배경:요새의 시리얼 곡물 제품에 소개되었는 1941 년 경우 철 및 세 가지 비타민 추가되었는 밀가루 및 빵입니다. 즉시 먹을 수있는 곡물은 거의 같은 시간에 강화되었습니다. 이러한 요새화는 미국에서식이 철분 섭취 증가와 철분 결핍 빈혈 감소에 기여했습니다. 1996 년에,FDA 는 엽산을 가진 특정한 풍성하게 한 곡물 곡물 제품의 요새화를 위한 규칙을 확정했습니다., 이 측정을 제정되었을 높이 엽산을 섭취한 여자의 연령과 함으로써의 위험을 줄일 수 있는 임신으로 영향을 받을 신경 관 출생 결함이다. 그러나,최근 증가에서 요새는,공중보건 관계자는 미국에서 concemed 는 과잉 섭취의 특정 영양소와 같은 철 엽산에서 발생할 수 있습독성 표현이다.

목적:우리의 목표를 측정하는 철 총 엽산 콘텐츠에 아침 식사 곡물을 비교 분석 결과를 라벨에 대한 값%매일 값입니다., 우리는 또한 무게에 의해 결정된 금액의 준비를 먹고 아침식사 시리얼 성인을 먹는 것에 비해 이것을 표시된 크기를 제공하는 참조액에 대한 이 시리얼당을 먹는 날이었 1 컵 또는 30g.

디자인:Twenty-nine 아침식사 시리얼 분석에 대한 철을 사용하여 콘텐츠 bathophenanthroline 반응입니다. 삼중 효소 소화와 함께 미생물 학적 분석법을 이용하여 총 엽산에 대해 28 개의 곡물을 분석 하였다., Serving size 수량 추정에 칠십인 정기적으로 먹고 아침식사 시리얼과 요 16 22cm 라운드 그릇으로 양의 시리얼 그들은 소비하는 것에 대한 아침 식사도 있습니다.

결과:29 개의 아침 시리얼 중 철분 함량 21 에 대해 라벨링된 값을 비교했을 때,라벨링된 값은 120%이상이고 8 개의 시리얼은 라벨링된 값의 150%이상이었다. 전체적으로 철에 대한 분석 된 값은 라벨 값의 80%에서 190%까지 다양했습니다. 엽산에 대한 분석 된 값은 라벨 값의 98%에서 320%범위였다., 28 개 곡물 중 14 개에 대해 분석 된 값은 라벨 선언을 150%이상 초과했습니다. 밀기울 함유 곡물에는 라벨 선언과 관련하여 가장 많은 양의 엽산이 함유되어있었습니다. 평균 분석 크기를 제공한 식사 시리얼 47g 을 위해 여성,61g 에 대한 남성과 결합의 중간 56g 에 비하여 상표 가치의 30g.

결론을 분석한 값과 철의 엽산에서는 아침 식사 곡물이었다 상당히 높다 표시된 값입니다. 성인의 경우 실제로 섭취 한 시리얼의 양은 라벨이 붙은 서빙 크기의 약 200%였습니다., 소비되는 시리얼의 양이 라벨링 된 서빙 크기보다 많을 때,그리고 철분과 엽산의 수준이 선언 된 것보다 높을 때,둘 다의 섭취량은 라벨링 된 값보다 상당히 클 것이다. 그것이 중요한 것입하 모니터링 계속 혈청 ferritin 고 엽산 수준에서 NHANES IV,이후 소비 매일의 아침식사 시리얼에 기여할 수 있습니다 과도한 섭취의 철 엽산.