サンドイッチについて考え、学ぶ多くの時間を使えば、あなたの生命はちょうど家で完全なデリ肉を作る機能なしで完全でないという結論に結局来る。 それを考える！ 完璧、スライスした商品がカートに追加さに重な手作りのライパンです。 ピクルス、粗いマスタード、そして溶けたスイスとスモーキーハム。 ジャルディニエラとスパイシーなイタリアの牛肉。 ウェック—西洋ワサビの牛肉。 自家製フレンチディップサンドイッチ

なぜですか？, してみてはいかがでしょうかべてのサンドイッチもんが暮らすシカゴでは、バッファロー、フランス? (ことはできないのでフランスのディップから来るのでしょうか？ いいえ？)しかしあなたの食料雑貨品店のデリからのあなたのローストビーフを買えば、そう新しく、そう良質の切口しか得ることができない。 ときは忘れてピンクの中珍しい牛肉です。 ハム、はい、しかし、良いローストビーフ？ そうでもない

はい、サンドイッチの生活は、より良い肉を要求します。 それはあなた自身を作ることを要求する。 ここでは、デリスタイルのローストビーフを自宅で作るための基本を紹介します。, それは、もちろん、温度のゲームです—しかし、それは勝つのは簡単なものです。 私達はプロセスによってずっと連れて行き、端までに型様式のための$3–11kを砲撃することがいかにについて考える、手動クランクのdeliのスライサー （それをしないでください…あなたはそれを必要としません。）

自家製デリローストビーフに使用する牛肉は何ですか？

デリローストビーフのための最高のカットについて少し議論があります。 主な候補は、トップサーロイン、ラウンドの目、およびトップロース（ストリップロースとも呼ばれる）です。,(一部はチャックか胸肉を主張するかもしれないが明白なローストビーフのために、それらは正しい答えではない。 胸肉はpastramiおよびコンビーフのために大きいが、まれか中型まれなローストビーフのために、大きく、がっしりした味のより細い切口を細くするために付ける。 保存チャックのためのものです。）トップサーロインは、深く、ミネラル、がっしりとした味でいっぱいであり、偉大な候補です。 ストリップロイが明らかに美味しいのですが、でもコストなどはご対応以上なのはトップサーロイン.4

ラウンドの目は、がっしりした風味をたっぷり持っている素晴らしくリーンであり、かなり均一な形をしています。, それはこのプロジェクトのための一種の完璧です。 私は目または上のサーロインから始まることを推薦する。 かくガロースも非常に特別なサンドイッチ。

あなたが覚えていて、それのための時間を持っている場合は、あなたが調理する前に、冷蔵庫の中で、明らかにあなたの牛肉のロースト このドライブライニングは、肉を柔らかくし、味を深めながらジューシーにするのに役立ちます。,

デリスタイルのローストビーフを調理する方法

最高のローストビーフのために、あなたはあなたの料理に二つのことをしたい：品質のたたき、ロースト

焦げはより深く、より肉質、焼かれた味を与えます。 ローストビーフじゃなくて牛肉だ そして、牛肉の任意の特定のスライスにそのロースト部分の多くはありませんが、それは右の味のために不可欠です。 焼く権利を得るためには、重いフライパンを熱しなさい5強火上の、鍋に少し高い煙ポイントオイルを入れ、そして堅いローストのすべての側面を焼きなさい。, することができますように肉の多くの側面に素敵な、豊かな茶色を取得します。 それは皮が調理の間に衰退するかもしれないこと問題ではない;結局、これは非常に薄くスライスされる行っている。

完璧なバラ色に関しては、それは簡単に牛肉をゆっくり焙煎することによって達成されます。 これは二つの熱的な利点を有する。 最初の、最も明白な利点は、遅い焙煎が肉の温度勾配を減少させるだけでなく、持ち越し調理を最小限に抑えることです。, つまり、肉を煮過ぎたり、スライスしたローストビーフの端の周りに見苦しい灰色のバンドで終わる可能性が低いことを意味します。 Chefalarm®のような調査leave-inを使用してそれを作る度にそれが完全な温度であるようにオーブンからそれをいつ取るか知るのを助ける。 130°F(54°C)でオーブンから牛肉を引き出すことは、このローストから期待できる持ち越し料理の3-5°F(2-3°C)の後に美しいミディアムレアを保証します。

しかし、より遅い焙煎—酵素作用を低下させる別の利点があります！,6赤身の肉がよりゆっくりと温度に上がるにつれて、肉のより硬い結合タンパク質を活性化して分解する酵素があります。 よりゆっくりと肉が酵素活性ゾーンを通って移動するほど、より柔らかくなります。 トップサーロインと、特に、ラウンドの目は牛の非常に柔らかいカットではないので、これは素晴らしいです。 200°F(93°C)の遅いローストはあなたのサンドイッチのための完全なかみ傷そして質を与える。

冷却とスライス

彼らは何のために”コールドカット”と呼ばれていません。, デリ肉は、腐敗からそれらを保つためだけでなく、冷たい保たれているだけでなく、彼らは熱いときよりもcolときに良いカット ローストが完全に冷却すると、ジュースのほとんどはタンパク質構造にロックされ、冷たい脂肪は固体になります。 全体の構造は、ローストが熱いときよりもスライスに適しています。

スライスや保管のためにローストを冷やすには、室温に達するまでカウンターに立たせてから、冷蔵庫に3-5時間または一晩移動させるだけです。, 急いでいる場合は、ローストをビニール袋に密封し、氷浴に浸してかなり短い時間で浸すことができます。 ホットスライスを呼び出すいくつかのサンドイッチがありますが、ほとんどの部分は、冷たいスライスが行くための最良の方法です。

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スライス自体については、イントロで言及した$3–11kスライサーは必要ありません。, つまり欲しいけど必要ない 非常に適当な価格のための多くの家よい店、およびあるスポーツ用品店で適当なdeliのスライサーを、得ることができる。 そして、あなたがそれを得るために別の理由が必要な場合は、自家製のジャーキーを検討してください。 スライサーは、出て設定し、洗浄するのが面倒なことができるので、それはローストまたは二つを行うには悪い考えではありません,それをすべてスライス,そして、冷凍庫のためのいくつかをvacパック.

しかし、機械的なスライサーがなくても、鋭いスライスナイフと巧みな手は、まだあなたのサンドイッチのためにあなたに立派なスライスされた牛肉 ちょうど集中し、よい仕事をするのに時間をかけなさい。, あなたの口はまだあなたに感謝します。 Facebook instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print iconsquares square icon