あなたは今までレモングラスの味を注入した鶏の太ももを試してみましたか？ 私はこの記事で古典的なレモングラスチキンを準備する方法を説明します。

あなたは離れて典型的な醤油ベースの中華料理からいくつかのアジアの味にスローしたい場合は、このベトナム風のパン揚げレモングラスは、総観衆 レモングラスの香りのほぼ普遍的な魅力は、あなたの家族の誰もが確かに歓迎します。,

すべてのベストは、それだけで二つのステップを必要とします-マリネとパンフライ、私は何度もそれを準備する理由です。 付属のディップソースはオプションです。

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レモングラスチキンを準備する方法

鶏の太もも対胸肉のカット

このレシピのマリネは、鶏の任意のカットに適しています。 それは鶏の胸肉よりもジューシーで柔らかいので、鶏のもも肉は、このレシピで使用される鶏肉の最も一般的なカットです。

弱火から中火で揚げた後はカリカリになるので、皮を残すのが最善です。 お鶏ベンダーを削除し鶏の大腿骨があります。, 骨のない鶏の太ももは、簡単に平らにすることができ、揚げ物中により均等に調理することができる。

また、カット数のスリットの鶏もも肉の場合だけで過ぎてもやぶけてしまうし、厚みですがオプションです。

アジア料理で使用するためのレモングラスを準備する方法

レモングラスは、私が住んでいるユビキタス成分であり、タイとベトナムでも同様 それはあなたが鶏に注入することができる快適で、複雑で、爽やかで、ほとんどcitr系の香りを持っています。 私たちは料理の多くの品種のためにそれを使用し、マレーシアのカレーを作るために不可欠で, 私たちのほとんどは、レモングラスに対処する方法に精通しています。 ここでは、あなたがそれに慣れていない場合のステップバイステップの説明です。

• 茎の端を約1cm横に切断します。
• もう一方の端の葉っぱの側を破棄します。
• 乾燥していないレモングラスの第一および第二の外側の層を取り除きます。
• 残っているのは、明るい黄色のレモングラスの球根です。
• レモングラスを横に薄くスライスします。,
• レモングラスを細かく刻んだ

レモングラスを細かく処理するには、特に大量の料理をするときに、ブレンダーを使用する方が便利です。

パンフライドチキンのためのレモングラスマリネを準備する方法

マリネのための成分の長いリストがあります。 それは複雑に見えますが、実際には準備がとても簡単です。 あなたが必要とするのは、すべてを混ぜて鶏肉をマリネに加えることだけです。 関係する特別な技術はありません。

レモングラス–主成分

レモングラスは、レシピの重要な成分です。, それは東南アジアで広く利用可能です。 他の国に住んでいれば、ほとんどのアジア食料雑貨品店のそれを得ることができる。 いないことがあり、新鮮なレモングラスでいただき決済は冷凍します。 冷凍レモングラスのいくつかは、葉の部分を取り除いて洗浄されています。

あなたはレモングラスを細かく切る必要があります（重要！）鶏肉が味を吸収できるように。 大量に作ったら、味の解放を励ますために粉状の形態にレモングラスを処理するのに混合機を使用しなさい。

その他の成分

エシャロット、ニンニク、生姜。, ショウガとニンニクは、省略すべきではない典型的なアジアの味を与えます。 エシャロットはあまり重要ではなく、私はまた、ネギの白い部分が含まれているので、除外することができます。 これらすべての食材が必みじん切り加工とミキサーにかけて出来上がり。

グランド白コショウ。 白コショウはアジアでは黒コショウよりもはるかに一般的です。 違いが最小限なので、黒コショウで代用することができます。

軽い醤油と魚醤。 私は鶏肉を味付けするために塩を使用していません。, 軽い醤油と魚醤はどちらも塩味があり、あなたが望む塩味のレベルを提供するのに十分です。 ベトナム人は大量の魚醤を使用するのが好きですが、中国人は醤油を使用することを好みます。 魚醤と醤油の比率を調整することができます。 塩を使用しない理由は、両方のソースが塩味に加えて風味を与えるためです。

ライムジュース。 ライムジュースは砂糖の甘さのバランスをとるために酸味を提供する。 石灰が利用できない場合は、代替としてレモンを使用することができます。 酢は最良のオプションですが、ピリッと味になります。,

砂糖と油。 白砂糖と黒砂糖の間には大きな違いはありません。 蜂蜜で風味を高めたい場合は、必要な砂糖の量を減らしてください。 パンフライ中に鶏肉をキャラメル化するには砂糖が必要です。 油に関しては、マリネを一緒に引っ張るのに役立ちます。

一晩チキンのためのマリネ

一晩チキンをマリネすることは、パンフライドレモングラスチキンの成功のために重要です。 あなたは一晩場合の味に比べて一時間だけのために鶏肉をマリネした場合、それは同じではありません。, 私はレストランで働いている私の経験からこれを学びました,チキンチョップは、常に次の日に、またはマリネした後、次の日に良い味がします. 味が鶏肉の内側に注入されるのに十分な時間が必要であるため、同じプロセスがここで起こっています。

あなたが前日にそれを準備してマリネすれば、結果は常に良いので、計画は非常に重要です。

鶏肉をパンフライする方法

あなたは鶏の太ももを揚げるパン、またはそれをローストするオーブンにそれらをポップすることができます。, あなたが鶏肉をパン炒めすることを好むなら、私はあなたがそれを成功させるために次のヒントを持っています。

• 鍋に油を熱します。 鍋の上のあなたのやし1インチを置くとき鍋からの熱を感じることができれば温度はちょうど右である。
• オイルが煙り始めたら、熱を減らし、オイルが冷えるのを待ってから、鶏肉を鍋に入れてください。
• 鍋に鶏のもも肉の皮の側を下に置きます。 マリネの砂糖が素早くキャラメル化して皮膚を焼くので、高熱を使わないようにしてください。,
• 動く誘惑に抵抗し、肌側の色をチェックしてください。 あなたが肌が鍋にくっついていると感じたら、それはまだ行われていない可能性が最も高いです。 鶏の皮を弱火から中火で茶色にするのに約3分かかります。 少量の油を加えて、鍋から皮膚を緩めることができます。 代わりに、非スティックパンを使用すると、問題が解決します。
• プレゼンテーション側（肌側）が美しくきれいなチャーマークを持つように、鶏もも肉を一度だけ裏返します。
• パンフライを続けるスキンレス側。, 平均サイズの骨なし鶏の腿は調理するために約五分を取るべきである。
• あなたは台所の温度計を持っている場合は、鶏の最も厚い部分の温度を確認してください。 温度が70°C//160°Fに達すると、鶏肉は完全に調理されます

レモングラスチキンを提供する方法

レモングラスチキンは、スタンドアロン それはまた、スープ麺と一緒に提供するために理想的です。,

提供するには、鶏もも肉を三、四大に切り、麺のトッピングとして蒸したご飯の上に置き、その上にネギ油（レシピを参照してください）を付け合わせ

あなたはレモングラスチキンと一緒に提供するベトナムスタイルのディッピングソースを準備することができます。

ここでは数分以内に調製することができ、このソースのための簡単なレシピです。

あなたが必要とするのは、砂糖、ライムジュース、魚醤、水を組み合わせることです。 砂糖が溶けたら、刻んだニンニクと赤唐辛子を振りかけます。, このソースは、甘さ、酸味、塩味の組み合わせであるベトナム料理の典型的な風味を持っています。

レモングラスで調理されたその他のアジアのレシピ

私が先に言ったように、レモングラスは東南アジア料理に不可欠な成分の一つです。 このブログにはいくつかのレシピがあります。

マレーシアのカレーチキンは、あなたが半時間以内にかき立てることができ、迅速かつ簡単なレシピです。 レモングラスで調製されたもう一つのお気に入りのレシピは、長年にわたって私たちのレストランで最も売れているアイテムである牛肉,

このレモングラスチキンは、ベトナムのポークチョップに似ています。 あなたはレシピとビデオデモを見つけることができるこの記事に向かうことができます。,/li>

ネギ油（mò hành）（B）

• 2茎ネギ、緑の部分のみ、みじん切り
• 2植物油
• 塩ひとつまみ

ベトナムのディッピングソース（nôc chôm(c)

• 50mlお湯
• 50g砂糖
• 50mlライムジュース、絞りたて
• 50ml魚醤
• 1/2小さじニンニク、みじん切り
• 1/4小さじ赤唐辛子、みじん切り

指示

1. レモングラス, 電球のみを使用してください。 外側の鞘を取り除き、細かく切る。
2. エシャロット、ニンニク、生姜を細かくみじん切りにしました。
3. ネギを薄くスライスします。 白い部分を使って鶏肉をマリネし、緑の部分を使ってネギ油を作ります。
4. Aのすべての成分を組み合わせて、鶏肉を一晩マリネします。
5. 次の日に、パン揚げ鶏肉、スキンサイドダウン三分。 鶏肉が完全に調理されるまで、反対側をパン炒める。,
6. 鶏肉を大きく切ります。 飾りとして上にネギ油（B）を注ぎます。 それは蒸し米と一緒に、または単独の食事として提供することができます。
7. ディッピングソースを準備するには、砂糖が溶解するまで中火ですべての成分をcに混ぜます。 てこしょうをふりちょっと赤唐辛子、にんにくがたっぷり。