펙틴을 만들기 위한 집에서 만든 잼
펙틴을 만들기 위한 집에서 만든 잼
펙틴은 자연적으로 발생하는 물질(다당류)에서 발견된 딸기,사과 기타 과일이다. 설탕과 함께 가열하면 잼과 젤리의 특징 인 농축이 발생합니다. 할머니는 아마도 펙틴을 사용하지 않았을 것입니다., 대신 그녀는 서해 뜨거운 냄비에 끓는 교반,및 받고 산산조각에 의해 뜨거운 잼까지 그녀는 요리의 비타민 그리고 그것은 마지막으로 요리로 두꺼운 일관성입니다. 자신의 펙틴을 만들 수도 있습니다. 그냥 방향이 페이지를 참조하십시오. 그리고 당신은 단지 최고의 가격과 펙틴에 대한 모든 옵션을 찾고 있다면,여기를 클릭하십시오!원하는 경우 자신의 펙틴을 만들 수 있습니다.. 그러나 나는 준비된 펙틴을 사용할 것입니다-그것은 완전히 자연스럽고 안전합니다.
펙틴이란 무엇입니까?,
펙틴은 사과에서 추출한 것으로(바인더로서 소량의 구연산과 덱 스트로스가 함유되어 있음)풍미를 조금 변화시키지 않습니다. 당신이 구체적이되고 싶다면,캘리포니아 대학은”사과 포마스와 감귤 껍질”에서 추출한 n 이라고 말합니다. 그것은 단지 두껍게하는 데 도움이되며,설탕을 덜 사용하고 요리를 덜 사용할 수 있습니다! 그래서 당신이 심한 옥수수 또는 사과 알레르기가없는 한,그것에 대해 안전하지 않거나 부 자연스러운 것이 없어야합니다! 그리고 시위가있다.펙틴에 대한 건강상의 이점,이 페이지를 참조하십시오.
슈퍼마켓에서 구입하는 대부분의 펙틴은 유럽에서 생산되어 미국으로 수입됩니다.., 그것은 제한된 수명을 가지고 있으로 일반적으로 당신을 원하지 않에서 그것을 유지하기 위해 매년,그것의 능력을 젤 감소합니다.
잼이 가열되고 냉각되기 시작하면 젤이 형성되기 시작합니다.
참고:당신이 힘든 시간을 보내고 있으며 이 페이지를 보고 당신의 전화에 노력하고,전화를 돌려 가로(에 그것의 측면)
겔 문제
너무 딱딱하거나 거칠 잼
경우 겔을 형성은,너무 강으로 인해 너무 많은 펙틴,잼 뻣뻣,덩어리 또는 세분화된 질감.,
너무 오래 요리하지만 고온이 아닌 펙틴을 분해하지 않고 물기를 끓일 수 있습니다. 이로 인해 잼이 너무 뻣뻣 해집니다.
이것은 또한 온도가 너무 높거나 너무 오랫동안 또는 잼이 자주 교반되지 않는 경우에 발생합니다.
를 사용하여 과일은 우리의 농업은 더 펙틴보다 잘 익은 과일과 함께,같은 양의 펙틴 조리법으로 필요한 잘 익은 열매도 뻣뻣한 젤리합니다. 참고로,상업용 펙틴은 완전히 익은(그러나 익은)과일과 함께 사용하기위한 것입니다.,
콧물 잼
Undercooking(그것은 충돌한 전체로 끓여 중 하나에 대한 분)이나 너무 작고,펙틴이나 설탕에 이르게 흐르는 걸렸습니다.
과열는 너무 높은 온도나 불균일한 열 분배 구축 과도한 열 발생합 펙틴니다. 이런 이유로 당신은 말을 두 번 배치해 본질적으로는 고르지 난방의 집이 취사도구-상업적인 통조림으로 만드는 장비는 디자인을 더 가열일하게 이루어지게 할 수 있습니다.콧물 잼과 젤리를 리메이크하는 방법에 대한 단계별 지침은 이 페이지를 참조하십시오.,
의 화학 젤
관심이 있다면에서의 화학 젤,위키백과 우리에게 알려줍
“하-에스테르 펙틴에서 수용성 고형분 함량이 60%를 초과 pH 값을 사 2.8 3.6,수소 및 채권 소수의 상호 작용 바인딩은 개별 펙틴 체인을 함께합니다. 이러한 결합은 물이 설탕에 묶여 펙틴 물가가 서로 붙도록 강요함에 따라 형성됩니다. 이들은 거대 분자 겔을 만드는 3 차원 분자 망을 형성합니다. 겔화 메커니즘은 저 물-활성 젤 또는 설탕-산-펙틴 겔이라고합니다., 저 에스테르 펙틴에서,갈 락투 론산의 칼슘과 카르 복실 산 사이에 이온 교량이 형성된다. 이것은 소위 달걀 상자 모델에서 이상화됩니다. 낮은 에스테르 펙틴 칼슘을 필요로는 젤 형태로,그러나 그렇게 할 수 있습니다 낮은 수용성 고형물 및 높은 pH 값보다 높은 에스테르 펙틴.”
효과적으로,펙틴의 구조를 바인딩을 가진 물에산 환경이다. 설탕은 젤에 대한 펙틴의 능력을 증가시키고 젤리와 잼의 질감과 일관성을 식히고 세팅 할 때 영향을줍니다., 참고:설탕은 잼의 보존의 열쇠가 아닙니다-멸균 환경과 산도가 더 중요합니다.
펙틴 농도는 과일에 따라 다릅니다.
이 페이지를 참조하십시오에 대한 자세한 내용은 펙틴 수준에서 과일
펙틴산 콘텐츠의 일반적인 과일을 만드는 데 사용 잼과 젤리
- 그룹 I-고 펙틴:하지 않을 경우 인,그것은 일반적으로는 충분한 자연 펙틴산에 대한 젤을 형성으로만 설탕을 첨가한다.
타르트 사과
타트 블랙베리
감귤류 스킨(오렌지 감귤,자몽,레몬,라임,등등., -펙틴에서 높은 피부하지만 저에 열매)
Crabapples
크랜베리
건포도
베리
포도(동부 콩코드)
레몬
Loganberries
자두(이 아닌 이탈리아어)
Quinces
라스베리*참고 참조 belowStrawberries - 그룹 II-낮은 펙틴:에서 낮은 자연산나 펙틴,필요할 수 있습니다 추가 중 하나의 산성 또는 펙틴.,
잘 익은 사과
배
사워 체리
Chokecherries
엘더베리
포도즙,생수(턴 콩코드)
포도(캘리포니아,그리고 다른 모든 보 콩코드)
Loquats,
오렌지,
배
자두(이탈리아),
석류, - 그룹 III-매우 낮거나 펙틴: 항상 요구를 추가산,펙틴 또는니다.
살구,
블루베리
달콤한 체리
도
자몽,
포도(웨스턴 콩코드)
Guavas,
천도
복숭아
참고:*산딸기는 항상 확인들과 같이 낮은에서 펙틴., 그러나 많은 가정 잼 제작자들은 종종 펙틴 수치가 높은 것처럼 행동한다는 것을 발견했습니다. 나는 보통 라스베리에 소량의 펙틴을 첨가하고 확고한 세트를 얻습니다.
펙틴의 콘텐츠에 모든 과일은 일반적으로 더 높은 경우는 과일이 겨우 잘 익은 줄로 성숙에서 완전히 익은 너무 익은입니다. 숙성의 과정은 숙성됨에 따라 과일을 부드럽게하는 펙틴의 분해를 포함합니다. 사과와 크랩 애플(특히 설 익은 것들)은 펙틴의 좋은 공급원이며 종종 상업용 펙틴을 만드는데 사용됩니다. 일부 상업용 펙틴은 감귤 껍질로 만들어집니다.,
에 대한 테스트 펙틴
있는 테스트를 사용하여 알코올을 제공한 개략적인 금액의 펙틴에서 합니다. 요리되고 냉각 된 분쇄 과일 1 티스푼과 문지르는 알코올 1 큰술을 섞으십시오. 밀폐 된 용기를 사용하고 부드럽게 흔들어주십시오. 펙틴이 많은 과일의 주스는 단단한 젤라틴 덩어리를 형성 할 것입니다. 과일이 펙틴이 적 으면 작은 고무질 입자 만 형성됩니다. 평균 펙틴 함량을 가진 사람들은 젤리 같은 물질의 몇 조각을 형성 할 것입니다. 실험실에서 테스트 한 펙틴 수치에 대한 자세한 내용은이 페이지를 참조하십시오.,
해야한다고 말할 필요도 없이는,당신이하지 않고 한 잔의 매우 뜨거운 커피를 무릎에서 차를 운전하는 동안,당신은 먹지 않아야 한다고 테스트 혼합물(그와 알코올에는)알코올로는 독극물입니다.
자신의 펙틴을 만드시겠습니까?
50-100 년 전의 요리 책에는 종종 다른 잼과 젤리에 사용하기 위해 사과에서 펙틴을 추출하는 요리법이 있습니다., 는 것을 알 수 있습 old 잼이 종종 일부를 포함 레몬 껍질에 대한 펙틴과 젤리와 조리법에서 pre-SureJell 및 체 르토 시대는 일반적으로 본질적으로 사과 젤리와 다른 과일 맛이다. 고객께서는 블랙베리,몇 가지 과일이 충분 펙틴을 자 굳을 보존하지 않는 한 당신이 그들에게 요리를 영원히 부하를 추가의 설탕이다..
얼마나 많은 펙틴을 사용해야합니까?
펙틴은 잼 또는 젤리 세트를 만들기 위해 적절한 비율의 산도와 설탕이 필요합니다. 이 기사의 상단에서 지적했듯이,이 비율은 사용중인 과일에 따라 다릅니다., 조리법을 사용하여 나가 제공하는의 비율 및 펙틴과 설탕에 나열된 특정한 지침으로 오는 특정 펙틴 사용하는을 제공합 훨씬 더 높은 품질의 잼보다 당신은 그냥 합니다. 이 페이지에서는 얼마나 많은 펙틴을 사용해야하는지에 대해 자세히 설명합니다.
에서 변환하는 액체 펙틴 건조 펙틴
경우 레시피를 통해 1 주머니의 액체 펙틴 사용할 수 있습 건조 펙틴 대신 합니다. 평균 건조 펙틴은 1.75 온스(49 그램)패킷이있는 상자에 들어 있습니다. 이것은 액체 펙틴 1 파우치와 동일합니다., 벌크 드라이 펙틴이있는 경우,1 패킷은 부피가 1/2 컵보다 약간 적습니다. 따라서 건조한 펙틴의 1/2 컵보다 조금 적은 것은 액체 펙틴의 1 주머니와 같습니다.
유형의 펙틴
펙틴은 여러 가지 유형:내가 선호하는 설탕,다양한 이후로 많은 사람들이 노력하고 줄이려는 그들의 소비의 처리 설탕,그리고 당신은 그것을 이용할 수 있습니다거나지 않고 설탕 또는 기타 감미료!,
| Type of Pectin | Advantages | Disadvantages |
| Liquid, in jar or packet | already dissolved | More expensive, messier, doesn’t keep once opened. |
| Dry, regular pectin | None | Makes jam with a LOT of added sugar in it., |
| 건조,저당 공식 | 사용가 40%미만 설탕을 두껍게 | 아무도 제가 알기 |
| 추천을 위해 모든 jams(과 함께 또는없이 설탕): 건조,설탕 펙틴 |
추가할 수 있습니다 설탕 또는 추가 스테비아(에서 준비된 양식을 좋아 Truvia,그 조치는 같은 설탕을 사용하는 경우 다른 형태로,당신은 작업을 수행해야합니다 당신의 자신의 전환)-나 Splenda,당신이 선호하는 경우,또는 과일 주스 또는 약간의 설탕,당신이 원하는대로 혼합물을 것입니다 여전히 만드는 회사다., | 사용하는 경우 설탕에서 모든 걸림지 않고 질감이 조금 더 콧물. 그러나 설탕이나 과일 주스를 조금만 넣으면 괜찮습니다. |
| 아무도 옛날 방식 요리 아래 잼까지 그것은 두꺼운 | 에 대한 비용이 없 펙틴,하지만.. | 훨씬 더 많은 설탕을 넣고 훨씬 더 오래 요리해야합니다. 수확량과 영양가는 지나치게 익히고 증발로 인한 감소로 인해 감소합니다. 펙틴은 자연적이며 방금 사과로 만들었습니다…, 그래서 만약 당신이 생각하는 사용하지 않 펙틴은 어떻게든 더 많은 자연에,당신은 단지 그것을 어렵게 만드는 생산 잼과 함께 더 많은 설탕이다. 어느 것이 덜 건강합니다… |
| 냉장고 잼 펙틴 | 없는 요리에 관련된 | 저장해야 합 잼에 냉장고 또는 냉장고가 있습니다. 개인적으로,나는”인스턴트 펙틴”이라고도 불리는 냉동고 펙틴을 좋아하지 않습니다. 아이디어,당신은 요리 열 잼을 활성화하 펙틴과 농축한 다음 저장고,냉장고 또는 냉장고. 그걸로 행운을 빈다…,나는 그것이 거의 설정되지 않는다는 것을 알게된다. |
| 낮은 methoxyl 펙틴 설탕 (하나의 브랜드입니다 포모나 펙틴) |
필요로하지 않는 어떤 설탕,그것을 사용하는 칼슘을 굳어지는 과일이다. 후추 젤리와 민트 젤리에 가장 적합합니다.
스테비아(또는 원하는 경우 스플렌다),아스파탐 또는 자일리톨과 같은 저칼로리 및 무 칼로리 감미료를 사용할 수 있습니다. Pomonas Universal Pectin 은 칼슘에 의해 활성화되는 무설탕,채식주의 자,저 메 톡실 감귤 펙틴입니다., 젤에 설탕을 필요로하지 않기 때문에 잼과 젤리는 설탕이 적거나 적거나 전혀 만들 수 없습니다. 다른 일부한 감미료는 꿀,과당 분말,sucanat,집중 과일을 감미료,메이플 시럽,아가베 시럽,냉동 주스에 집중하는,스테비아,자일리톨,또는 당신이 선호하는 경우,Splenda,그리고 다른 인공감미료. 각 1 온스. 포모 나스 펙틴 상자에는 펙틴 패킷,칼슘 파우더 패킷 및 새로 개정 된 방향 및 조리법 시트가 들어 있습니다. 질문이있을 경우를 대비하여 JAMLINE 전화 번호가 포함되어 있습니다., |
특히 설탕이나 설탕 대체 잼과 젤리를 만드는 경우 꽤 잘 작동합니다.
나는 잼이 때때로 다른 펙틴의 선명도를 가지고 있지 않다는 것을 알아 차렸다. 또한,그것은 찾기 어려울 수 있습니다(내가 제공하는 두 개의 온라인 소스를 아래 멀리 아래 이 페이지) |
| 시트러스 펙틴-MCP | 만들기 위한 잼,MCP 꽤 잘 작동합니다. 그것은 낮고 무 설탕 잼에서 매우 신뢰할 수있는 세트를 제공합니다., 나는 여전히 MCP 와 비교하여 결과를 느끼는 더 매끄러운 질감을 선호하기 때문에 더 일반적인 건조하고 설탕이없는 펙틴(위)을 선호합니다. 식 참고:에 따르면 미국 암 학회(참고:그것은 다음과 같이 페이지가 더 이상인)수정 펙틴 감귤류(MCP)는 단순히 변경된 유형의 정상적인,자연 펙틴,어떤 사람이 섭취하면 건강 보조 식품으로 믿고(는 단어가 중요하)일부 항암 속성이 있습니다., 한 보충으로,사람들이 먹는 전체보다 더 많이 사용되는 통조림에,그래서 거기는 아무리 유명한 기관을 말하는 것을 사용하여 이 유형의 펙틴에서는 잼을 만들어,당신은 당신의 위험을 줄일 것입니다암입니다. |
그것은 찾기 어려울 수 있습니다 로컬로 나에 대한 링크를 신뢰할 수 있는 온라인 공급 업체,아래. |
참고:ClearJel 는 전분는 제작에 사용되는 파이 충. 그것은 펙틴지만,고유한 전분은 안전을 만들기에 사용하기 원형 충전처럼,가정 통조림 애플 파이 채우는 블루베리 파이 작성합니다., 그것이 열 배급을 위해 더 획일하기 때문에.
샘플의 펙틴
- 왼쪽:없음-설탕이 건조 공 펙틴
- 오른쪽 상단:일반 공 드라이 펙틴
- 왼쪽:정기적으로 SureJell 건조 펙틴
- 오른쪽 하단:저당 SureJell 건조 펙틴
- 오른쪽: 체 르토 액체 일정 펙틴
어디에 펙틴
펙틴은 일반적으로 판매에 큰 식료품점,다음과 같 퍼블릭스와 크로,가정용품 부분의 상점은 지역”big box”상점과 온라인., 우리는 제휴 프로그램으로 두 개의 공급 업체:
| 유형의 펙틴 | 어디에 얻을 및 가격 |
| 없음-설탕 펙틴 (이상 선택 을 사용할 수 있기 때문에 설탕,설탕,꿀 및/또는 스테비아,또는 Splenda 이트!) |
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| 일반 펙틴 난 아직도 생각해야 합를 사용 없음-설탕 버전(왼쪽),경우에도 추가하고 싶다.,) 일반 펙틴을 많이 사용하는 경우이 Hoosier Hill bulk pectin 을 고려하고 싶을 수 있습니다. 그것은 단지$18 2 파운드 2019 |
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| 낮은 설탕 methoxyl 펙틴(포모나 캠퍼스) 베를 위해 힘든 집합처럼,젤리 고추 |
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| MCP-시트러스 펙틴 으로 만든 과 펙틴과 구연산입니다. MCP 는 Surejell 이 만든 펙틴의 또 다른 버전입니다., 유일한 다름은 그것의 관계되는 proprtions 에 있는 경미한 변이 성분입니다;명백하게 지금 더 많은 양에서만 유효한. |
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| 냉장고 잼 펙틴 그것은 거의 이제까지 잘 작동 합니다. 하지만,당신이 주장하는 경우,그것은 여기 있다: |
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| 액체 펙틴 발견했 액체 형태로 문제가 될고 비싸다. 나는 건조한 형태를 선호한다. 당신은 건조한 형태의 절반 팩을 사용할 수 있으며 나중에 나머지를 쉽게 저장할 수 있습니다., 액체 주머니로는 그렇게 할 수 없습니다. |
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| 낮은 설탕 펙틴 그것은 찾기 어려운 그러나 설탕 펙틴 잘 작동,설탕 너무 |
대량 펙틴 통조림에 대한 여러 배치의 잼,젤리에서 더 낮은 비용:
No-설탕이 필요하량 펙틴:정규(설탕이 필요하다)펙틴 대량:
- 캘리포니아대학교 농업과 천연 자원
