ケーキ粉、パン粉、ペストリー粉、および万能粉（すべて小麦から作られている）は、主に小麦の種類によって異なります。それはベーキングに来る場合は特に、おそらく最も興味深く、確かにそれらの間で最も重要な違いである彼らのタンパク,

タンパク質content有量は、小麦粉がどのくらいのグルテンを形成するかを決定し、それがあなたの焼いた良いもののテクスチャ品質に影響を与えます。 高蛋白の内容が付いている小麦粉は(強く、密な構造を提供する)より多くのグルテンを作成し、より低い蛋白質の内容とのそれらはより少ないグルテンを形作る(より低い蛋白質およびより少ないグ グルテンが少ない。 軽いテクスチャ。). 高タンパク質content有量から低タンパク質content有量まで、これら四つの小麦粉のそれぞれを詳しく見て、最良の用途と置換についてチャットしましょう。,

Bread Flour

タンパク質content量は約14-16％で、この高グルテン小麦粉は、酵母の活性を改善するために加えられた麦芽大麦のタッチと99.8％の硬質小麦粉と、グルテンの弾力性を高めるビタミンCまたは臭素酸カリウムをブレンドしたものである。 要するに、それは発酵剤（ブリオッシュ、クロワッサン、フランスパン、サワー種など）として酵母を使用するパンである酵母パンのためのあなたのゴーに小麦粉

万能粉をパン粉に置き換えることはできますか（その逆もあります）？, はい、絶対に1:1の代理を作ることができる。 1カップのパン粉の場合は、万能カップ1カップを使用し、その逆も同様です（万能小麦粉で作られたパンやピザクラストは、パン粉で作られたものよりも少し噛んでいるかもしれませんが、結果はまだ良いでしょう）。 あなたは万能小麦粉を呼び出す酵母の生地のためのレシピで万能小麦粉の代わりとしてパン粉を使用してみたい場合は、あなたのパンやペストリーは、歓迎された余分な小さなリフトを得るでしょう。 あなたは私たちの無混練オニオンロール、バジルビールパン、または確実な全粒小麦パンで万能の代用品としてパン粉を使用して試すことができます。,

万能粉

これはあなたがおそらく非常によく知っている小麦粉であり、（あなたがグルテン不耐症でない限り）おそらく愛しています。 高グルテンハード小麦と低グルテンソフト小麦のブレンドから作られ、それは私たちのお気に入りのバターミルクパンケーキ、シュガークッキー、古典的なチョコレートレイヤーケーキから、オー,

万能粉（またはAP小麦粉、chef speakで知られています）は、おおよそのタンパク質content有量が10-12％の細かい質感の小麦粉です。 この小麦粉は、漂白（化学プロセスによって漂白される小麦粉である）と無漂白（実際に漂白される小麦粉であるが、それは年齢として自然に漂白される） 一般的に言えば、万能小麦粉を求めるレシピは、そのようなもので作られるのが最善です。, あなたが残りのパン粉を持っていることが起こる場合は、上記のパン粉の下で述べたもののように、酵母の生地のために、AP小麦粉の代わりに（1：1の比

ペストリー粉とケーキ粉

これら二つの小麦粉はまったく同じではありませんが、どちらもタンパク質content有量が低い細かい質感の柔らかい粉です（ペストリー粉は約9％のタンパク質でクロックし、ケーキ粉はさらに低く、タンパク質content有量は約7-8％です）。, これらの小麦粉に質をおいしく風通しのよいおよび軽い保っている間ケーキおよび他の柔らか砕かれた焼かれた商品に構造を与えるちょうど十分

ピンチでは、この比率を使用することにより、ケーキ粉とペストリー粉のためにかなり簡単かつ正常にAP小麦粉を置き換えることができます：レシピで求められる1カップのケーキまたはペストリー粉ごとに、AP小麦粉の1カップを測定し、大さじ2を取り除く（これは7/8カップのAP小麦粉を残します。, AP小麦粉のあなたのわずかなカップに大さじ2コーンスターチを追加し、,poof! 行って良かったなぁ——–

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