만드는 방법을 배우고 전통적인 중국 월병과 달걀 노른자,수집하는 모든 중요한 팁에 대한 완벽한 월병을 위해 중국 중 가을 날입니다.

구운 구워낸 후 1 일

안녕하세요,mooncake 시즌!

Elaine 은 30 년 전 중순 가을 날에 태어났습니다. 생일 케이크와 함께 월병과 수제 찹쌀 떡을 먹는 것은 30 년 동안 우리 가족 활동이었습니다., 작년부터 일레인은 시장에서 일부를 구매하는 대신 내 가족을 위해 월병을 만듭니다.중국인은 가족 상봉의 날을 축하하기 위해 월병을 먹습니다. 시장에 나와있는 월병은 원형 또는 사각형 모양입니다. 전통적인 월병의 대부분은 둥글다. 진원도는 완전성과 재회를 상징합니다. 가족 구성원은 일반적으로 월병을 함께 공유합니다.

월병은 지각에 충전 다를 수 있습니다. 이것은 전통적인 광둥 스타일의 달콤한 월병에 대한 가이드입니다., 그러나 최근에 구워낸은 큰 그룹에 대한 예 스와 스타일의 풍미있는 구워낸(다진 돼지고기 충전으로),눈 피부 월병(이 필요하지 않습 베이킹),Yunnan 햄과 꽃병,아이스크림병,초콜릿 등을 구워낸. 우리는 심지어 올해 레만 국수 월병에 대해 들었습니다.광둥어 달콤한 구워낸 일반적으로 사용하는 다른 페이스트,견과류와 달걀 노른자로 재료 충전을 위해 포함하여 연꽃씨 붙여 넣기,빨간색 팥,검은깨를 붙여,녹두 페이스트 또는 혼합 견과류(五仁月饼)., 첫째,광동어 월병 반죽을위한 두 가지 중요한 성분:잿물 물 및 황금 시럽(반전 시럽). 다음 그림은 내가 중국의 베이커리 매장에서 얻을 수있는 상점 구입 버전입니다.물 물(枧水)

잿 물(枧水)
잿 물 때로는 알칼리 성 소금 이라고 알칼리 성 솔루션 이다. 전통 중국 잿 물 Kansui 분말(蓬灰)와 알칼리 성으로 이루어집니다. 그러나 오늘날의 버전은 탄산 칼륨과 탄산나트륨을 포함하는 결합 된 알칼리성 용액입니다. 상점에서 구입 한 병의 성분 라벨에는 80%의 순수한 물,15%의 탄산나트륨 및 5%의 탄산 칼륨이 들어 있습니다., 잿물 물 황금 시럽에 있는 산을 중화하기 위하여 알칼리도(pH)를 올릴 수 있습니다. 베이킹 소다도 그렇지만 수산화 나트륨은 훨씬 더 강력합니다. 또 다른 목적은 파삭 파삭하고 갈변하는 크러스트 스킨을 담당하는 Maillard 반응입니다.
이 하나는 꽤 찾기 어려울 수 있습니다. 잿 물 당신은 특히 빵집 재료의 많은,대형 아시아 상점에서 검색을 시도 할 수 있습니다. 월병에서 사용되는 잿물 물 대체물을 만드는 몇 가지 접근법이 있습니다. 그들은 약간 다르게 작동 할 수도 있지만 매우 유사한 결과를 얻을 수 있습니다.,
접근법 1:1:4 의 비율로 깨끗한 물을가하는식이 알칼리 분말.
접근법 2:베이킹 소다를 직접 사용하면 훨씬 부드럽고 갈색이 적은 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 그래서 첫번째로 더 강한 알칼리로 그것을 돌기 위하여 약 1 시간 동안 120 도 C 에 일렬로 세워진 굽기 쟁반에 베이킹 소다를 구우십시오. 피부 자극을 방지하기 위해 과정 중에 만지지 마십시오. 그리고 나서 1 티스푼의 구운 소다와 물 4 티스푼을 섞으십시오.
접근법 3:높은 pH 로 인해 베이킹 소다보다 더 나은 대체물은 탄산나트륨입니다. Ph 값은 베이킹 소다와 잿물 물 사이의 ph 입니다. 나는 아마존에서 이것을 발견한다.,

황금시럽
가 테스트는 여러 번의 동료와 함께 주부,황금 시럽에 의해 대체 될 수있다 꿀 수 있습니다.
황금 시럽은 설탕,물 및 산성 물질(레몬 주스)로 만들어집니다. 그것은 또한 일반적으로 설탕을 대체하기 위해 달 케이크와 다른 케이크에 사용되는 인공 꿀으로 알려져 있습니다. 그것은 달콤한 맛을 더할 수 있으며,최종 케이크의 깊은 어두운 색을 만들고 물기를 유지할 수 있습니다. 수제 버전이나 상점에서 구입 한 버전을 선택할 수 있습니다.,
있는 경우에는 당신이 필요하게 구워낸 곧고 걱정하지 않 40 분간 끓인 또는 액세스를 아시아점,교체할 수 있습니다 황금 시럽을 꿀에서 동일한 금액입니다. 작년에 여러 배치를 테스트했습니다. 꿀은 신뢰할 수있는 대용품으로 일할 수 있습니다. 다음 그림은 황금 시럽 대신 꿀을 사용하는 배치입니다. 질감과 맛에는 약간의 차이가 있지만 황금 시럽을 사용하는 것과 비교하면 밝은 색을 얻을 수 있습니다.,

구워낸 꿀로 만든신의 황금 시럽

몇 가지 팁을 시작하기 전에 구워낸

1. 야 할 부엌 규모를 측정하는 모든 재료는 정확한 금액은 정말 중요한 최종 짜임새와 맛이 있습니다.
2. 성공에 구워낸=균형 맛+만 싸여 충+만 모양(를 포함하여 명확한 패턴의 표면에)
3. 사용하는 경우에는 집에서 붙여넣기 충전지 확인하여 충분히 건조. 촉촉한 충전재로 인해 피부에 균열이 생길 수 있습니다.,
4. 건조를 방지하기 위해 플라스틱 포장지로 모든 충전재와 분할 된 포장지 반죽을 덮으십시오.
5. 먼지가 너무 많은 밀가루를 사용하지 마십시오,그렇지 않으면 패턴에 영향을 미칩니다.
6. 월병 조립은 인내와 기술이 필요합니다. 나는 심지어이 배치(올해 첫 번째 배치이기 때문에)중에 첫 번째 배치를 망쳐 놓는다. 그러나 플라스틱 장갑을 착용하면 과정이 더 쉬워 질 수 있습니다. 그러나 래퍼를 위로 밀 때 부드럽고 속도를 늦추십시오.

아름다운 월병 만들기를 시작합시다.

주의:다음 레시피는 50g 주변의 14 개의 달 케이크에 대해 7:3(충전 대 래퍼)을 기반으로합니다., 비율 8:2 를 사용하려는 경우 그에 따라 재료를 조정하십시오. 그리고 이것은 50g 달 케이크 형성 도구를 기반으로합니다. 는 경우에 당신의 달걀 노른자가 너무 크로 나누어 반쪽과 랩을 두 달이다. 나는 새로운 달 케이크 장식 금형 금형를 사용하여 내 달 케이크를 형성하고 있습니다.

Wrapper:준비를 다른 모든 재료:황금 시럽,알칼리성 물,밀가루,식물성 기름다. 황금 시럽을 식물성 기름과 알칼리성 물 큰 혼합 그릇에 결합하십시오. 밀가루를 넣으십시오. 잘 섞는다. 공에 반죽하고 플라스틱 포장지로 감싸고 부드러워 질 때까지 여러 번 반죽하십시오., 냉장고에서 2-3 시간 동안 재설정하십시오.

첫째 모든 충전 준비해야 합니다. 나는 보통 전날에 그들을 만든다. 이번에는 연꽃씨 페이스트,녹두 페이스트,팥 페이스트,검은 참깨 페이스트를 합친다. 그러나 하나의 채우기 만 선택하면 괜찮습니다.
치료에 계란 노른자:을 찾을 수 있다면 신선한 소금에 절인 오리 계란,균열이란 다음을 씻어 계란 노른자에 깨끗한 물. 사용하기 전에 배수하도록 따로 보관하십시오. 를 사용하는 경우 포장되는 소금에 절인 오리 계란 노른자,기억을 뿌리고 일부는 백색 정신(白酒)에서 표면을 제거하는 원 맛이 있습니다.,
측정 충:내가 만 14 구워낸에 비디오 자습서 및 8 의 그들은로드와 소금에 절인 계란 노른자(측정값:달걀 노른자+붙여넣기=35g)하고 6 그들의 순수한 채(30g).

콩 페이스트로 달걀 노른자를 먼저 감싸십시오:조심스럽게 둥근 공 모양으로 만들고 따로 보관하십시오. 건조를 방지하기 위해 준비된 충전재를 모두 플라스틱 포장지로 덮는 것이 매우 중요합니다.

1. 빵 껍질 반죽이 준비되면 주방 저울을 사용하여 14 개의 공(각 15g)으로 나눕니다.,을의 한 부분 래퍼로 눌러 라운드 래퍼(큰 낫지만 할 것이다.wrapper 가)다음 중 하나 채우는 공 센터도 있습니다.
2. 전체 볼이 완전히 감쌀 때까지 래퍼를 아래에서 위로 조금씩 밀어 넣습니다.
3. 둥근 공으로 모양. 이 단계는 피부를 가능한 한 균일하게 만드는 데 도움이됩니다. 그런 다음 공을 타원형으로 약간 형성하여 쉽게 금형에 넣을 수 있습니다.
4. 밀가루로 곰팡이에 먼지를 뿌린 다음 여러 번 흔들어 여분의 양의 밀가루를 제거하십시오. 그것을 형성하기 위하여 월병 형을 이용하십시오.,
5. 조립 과정이 끝나면 공을 밀가루 층으로 코팅하십시오. 또한 코트 당신의 도구 바랍니다. 보드에 공을 놓은 다음 쉐이핑 도구로 조심스럽게 덮고 막대를 누르고 도구에서 케이크를 부드럽게 제거하십시오.

월병
오븐을 180 도 C(356F)로 예열하십시오. 월병 표면에 매우 얇은 물층을 뿌려 표면을 부수는 것을 피할 수 있습니다. 그러나 너무 많은 물 표면에 패턴을 망칠 것입니다. 모양을 확고하게하기 위하여 5 분 동안 구우십시오.,
작은 그릇에 달걀 노른자 1 개를 달걀 흰자 1 큰술과 함께 털어 낸다. 월병을 밖으로 옮기고 표면에 계란 세척의 아주 아주 아주 얇은 층을 솔질하십시오. 오븐 온도를 170 도 C 로 낮추고 오븐에 다시 넣고 15 분에서 20 분 정도 더 굽습니다. 나는 약 16 분을 구웠다.

잘 구워지면 냉각 균열을 완전히 식히십시오.월병이 오븐에서 나왔을 때 피부가 시장에 나와있는 것과 같이 기름진 것은 아닙니다., 우리는 마지막 단계가 필요합니다:밀폐 용기에 넣으십시오(가족에게 배송해야하므로 단일 패키지를 사용하고 있습니다). 페이스트가 부드러워 질 때까지 약 1 일 또는 2 일 동안 기다리십시오(이 과정은 오일을 표면으로 되돌려주는 과정을 의미하는”回油”로 명명됩니다).이 마지막 단계가 끝나면 월병은 냉장고에 약 2 주 동안 보관할 수 있습니다.

기타 월병 요리법
1. 스노우 스킨 월병-베이킹 없음,끈적 끈적한 쌀가루로 만든 슈퍼 부드럽고 사랑스러운 래퍼.
2 입니다. 견과류 월병–달콤한 채우기에 지쳤다면 견과류가 많은이 버전을 확인하십시오.,

5 에서 투표 11

중국 구워낸 전통적인 버전

전통적인 중국 광동어 구워낸.,i>28gpeanut 오일,주위에 2 큰 술,또는 다른 식물성 기름

1tablespoonflour 코팅 도구

75ggolden syruphomemade 또는 저장을 구입

2glye 물

충전:

• 8salted 달걀 노른자,각 10g
• 380gbean 붙여넣기 또는 검은깨 충전 25g*8+30g*6

란 세척:

• 1egg 노른자
• 1tablespoonegg 화이트

지침

1. 충전 준비에서 붙여넣기 이전에는 연꽃씨 붙여넣기 녹두 붙여넣기 또는 빨간색 팥.,

을 만드는 래퍼

1. 결합 잿물은 물,황금 시럽,식물성 기름에 작은 그릇에 다음 밀가루와 혼합. 잘 결합 될 때까지 약동하십시오. 플라스틱 포장지로 포장 한 다음 부드러워 질 때까지 여러 번 반죽하십시오. 냉장고에 2-3 시간 동안 따로 보관하십시오.
2. 전송한 다음으로 나누어 14 같은 공(각 15)

조립

1. 측정을 위해 충전물 계란 노른자 mooncake:붙여넣기+계란 노른자=35g. 측정하는 충전물을 위한 순수한 붙여넣기:붙여넣기=30g., 페이스트로 달걀 노른자를 먼저 감싼다. 그리고 둥근 공으로 모든 충전물을 형성하십시오. 래퍼의 한 부분을 가져 와서 둥근 래퍼로 누른 다음 하나의 충전 공을 가운데에 놓습니다. 전체 볼이 완전히 밀봉 될 때까지 래퍼를 아래에서 위로 조금씩 밀어 넣으십시오. 둥근 공으로 첫번째로 그리고 그 후에 타원형으로 그것을 형성하십시오.월병 도구에 먼지를 약간 묻히고 막대를 누르고 도구에서 케이크를 부드럽게 제거하십시오.
2. 오븐을 180C(356F)로 예열하십시오., 표면에 균열이 생기지 않도록 표면에 매우 얇은 물층을 뿌리십시오(특히 더 많은 양의 가루 가루를 사용했습니다). 5 분 동안 구우십시오.
3. 작은 그릇에 달걀 노른자를 털어 내고 달걀 흰자와 합친다. 월병을 밖으로 옮기고 표면에 계란 세척의 아주 얇은 층을 솔질하십시오.
4. 월병이 잘 갈색이 될 때까지 약 15 분에서 20 분 동안 계속 굽습니다.
5. 완전히 냉각 냉각 균열에 밖으로 전송. 밀폐 된 용기에 넣으십시오. 페이스트가 부드럽고 기름이 될 때까지 약 1 일 또는 2 일 동안 기다리십시오., “오일 리턴”과정이 끝나면 월병을 냉장고에 최대 2 주 동안 보관하십시오.

레시피 비디오

레시피 메모

에 대한 구워낸 작은 오리 계란 노른자의 주위에 10 그램 이 각각의 하나는 매우 좋습니다. 당신의 달걀 노른자가 더 큰 경우,예를 들어 20g 근처.그것을 두 개의 반쪽으로 나누고 두 개의 달 케이크에 싸십시오.
외부 포장지를 밀 때 조심해서 과정을 늦추십시오. 래퍼를 깨지 마십시오. 당신이 할 경우,함께 작은 구멍을 꼬집어., 한 달 케이크를 조립하는 데 필요한 시간은 심지어 당신이 꽤 숙련 된 약 1 분이어야합니다. 그 과정에서 인내심을 가지십시오.,

영양 사실

중국 구워낸 전통적인 버전

양 당사

칼로리 178Calories 지방에서 45

% 일일*

지방 5g8%

포화지방 1g6%

콜레스테롤 125mg42%

나트륨 7mg0%

칼륨 20mg1%

탄수화물 28g9%

섬유 1g4%

설탕 17g19%

단백질 4g8%

비타민 165IU3%

칼슘 21mg2%

철 1.,1mg6%

*퍼센트 일일 값은 2000 칼로리 다이어트를 기반으로합니다.

순수한 검은깨를 붙여 넣 월병 후 1 일

다음과 같은 사진을 촬영 한 후 3 일이죠.나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 싶다.