Delmonico Steak 란? 이 질문은 많은 혼란과 논쟁의 원천입니다. 거기에 최소한 아홉의 쇠고기는 식별로 Delmonico,그리고 그들은 다양하게 잘라”에서 척”,”잘라에서 갈비뼈”,또는”잘라서 등심”. 혼란에 추가하기 위해 일부 일반적인 Delmonico 스테이크는 뼈없는 반면 다른 스테이크는 뼈가 있습니다.문제는 원래 델모니코 스테이크가 약 160 년 전에 만들어 졌다는 것입니다. 그 이후로 쇠고기 산업이 더욱 표준화됨에 따라 쇠고기 원초와 삭감에 대한 명명법이 변경되었습니다., 1973 년 이전에는 쇠고기 삭감에 수천 개의 이름이 있었지만 National Live Stock And Meat Board 는 약 300 개의 표준 이름이 고기 삭감에 사용될 것을 권장했습니다. 그러나 Delmonico 는 육류 구매자 가이드 분류가 진행되는 한 여전히 쇠고기의 표준화되지 않은 컷으로 남아 있습니다. 오늘날,Delmonico 스테이크는 당신이있는 지역에 의해 다소 결정되지만,당신이 말하는 정육점에 의해 더욱 그렇습니다.

원래 Delmonico 스테이크는 1800 년대 중반 뉴욕시의 Delmonico’S Restaurant 에서 제공되었습니다., Delmonico’s 는 미국 최초의 진정한 레스토랑으로,고객이 그날 준비된 것을받는 대신 원하는 것을 선택할 수있는 ala carte 앙트레를 제공했습니다. 원래 Delmonico 레스토랑은 1923 년에 문을 닫았습니다. 뉴욕의 현재 Delmonico Restaurants 는 Delmonico 스테이크를 위해 rib-eye 의 어느 부분에서나 잘라낸 뼈없는 Rib-eye 스테이크를 사용합니다. Emeril Lagasse 는 또한 다른 도시에 여러 Delmonico 레스토랑을 오픈했지만 그의 시설에서 Delmonico 스테이크는 뼈에 늑골 눈 스테이크입니다.,

The Ask The Meat Man:

오늘날 고기 케이스에는 60 가지가 넘는 쇠고기 삭감이 있습니다. 많은 컷이 여러 가지 다른 이름을 가지고 있으며 고기 케이스가 매우 혼란 스러울 수 있다는 사실을 추가하십시오. 와 스테이크가 표시될 수 있습 특정 이름을 하나의 영역에서 미국 동일한 표지 이름이 다른 지역에서도 완전히 다른 컷 스테이크입니다.에서는 나의 지역,동남 Missouri,a Delmonico 스테이크는 뼈 없는 쇠고기는 최고 등심 스테이크입니다. 나라의 다른 지역에서는 Delmonico 가 뼈 인 톱 허리 스테이크(짧은 허리에서 자른 것)또는 늑골 눈 스테이크(갈비뼈에서 자른 것)입니다., 그렇지 않으면 당신이 알고 있는 경우 Delmonico 스테이크를 전에 있었단에서:짧은 허리,등심,갈비뼈 또는 어렵게 정확히 무엇을 먹기 전에으로 Delmonico 스테이크입니다. 할 수 있는 가능성이 모양에는 위의 세 가지 선택으로 표시하는 등에서 식료품류의 고기는 경우,그 참조는 경우 그들의”보다”당신은 무엇을 좋아했다. 그렇다면 그 하나와 함께 가십시오.

나는 이것이 빠른 쉬운 대답이 아니라는 것을 알고 있습니다…하지만 실제로는 하나도 없습니다. 그래서 나는 이렇게 당신의 정보를 적어도 설정된 올바른 경로에 당신을 위해 무엇을 찾는 것”Delmonico 스테이크”를 의미 지역에서하고 있습니다.,

결론적으로,귀하의 지역에서 Delmonico 스테이크로 일반적으로 판매되는 것을 귀하의 고기 purveyor 에게 물어보십시오.

일반적인 정의를 위해 사용 Delmonico 스테이크

아래에 아홉 가장 일반적인 상처는 데 사용 스테이크에 대한 호출되는 Delmonico:

마지막 뼈없는 척-심 스테이크에서 잘라 임프/NAMP116D

이것에 의해 정의 Delmonico 스테이크는 먼저 3″컷 스테이크에서 척 눈 어디 그것은 결합한 늑골-눈을(즉 첫 번째는 스테이크를 잘라에서 확장자가 전방의 늑골-eye). 따라서 쇠고기 시체 당 단 두 개의 델모니코 스테이크가 있습니다—한 면당 하나.,

척 눈 스테이크 또한 다음과 같은 시장 이름:모의 부드러운 스테이크,척 등심 스테이크,뷰티 스테이크,척 부드러운 스테이크,그리고 물고기 스테이크입니다.

IMPS/NAMP112/112A 에서 첫 번째 뼈없는 늑골 눈 스테이크 컷

이것은 아래 컷의 더 엄격한 정의입니다. 이것에 의해 정의 Delmonico 스테이크는 첫 번째 컷(가장 가까운 척 또는 프런트 엔드)의 뼈없는 갈비-눈을하는 경향이있다 더 나은 망므로 맛을 더 이상 상처입니다.

Any Bone-in Rib Steak IMPS/NAMP1103

간단히 말하면,rib primal 에서 절단되는 any bone-in steak., 많은 정육점이 말하는”갈비뼈 스테이크”와”등심 스테이크”를 같은 것을 제외하고”등심 스테이크는”뼈에 하면서”갈비뼈 스테이크는”뼈습니다. 다른 국가가 있다는 것은 큰 차이 두,상처 그리고”립아”스테이크가 중에서는 스테이크에서 잘라 척 최종(앞쪽)는 눈 리브의 원초적이 분명하는 반면,”갈비뼈 스테이크”절단에서 후방의 끝 리브로스과 질감을 가까이하는 등심.,

Any Bone-in Rib-eye Steak IMPS/NAMP1103

Emeril Lagasse 는 여러 도시에서 여러 Delmonico 레스토랑을 시작했으며 Delmonico 스테이크를 bone-in rib-eye 스테이크로 지칭합니다. Delmonico 의 마른 숙성 된 늑골 눈에 대한 그의 조리법을 확인하십시오.

Any Boneless Rib-eye Steak IMPS/NAMP1112/1112A

Foodies.com “Delmonico”는 ribeye 의 멋진 이름입니다. 동북부에서 Delmonico 라는 단어가 더 일반적으로 발견 될 것입니다(원래 Delmonico 의 레스토랑은 NYC 에 있습니다);ribeye 는 남동부에서 선택의 레이블입니다.,그리고 바베 큐엔은 이렇게 말합니다.

Delmonico 스테이크는 뼈가 적은 갈비 스테이크와 같습니다.

IMPS/NAMP175 의 첫 번째 뼈 인 톱 허리 스테이크

이 컷은 클럽 스테이크라고도합니다. 그것은 늑골 부분 옆에있는 뼈 인 상단 허리에서 잘라낸 첫 번째 스테이크입니다. 그것은 모양이 삼각형이며 T-bone 보다 작습니다.

IMPS/NAMP175 의 모든 Bone-in Top 허리 스테이크

이 버전은 본질적으로 bone-in New York Strip 입니다., 기타 유사한 상처 포함한다:스트립 스테이크,등심 스트립 칩 클럽 스테이크 컨트리 클럽 스테이크,쉘 스테이크,클럽 스테이크

모든 뼈 없는 최고 허리에서 스테이크 임프/NAMP180

위와 같은 제외한 뼈없는. 기타 유사한 상처 포함한다:스트립 스테이크,캔자스 시티 스테이크,앰배서더 스테이크,뼈없는 클럽 스테이크입니다.

뼈 없는 건조년 Prime 최고 등심 스테이크에서 임프/NAMP184A

의 모든 상처가 나열되어,이것은 가장 가능성이 진정한 원 Delmonico 스테이크에서 제공되는 원래 Delmonico 에서 1800 년대 중반., 조리법에 따라 두 개의 원본 요리사 드리,알렉산드로 플라조 데이 필리피니 및 샤 Ranhofer,그것은 명백한 그들이 사용하는 뼈 없는 최고 등심. 또한,그것의 명망이 있었 최고의 스테이크를 사용할 수 있도록 하나 추측할 수 있는 건조년 스테이크,특히 그 시간 동안에 역사입니다.

알렉산드로 쓴 플라조 데이 필리피 테이블과 국제 요리를 모두었으로 설치된 홈 요리입니다. Ranhofer 는 전문 요리사를 대상으로하는 Epicurean 을 썼습니다. 그들의 책에서 Delmonico 스테이크에 대한 독창적 인 요리법을 찾을 수 있습니다.,

원래 Delmonico 스테이크에 대한 철저한 탐사는 Steak Perfection 의 웹 사이트에서 Joe O’Connell 의 기사를 참조하십시오.

여기 내용에서 오류를 발견하거나 추가 정보가있는 경우 의견을 남겨주세요.

척 IMPS 에서 Delmonico 스테이크/헌팅 116D

이 9.6MB PDF 에 대한 많은 정보. 척 델모니코 컷에 대한 정보는 맨 아래로 스크롤하십시오.나는 이것을 할 수 없다.