ミルク、哺乳類が出生後に消費する最初のものは、タンパク質、ビタミン、 しかし、それは非常に長く保たれません。 それは生乳にも細菌がいっぱいあるからです。 どの位新しくとどまるか扱われるいかにによって左右される。

ほとんどのスーパーマーケットのミルクは低温殺菌されており、未開封の場合は約一週間冷蔵庫に保管することができます。 135ºC（275°F）の上の温度に熱されるミルクは開いていなければ室温で半年限り保つことができます。 しかし、超高温ミルクはあまり良い味がしません。,

科学者たちは、牛乳をより安全にするだけでなく、冷蔵したときにほぼ二ヶ月間保持することを可能にする新しい技術を開発しました。 そして、それは新鮮な牛乳と同じくらい美味しいです。 テストでは、ボランティアは処理の後の36日まで色、好みまたは臭いの少し相違を検出しました。

技術は低温の低温殺菌プロセスにちょうどわずか秒を加えます。 19世紀にフランスの化学者ルイ-パスツールによって発明されたこれは、ミルクを70-120℃（158-248°F）の温度に加熱して細菌を殺すことを含む。, より高い温度およびより長い暖房プロセス、より安全なミルク。 が暖房も変形タンパク質を破壊ビタミンやミネラルな牛乳の味はしゃ.

ここでは、ミルクの異なる種類の最後のどのくらいです：

• 低温殺菌ミルク：未開封の場合、室温で四時間まで。 4°C(40°F)以下で冷蔵されている場合は五から七日。
• ろ過されたミルク：未開封のろ過されたミルクが45日まで7℃（45°F）までの温度で保存された場合、酸味細菌をふるいにかけるために細かいフィルター
• 超高温（UHT）ミルク。, 少なくとも135ºC(275°F)に二から四秒のために熱され、特別な包装で貯えられて、UHTのミルクは開いていなければ周囲温度で半年を持続できます。 開けられて、それは新しいミルクのように冷え、扱われるべきです。
• 冷凍ミルク：三ヶ月。
• 蒸発/凝縮ミルク：周囲温度で一年。
• 乾燥ミルク：粉末状で一年まで。

パデュー大学のBruce Applegateたちは、低圧下で牛乳をより多くの熱にさらす低温殺菌プロセスに対する低温短時間改質を開発しました。, 特別な装置を使用して、彼らは定期的な低温殺菌牛乳を取り、制御された圧力でノズルを通してそれを噴霧した。 その後、得られた小さな液滴を72℃（161°F）のすぐ下まで0.02秒間加熱した。

この簡単な暴露は、味と栄養素を維持しながら細菌の99％を殺しました。 低温殺菌だけでは、科学的なカウント上の五の要因によって細菌を殺したが、追加のステップは七、八にこれを後押ししました。, “生き残っているものは何でも、牛乳の品質を損なう点まで増殖するのにはるかに時間がかかるほど低いレベルにある”とApplegateはプレス声明で述べた。

ミルクが悪くなる兆候はなかった（すなわち、細菌の増殖）57日まで—標準的な低温殺菌ミルクよりも五週間長い。 この新しいプロセスは、新鮮な牛乳の貯蔵寿命を延ばすだけでなく、潜在的にそれをさらに輸送することを可能にし、農家に新しい市場を開くこと