20時間保持しています。, “その骨が完全に外に出て緩んだら、”ジャレッドは言う、”それはそれが完了したときです。”
まあ、ほぼ完了しました。 ヒッコリーの木の塊は、肉にいくつかの味を与えるために炊飯器の中に提出されますが、ジャレッドは喫煙者に肩を動かすと、彼らはまっすぐヒッコリー石炭喫煙のさらに四時間を吸収すると、本当の味が強くなります。
ジャレッド、27は、このプロセスを彼の人生を見てきました。 父親のキース-スミスは15歳の時にBBQ Kingで働き始め、1971年にスティーブとベッキー-アバーネシーがレストランをオープンした。, 今、キースは共同所有者であり、息子ジャレッドとヨルダンはアシスタントマネージャーです。
従業員のほとんどは、彼らが15または16歳でBBQ Kingで働き始めたと私に言います、Jaredも含まれています。 時々彼らは大学に行くか、または別の仕事を試みるが、多数はもどって来る。 “誰もがここで家族のようなものです”とジャレッドは言います。 “そして、良い特典がたくさんあります。”
彼はおいしい食べ物への簡単なアクセスについて話しています：スライスまたはみじん切りバーベキューサンドイッチ—レギュラーまたは”キング”サイズ-とhushpuppies、白または赤のスロー、酢ベースのソース、フライドポテトとトレイ。, メニューにはハンバーガー、フライドチキン、その他いくつかのサンドイッチがありますが、BBQ King（Bar-B-Q Kingと綴られることもあります）はバーベキュー純粋主義者のためのものです。
ほぼ50年の歴史を持つレストランは、他の多くを気にしません。 そのWiFiパスワードは”12345678です。”周りにはハイデフテレビはなく、クラフトビールもありません。 BBQ Kingは現金または小切手のみを受け付け、注文後、カウンターの後ろの従業員はキッチンに戻って叫びます：”スライスキング！””二つのみじん切りトレイ、hushpuppies！,”
ジャレッドは、叫びが時々初めてのタイマーを驚かせることがあると私に言います。 “フロントの女の子は、彼らはすべて素敵で笑顔です。 注文が終わるとすぐに、彼らは振り向いて叫びます”と彼は言います。 “あなたはここで新しい人を伝えることができます。スティーブが数マイル離れた自宅の農場で肩を吸って毎日レストランに持ち込んだ70年代以来、BBQ Kingで食べている人もいます。 “私たちは毎日入ってくる私たちの定期的な人々を持っています,”ジャレッドは言います,”時には一日二回.,”
バーベキュー-ピット-スモークと一日のための遅いロースト—人々のタイヤのものではありません。 しかし、時間がかかります。 Pitmastersはすぐに切り刻まれたポークサンドイッチのための順序になるものにがちである太陽の前に方法まで通常あり、叫んだ:”切り刻まれた王!”-エマウェイ
*あなたのクレジットカードはここでは良いではありません。 現金と小切手のみ。
ランカスターズバーベキュー
Est. 1986
複数の場所
現在テイクアウトを行っています。,
(トップ)ジェフ-ランカスターのメニューには、赤ちゃんのバックリブ、翼、スモークブリスケットが含まれています。 （上）自家製チップスとビネガーソースのポークサンドイッチ。 写真はピーター-テイラー。,
ムーアズビルのランカスターズバーベキューの前のサインは、訪問者や通行人にそれを離れて設定するすべてを伝えます：首に市松模様の旗を持つシェフの帽子を着た漫画の豚は、サインの真ん中に座っていますが、”世界の株式車の首都”は誇らしげに立っています—ランカスターのは、その常連客と彼らがどこに住んでいるかについてであることを示しますそれは提供しています食べ物と同じくらいです。
ランカスターズは、最近空軍を離れていたジェフ-ランカスターと相棒のジョー-フィファーが1986年に元のガソリンスタンドにオープンしたレイク-ノーマン-エリアの施設である。, 最初はJoe’S Old Fashion Bar-B-Queと呼ばれていましたが、翌年、Jeffは友人を買い取り、妻のTerryをパートナーとして入隊させ、その場所を改名しました。
第三世代のレストラン経営者として、彼は父、ブライアント、祖父、トミー、別のムーアズビルのランドマーク、ビッグダディのレストラン、オイスターバーの元のオーナーから受け継がれたレシピやテクニックに依存している。 ランカスターズは2006年にハンターズビルに第二の場所をオープンした。
“それはダンスのようなものです”とジェフは言います。, “毎回同じように調整しなければなりません。”
その場所を反映して、ムーアズビルレストランは、レーシングファンの遊び場です。 それは黒と白の市松模様の床、壁にNASCARの車のフード、そして中にテーブルがある真ん中に駐車したスクールバスを持っています。 ハーレーのバイカーや子供連れの家族は、ライブ音楽、アーケードゲーム、レースの記念品のために来る。
両拠点と東洋風のバーベキューがジェフを作成しました。, 彼は塩、コショウ、そして秘密の調味料で豚肉の尻をこすり、薪ガス喫煙者で12-13時間調理します。 メニューには、燻製の胸肉と赤ちゃんの背中の肋骨も含まれています。 コンボの大皿はブランズウィックのシチュー、新しいcollardの緑、揚げられていたオクラ、東のslaw、シーフードのslawおよび手切りの破片のような固定と来る。
Jeffにとって、eastern-styleは単なるオプションではなく、継承されました。, “冷蔵と砂糖貿易が確立される前に、誰もがトマトが有毒であると感じていたので、当時の人々は酢や香辛料のようなものを使って肉を（保存して）吸うだろう”と彼は言う。 彼は最初、シャーロット地域の常連客がそれを受け入れないと思った。 “反対のことが起こった”と彼は言う。 “それは彼らが受け入れる食べ物だけでなく、南のおもてなしです…そしてそれは彼らが歓迎されていると感じさせました。”—レイチェル-カン
コートニーズバーベキュー
Est。 1999年
1166ステート-ハイウェイ。 55E.,Clover,S.C.
803-222-5900
現在カーブサイドピックアップを提供しています。,
ジーン-コートニーは、不況の前と後の二つの時代の面で彼の20歳のバーベキュービジネスについて語っています。 なお、2008年より前にコートニー-プリントのBBQ勝ゆるものづくりの過程において地域間の競争で入力します。 ジーンと彼の妻で共同オーナーのジャニスは、2007年にサウスカロライナ州クローバーからカンザスシティに旅行するためのお金を持っていました。,
2008年以降、ジーンの故郷であるシャーロットから南に45分走ってクローバーまで行く常連が来なくなった。 コートニーズは週に七日間オープンしたが、ジーンは160席の木製パネルのフードホールとその長いコミュニティスタイルのテーブルを埋めるのに苦労した。 不況が襲ってから半年後、彼は笑顔の顧客を迎えました。 彼は従業員に向かって言った、”あなたはその人が笑って見ますか？ 半年後に誰も笑顔を見なかった”
遺伝子は、バーベキューへの彼のアプローチで古い学校です。, 始めました材料を取り扱っているキューは、1990年代の中でのダウンタイムから仕事として市販のハードウェアマン. 彼はクローバーのセントポール教会で友人のために料理し、55ガロンのドラムで木で肉を吸った。 彼は古典と大騒ぎしません—彼のレキシントンスタイルのソースは、シンプルな酢-ケチャップ-砂糖のコンボです。 しかし、62歳で、彼は何が新しいものを受け入れることに消極的ではなく、それは、部分的には、不況がコートニーの終わりではなかった理由です。,
ジャニスとジーンコートニー（トップ）クローバー、S.C.でコートニーのバーベキューを所有しているレストランは月曜日と火曜日に閉じられているので、ジーンは彼の豚との時間を過ごすことができます（中央）である。 （上）リブとフライドポテト。 写真はピーター-テイラー。
彼の孫が数年前にクリスマスのためにスマートテレビを買ったとき、彼のボックスとアンテナのセットアップを置き換えると、ジーンはYouTubeを発見し、吸い込まれました：”私はちょうど何かをクリックして、行く、行く、行く、行く、行く、行く、行く、行く、行く、行く、行く。,”
クッキングビデオは、彼のホットソースを刷新し、”マンゴーバンゴ”ソース（ハバネロピーマン、マンゴー、酢、ニンジン、タマネギ、トマトのブレンド）を作成し、カンザスシティのキューの豊かな糖蜜の味のより多くを含むように彼の数十年前のマリネを改善するために彼に影響を与えた。 “私たちが今日調理している肋骨は、当時のものよりも優れています”とGeneは言います。 “あなたはいつもあなたが違うことができる何かを見ています。”
遺伝子はあまりにも、今、彼自身のビデオを作ります。, “The Big Guy”というニックネームの赤いエプロンを着て、彼は燻製の豚肉のテンダーロインをスライスし、Facebookにクリップを投稿します。 “来い！”彼は書いている;それは歓迎および緊急のメッセージである。 彼はCourtneyのBBQを開いた保つために微笑の顧客を必要とする。
“失敗すれば、すべてを失う”と彼は言います。 “また硬くて頭に帰り、このために働くことができます。”
ビジネスは再び成長している、遺伝子は私に言います。 彼は今、月曜日と火曜日に閉じることができるので、彼は彼の30豚との時間を過ごすことができ、ジャニスとホールを深く掃除することができます。, 彼は年を取るにつれて三日にスケールバックしたいと考えています しかし、彼は閉鎖する予定はありません。 “我々はバーベキューの二百万ポンド以上を調理しました…そして、我々は最終的に右の数ヶ月前にそれを得ました。”彼は笑顔を割れる。 “多分。”-E.W.
ミッドウッドスモークハウス
Est. 2011
複数の場所
現在、カーブサイドピックアップとテイクアウトを提供しています。
ミッドウッドのハンターズビルの場所で、エグゼクティブピットマスターのマット-バリーは、バニラアイスクリームをトッピングしたスローとグリーンとピーカンコブラーで焼けた端のプレートを提示する。, 写真はピーター-テイラー。
ミッドウッドスモークハウスピットマスターマイク*ワグナーは、人々は、多くの場合、その外観によってバーベキューレストランを判断すると言います—それは “というだけでなれてきた百年のない本格バーベキュー、そうした “バーベキューは子供として多くの人々の心の中で固められた経験であるので、人々が記憶やお気に入りを持っているときに打つのは難しいことです。 私はそれが他のどの食糧よりもバーベキューで起こると思う。,”
ミッドウッドスモークハウスは、シャーロットのビッグボックスバーベキューレストラン、若い子供を持つ家族のためのデフォルトのスポット、アウト*オブ*タウナーのための安全な賭け、および市内で最高のバーベキューレストランのGoogle検索で上がる可能性が最も高いものです。 これは、FSフードグループと長年のレストラン経営者フランクScibelliからのコンセプトです。 （彼はコロンビア、サウスカロライナ州に別のものを持っている、とローリーのために計画されたもの,)
それぞれの場所は、特大のテーブルとたくさんのバースペース、各座席から見える薄型テレビ、壁にバーベキューとビールをテーマにしたアートで、セントラルアベニューのオリジナルに忠実です。 大皿はヒッコリースモークポーク、ビーフの胸肉、引っ張られたバーベキューの鶏および必要な側面のすべてと山盛り来る。 その唯一の欠点は、おそらく、それが歴史に染み込んでいないということです。
それはScibelliが2011年にプラザミッドウッドにミッドウッドの最初の場所をオープンする前に、バーベキューを研究二十年以上を過ごした理由です。, 彼はジェームズ-ビアード賞を受賞したシェフでフードライターのロブ-ウォルシュと一緒にテキサス州を旅し、地域の最高のピットマスターと会い、本物のテキサスバーベキューの歴史と味 そして、彼は彼のpitmastersを’cue campに送り続けています（はい、それは本物です）。 それは集中的なワークショップ、デモンストレーション、そして広範な試飲の三日間です。
ミッドウッドのメニューは、テキサス州、カロライナ州、カンザスシティのさまざまな地域の融合です。 執行Pitmasterマットハーモニーランドのパスポートとのカンザスシティ-スタイル焼未ファン好き、と彼は言うのでその晴ます。, “私は常に追求している”完璧な胸肉”のこの抽象的なアイデアがあります”と彼は言います。 “私は決して満足せず、常にそれをより良くしようとしています。”
Scibelliにとって、それはCharlotte’cueの定義です。 “ミッドウッドを初めてオープンしたとき、ここではバーベキュー文化があまりなかったので、地図に載せるために懸命に働いてきました”と彼は言います。 “美味しい限り、それはシャーロットのバーベキューです。”-T.B.
スウィートルーズバーベキュー
Est。 2018年9月23日、ベルモント-アベニューに移籍。,980-224-7584
現在、カーブサイドピックアップと配信を提供しています。,
（左）マックとチーズ、コラードグリーン、コーンブレッドと甘いルーズスモークチキン。 （右）スモークビーフブリスケットピクルス、ゆでたジャガイモ、ベイクドビーンズ。 写真はピーター-テイラー。
昨年ベルモント地区にオープンしたSWEET LEW’Sを、技術的には”レストラン”と呼ぶことができます。 共同オーナーのルイス-ドナルドがかつてマイヤーズパークの高級リードの高級食品のエグゼクティブシェフだったことを考慮すると、それは不合理な仮定では,
彼はあなたがそれをしないことを好むでしょう。 “レストランではありません”と彼は言います。 “それはバーベキュー小屋です。”
スウィートルーズは、都市と急速に高級近所でコンパクトなロットを占めていますが、ドナルドとビジネスパートナーローラ*ファーマン*グライスは、農村高速道路上のバックカントリーロードサイドバーベキュージョイン “それを簡単、愚か保って下さい、”ウェブサイトは読む。 “私たちのメニューのコアは、毎日同じままです。,”Sweet Lewのモットーは”木で調理された”というもので、本物のCarolina barbecueとその多くの模倣者を区別していることを理解しない限り、奇妙なことに聞こえます。
設立の背後にある450平方フィートのスモークハウスは、ピーカン、桃、ヒッコリーのにおいがします。 ダイナーは前部からのセメントのテラスの中のテーブルかピクニックテーブルの一握りで彼ら自身をくさび。 もう一つの特徴的な甘いルーズは、意図的にそのバックロードの祖先と共有しています：それがなくなるまで肉を提供します。
“私たちは、昔のバーベキューを提供したくない、”ドナルドは言います。, “それは一番下の行です…私はあなたが不足していない場合、あなたは高品質の製品を提供していないと思います。”
スウィートルーズバーベキューは、レキシントンスタイル、豚の肩のみ、塩とコショウのみで味付けし、10-12時間スモークです。 それが役立ったら、ソースの配列のうちのどれかを加えることができる—東のノースカロライナの酢、Lexington様式の赤いディップ、サウスカロライナのマスタード、マヨネーズ基づかせていたアラバマの白、伝統(および好み)からの少数の偏差の一つ。,
側面には、スロー、コラード、ベイクドビーンズ、ゆでたピーナッツ、金曜日のみ、hushpuppiesが含まれます。 リスの肉がないことは別として、スウィートルーのブランズウィックシチューは、スモークチキン、豚肉、リマ豆、トウモロコシ、トマトと一緒に、それが来るのと同じくらい伝統的です。
ドナルドとグライスは、最近までシャーロットの最も貧しいと最高の犯罪地域の一つだったベルモントに投資するお金で任意の新人を迎える認識, だからこそ、彼らはSweet Lew’sを近所の一部にするために特に懸命に努力しています。 彼は放課後の仕事の安定性から恩恵を受けるベルモント高校の子供たちを採用しています。 “私の従業員の六つのうち三つは、仕事に歩く、”ドナルドは言います。
彼の目標は、ベルモントに”世代”のビジネスを確立することであり、在職中であろうと新しいものであろうと、常連客や家族を歓迎できる場所です。 豚の肩をゆっくりと調理するのに時間がかかる、と彼は知っている。 そう古いコミュニティの古い方法の部分によって促されるあなたの新しい小屋を作る, -Ben Jarrell
*Sweet Lew’s hushpuppiesは金曜日のみ販売されています。
レッドブリッジズバーベキューロッジ（上）でフライドポテト、スロー、甘いお茶（上）とみじん切りバーベキュープラッタを試してみてくださいまたは家に持ち帰るためにバーベキューのポンドをピックアップします。 写真はピーター-テイラー。
レッドブリッジズバーベキューロッジ
訪問する理由：寄木細工のスタイルの天井、ヴィンテージブース、ヒッコリースモークポークは一晩中調理
2000E.Dixon Blvd。,,Shelby;704-482-8567
現在、カーブサイドピックアップとテイクアウトを提供しています。
ゲイリーのバーベキューの壁はヴィンテージの看板と記念品で覆われています（上）。 そのバナナプディング（上）は、顧客のお気に入りです。 写真はピーター-テイラー。
ゲイリーズバーベキュー
訪問する理由：巨大な引っ張られたポークサンドイッチ、無料のチアワインリフィル、復元されたアンティーク車が展示されています
620U.s.29,China Grove;704-857-8314
現在、カーブサイドのピックアップとテイクアウトを提供しています。,
スモークピット
訪問する理由：ヒッコリー-スモークポークは、コーンブレッドやテキサストーストとランチトレイに添え
複数の場所
現在テイクアウトを提供
伝統的なバーベキューのねじれのために、Saucemanのでディキシーキューバブリスケットサンドイッチを試してみてください。
ソースマンの
訪問する理由：四肉、四辺、四hushpuppiesのあなたの選択と、二人のために十分だ”ピットマスター体験”プラッタ
228ウェストブールバード。,,704-333-7070
この秋、サウスエンドの215サウスサイド博士に移動するまで閉鎖された。
Macのスピードショップ
訪問する理由：ビール、バイク、バーベキュー（当たり前）
複数の場所
現在テイクアウトを提供しています。
不適切な豚
訪問する理由：東スタイルプル豚肉、セントルイススタイルのリブ、韓国バーベキューサーモン、Chaobaoタコス、および菜食主義者のための”いいえ豚”サンドイッチ
複数の場所
現在、カーブサイドピックアップを提供しています。
