카 다몬이란 무엇입니까?

카 다몬은 세계에서 매우 고대 향신료 중 하나입니다. 그것은 야생 성장 남부 인도에서 서쪽 ghats 의 숲에서 발생 하는 동쪽에 네이티브. 오늘날 스리랑카,과테말라,인도 중국 및 탄자니아에서도 자랍니다. 고대 이집트인들은 치아 청소기로 카 다몬 씨앗을 씹어 먹었고 그리스인과 로마인은 그것을 향수로 사용했습니다. 바이킹은 콘스탄티노플에서 약 천 년 전에 카 다몬에 와서 스칸디나비아에 도입하여 오늘날까지 인기가 있습니다.,카 다몬은 사프란에 이어 두 번째로 비싼 향신료입니다. 그것은 종종 불량하고 거기에 많은 열등 대체에서 카 다몬 관련 식물과 같은 시암 카 다몬,네팔 카 다몬,날개 Java 카 다몬,그 놈 카 다몬. 그러나 그것은 진정한 카 다몬 인 엘레 타 리아 카 다몸 일뿐입니다. 인도 카 다몬은 말라 바르 카 다몬과 마이소르 카 다몬의 두 가지 주요 품종으로 알려져 있습니다. Mysore 다양성은 cineol 와 limonene 의 상부를 포함하고 그러므로 더 향기로운 카 다몬은 생강 같이 식물의 씨에서 온다., 작고 갈색 검은 색 끈적 끈적한 씨앗은 각 행에 약 6 개의 씨앗이있는 3 개의 이중 행의 포드에 들어 있습니다. 포드는 5~20mm(1/4″-3/4″)사이에 있으며,’검은 색’으로 알려진 더 큰 다양성은 갈색이고 작은 것은 녹색입니다. 흰색 표백 포드도 있습니다. 포드는 단면이 대략 삼각형이며 타원형 또는 편원형입니다. 그들의 건조 된 표면은 거칠고 밭고랑이며,큰’흑인’은 깊은 주름을 가지고 있습니다. 포드의 질감은 거친 종이의 질감입니다. 포드는 전체 또는 분할을 사용할 수 있으며 씨앗은 느슨하거나 땅으로 판매됩니다., 지상 카 다몬이 빨리 풍미를 잃어 버리기 때문에 전체 포드를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
꽃다발:매운,따뜻하고 향기로운.
풍미:녹나무와 레몬 언더 톤으로 따뜻하고 유칼립투스. 검은 카 다몬은 퉁명스럽고 유칼립투스와 장뇌 제안은 매우 뚜렷합니다.
Hotness Scale:2
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요리와 카 다몬

포드를 사용할 수 있습니다 전체 또는 분할 때문에서 상당한 인도의 식사와 같은 펄스., 그렇지 않으면 씨앗이 팬에 주성분을 첨가하기 전에 멍이 들거나 튀겨 지거나 필요에 따라 다른 향신료로 두드릴 수 있습니다. 사용할 때까지 포드 전체를 유지하십시오. 포드 자체는 풍미가 중립적이며 일반적으로 사용되지 않아 요리에 남아있을 때 불쾌한 쓴 맛을 부여합니다. 카 다몬은 주로 근동 및 극동 지역에서 사용됩니다. 그것의 일반적인 서쪽 표현은 네덜란드의’풍차’비스킷과 스칸디나비아 스타일의 케이크와 패스트리,그리고 akvavit 에 있습니다. 그것은 카레에서 특징이며,필라우스(쌀 요리)에서 필수적이며 펄스 요리에 성격을 부여합니다., 카 다몬은 종종 인도의 달콤한 요리와 음료에 포함됩니다. 적어도 부분적으로는 높은 가격 때문에’축제’향신료로 보입니다. 다른 용도에 피클,특히 절인 청어,에 펀치 및 감사 와인,때때로 고기,닭고기 및 조개. 그것은 커스터드와 일부 러시아 리큐어를 맛 본다. 카 다몬도 씹을 습관적으로(같은 견과류)여기서 자유롭게 사용할 수 있으며,동쪽에 서인도 제도,그리고 인도 masticory,빈랑나무의 팬. 그것은 정교한 의식과 함께 제공되는 아랍 및 터키 커피의 향료입니다.,

카 다몬의 건강상의 이점

a 자극제 및 구풍제,카 다몬은 서양 의학에서 사용되지는 않습니다 그것은 자신의 특성을 가지고 있지만,다른 물질을 사용하여 소화 불량과 헛배 부름에 대한 의약 제제의 향료와 기초를 형성하여 그들과의 시너지 관계로 들어갑니다. 아랍에 기인 최음질하는(그것의 기능에서 정기적으로 아라비안 나이트)및 고대의 인디언으로 간주 그에 대한 치료법으로 비만입니다. 그것은 고대부터 소화제로 사용되어 왔습니다. 약용(아마도 최음 제지)따뜻한 물은 뜨거운 물에있는 씨앗을 macerating 하여 만들 수 있습니다..,

식물 설명 및 재배

생강 가족의 다년생 부시로 높이가 2-5m(6-16 피트)에 달하는 외장 줄기가 있습니다. 그것은 큰 덩이 뿌리고 긴,진한 녹색 잎 30-60cm(1-2ft)long,5-15cm(2-6″)넓습니다. 그것은 열대 지방,야생 및 농장에서 자랍니다. 후행 잎이 많은 줄기는 지상 수준에서 식물 기초에서 자랍니다. 이들은 씨앗 포드를 맺습니다. 꽃은 녹색이며 흰색 보라색 결이 달린 팁이 있습니다. 카 다몬은 전통적으로 부분적으로 지워진 열대 우림에서 재배되어 약간의 그늘을 남깁니다., 마찬가지로,에서 재배 농장,숲의 덤불이 지워지고 나무 얇아지게 충분한 그늘 그리고 뿌리 또는 씨앗을 심어에서는 3m(10ft)간격으로. 식물은 건조 중에 캡슐이 쪼개지는 것을 피하기 위해 숙성되기 전에 10 월 -12 월에 모입니다. 그들은 햇볕에 건조되거나 유황 연기로 표백됩니다.,

기타 이름

카 다몬,작은 카 다몬
프랑스어:cardamome
독일어:Kardamom
이탈리아어:카르다모모,cardamone
스페인어:카르다모모
버마족:phalazee
중국:ts’ao-k’ou
인도:chhoti elachi,전자(e)lachie,ela(i)치,illaichi
인도네시아:kapulaga
말레이: buah 아그로 펠라가
싱할라어:enasal
타밀어:elam
태국:grawahn,kravan

이름

Elettaria cardamomum syn:Amomum cardamomum
Fam:생강과

요리법을 사용하여 카 다몬

도 향기로운 바스마티 쌀,Yakhni 향신료식 및 Sheek 케밥

이미지 PDPics from