Romanesco：ブロッコリーよりもクーラー、多分さらに美味しい
私たちのテストキッチンマネージャー、Brad Leoneの仕事についての最良の部分の一つは、ファーマーズマーケットへの彼の毎週の旅行です。 それは熟した農産物、蛋白質および食料貯蔵室のステープルを台所に一年中供給する彼の責任である。 夏と秋には、農場が良いものをクランキングしているとき、ブラッドはお菓子屋の子供のようなものです。, 毎週水曜日、彼は新鮮で良いものを買いだめするために彼の再利用可能な食料品の袋で市場に出回ります—そしてもちろん、道に沿って少し間食とスナップを行います。 ブラッドが拾ったものを見るために、そしてもちろん、あなた自身のいくつかの料理のインスピレーションを得るために、市場のコラムからここに
ロマネスコは真剣にクールな野菜です。 それは複雑で、数学的なパターンはそれをフラクタルにします（あなたは完全にそれをオタクにすることができます）。, それはアブラナ科（他のメンバー：キャベツ、ケール、カリフラワー）の一部であり、ブロッコリーに似た風味を持っています。 Romanescoのファンキーで楽しい外観は、野菜を食べる人の最も好きな人でさえも刺激することが知られていますが、子供から大人まで誰もがromanescoを愛しています。 ここにそれを買い、調理することの彼の先端はある。
束のベストを選ぶ
それは最高品質の野菜を嗅ぐことになるとブラッドの前かがみはありません。, ロマネスコの完璧な頭を見つけるための彼のヒントは次のとおりです。
•色が明るいヘッド（鮮やかな緑、深い紫色など）を選んでください。).
•茎はしおれの兆候を示さないはずです。
*新鮮さの良い兆候であるため、まだはつらつとした葉が付いている頭を探してください。 葉が取り除かれた場合、野菜が古い可能性が高くなります。
*頭はそのサイズのために密で重い感じるはずです。,
保存方法
洗っていないromanescoを冷蔵庫のプラスチック製のジッパートップバッグに入れておいてください。 それは一週間後に品質を失い始めるでしょうが、Bradはそれを購入してから24時間以内にそれを調理することをお勧めします（あなたはおそらくとにかく、待ちたくないほどそれを調理することに興奮します！).
Michael Graydon+Nikole Herriott
それを調理するためのアイデア
ブロッコリーのように、romanescoはcruditéトレイから長い道のりを取ることができます。 ここではブラッドはそれを準備するのが好きいくつかの方法があります：
•小花を白くし、その鮮やかな色にロックするために氷浴で衝撃を与えます。 （衝撃的なステップをスキップすると、ミュートになります。）サラダ、野菜の皿、また更に冷たいヌードル皿に前調理されたromanescoを加えなさい。
*パスタによく合います。, ハード、熟成チーズとオリーブオイルでそれをシンプルに保つ、またはより生意気で複雑な何かで空想を取得します。
*オリーブオイルで焼いたりソテーしたり、玉ねぎとニンニクを添えてみてください。 ソーセージサンドイッチやイタリアのサブにそれを提供し 野菜の少しcharを得ることを恐れてはいけない;それは味に立ち向かうことができる。
-小花に割ってニンニクで漬ける。
覚えておくべき最も重要なこと：それを煮過ぎないでください。 “あなたは野菜の独特の形を維持したい、ドロドロにそれを回すことはありません。,”
