제 훈제법

성분

• 1 쇠고기 양지머리 평

에 대한 염수:

• 1 개 갤런 물
• 1 1/2cup 코셔 소금
• 1 컵 설탕
• 4tsp 핑크염(나트륨 아질산염)
• 10 다진 마늘,분쇄
• 1/4 컵 소금물에 절이 스파이스(조리법을 아래)
• 8 1/2lb ice

참고:의 크기에 따라 귀하의 고기,및 컨테이너에 당신을 데리고,필요할 수 있습을 곱하이 조리법이다. 당신은 소금물 용기에 양지머리를 덮을만큼 충분한 소금물이 필요할 것입니다.,

에 대한 rub:

• 하우스의 Q 느린 전체가 금연 금 겨자 소스
• 1/4cup 검은 후추,토스트,거칠게 지
• 1/4cup 고 씨,구운,거칠게 지

지침

모든 소금물의 성분을 제외하고,얼음,큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어 준다.큰 브리너 버킷에 얼음을 넣으십시오. 브리너 혼합물을 얼음 위에 붓습니다. 얼음을 녹이기 위해 저어주세요.

브리닝 액에 양지머리를 놓습니다. 플레이트를 제자리에 고정시켜 완전히 침수되었는지 확인하십시오. 6 일 동안 냉장 보관하십시오.,

소금물에서 양지머리를 제거하기 전에 Yoder 흡연자가로드 된 Wichita 오프셋 흡연자를 250ºF 로 예열하십시오.

소금물에서 양지머리를 제거하고 차가운 물 아래에서 완전히 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. Q 느린 연기 금 겨자 소스의 집의 얇은 층을 문지름이 준수하는 데 도움이 고기의 표면을 적용합니다. 문지름으로 양지머리를 입히십시오.

전체가 금연 시 250ºF 를 달성할 때까지 좋은 마호가니 붉은 색은,외부에 약 5 시간(약 155ºF 내부 온도)., 양지머리를 호일로 두 번 감싸고 흡연자의 온도를 300ºF 로 높이고 온도계(195ºF-210ºF)로 프로빙 할 때 pastrami 가 부드러워 질 때까지 흡연을 계속하십시오. 고기가 30 분 정도 쉬도록하십시오. 얇게 썰어 서빙하십시오.,

소금물에 절이 향신료법

성분

• 1 큰술 코리앤더 씨
• 1 큰술 검은 후추
• 1 큰술 겨자 씨앗
• 1 큰술 붉은 칠레에 있는 조각
• 1 큰술 딸기 딸기
• 1 큰술 전체를 향
• 1tsp ground ginger
• 1tsp ground mace
• 1 작은 시나몬 스틱,분쇄
• 2 베이 잎으로 나누어 조각

지침

에서 뜨거운 건조한 12″로지에는 무쇠 프라이팬,토스트 고수,후추,겨자 씨앗만 향기까지. 그들을 태우지 않도록주의하십시오. 헝겊 냅킨에 향신료를 놓습니다., 향신료 위에 냅킨을 접고 무거운 프라이팬이나 롤링 핀으로 부수어 향신료를 부순다.

구운 향신료와 나머지 향신료를 결합하십시오. 밀폐 된 용기에 보관하십시오.