두 종류의 효모를 베이킹에 사용할 수 있습니다. 먼저 신선한 효모 또는 압축 효모라고도하는 베이커 효모가 있습니다. 그것은 상점에서 사용할 수 있으며 일반적으로 큐브로 제공됩니다. 다른 하나는 더 오랜 기간 동안 저장 될 수 있고 일반적으로 작은 패킷으로 제공되는 건조 효모입니다. 나는 글루텐 자유로운 굽기로 밖으로 시작하는 누군가를 위해 후자를 추천한다.

건조 효모는 널리 사용 가능하며 사용하기 쉽고 보관하기 쉽고 일반적으로 글루텐이 없습니다., 당신이 많은 경험이 없다면,나는 또한 소위 활성 건조 효모의 사용을 억제합니다. 특별한 요구 사항이 있으며 특정 방식으로 처리해야합니다. 그냥 슈퍼마켓에서 좋은 오래된 건조 효모를 구입하십시오-어떤 브랜드도 할 것입니다.

효모는 민감한 작은 생물입니다. 발효/상승(이 기사에서’상승’이라고도 함)하기 위해 특정 온도가 필요합니다. 효모 상승한 최고의 그리고 가장 신속하게 온도에서 약 32°C. 알고있는것은 중요하는 동안 상승하고,효모양한 문화에서 죽 온도 45°C

효 요구에 가속기를 상승습니다., 보통 설탕을 사용할 수있다. 당신이 필요로하는 것은 효모가 상승하는 것을 얻기 위해 건조 효모 패킷 당 1 티스푼입니다. 집안에 정제 된 백설탕이없는 경우 결정화 된 쌀당,옥수수 설탕 등을 사용할 수도 있습니다.

효모 반죽을 만드는 과정에는 세 가지 유형이 있습니다. ‘직접 공정’에서는 모든 성분이 동시에 처리됩니다. 효모 반죽은 전반적인 상승 시간이 짧습니다. ‘간접 공정’에서는 효모 스폰지가 먼저 만들어지고 반죽은 더 길거나 두 배의 상승 시간이 필요합니다., 그런 다음 거기에 찬 프로세스는 재미 있기 때문에 그것은 단지 요구 절반 정도의 효과는 다음 냉장고에 남아 또는 멋진 장소에 대한 약 12 시간이다.

글루텐이없는 효모 반죽으로 베이킹하는 것에 대해 알아야 할 중요한 것은 무엇입니까?

베이킹 재료:

베이킹 재료는 항상 실온에 있어야합니다. 그러므로 항상을 재료과 같은 계란,크림,치즈,요구르트 및 우유 냉장고에서 진행., 위에서 설명한대로 효모 배양 물을 죽일 수 있기 때문에 성분이 너무 뜨겁지 않은 것만 큼 중요합니다.

글루텐 프리 밀가루 용 바인더:

글루텐 프리 밀가루는 글루텐 바인더 교체가 필요합니다! 이것은 절대적으로 필수적입니다. 이것은 이미 즉시 사용할 수있는 밀가루 믹스에 포함되어 있습니다. 자신의 글루텐이없는 밀가루 믹스를 만들 때는 항상 적절한 바인더를 추가해야합니다. 가장 일반적인 결합제는 구아 검,메뚜기 콩 검,크 산탄 검 및 칡 뿌리 전분입니다.

어떤 글루텐이없는 밀가루가 효모 반죽에 적합합니까?,

올바른 글루텐 프리 밀가루를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 그것은 효모를 가진 글루텐 자유로운 굽기에있는 초심자를위한 가장 중요한 성분이다. 가장 좋은 일을 할 것을 구입하는 글루텐 밀가루 믹스는 이미 라벨에 적합한 것입에 대한 효모 반죽 또는 가벼운 빵입니다. 이들은 밝은 색의 yeasted 패스트리에 적합합니다.,

몇 가지 더 도움이 재료에 내 장비:

우리의 대부분은 알고 과거의 경험에서는 글루텐 효모 반죽을 쉽게 눈물,반죽의 질감이 너무 다공성이 아무것도 하지만 부드러운,그리고 무글루텐 구운 제품은 매우 치밀하지 않으로 무성한,그리고 건조하는 경향이 빠릅니다.

1. 크 산탄 껌은 반죽의 구조를 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. 도를 사용하는 경우 구입 한 글루텐 밀가루 혼합,5g(1 수준의 술 xanthan gum)500g 밀가루 놀라운 작품과 반죽 또한 쉽게 반죽., 대안으로 구아 검 10g 을 사용할 수도 있지만 동일한 결과를 생성하지는 않습니다. 크 산탄 검을 구입하는 경우 고품질이며 글루텐이 없는지 확인하십시오.
2. 매우 미세하게 분쇄 실리엄 껍질을 개선하는 데 도움이 구조의 글루텐 반죽에도 더 그것을 허용 수분을 유지합니다. 상점에서 미세하게 분쇄 된 psyllium 껍질을 찾을 수 없다면 커피 분쇄기의 향신료로 직접 갈아 입을 수도 있습니다. 이 과정은 많은 먼지를 생성하므로주의해야합니다. 조리법이 지상 psyllium 껍질을 추가하기 위하여 말하지 않는 경우에,반죽은 보통 10 의 주위에 액체를,더 필요로 할 것이다–15%.,
3. 사과 사이다 식초 또는 다른 산이 반죽을 밝게합니다. 글루텐이없는 밀가루 500g 에 대해 최대 4 큰술의 산을 첨가 할 수 있습니다. 걱정하지 마세요,당신은 나중에 그것을 맛볼 수 없을 것입니다.
   가볍게 효 반죽을 더 추가할 수 있습니다 베이킹 파우더 또는 크림 치 베이킹 파우더 500g 밀가루. 다시 말하지만,글루텐이 없는지 확인하십시오. 많은 조리법은 단순히 반죽을 밝게하기 위해 효모의 양을 두 배로 요구합니다. 이것은 구운 식품이 매우 강한 효모 풍미를 가질 것이기 때문에 맛의 문제입니다.,

수분:

으로 우리 모두 알고,글루텐 무료 구운 제품을 건조하는 경향이다. 이런 이유 요리법으로,계란,요구르트,버터 또는 쿼크/크림 치즈로 재료는 매우 적합하다. 짭짤한 구운 식품의 경우 잘게 썬 당근,감자 또는 애호박을 반죽에 섞을 수 있습니다.

라이징은 어떻습니까?

글루텐이없는 효모 반죽으로 아직 많이 일하지 않았다면 효모 스폰지로 시작하는 것이 가장 좋습니다., 이것은 당신이 알고 있는지 여부를 효모는 활동과,어떤 경우에,당신을 유지할 수 있습을 낭비한 비싼 재료에 굽는 프로젝트 운명이 실패입니다.

어떻게 효 스폰지:

단순히 50ml 액체의 조리법에(유/물),열을 미온수로 붓 작은 용기를 뿌려 건 효모 상단에,다음에 설탕,따로 넣어 기다리는 약 10~15 분이 소요됩니다. 효모가 활성화 될 것입니다. 그런 다음 나머지 레시피와 함께 계속하십시오.

반죽 반죽:

전반적으로 글루텐이없는 반죽을 부드럽게 처리하는 것이 중요합니다., 반죽을 조금 더 천천히 그리고 약간 더 이상 보다는 오히려 너무 적극적이고 빠르고,그렇지 않으면 당신의 글루텐 반죽게 될 것이 힘든 것입니다. 글루텐이없는 반죽은 필요한만큼만 반죽해야합니다. 원하는 일관성에 도달하면 반죽을 중지하십시오. 힘든 일관성을 가질 필요가있는 슈트 루델 반죽과 같은 반죽의 종류는 거의 없습니다. 이것들은 여분의 오랜 시간 동안 반죽되어야합니다.

시키는 반죽 상승:

많은 조리법이 당신을 알게 반죽 상승 덮여 있는’그대로 따뜻한 곳에서’. 그게 무슨 뜻입니까?, 그것은 실제로 어떤 초안에서 멀리 떨어진 상온에서 의미합니다.

금속 및 유리 그릇은 글루텐이 함유되지 않은 반죽을 실온에서 상승시키는 데 이상적이지 않으며,상승하는 동안(약 35°c 에서)데워 지거나 오븐에 넣을 수 없습니다. 유리 또는 금속 재료가 너무 빨리 냉각됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 반죽이 여전히 숨을 쉴 수 있도록 상단에 방금 놓인 덮개가있는 플라스틱 그릇을 사용하십시오.

반죽이 한두 번 상승해야합니까?

글루텐이없는 효모 반죽은 한 번만 상승 할 수 있어야한다고 종종 말합니다., 이것은 내가 또한 오랫동안 믿었던 것이지만 그것은 사실이 아닙니다. 반죽이 성공적으로 두 번 상승하는 충분한 조리법이 있습니다.

글루텐이없는 효모 반죽에 대해 몇 시간 동안 계속해서 갈 수있었습니다. 그러나 이것들은 당분간 가장 중요한 포인트입니다.

새로운 경우 글루텐 베이킹 효모와,나는 또한 간단한 요리법과 함께 공유 할 수 있습니다. 반죽은 짧은 시간 동안 만 상승 할 필요가 있으며 어떤 종류의 그릇을 사용하든 상관 없습니까?.

이 글루텐이없는 레몬 버터 밀크 화환을 굽는 재미를보십시오.

저자:Stefanie Grauer-Stojanovic