어디에 있든 인간이라는 세계에서,그들은 수행 그들과 함께,두 가지 언어와 화재. 그들이 열대 우림을 여행하면서 그들은 오래된 불의 귀중한 불씨를 쌓아 두었고 억수에서 그들을 보호했습니다. 때 그들은 정착의 불모의 북극,그들은 그들의 기억 불을,그리고 다시 만들어서 그것은 사기그릇 혈관을 가득한 동물의 지방. 다윈 자신은 이것들을 인류의 가장 중요한 두 가지 업적으로 간주했습니다., 그것은,물론,상상하는 것은 불가능은 인간 사회에 있지 않은 언어는,하지만 주어진 바로는 기후와 적정성의 원한 야생 식품 될 수 있는 원시 부족하는 살아나지 않고 요리는? 사실,그런 사람들은 발견되지 않았습니다. 도 아니다 그들에 따르면,도발에 의해 이론적으로 하버드 생물학자 리차드 Wrangham 을 믿으며,이는 불가하는 데 필요한 연료는 기관이 만드는 가능한 모든 다른 제품의 문화,언어:포함이 인간의 뇌입니다.,

지구상의 모든 동물은 에너지 예산에 의해 제약을받습니다. 대부분 인간은,대부분의 시간은,이러한 열량 불 체육관에서 없지만,눈에 보이지 않게,에 전원을 공급하는 심장을 소화 시스템,특히 뇌에서 침묵하는 작업을 이동하는 분자 내의 주위 사이에 그것의 100 억 세포입니다. 인간의 몸에서 휴식을 바친는 거의 다섯번째 에너지의 두뇌는지 여부에 관계없이 그것은 생각하고 아무것도 유용,또는 생각에서 모두., 따라서,전례없는 증가에서는 뇌의 크기는 원시 인류에 착수했 약 1.8 만 년 전에 지불을 위해 함께 추가되는 열량이거나 촬영에서 또는 우회에서 몇 가지 다른 기능이다. 많은 인류 학자들은 핵심 돌파구가 식단에 고기를 추가하는 것이라고 생각합니다. 그러나 Wrangham 과 그의 하버드 동료 인 Rachel Carmody 는 그 당시 진화에서 진행되고있는 것의 일부일 뿐이라고 생각합니다. 중요한 것,그들이 말하되지 않은 다만 얼마나 많은 열량으로 넣을 수 있습니다 당신의 입지만,무엇이 일어나는 음식이다., 씹기,삼키기 및 소화에 소비 된 칼로리를 뺀 후 얼마나 많은 유용한 에너지를 제공합니까? 그들이 주장하는 진정한 돌파구는 요리였습니다.

Wrangham,누가에서 자신의 60 년대 중반으로,안감이 없는 얼굴하고 겸손한 태도,가는 혈통으로 primatologist 지 침팬지와 함께 제인 구달에서 곰 스트림 국립공원 등이 있습니다. 에서 추구하고 자신의 연구에서 영장류의 영양 그는 샘플링 어떤 야생 원숭이 침팬지 먹고,그것을 발견,대부,구충제입니다., 과일의 Warburgia 트리니”뜨거운 맛을”그”를 렌더링하도 하나의 과일 엄청나게 불쾌한 인간이 섭취하는”그에게서 쓰는 쓰라린 경험. “그러나 침팬지는이 과일 더미를 먹고 더 많은 것을 간절히 바라 볼 수 있습니다.”하지만 그는 피 붉은 고기는 일반적으로,그가 먹었다는 원하는 염소가 증명하는 이론 침팬지 결합은 고기와 나무에서 잎 그들의 입을 용이하게 씹고 삼키는. 그가 발견 한 잎은 원시 근육의 미끄럽고 고무 같은 표면에있는 치아에 대한 견인력을 제공합니다.,

음식은 주제에서는 대부분의 사람들이는 강한 의견을 소중하게 생각하며,Wrangham 대부분 자신을 변명에서는 도덕적,정치적 그리고 심미적인 논쟁을 유발. Impeccably 린 자신,그가 인정한 노력을 아끼는 어떤 사람들은 체중이 증가 동일한 다이어트는 다른 사람을 얇습니다. “인생은 불공평 할 수 있습니다.”그는 2010 년 책 Catching Fire 에 글을 쓰고 그의 어깨를 으쓱하는 것은 페이지에서 거의 만져서 알 수 있습니다. 그는 위치에는 철학에 대해 인수에 대한 원-식품 규정을 제외하고,지적 될 수 있는 아주 위험합니다., 건강한 성인에게는”체중 감량을위한 훌륭한 방법입니다.”

어떤면에서 그의 요점은:인간은 요리 된 음식을 먹기 위해 진화했다. 익지 않는 음식으로 자신의 배를 채우는 동안에도 굶어 죽는 것은 말 그대로 가능합니다. 야생에서 사람들은 일반적으로 고기를 구할 수 있다고해도 요리하지 않고 몇 달 밖에 생존하지 못합니다. Wrangham 인용 증거는 도시 raw foodists,에도 불구하고 일년 내내 접속을,바나나 견과류와 기타 고품질의 농업 제품,뿐만 아니라 서기,믹서 및 탈수기,자주 체중., 물론 그들은 그들을 고려할 수 있습이 바람직하지만,Wrangham 간주 놀라운는 한 연구에서 절반의 여성들은 영양실조하는 점은 이들은 생리. 그들은 아마도 먹고 그들이 원하는 모든이며,수도 있습이 걸리는 나타나는 것이 충분한 수의 칼로리를 기반으로,표준 USDA 테이블이 있습니다. 이들이 신체가 전체 생식 식품에서 추출하는 에너지를 때로는 상당한 정도로 과장한다는 증거가 늘어나고 있습니다. Carmody 는 원시 전분과 단백질의 칼로리 중 일부만이 소장을 통해 직접 몸에 흡수된다고 설명합니다., 나머지는 그 기관의 게걸스러운 미생물 집단에 의해 분해되는 대장으로 통과하여 사자의 몫을 스스로 소비합니다. 조리 식품,대조적으로,주로 소화하여 시간에 들어가 콜론;같은 양의 열량을 섭취하시고,몸이 대략 30%의 에너지에서 요리 귀리,밀가루 또는 감자 전분에 비해,그리고 많은 78%로 단백질에 있습니다. Carmody 의 실험에서,조리 된 음식을 주어진 동물은 같은 양의 날 음식을 먹인 동물보다 더 많은 체중을 얻습니다., 그리고 일단 그들이 조리 된 음식에 먹이를 먹으면 생쥐는 적어도 그것을 선호하는 것처럼 보였습니다.

본질에서,요리 등 뿐만 아니라 열 또한 기계적인 프로세스와 같은 도마 및 연삭—outsources 는 몸의 일부가의 작품을 소화는 더 많은 에너지를 추출하에서 음식과 더 적은 소비에 처리습니다. 요리는 고기의 결합 조직 인 콜라겐을 분해하고 식물의 세포벽을 부드럽게하여 전분과 지방의 저장소를 방출합니다., 칼로리를 연료로 더 큰 뇌의 연이은 인류의 비용으로 에너지의 집중적인 조직의 장에서는 축소하는 동시에 당신은 실제로 볼 수 있는 방법을 배럴 모양의 트렁크에는 원숭이 변신으로 비교적 좁은 웨이스트 호모 사피엔스. 요리를 해방되고,시간뿐만 아니라 좋은 원숭이 소 일곱 시간 하루만을 씹지 않는 활동이 우선시하는 더 나은 결과를 가지고 있습니다.

창자와 뇌 사이의 절충은 1995 년 Leslie Aiello 와 Peter Wheeler 가 제안한”비싼 조직 가설”의 핵심 통찰력입니다., Wrangham 학점 이 영감을 자신의 생각을 제외하고는 Aiello 및 짐수레꾼을 확인한 고기 먹는 운전자의 인간 진화하는 동안,Wrangham 을 강조한 요리입니다. “불의 사용보다 더 인간적 일 수있는 것은 무엇입니까?”라고 묻습니다.”

당연히 Wrangham 의 이론은 음식 세계의 사람들에게 호소합니다., “나는 설득으로 it,”says Michael 폴란,저자의 요리,누구의 개막 장에서 무더운,기름기 cookhouse 의 전체 돼지는 바비큐 공동 노스 캐롤라이나에서,그는 집합에 대위법과 함께 점심 식사 Wrangham 에 하버드 대학 교수이 클럽,그들 각각의 먹고 샐러드입니다. “Claude Lévi-Strauss,Brillat-Savarin 은 요리를 문화에 대한 은유 인”Pollan muses”로 취급했지만 Wrangham 이 옳다면 그것은 은유가 아니라 전제 조건입니다.,”(읽기에 대한 것이 저녁 식사를 폴란)

Wrangham,으로 그의 하드에 경험이 먹고 같이,침팬지는 경향이 있다고 가정하는 몇 가지 예외를 제외하와 같은 과일 요리한 음식보다 더 맛은 익지 않습니다. 그러나 이것은 타고난 포유 동물의 선호입니까,아니면 단지 인간의 적응입니까? The definitive On Food and Cooking 의 저자 인 Harold McGee 는 요리 된 음식,특히 소위 Maillard 화합물의 맛에 고유 한 매력이 있다고 생각합니다., 이러한 방향족 제품의 반응의 아미노산 및 탄수화물의 존재에서 열 책임에 대한 맛의 커피와 빵과 맛있는 갈색 껍질에 있습니다. McGee 는”음식을 요리 할 때 화학 성분을 더 복잡하게 만듭니다. “가장 복잡한 자연스럽고 익히지 않은 음식은 무엇입니까? 동물에게 호소하기 위해 특별히 식물에 의해 생산되는 과일. 나는 인간이 요리 된 음식을 선호하는 유일한 동물인지 아는 것이 흥미로울 것이라고 생각 했었습니다.,”

중 Wrangham 의 직업적 동료들,그의 이론을 이끌어내는 회의론을 주로하기 때문에,그것의 의미는 화재가 마스터 시 Homo 쪽에 나타난,약 1.8 백만 년 전입니다. 최근까지 최초의 인간의 벽난로 했 일자에 대해 250,000B.C.,지난해,그러나,발견의 탄 뼈와 원시적인 석에서 동굴 남아프리카 공화국에서는 잠정적으로 밀어 시간을 다시하는 약 백 만년 전에 가까운 무엇 Wrangham 의 가설을 요구 하지만 여전히 짧습니다. 그는 이것이 그의 이론에 대한 문제라고 인정한다., 그러나 그 초기시기부터 데이트하는 사이트의 수는 적으며 화재의 증거는 보존되지 않았을 수도 있습니다. 미래의 발굴,그는 희망,문제를 해결합니다.