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Pasilla 칠레 Salsa

12월 13, 2020 by admin

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그래서 무엇을 얻는 가장 쉬운 방법은 당신의 부엌에 익숙한 새로운 chiles?

를 사용하여 간단하게 그들이 살사하고 뿐만 아니라 당신은 당신의 스냅샷을 칠레의 맛 프로필,하지만 당신을 얻을 것 입맛을 다시 살사에 사용할 수 있는 타코,알거나,또는 일부 칩입니다.

그게 우리가 오늘 이 파실라 칠레로 하고 있는 일입니다.

전에 Pasillas 를 사용 했습니까?, 그들은 전통적인 멕시코 소스와 살사에서 자주 팝업되는 일꾼 칠레입니다.

대부분의 말린 칠레와 마찬가지로,그들은 신선한 대조 물과는 다른 이름을 가지고 있습니다. 그래서 파 실라 칠레를 얻으려면 잘 익은 칠라 카 칠레로 시작해야합니다. 그것을 드 하이드레이트하고 당신은 당신의 손에 파실라를 가지고 있습니다.

Pasillas 가 Pasilla Negro chiles 또는 Chile Negros 라고 불리는 것을 볼 수도 있습니다.

그들은 다른 칠레에 비해 온화한 열을 가지고 있습니다., 여기에 그들은 땅에서 Scoville 규모:

예 그래서 때문에,그들은 쪽으로 아래의 차트들을 비교적 온화한 열입니다.

당신은 또한 그들이 Anchos 와 비슷한 열 프로파일을 가지고 있음을 알 수 있으며,부분적으로 사람들이 두 고추를 혼동하는 이유입니다. 당신이 볼 수있는 두 개의 서로에서는 아래의 그림:

Pasillas 는 일반적으로 길고 얇은,그리고 Anchos 것을 모방한 모양의 포블라노.

또한 미국에서 잘못 표시된이 두 칠레를 자주 보게 될 것이라고 언급 할 가치가 있습니다., Anchos 건조 Poblanos 및 Pasillas 건조 Chilacas—하지만 몇 가지 이유로 당신은 자주시 신선한 Poblanos 으로 표시 Pasillas 때의 북쪽 국경이다. 아 그 링고.

그래서 그들은 어떻게 맛이 있습니까?

그들은 Ancho chiles 와 비슷한 풍미 프로파일을 가지고 있지만,나에게 Pasillas 는 항상 조금 더 흙 같고 덜 달콤한 맛이납니다. 당신은 또한 그들의 풍미에 코코아의 힌트를 얻을 수 있습니다.

하지만 입맛이 그들을 탐험하게하는 것이 훨씬 더 효과적이므로 살사를 만들어 봅시다!

우리는 파실라를 디 스테밍하고 디 시딩함으로써 시작할 것입니다.,

I 일반적으로 줄기와 슬릿을 세로로에 chiles,그 덤핑으로 씨앗과 혈관이 있습니다. 그러나 풍미에 너무 많은 영향을 미치지 않으므로 모든 마지막 씨앗을 제거하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. (말린 칠레 작업에 대한 자세한 정보.)

항상 최고를 깨 건조 chiles 과의 폭발이 열리고 최근에는 풍덩 칠리에서 예열한 오븐에 1~2 분입니다. 또는 측면 당 15-30 초 동안 뜨겁고 건조한 프라이팬에 로스트를 플래시 할 수 있습니다.물.

그런 다음 20-30 분 동안 뜨거운 수돗물에서 이들을 재구성 할 것입니다., 그들이 표면에 뜨면 작은 그릇이나 접시를 사용하여 물속에 잠길 수 있습니다.

한편,우리는 오븐에서 4 개의 tomatillos 를 15 분 정도 굽습니다.

예,다른 방법을 사용할 수 있습을 굽 tomatillos,그러나 오븐 가장 손을 놓고 나를 기본값으로 요즘.

면 칠레스 재구성할 수 있는 배수가들은 믹서와 함께 2 개의 껍질 다진 마늘을 볶은 tomatillos.물 한 스푼을 넣고 소용돌이를 내십시오.,

이것은 세계에서 가장 간단한 살사를 하지만 당신은 놀라게 될 것이 얼마나 맛에서 얻을 수 있습니다.

(우리는 Cascabel Chile Salsa 와 Tomatillo Chipotle Salsa 와 비슷한 조리법을 사용합니다.)

이제 맛을 가져 가라. 안녕하세요 Pasilla chiles!

그것은 아마 온화하지만 현재의 열과 더불어 당신에게 풍부하고,흙 같고,약간 과일 맛을 가질 것입니다. 이 시점에서 맛을 내기 위해 소금을 칠 수 있지만 나는 보통 작은 핀치 만 추가합니다.

그리고 가장 중요한 질문을…

그것은 쓴 맛을 모니까?, 어떤 사람들은 예라고 말할 것이고,어떤 사람들은 아니오라고 말할 것입니다,그것은 당신의 입맛에 달려 있습니다.

나는 아마도 더 민감을 쓴 맛보다 가장 친구들,그래서 일반적으로 예약하는 옵션이 균형을 칠레-무거운 소스의 비트와 감미로 그것은 그들이 그 맛을 완벽하다. 그런 이유로 당신은 저를 보 추가 adobo 소스와 초콜릿을 요 같은 콜로라도 치라. 마찬가지로,나는 볶은 토마토에서 약간의 단맛이있을 때 Ancho Enchilada 소스를 가장 좋아합니다.

adobo 의 chipotle 은이 살사에 대한 완벽한 보완 물이며 덜 흙 같은 맛을 원한다면 터치를 달게합니다., 그러나 여러분 중 일부는 그 소박하고 흙 같은 맛을 간절히 원한다는 것을 알고 있으므로 이것이 선택 사항이라는 것을 명심하십시오!

어느 쪽이든,당신은 끝까지 함께 매혹적으로 착색한 살사는 놀라운 작품에 타지만 포함할 수도 있습니다 그것의 자신의 옆에 그릇의 칩이 있습니다.

요한 부분을 추가하게 됐기 때문에 그것을 끝까지 주는 당신이 비슷한 향미 프로파일을 살사로 만든 Pasillas de Oaxaca.

예,멕시코의 오악 사카 지역에서 유래 한 또 다른 유형의 Pasilla 가 있으며(chipotles 와 마찬가지로)훈제됩니다. 전통적인 파실라는 훈제되지 않습니다.,

때 그래서 당신이 구매하 Pasillas 유지 하는 마음에 명칭—이 표시된다면으로 Pasilla de Oaxaca 다음이 될 것 훈제한 것과는 약간 다른 풍미 프로파일보다는 전통적인 Pasillas. (우리의 Pasilla de Oaxaca 살사는 여기를 참조하십시오.)

지금은 무기고에 전통적인 파실라를 추가하는 것을 고려하십시오. 그것의 가치에 익숙해지고 그들을 볼 것이기 때문에 당신이 그들을 팝업에 무거운 타자 멕시코 요리법입니다. 그리고 특히—두더지 소스. (예,나는 두더지 포블 라노 레시피가 나오지만 괴물이므로 여전히 만지작 거리고 있습니다!,)

좋아,이 Pasilla chiles 에 대해 궁금한 점이 있으면 알려주세요. 가 있는 경우에는 소스에 대한 말 chiles 귀하의 지역에서 대부분 다음 당신은 그들을 볼 수 있으로 되고 있기 때문에 매우 일반적이다. 그렇지 않다면 아마존에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

부엔 Provecho.