어쨌든 미국 치즈는 무엇입니까?
적절한 치즈.
그것이 일어날 때마다 나는 사진을 게시 트위터에서 또는 Instagram 의 맛있는 치즈—완벽하게 딱지 쇠고기(가장 가능성이 요리 박살 스타일)에서 부드러운 빵,계층으로 양파,양상추,절임…그리고 반짝 반짝 빛나고 끈적 끈적하고 멜티하고 밝은 오렌지색 미국 치즈 조각.
나는 당신의 햄버거 위에 그 플라스틱이 무엇으로 충족되도록 보장됩니까?!?,
또는
할 수 있는 방법을 가진 사람은 좋은 맛을 넣고 이에 구운 치즈?
또는
십시오 우리를 계몽 왜 플라스틱 치즈지 않은 죄에서 햄버거,그것은 플라스틱 농담 똥 음식의 세계#notcheese
Don’t get me wrong. 모든 버거 또는 구운 치즈를 먹는 나는 아메리칸 치즈,그리고 시간이 있다면 난 행복판의 날카로운 체,슬라이스 Comté 거나,무너질의 로크포르 치즈니다. 하지만 내 버거 조인트에 재고 할 치즈 하나를 골라야한다면,당신은 망할 것입니다 그것은 미국인이 될 것입니다., 세계의 다른 어떤 치즈도 그 용해성이나 끈적 거리는 요소를 만질 수 없으며,그것은 정말로 그것이 거기에있는 것입니다:질감. 면 난 시간이 선택하고 갈아서 몇 가지 훌륭한 쇠고기,나는 원하는 쇠고기의 맛을 빛을 얻지 못해 강력한 치즈는 요금 더 좋은 치즈에 판이다.
가장 큰 햄버거들이 잘 그린 버거의 느슨한 쇠고기,바인딩과 함께 아무것도 하지만 많은 희망과 작은 아메리칸 치즈입니다.
Mais non! 아메리칸 치즈는 치즈가 아닙니다! 치즈 경찰이 외친다. 그리고 그들은 요점을 가지고 있습니다., 아메리칸 치즈-델리 카운터에서 슬라이스 할 수있는”멋진”물건조차도-정확히 치즈가 아닙니다. 그러나 여기에 일이 있습니다. “미국 치즈는 치즈가 아닙니다”라고 말하는 것은”미트 로프는 고기가 아닙니다.”그냥으로 고기가 만든 제품을 혼합하여 실제 고기와 질감과 맛을 변경하는 재료,그래서 미국의 치즈로 만들어진 제품을 혼합하여 실제와 치즈 질감과 맛을 변경하는 재료. 사실,비율,현명한 좋은 기회가 있다는 더 많은 우유,치즈에서 아메리칸 치즈 조각보다 고기에서 당신의 고기!,
나는 당신을 설득하려고하는 아메리칸 치즈는 가장 큰 요리의 선물이 나라가에게 수여 세계는(그것은 아닙니다). 나는 당신을 설득하려고하는 아메리칸 치즈만큼 복잡한 맛으로 큰 체다 치즈 또는 Tomme(지 않). 난지도는 당신을 설득하려고하는 것을 좋아하지 않는 경우 아메리칸 치즈,당신은 아마이었다 좋은 치즈 버거 또는 구운 치즈(그러나 당신은 아마 없는데). 그러나 나는 가을 취소하려고 일부에 대한 오해 무엇을 바라고 어떻게 그것을 식별합니다.,
몇 가지 세부 사항에 대한 준비가 되셨습니까?
아메리칸 치즈는 무엇입니까?나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 있지만,나는 내가 할 수있는 일을 알고 있다고 생각한다.
한 가지를 바로 잡자. 내가 미국 치즈를 말할 때,나는 미국 치즈를 가공하기 위해 특별히 언급하고있다. 냉장 유제품 케이스에서 개별 슬라이스로 제공되거나 델리 카운터에서 직사각형 블록으로 얇게 썬 종류. 많은 놀라운 치즈 생산된 미국에서—일부의 세계에서 가장처럼,훔볼트 안개,모세는 슬리퍼,그리고 구부러진다., 그들은 미국인 인 훌륭한 치즈 일지 모르지만”미국 치즈”가 아닙니다.”
다른 것을 똑바로 보자. 모든 치즈가 가공됩니다. 그것 전부. 그것은 자연에 존재하지 않는 사람이 만든 제품입니다. 에도 간단한 치즈,다음과 같 halloumi 에 의해 이루어집 치료유(지에서 소,양,염소,또는 인)와 레닛(효소는 일반적으로 촬영한 위장에서의 안감에는 unweaned 송아지,또는 점점,식물성 기반으로 효소와 유사한 속성이)배출,결과 껍질과 함께 그들을 누르면., 더 복잡한 치즈는 가공의 추가 단계를 거칩니다. 예를 들어 모짜렐라와 퀘소 오악 사카는 반죽되고 늘어납니다. Gruyère 와 Comté 는 morge 라고 불리는 박테리아에 감염된 소금물로 씻어냅니다.
가장 치즈는 주사 박테리아 및 발효하고 시대는 시간 동안,그들은 개발을 맛과 과피 및을 잃습니다.
가열,응결,가압,접종,노화…그것들은 모두 프로세스입니다.,
는 아메리칸 치즈(또는”살균 프로세스 아메리칸 치즈,”로 FDA 좋아하는 호출*)다르다는 것입되면 치즈로 만드(그리고 그렇다,아메리칸 치즈를 시작으로 실시,정직하고 선한 치즈),그것은 혼합하는 몇 가지 다른 재료를 변경할 수 있다. 정확한 정보의 이후 프로세스는 어떻게 결정 라벨링 패키지,그리고 이들 간단할 수 있으로 혼합으로 또 다른 치즈 또는 복잡한 녹이는 추가 유장,우유 단백질,그리고 유화 소금이다., 이것은 미국 치즈가 전통적인 치즈가하는 방식으로 기름기를 깨거나 돌리지 않고 녹을 수있게하는 것입니다. (내 책에서이 발췌문에서 치즈를 녹이는 과학에 대해 더 많이 읽을 수 있습니다.)
*이상하게,하나의 미국 농무부 규정 프로세스에 대한 아메리칸 치즈는 운명에 사용하기 위해 정부 프로그램이 없는 성분의하며 이전에는 시설,정부의 의미는”정부는 치즈”하지 않는 실제로 적용하는 정부 치즈입니다…정부 치즈가 될 때까지.,
프로세스 자체에서 발명되었 스위스,을 줄이기 위해 노력에서 치즈를 폐기물;스크랩에서 다양한 배치의 치즈 수 함께 녹으로 형성,새로운 맛있는 제품입니다. 1916 년에 캐나다의 미국 기업가와 치즈는 세일즈맨스 Kraft 을 완성하는 기술,미국에서 특허 받고 판매하기 시작 첫 번째 과정은 미국의 치즈입니다. 긴 유통 기한과 쉬운 배송으로 인해 곧 대단히 인기가있었습니다.,
치즈 제품은 이후 확산으로 어떠한을 채우는 냉장의 경우 슈퍼마켓,라벨링 법 할 유일한 간단한 작업을 유지하기 위해 그들 모두. 여기 당신이 볼 수있는 것입니다.
레이블을 읽기
녹는 아메리칸 치즈 제품에는 다양한 형태와 형태,그리고 미국에서 라벨의 이 음식에 의해 정의된 음식 및 약을 행정(FDA). 그래서 사이의 차이점은 무엇는”치즈는 식품”과”치즈 퍼짐”그리고 어디 살균 처리 플레이로 올?,저온 살균은 유해한 유기체를 파괴하기 위해 우유를 열처리하는 과정입니다. 일부 사람들이 주장 할 수있는 것에도 불구하고 저온 살균 우유는 생 우유만큼 영양가가 높다는 것이 입증되었습니다. 맛은,그러나,달라질 수 있지만,그것은 판단하기 어려운 정확히 얼마나 많은 맛에 차이가 있음을 알 수 있는 크게 처리 음식은 같은 치즈(그리고 내가 얘기하는 거에요 모든 치즈는 지금,하지만 그는”프로세스”). 미국에서는 생 우유 치즈가 판매되기 위해 최소 60 일을 숙성시켜야합니다., 의 브리,모짜렐라,리코 타와 당신이 먹은 모두에게서 살균 우유처럼 미국의 치즈입니다. 라벨을주의 깊게 스캔하지 않는 한,당신이 먹고있는 치즈가 저온 살균되었는지 아닌지 모를 것입니다.
처리는,음,그. 그것은 한 가지를 취하고 어떤 식 으로든 변경된 다른 쪽 끝이 나오도록 땜질하는 것입니다.,
정부는 매우 구체적인에 대해 무엇을 해야 하는 이동으로 음식을 위해서 얻은 특정 라벨,그리고 미국 정부 간행 Office 제공하고 투명한 데이터베이스의 모든 식품의약국의 라벨링 법이 있습니다.,98b03e7″>
아메리칸 치즈 라벨**
**에 의해 이 방법은,당신이 생각하는 경우 이러한 규칙은 강렬한,당신은 확인해야 합 명칭 d’origine contrôlée 설정한 규칙에 의하여 프랑스 정부의 치즈에 대한 레테르를 붙이는입니다. 그들은 훨씬 더 엄격합니다!
한 가지 흥미로운 것은 주의 모든 FDA 의 정의는 이러한 다양한 프로세스 치즈 제품을 규정하는 치즈와 선택적 재료를 혼합한으로”균질 플라스틱 질량.,”말씀이 플라스틱은 오른쪽이며,그것은 무언가 alarmists 와 천연식품을 옹호 이동을 증명하기 위해 아메리칸 치즈의 fakeness. 그러나 이것은 불행한 단어 선택의 경우 일뿐입니다. 형용사로 사용되는”플라스틱”이라는 단어는 단순히”쉽게 형성되거나 성형 된 것을 묘사합니다.”그 정의에 따르면,거의 모든 치즈는 플라스틱입니다.
끈적 끈적한 호텔 마카로니,치즈로 만든 미국 및 체다 치즈입니다., 이 레이블 목록을 현대 슈퍼마켓에 실제로 가져간다면 많은 제품이 해당 카테고리에 속하지 않는다는 사실에 놀랄 것입니다. 미국 제조업체는 라벨링 법으로 게임을하고 싶어합니다., 이에 따라 종이를,2003 년에 크라프트 변경된 레이블에 싱글 FDA 에서 제어”살균 프로세스 치즈 음식”에 관계가없는”살균 준비 된 치즈 제품,”고 쉽게 치즈를 변경하고 라벨링에서”살균 프로세스 치즈에 확산에””살균 치즈는 간식”보도하기 위해 사용할 수 있 저렴한 가져온 우유 단백질 농축물(MPC)에서 해당 제제이다. 도 크래프트의”애호가”아메리칸 치즈,델리 디럭스 라인의 제품,때로는”준비한 치즈는 제품입니다.,”
크라프트지 않는 유일한 회사의 주위에 얻 라벨링 법규에서는 이런 방식으로 즉,당신이 정말로 원하는 경우에 핸들을 얻을 무엇에서 치즈,당신이해야 할 것보다 더 살펴 단지의 이름은 제품,그리고 다이빙으로 재료 목록을 자체입니다.
성분을 읽
첫눈에,재료 목록에서의 패키지 아메리칸 치즈를 보일 수 길고 무서운지만,추방하는 두려움의 문제의 조건을 이해하고 실현하기 때문에 뭔가 소리 같은 화학 것을 의미하지 않는 반드시는 나쁜.,
먼저 우리가”화학”이라는 단어를 의미하는 것에 동의합시다.”때 우려 먹는 사람 요구는”전체는 화학 물질의,”그것은 피할 수 없는 어떤 스마티-바 키보드의 전사가 응답으로”모든 것은 화학제품!”또는”귀하의 유기농 당근이 산성비의 주요 화학 성분 인 일산화 이수소로 가득 차 있다는 것을 알고 계셨습니까!”,그리고 영리한 것에 대해 뒤에서 자신을 두드려라. 을 따기에 누군가의 선택 단어의 좋은 방법이라는 우수한 느끼지만,가난한 방법으로 그들을 설득하는 화학 물질은 적 없습니다.,
공정 치즈로 만든 텍사스 스타일의 queso dip.
또한,에도 불구하고 아이러니한 학자 인,사람이 말하되는 모든 화학 물질은 뭔가가 중요하다:컨텍스트입니다. “화학”이라는 단어에 대한 엄격한 화학자의 정의에 따르면,예,모든 것은 화학 물질로 만들어져 있습니다., 그러나 우리가 얘기하의 성분에 대해 식품,거기에 명확한 구별이 복합 재료에서 발견된 자연과 같은 우유와 닭고기와 밀고 화학 성분이 있는 중이었 합성 또는 추출하고 정화 천연 소스에서.***”화학 물질”이라는 용어의 일반적인 사용법으로 모든 것이 화학 물질로 구성되는 것은 아닙니다. 화학자 말할 수 있을 때 충분히 깊이 파고,닭 샌드위치에서 만든 화학 물질만을 말하는 것입을 렌더링하는 단어가”화학”의미이다., 닭 샌드위치지 않에서 만든 화학 물질,적어도,아니 어떤 의미의 단어를 할 수 있도록 해주는 의미를 가지에 대한 논의 닭,샌드위치,재료 목록입니다.
식물 학자가 가지 나 토마토가 야채가 아니라 과일이라고 지적 할 때 비슷한 상황입니다. 기술적으로 올바른에서 매우 좁은 관점,그러나 크게 관련이 없으며 내가 주장 잘못된 대화에서 음식에 대한합니다.
진짜 질문은 화학 물질이 반드시 당신에게 나쁜가?대답은 잘 달려 있습니다. 일부는,일부는 그렇지 않습니다. 일부는 소량으로 나쁘다., 일부는 대량으로 만 나쁘다. 어떤 것은 즉시 나쁘고,어떤 것은 당신을 해치는 데 수년 또는 수십 년이 걸립니다. 일부는 당신을 해칠 것이라고 철저하게,일부 단순히 확률을 증가시키는 뭔가 나쁜 일이 일어날 것이다. 삶의 어떤 것과 마찬가지로 화학 물질로 음식을 섭취하는 것은 잠재적 인 단점과 혜택의 균형을 맞추는 문제입니다. 그 화학 물질이 실제로 무엇인지에 대해 자신을 알리는 것이 첫 번째 단계입니다.
여기에 목록의 모든 재료—화학 및 nonchemical—에서 찾을 수 있는 표준 패키지의 아메리칸 치즈와 그들이 있습니다., 성분은 질량에서 가장 작은 것까지 가장 큰 선거구의 순서로 나열됩니다.
일이 무섭게되기 직전이기 때문에 손전등과 보안 담요를 가져 오십시오! 그냥 농담. 여기에는 무서운 것이 없습니다.
아메리칸 치즈 성분 설명했 |
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| 성분 | 그것이 무엇인지 |
| 우유 | 이것은 우유입니다. 젖소의 젖꼭지에서 액체가 짜내졌습니다. 당신이 냉장 섹션에서 종이팩에서 구입하는 물건. 무 주스. 알았어?, 덧붙여 말하자면,당신이 슈퍼마켓에서 우유를 사는 경우,저온 살균,균질화 또는 그 둘 모두를 통해 처리되었습니다. |
| 유장 | 단백질이 풍부한 물 부분의 우유입니다. 그것은 치즈 만들기 또는 버터 휘젓기 후에 남은 것입니다. |
| 우유 지방 | 우유의 크림 부분. 만약 당신이 이제까지 병 non-균질화한 우유 보 크림 같은 우유의 지방을 떠 상단에서,당신이 무엇인지 알고 있습니다. 도대체,당신이 버터의 막대기를 본 적이 있다면,당신은 이것이 무엇인지 압니다., |
| 인산 칼슘 | 어-오,우리는 여기서 무서운 화학 영역으로 들어가고 있습니다. 그러나 걱정하지 마십시오.이 첫 번째 것은 쉽습니다! 인산 칼슘은 소 우유에서 발견되는 칼슘의 주요 형태입니다. 그것은 우리의 뼈와 치아가 만들어지는 것들입니다. |
| 염 | 다른 화학 물질. 많은 화학 소금이 있지만 성분 목록이나 요리 책에서”소금”을 볼 때 NaCl 또는 염화나트륨에 대해 이야기하고 있습니다. 우리가 그 이후로 먹었던 바위입니다…음,영원히. 그것 없이는 우리는 죽을 것입니다., |
| 나트륨 시트르산 | 이제 우리는 사실에 익숙하지 않은 지역 여기에,하지만 당신이 결코 보지 않습니다. 구연산 나트륨은 치즈가 녹을 때 크림 같은 상태로 유지하는 데 사용되는 매우 일반적인 유화 소금입니다. 그것은 감사하는 이 작은 분자는 아메리칸 치즈 휴식 하지 않습니다,대신에 체재하는 광택과 끈적 끈적한 방법에 상관없이 많은 것 그것을 열고 그것을 아래로 냉각합니다. 치즈 밖에서,당신은 bratwurst 또는 이탈리아 소시지에서 유화력을 즐겼습니다. 당신은 클럽 소다에서 약산성과 염분 맛을 좋아했습니다., 당신은 아마 아이스크림,잼,젤리,가루 음료,심지어 와인에서 그것을 맛 보았을 것입니다! |
| 나트륨 인산염 | 또 다른 유화 소금도 널리 사용되는 팽창제로서 구워진 상품(예:베이킹 파우더). 에서 찍은 그것의 순수한 형태로,그것은 또한 효과적인 변비 처리(하지만 걱정하지 마세요,수량에서 치하지 않을 풀고 당신은 너무 많은). |
| 소르빈산 | 이는 유기농산으로 사용되는 부식방지제. 그것은 음식 준비에서 널리 이용되고 각종 과일 및 식물에서 자연적으로 찾아냅니다., 이것은 미국 치즈에 좋은 안정적인 유통 기한을 제공하는 것이며,치즈의”소비자 크기의”패키지에서만 허용됩니다. 어떤 이유로 든 그것을 피하고 싶다면 델리 카운터 뒤에있는 물건에서 그것을 발견하지 못할 것입니다. |
| 치즈 배양 | 박테리아 배양액이 응결 된 우유에 첨가되어 치즈로 변하는 것을 돕습니다. 모든 진정한 치즈는 치즈와 문화,기억,아메리칸 치즈를 시작으로 실시,정직하고 선한 치즈. |
| 효소 | 또 다른 성분에 사용되는 모든 치즈니다., 이들은 우유가 응고되어 응유를 형성하기 위해 첨가되는 렌넷과 같은 효소입니다. |
| Annatto 추출물 | Annatto 은 베리의 중앙 아메리카의 나무를 위해 널리 이용되는 착색(그것은 무엇을 제공합 cochinita pibil 강렬한 레드 컬러). 이것이 많은 미국 치즈 조각이 노란색 인 이유입니다;흰색 미국에는 색소가 포함되어 있지 않습니다. 많은 클래식 치즈는 비슷한 방식으로 색소를 사용합니다. 체다 또는 미몰렛이 자연적으로 오렌지색이라고 생각하십니까? 다시 생각해보십시오!, |
| 비타민 D3 | 이민에서 자연적으로 생성되는 당신의 피부하지만,때때로 추가된 음식의 일부이기 때문에 우리에게 너무 많은 시간을 보내고 말다툼한 의미의 아메리칸 치즈에서 인터넷을 따라서 충분히 얻을 수없는 햇빛을 생산하는 우리의 자신의 비타민 D 먹는 비타민! |
말하는 나트륨 시트르산를 구입,자신이 작은 주머니와 당신은 너무 완벽하게 만들 수 있습 크림,끈적 끈적한,녹는 슬라이스 치즈와 마카로니와,집에서 치즈를 사용하여 어떤 치즈 싶습니다!, (또는 사용에 대한 내 조리법을 녹는 미국 스타일의 치즈 조각을 만들지 않고 어떤 나트륨 시트르산.)
로 G.I.Joe 을 가르치고 우리를 알고,반은,하지만 질문에 여전히 남아 있는지 여부는 이러한 첨가제 진정으로 안전합니다. 글쎄,정부는 그렇게 말하면서,미국 치즈는 지독하게 오랫동안 주변에 있었다. 즉,나는 여전히 회의론자이며,그것은 내 몸에 넣은 것들로 확장됩니다. 나는 가끔씩 미국 치즈를 즐긴다—햄버거를 먹는 것만 큼 자주 먹는다., 나는 그는 작은 무엇이든 알 수없는,위험 그 화학 물질 수 있는 현재는 의해 작게는 매우 잘 알려진의 위험을 너무 많이 먹는 포화지방 유제품,육류입니다. 일부 사람들도 피하기 위해 같은 현대적인 프로세스로 만든 치즈와 MPC 때문에,그것은 종종 수입 국가에서 적은 엄격한 안전 표준 또는 감독이다. 이것은 유효한 관심사입니다!
피자로서 Imo 의 세인트 루이스에 얹은 Provel,미국의 프로세스 치즈는 도시입니다.,
에서 말한대로 시작,내가 목표만을 오해의 주위에 아메리칸 치즈와 그것의 생산. 당신이 생각하는 경우 그것은 총을 시작으로,나는 좋은 일을 설득력을 당신이 그렇지 않습니다. 나를 위해,그것은 모두 문맥에 관한 것입니다. 내가 공상적이고 진실한 치즈를 갈망 할 때가 있고,미국인의 스며 나오는 조각 만이 할 때가 있습니다. 하나는 다른 하나를 대체하지 않으며,우리가 둘 다 즐기기 위해 서로 비교 될 필요가 없습니다.
그리고 거기에있는 모든 치즈 속물에,거래를 자르자,알았지?, 를 중지하는 나에게 말하는 멋진 바지 치즈에 넣어 최고의 치즈,그리고 나는 달라고 요청하지 않습을 넣어 미국 싱글에서 당신의 치즈.
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