훈제 양지머리를 만드는 실패 금지 방법
나는 내 인생에서 몇 가지 양지머리를 피 웠고,그들은 항상 좋았지 만 위대하지는 않았다. 그래서 저는 몇 명의 BBQ grand champions 와 BBQ instagram 친구들이 사용하는 기술을 연구했습니다.
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양지머리 란 무엇입니까?
우선,고기가 하나 힘든 고기 한 조각,그러나 때 당신은 전체가 금연 그것은 바로,그것은 하나님의 슬래브 쇠고기는 수확량 부드러운 고기 조각이 녹아-입에서 불이 끝납니다.,양지머리는 소의 가슴 근육의 일부입니다. 다른 원초적인 상처와는 달리,암소는이 근육을 많이 사용하므로 결합 조직을 분해하기 위해 특정 조리 기술이 필요한 이유입니다.
양지머리는 포인트와 플랫의 두 근육으로 구성됩니다.
요점은 양지머리의 더 뚱뚱하고 맛이 좋은 끝입니다. 그것은 탄 끝에서 오는 방법으로 연소되지–그들은 그냥 덮여와 훈제에는 문질러 주는 그들을 탄 모니다.
비교해 보면,평면은 점 아래에 놓이는 양지머리의 지방이 적은 부분입니다., 그것은 당신의 전통적인 양지머리 조각이 나오는 곳입니다.
시장에서 양지머리를 쇼핑 할 때 선택할 수있는 다양한 크기를 알 수 있습니다. 그들은 종종 전체 포장 또는 그냥 평면으로 손질 온다. 단지 요점을 찾는 것은 꽤 드뭅니다. 당신이 할 경우,몇 잡아.
양지머리를 다듬는 방법
과거에는 양지머리를 플라스틱에서 꺼내서 문질러서 흡연자에게 똑바로 던져 버렸지 만 최선의 방법은 아닙니다.
지방은 맛이지만,전체 양지머리의 경우 고기에 대리석 무늬가있는 지방이 많이 있습니다. 지방의 추가 캡은 필요하지 않습니다., 대신,당신은 당신이 적용하는 문지름이 부드러운 고기 옆에 짖을 수 있도록 초과분을 제거하고 싶습니다.
이 비디오는 양지머리를 다듬는 방법을 안내합니다. 당신이 필요로하는 것은 정말 큰 커팅 보드와 날카로운 뼈를 발라내는 칼입니다.
BBQ 경쟁 비밀:이제 한동안 양지머리를 피워 왔으므로 일회용 플라스틱 커팅 보드가 정말 잘 작동한다는 것을 알게되었습니다. 나는 요리 전후에 나의 경쟁 고기를 모두 다듬기 위해 그것들을 사용한다.,
훈제 양지머리를 문질러&주입
준비가 아마의 토론 주제에 올 때 바베큐 양지머리. 일부는 부드러움을 위해 자신의 고기를 주입하여 맹세;다른 사람은 고기”노소 naturel 을 유지하는 것을 선호합니다.”
당신은 어느 쪽이든 갈 것을 환영합니다.하지만 적어도 한 번 주사를 시도하는 것이 좋습니다. 나는 당신이 그 차이를 맛볼 것이라고 생각합니다. 당신이 간단하게 시작하고 싶은 경우에,다만 쇠고기 국물을 가진 양지머리를 주사하십시오.
경쟁자가하는 일을 원한다면 인산염 2 큰술과 쇠고기 국물 1 컵을 합치십시오., 인산염은 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 곡물이 인젝터를 통해 들어갈 정도로 작 으면 국물에 약간의 문지름을 더할 수도 있습니다.
인젝터는 무엇입니까?
온라인으로 픽업 할 수있는 대형 바늘입니다. 우 좁은 컵의 분사 액체,막대기 바늘에서는 컵을 끌어에 플런저를 채우기 위해 작은 유리병으로 유동적입니다.
그처럼,총을주고,찌르고 고기 고기,그리고 천천히 밀어에 플런저를 주입하는 국물이 고기에., 계속 이렇게 매치 또는 그렇게 걸리고 내려 고기를 사용하여,대부분하지 않을 경우,모든,의 액체이다.
다음으로 좋아하는 바베큐 문지름으로 고기를 온통 문지릅니다. 문지름은 주사만큼 논란의 여지가 있습니다. 텍사스에서는 코셔 소금과 16 메쉬 그라운드 후추가 스테이플입니다. 약간은 계속되고 그 혼합에 알갱이로 만들어진 마늘을 첨가한다.
자신의 문지름을 만드는 것에 대해 긴장한다면,내 양지 바른 문지름을 시도하십시오. 그것은 Spiceology 에서 구할 수 있습니다.
후에 당신은(아마도)주입의 양지머리를 문질러서 그것을,나머지 고기 6-12 시간 냉장고에서 커버 플라스틱으로 랩이 포함되어 있습니다., 이것은 당신이 방금 안팎으로 추가 한 그 맛을 모두 실제로 고기와 결혼 할 수있게합니다.
가장 좋은 방법을 연 고기
I’ve 훈제 양지머리에 큰 녹색 달걀,오프셋 배럴 흡연자,수직 배럴 흡연자,추악한 드럼과 펠렛 흡연자. 내가 좋아하는 방법에 대한 양지머리는 펠릿 흡연자,순수하기 때문에 그것을 얻을 수 있으로 내지 않고 하루를 간호사가 화실 8-12 시간입니다.어떤 사람들은 이것을 게으른 접근이라고 생각할 수도 있지만 상관하지 않습니다. 나는 산만 해 졌기 때문에 너무 많은 양지머리를 망쳤다. 당신은 225-250F 에서 열을 유지하고 싶습니다., 당신이 그것을 깨닫지 않고 열이 300F+로 상승한다면,당신은 최종 결과에 만족하지 않을 것입니다.
나는 체리와 히코리 펠릿으로 내 펠렛 흡연자를 적재하고 225F 도까지 설정합니다. 일단 그것이 준비되면,나는 호퍼쪽으로 지점(가장 두꺼운 끝)과 함께 흡연자 지방면에 준비된 양지머리를 더한다.
양지머리를 피우는 데 얼마나 걸립니까
가장 봤 거든 양지머리 질문 중 하나는”양지머리를 피우는 데 얼마나 걸립니까?,”
대답은 다릅니다,얼마나 많은에 따라 귀하의 고기의 무게,무엇 온도는 당신이 요리에서와 심지어 당신의 고도와 외부 온도입니다.나는 약간의 양지머리가 12 시간이 걸리고 일부는 20 시간이 걸린다. 을 때 당신이 결정하면서 금 양지머리,나는 추천에 추가하면 흡연자는 아침에 일찍 또는습니다.
일반적인 엄지 손가락의 경우,225F 도에서 훈제 한 11 파운드짜리 양지머리는 약 12 시간이 걸립니다. 여기에는 랩 전 6 시간,랩핑 된 3 시간 및 3 시간 휴식이 포함됩니다.,
온도보다 더 중요시간
흡연하면 고기,그것의 더 중요한 색상에 초점을 맞출 수 있습니다. 당신은 요리사를 통하여 당신의 고기의 임시 직원을 감시하기 위하여 온도계를 이용하고 싶을 것이다.
훈제 양지머리 온도
먼저 오프,어디 넣어 온도 프로브 문제.
양지머리의 포인트 부분은 뚱뚱하기 때문에 평지보다 높은 임시 직원을 표시합니다. 요점이 준비되었을 때 흡연자에게서 고기를 제거하면 평지가 충분히 육즙이 많고 부드럽 지 않을 것입니다., 점과 평면이 만나는 곳에서 약 1 인치 정도 떨어진 평면에 프로브를 삽입하십시오.
넣어 한 번 문의 양지머리에 225F 도 흡연자,분출이 그것으로 사과 식초의 모든 몇 hours. 에 도달할 때에 대 165F 도와 마호가니는 아름다운 나무 껍질,뿌린 그것을 좀 더 감싸고 단단히 두 개의 층에 포일의 또는 복숭아 종이입니다. 11 파운드 양지머리의 경우 약 5-6 시간이 걸릴 수 있습니다.
호일 대., 복숭아지:호일은 쉽게 오고가에 훌륭한 일을 잠그기에서 수분,하지만 사람들이를 즐길을 사용하여 복숭아 종이 할 수 있기 때문에 일부의 수분을 탈출을 보존,아름다운 나무 껍질을 만들어집니다.
당신은 것을 유지하려면 온도계에서 고기 때문에,이 다음에는 온도가 가장 중요한 부분입니다.
고기 온도가 200-205F 도에 도달 할 때까지 양지머리를 계속 요리하십시오. 일부 경쟁 골수는 정확히 203F 도 맹세합니다. 11 파운드짜리 양지머리의 경우 3 시간이 더 걸릴 수 있습니다.,
을 테스트하는 또 다른 방법에 알맞게 요리를 찌르기 프로브로 양지머리에는 여러 명소입니다. 저항력이 거의없는 버터처럼 활공하면 준비가 완료됩니다.
할 때 그것을 해낼 흡연자,당신은 확실히 수행되지 않습니–그것은 나머지 부분
후의 모든 힘든 일,내가 할 수 없는 스트레이 얼마나 중요한 단계입니다. 당신은 당신의 양지머리를 쉬어야합니다. 이것을 요리 과정의 일부로 생각하십시오.,
전체 많아요 과학의 뒤에 이유로 이 단계는 중요하지만,일을 유지하는 간단>이것은 잠금에 달콤한 맛이다. 풍미에 잠기는 모든 단계는 좋은 단계입니다. 맞지?흡연자에게서 양지머리를 제거하십시오. 그것을 한 조각 더 호일로 싸십시오. 그런 다음 수건에 싸서 적어도 3 시간 동안 큰 냉각기(얼음없이)에 두십시오.
탄 끝을 만드는 방법
좋아. 이 시점에서,당신은 너무 훈련되고 인내심을 가졌지 만,양지머리의 가장 좋은 물기를위한 또 하나의 마법의 단계가 있습니다. 흡연자를 275F 도까지 조정하십시오.,
쿨러와 호일에서 양지머리를 제거하고 평평한 끝을 잘라냅니다. 그를 호일로 다시 감싸고 쿨러로 돌려 보내십시오.포인트 끝을 1 인치 청크로 자릅니다. 알루미늄 팬에 던져 넣고 더 많은 문지름과 좋아하는 소스로 부드럽게 던지십시오. 흡연자에게 팬을 다시 놓습니다. 소스를 설정하기 위해 1 시간 동안 담배를 피우십시오.
이 지난 15 분의 흡연을 끌어 평의 쿨러,그리고 슬라이스에는 곡물이 있습니다. 더 많은 문지름을 뿌리고 남은 주스로 닦으십시오. 잘 조리 된 양지머리 플랫의 표시는 유연성입니다.,
손가락 위로 드레이프 할 수 있다면 축하합니다!
마지막으로,흡연자에게서 탄 끝을 제거하고 군중을 봉사하십시오. 당신이이 끝 및 기술을 따르는 경우에,당신은 당신이 이제까지 훈제 한 수분이 많은 가장 flavorful 양지머리로 끝내야한다.
