数晩前、私は肉の色とそれが悪いかどうかを知る方法について私の友人から相談されました。 彼女は私にこの写真を送った….

バックストーリー…この女性は、これらのステーキを買って、それらを開いて、それらを裏返し、これを見つけました…。 彼女は彼らが悪いと仮定し、それらを捨てた！ そのための写真をFacebookとのコメントをどう崩彼女は彼女のステーキが悪いです。, 私はこの女性を知らないが、私はこの女性に彼女のステーキが完全にうまくいったことを知らせることができたらいいのに。 も悲しかったことをレヴァナードなどの見所も20コメントを彼女に聞かされた時は驚いたことです。

ハァァァァァァァァァァァ！? ブラウンミート！? そうですね。 茶色の肉は食べても大丈夫です。. それでは、最初に肉を赤くするのは何ですか？ 人々が私に与える最も一般的な答えは血です。 まあ私はあなたにそれを壊すのは嫌いですが、実際には筋肉に血はありません。 それが屠殺されると、すべての血液が動物から取り除かれます。 あなたが見るその赤い液体は実際に肉に赤い色、ミオグロビンを与える蛋白質と混合する水である。, ミオグロビンは、筋肉の好気性代謝のために酸素を貯蔵するタンパク質です。 すべてのほ乳類は肉ティッシュでこの蛋白質を含み、私達の赤血球で酸素を貯えるヘモグロビンに非常に類似している。 このタンパク質は通常、濃い灰色がかった紫色ですが、酸素と接触するとオキシミオグロビンになり、深い赤色を回すことによって反応します。 だからこそ、私たちが見る肉のほとんどは明るい赤い色をしています。

しかし、この色は、以前に見たように、明るい赤色から濃い赤色、ほぼ紫色まで変化する可能性があります。, 肉の色は、動物の年齢、種、性別、食事、さらにはそれが得る運動に応じて変化する可能性があります。 より古い動物からの肉は動物の年齢としてミオグロビンのレベルがと増加するので色でより暗いです。 運動させた筋肉は色でより暗い常にである。 筋肉が活動で非常に異なるので、酸素の要求はそれから意味する同じ動物が筋肉の色の変化があることができる変わります。 また、ミオグロビンのレベルは、牛肉は豚肉や子羊よりも赤い色の多くを持っている理由である種によって異なり では、なぜ肉は茶色に変わるのですか？,

ミオグロビンおよびoxymyoglobinに両方metmyoglobinと呼出される茶色で起因する酸化を失う機能があります。 これは本質的に、肉が酸素の不足から明るい赤色（多くは新鮮に関連付けられる）から茶色に変わることができることを意味します。 化学反応を引き起こすあらゆる種類の汚染がそれと接触すれば肉はまた茶色に変わることができます。, 例えば、硬化（亜硝酸ナトリウム）は、肉の表面に直接接触する場合、生の肉を茶色がかった灰色に変える（硬化、生のサラミを考える）が、同じ肉を加熱すると、亜硝酸ナトリウムは肉をピンクがかった色に変える（ハムのように多く）。 肉が私たちがよく知っている鮮やかな赤色を維持するためには、酸素が十分な濃度で利用可能でなければなりません。 食料雑貨品店は真空パッケージ対プロダクト上の小さいフィルムをなぜ利用するかである。, 肉の褐変は、長期間（約5日間）冷やされた肉、すなわち食料品店から家に持ち帰り、しばらく冷蔵庫に入れられた肉でも起こります。 これは、肉が長期間冷凍/冷凍されると、酵素活性が低下するため、ミオグロビンと酸素が混ざり合って明るい赤色の肉を保つために起こります。

肉の褐変は、酸素分圧が低い場合、または基本的に肉が互いの上に積み重ねられている場合にも起こり得る。 これはおそらく上の写真からの場合よりも多くのものです。, これはまた店からのあなたのひき肉が外側で赤い内部の茶色かもしれないなぜ理由である。 酸素は容易に方法を通って作るか、またはひき肉を突き通すことができない従って時間後に内部の赤い色を失い始める。 赤から茶色へ、さらには紫がかった色から赤への変化は肉では非常に簡単に起こりますが、逆ははるかに困難です。 肉が茶色になると、プロセスを逆転させるのに十分な酸素を得るのは難しいです。 また、この同じプロセスは、あなたがそれを調理するときに肉が実際に茶色に変わる理由です。, しかし、肉が調理されると、それはタンパク質を変性させるので、本当に戻ることはありません！ 蛋白質すべては異なった温度ポイントで赤味がかった色の異なった変化をなぜ得るかである同時に影響を受けません。 基本的にこれは私達に珍しい、中型の珍しい、中型、よくやった、等を与えるものがである。 肉の温度に関連付けられているこれらの色は、基本的に変性メトミオグロビンです！

だから我々は肉が茶色になると、その赤い色に戻るのは難しいことを確立しました。 私がよく見る一つの神話は、古い肉が赤く染まっているということです。, これは、食肉業界の私たちの誰もが聞いたことがあるものではなく、このいわゆる実践を提供する情報を見つけたことはありません。 ここでは酵素反応を扱っているので、反応自体ほど効果的に染料が働く可能性はないと思います。 あなたは食料品店で赤身の肉を見るとき,それはaであるためです.実際に新鮮でb.酸素がそれをその赤い色を維持することができました.

だから、色が甘やかされた肉の指標ではない場合、何ですか…？ 甘やかされた肉のナンバーワンの指標は、実際には匂いです。, オフ臭は、あなたの感覚と甘やかされて育った肉を診断するための最も効果的な方法に流行します。 腐敗した肉のもう一つの指標は、粘着性または粘着性である。 ぬるぬるした肉（ジューシーではない）も腐敗の大きな指標です。 これは特に肉が温度を乱用された場合に発生します。 （調理されていない）加熱され、再冷却された生の肉は、多くの場合、色の変化とともに粘着性または粘着性になることがよくあります。 使用これら三つの要因の診断駄肉な香りで粘り、そして色の変わるのか？, それは病気になるのではなく、それを投げるのではなく、おそらく大丈夫ですよりも、三つまたは少なくとも三つの二つが存在する場合（でも色の変化

だから、上の写真のように見える肉のパッケージを開く場合は、その色のために単に捨てないでください。 利用の指標を定診断まで甘えます。 ていない場合に甘えで、気軽にトストリートなしでも安心！