영양한 추론 뒤 노르웨이에서 가장 유명한(또는 악명 높은)음식을 설명했

Photo:Adam_d/허
Lutefisk 에서 판매하는 노르웨이에서 2006.

져 Birkedal
앵커리지,알래스카

노르웨이지만 미국인들이 실제로 정의 누가 그들을 먹고의 lutefisk 크리스마스 시즌 동안,내가 찾은 놀랍게는 대부분의 미국인들이 노르웨이에 대해 아무것도 알고 실질적인 이유고의 lutefisk., 을 때 당신은 그들에게 이유를 물어 노르웨이 준비하는 먹이 특별한 요리로,대부분의 그 멍하니 돌아와 함께 당신 바보 같은 웃음에 그들의 얼굴이—그것은 명확한 그들은 단지 먹고 그것이 무엇 때문에 대부분 노르웨이 미국에서 크리스마스. 다른 사람,약간 더 많은 정보를 간절히는 시작 당신을 말한 이야기를 바보에 대한 이야기를 기원하는 그들이 들었을 때 그들은 아이입니다.

으로,작년에는 대통령의 아들들의 노르웨이 Bernt Balchen Lodge 앵커리지,알래스카에서 쓸 줄 알았는데 무언가를 약 lutefisk 에서 우리의 뉴스 레터를 사전에 우리의 연간 lutefisk 저녁 식사에서 바이킹홀도 있습니다., 의 존재 lutefisk 와 존경하는 미국인들이 노르웨이 협정은 그것을 촉발 나의 매력을(하지만 맛)습니다.

에서는 해안 스타방에르에는 소년,lutefisk 었 mandags 매트(월의 음식),지 않는 무언가가 당신을 구하기 위해 verdens beste 피스크(세계 최고의 물고기). 그래서 신비에 탐구 하 고 에 바 Bilet 와 Marit Kristiansen,노르웨이어 모든 것 들에 우리의 가장 정보 회원의 두 내 검색에 도움을 받았다. 음,우리는 흐르고 인터넷을 배웠다는 것을 몇 가지 모르겠지만,으로 실질적인 혜택을 준비하고 먹는 lutefisk.,

우리가 무엇을 가지고 올 반복된 이야기에 대해 아일랜드 퍼팅 잿물에 바이킹의 생선 통해 독일과 바이킹을 발견하는 잿물-독에 물고기들이 좋아합니다. 그 다음 일반적인 이야기의 Lofoten 어부의 생선을 흘리 불려지고 그는 그는 재 덮인 물고기는 그가 검색된 후에는 불에 태워입니다. 놀라운 것은 이러한 가짜 이야기를 원산지는 종종 생각에 노르웨이는 미국을 진정 원산지의 lutefisk.

우리는 또한 lutefisk 가 노르웨이계 미국인들에게 왜 그렇게 중요한지를 배웠습니다., 노르웨이에서 미국으로 이주한 대부분의 이민자들은 신선한 바다 물고기를 쉽게 구할 수없는 내부 계곡 출신이었습니다. 그들에게 재 수화 된 건어(바람에 말린 대구)는 크리스마스 축제와 관련된 진미였습니다. 루테 피스크는 완전한 위장과 가족과 함께 행복한 시간에 밀접하게 묶여있었습니다., 을 때 많은 양의 건되었는 상업적으로 사용할 수 있어 이민자를 향기,그들의 많은 기회에 뛰어를 다시 연결하는와 그들의 유년기 기억하고 자신의 사랑하는 고향을 먹고의 lutefisk,특히 크리스마스 시즌 동안.

할 때는 미국 노르웨이지에서 인기학,초기,lutefisk 먹고도의 방법이 다시 싸움에 대한 편견., 고집 노르웨이,많은 지점을 만들어 먹는 더 이상하게 준비하고 물고기를 보여 그들의 자랑입니다. “나는 먹는 lutefisk 기 때문에 저는 노르웨이며,노르웨이기 때문에 나는 먹는 lutefisk,”당신이 듣고 있습니다 Ole 또는 스벤에서 말하는 크리스마스 저녁 식사는 교회. 이 열정적 인 루테 피스크 먹는 전통은 아이들과 아이들의 아이들에게 전해졌습니다. 는지 그들은 그것을 사랑하거나 싫어;먹는 흰색 젤리 물고기를 찾아온 행복한 기억을 재확인 노르웨이의 유산이 그들이 그렇게 자랑스럽습니다.,

그런데 왜 루테 피스크를 만들고 먹는 전통이 처음부터 시작 되었습니까? 노르웨이는 실용적인 사람들이지 않을 것을 맹목적으로 시작하고 물고기를 먹는 아일랜드했다는 혐의 중독으로 잿물 또는 발견한 것에 불 물고기를 흘렸습니다. 노르웨이 사람들은 그렇게 바보가 아닙니다! Lutefisk 의 만들기와 먹기 뒤에 실질적인 이점이 있어야했습니다.

지난 1 년 동안,나는 대답을 찾고,대부분의 경우,수많은 막 다른 골목으로 달려 들었다., 나는 Ballard 에서 발견 한 lutefisk 에 헌정 된 책을 lutefisk:Gary Legwold 의 True Tales of Cod 와 전통이라고 불렀습니다. 그러나 그것은 마지막 단어가 아니었다;나는 단지 더 어리석은 기원 이야기를 발견했다. 나는 노르웨이의 친구와 친척 노르웨이에서,그리고 이번 들어 두 번째 이야기에 대해 스코틀랜드,아일랜드,중독이다. I 맞의 일부와 함께 노르웨이의 최고 수산 과학자 트롬소에,노르웨이와 함께 일하는 lutefisk,심지어 그들이 알고하지 않은 대답. 나는 미국에서 대여섯 스칸디나비아 연구 교수를 썼다., 나는 노르웨이 민속 박물관의 전문가들에게 물었다. 저는 심지어 스웨덴의 민속 박물관 스톡홀름에서 약속하는 신용을 통해 자신의 노르웨이 동료하면 그들은 밝혔다.

내 열정적 인 문의 대부분은 침묵으로 만났다. 하나 그들이 그 대답을 알지 못하고 너무 부끄러워하면 그것을 인정,또는 그들이 닦게로 다른 노르웨이-미국 lutefisk 너트. 결국,친절하고 관대 한 두 명의 학자가 저의 지속적인 질문에 대한 답변을 보냈습니다. 하나 캐슬린 Stokker,명예교수의 연구는 스칸디나비아에서 루터대학에 데코라,Iowa., 다른 하나는 노르웨이 오슬로 노르 스크 포크 뮤지엄의 큐레이터 인 카리 앤 페데르센(Kari-Anne Pedersen)이었다. 고 내가 또한 신용카 페데르센의 보스,Morton 빙,리더는 문화의 역사의 섹션 Norsk 민속박물관도,누가 나의 쿼리가 심각하고 언급하 Kari-Anne 페데르센의이 있습니다. Stokker 교수와 Pedersen 큐레이터 모두 독립적으로 lutefisk 를 만들고 먹는 실질적인 이점에 대해 동일한 대답을했습니다.,

그래서 여기에 해답을 내가 무엇을 부르기 시작했에 좌절을”좋은 Lutefisk 미스터리”:

첫째,전신 건조,무염 건(“tørrfisk”)에 잿 솔루션(전통적으로 나무 재 혼합 물)은 매우 효율적인 방법으로 재구성하기 위하여 물고기입니다. 남부 유럽의 방법이 다시 수분을 말린 생선은 그것을 처음으로 망치한 다음 그것을 흡수를 위한 일에서 물,훨씬 더 많은 노동 집약적인 긴 과정에 비해 노르웨이의 기술에는 전신 건어에 잿물 목욕.,tørrfisk 는 건조하게 보관하면 수년간 보관할 수 있지만 완전한 영양을 유지할 수 있습니다. 냉장 및 싼 소금의 일 전에,물고기를 보존하는 것은 많은 독창성을 요구했습니다. 건조하여 대구에서 추위,바람이 부는 봄의 일부 노르웨이 물고기를 모두 잃 수분을 만드는 매력적인 박테리아 공격합니다. 또한 건조 과정은 생선을 원래 크기의 5 분의 1 로 줄여 저장 및 운송이 용이합니다., 아직 후,건했고 몸으로 완료되면에 잿물 욕실,이를 하드,마른 물고기는 것이 통통하는 크기보다 더 큰 원래 살아있는 물고기입니다.잿물 치료의 두 번째 이유는 영양입니다. 잿물은 물고기의 단백질을 소장에서 쉽게 흡수되는 아미노산으로 분해합니다. 일반적으로 섭취 된 단백질은 위장에서 아미노산 분자로 분해 될 필요가 있습니다. 루테 피스크가 특징적인 젤라틴,젤리 같은 질감을 얻는 것은이 단백질 해체 때문입니다., 그것은 본질적으로 사전에 의해 소화 잿물 처리 및 변환로 높은 식용,소화,그리고 영양가 있는 음식 패키지를 제공하는 거의 즉각적인 에너지를 먹을 수 있습니다. 주목할 것은 없 영양분을 잃는 이 과정에서 모든 칼로리 및 비타민이 그대로 전달되고 효율적으로 신체(약 79 개의 칼로리당 100 그램의 물고기).

그렇다면 북유럽 농부-어부의 무리는 어떻게이 모든 것을 알아 냈습니까? 그들은 화학자 나 식품 과학자가 아니었지만 경험을 통해 좋은 관찰자와 학습자였습니다., 그들이 lutefisk 를 먹었을 때 그들은 식사 후에 기분이 좋고 충만했습니다. 같은 사람들이 빨리 채택은 매우 영양가 있는 감자에서 초기고 그것을 자신의 매우 짧은 기간 내에서의 시간입니다.

실제로 평범한 사람들이 자신의 삶에 도움이되는 좋은 음식 결정을 내리는 것은 역사상 매우 일반적입니다. 예를 들어,원주민의 미국 및 멕시코에 젖은 자신의 드라이 옥수수의 솔루션에 잿물(다시 나무에 재 물)또는 소석회를 만들죽., 뿐만 아니라 이 프로세스는 대량 옥수수를 커널,그것은 또한 증가하는 칼슘에서 옥수수지만,가장 중요한 것은 해방의 니코틴산(비타민 B-3)그래서 될 수 있다는 것을 흡수하여 내장. 사람들의 다이어트에 치료되지 않는 옥수수 위험이 있는 만성 질환으로 알려져 있 펠라그라기 때문에 치료되지 않는 옥수수를 해제하지 않는 그것의 경우 나이아신아 그것은 몸을 통과한다.

Norsk Folkemuseum 의 Kari-Anne Pederson 큐레이터는 잿물에 건어를 담그는 것이 재 구성된 물고기를 보존하는 것과 아무런 관련이 없다고 강조했다., 이 방법은 실제로 세균 성장을 억제에 lutefisk,하지만 그녀는 스트레스에는 다시 수산화 lutefisk 저장되지 않은 어떠한 길이의 시간에서 오래된 노르웨이. 옛날에 각 가족은 집의 건조한 부분이나 창고에서 큰 묶음으로 나무 껍질 같은 건어물을 보관할 것입니다. 시간이 왔을 때 먹을 lutefisk 그들이 시작하기 전신 프로세스와 물고기를 먹을 때 바로 그것은 준비가 되어 있었다.,

들과 소비의 lutefisk 가 이전 연습에서 노르웨이고,또한 인근에서 스웨덴과 핀란드,그리고 이 메소드를 준비하는 건할 수 있도 날짜를 잘하기 전에 바이킹 시대. 우리가 알고있는 어떤 일찍부터 저술가들과 소비의 lutefisk 광범위한에 의해서 적어도 중세 후기 기간의 연습을 계속 하기로 잘됩니다., 과는 달리 사이에서 노르웨이에서 미국인은 미국,대중적으로 약해 사이에 스칸디나비아에서 세기,그것을 위해 간주되기 시작했는 옛날 농부가 식품,관련된 빈곤과니다. 에서 지난 몇 년 동안,그러나,lutefisk 가 부흥으로 가치,영광 전통적인 음식은 스칸디나비아에서,그리고 점점 더 많은 사람들은 처음 그것을 먹고 다시,하지만 꽤 함께 신앙심이 흥분의 노르웨이 미국인들.,

Stokker 교수에 따르면 Lutefisk 전통에서 노르웨이 인과 노르웨이 계 미국인 사이에 또 다른 차이점이 있습니다. 그녀가 말하는 것과는 달리 노르웨이 미국인들,노르웨이지 않은 개발 자기 떨어지는 유머와 밀접한 관련을 먹고의 lutefisk 미국에 있습니다. 이 유머에는 끔찍한 냄새와 맛에 대한 많은 농담이 포함되어 있습니다. 이 농담 중 가장 일반적인 것 중 하나는 루테 피스크의 특별한 맛이 우발적이거나 의도적으로 개 소변을 첨가 한 것에서 비롯된 것입니다., 이 독특하고 풍부한 lutefisk 유머의 많은 예는 Gary Legwold 의 책 Lutefisk 의 마지막 단어:대구와 전통의 진정한 이야기에서 찾을 수 있습니다. 에서 교수 Stokker 의 책을 유지하는 크리스마스:크리스마 전통에서 노르웨이와 새로운 땅에,그녀는 제안이 depreciatory 유머 도 노르웨이에서 미국 최초의 절반기 대처하는 승인서 지배적 인 양키는 사회를 둘러싸여 있다., 그녀는 노르웨이 노르웨이에서,다른 한편으로는 가지지 않았 주장하는 모든 적의 그들의 관습과 먹고 따라서 절대로 개발한 유사한 신체의 유머를 통해 소비 lutefisk.

,결국 저는 스트레스를 원하는 것을 내가 해결되지 않았다”Great Lutefisk 미스터리다,”나는 그냥 사람들은 답을 알고 있으로 실질적인 혜택을 만드는 먹는 lutefisk. 우리는 아마도 연습이 실제로 언제 또는 어떻게 시작되었는지 결코 알 수 없을 것입니다.,

lutefisk 와 노르웨이 전통 음식의 역사에 대해 더 배우고 싶다면 Kathleen Stokker 교수의 책,Keeping Christmas:Yuletide Traditions in Norway and The New Land,Minnesota Historical Society Press,2000.

이 기사는 원래 12 월에 나타났습니다. 16,2016,문제의 노르웨이 미국이다. 구독하려면 구독하거나(206)784-4617 로 전화하십시오.피>