요거트 스타터 란?

요구르트 시동기는 유당을 소모하는 박테리아의 주의깊게 공정한 혼합이다. 이 박테리아의 혼합은 우유의 유당을 젖산으로 전환시켜 요구르트에 고전적이고 맛있게 악몽 같은 맛을줍니다.

젖산 생산은 우유의 pH 를 낮추어 요구르트를 더 오래 보관하고 단백질 구조를 변화시켜 요구르트에 질감을 부여합니다., 각 요구르트 시동기에는 다른 풍미와 두께를 생산하는 박테리아의 독특한 조화가 있습니다.

맛

위에서 언급한 바와 같이,특성을 톡 쏘는 요구르트의 맛으로 인해 산성화는 우유의 중 발효입니다. 요구르트의 풍미는 약간 신맛에서 꽤 수렴성까지 다양 할 수 있으며 사용 된 문화와 배양 시간의 길이에 따라 다릅니다. 더 긴 발효 시간은 일반적으로 타터 향이 나는 요구르트를 산출합니다.

일관성과 질감

수제 요구르트의 두께와 질감은 크게 다양합니다., 사용 된 요구르트 문화,배양 온도 및 시간 및 사용 된 우유의 종류는 모두 요구르트의 일관성과 질감에 기여합니다.

요구르트는 마시기에 충분히 얇거나 접시에 그 모양을 잡을만큼 두꺼울 수 있습니다. 매우 두껍고 그리스 스타일의 요구르트의 경우 유청을 배수하는 것이 필요합니다. 요구르트는 또한 로피,크림 또는 젤라틴 일 수 있습니다. 이러한 변화로 인해 대부분의 유형에서 박테리아의 문화에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다 우리 아래의 비교 차트.나는 이것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다., 보 문화

직접 설정=단일 사용하여 문화

직접 설정하거나 단 하나 사용하여 문화는 추가를 배치의 우유를 생산하는 단 하나의 배치를 요구르트 등이 있습니다. 약간의주의를 기울여 직접 설정된 시동기는 요구르트의 일부를 새로운 배치의 시동기로 사용하여 두세 번 재 배양 될 수 있습니다. 그러나 결국에는 새로운 분말 시동기를 사용해야합니다. 비 유제품 우유는 일반적으로 재 배양 할 수 없습니다.

가보=재사용 가능한 문화

재사용 가능한 또는 가보 문화는 무기한으로 전파 될 수 있습니다., 각 배치와 함께,일부 의 요구르트 저장을 추가하는 새로운 배를 만들기 위해 우유를 더욱 요구르트 등이 있습니다. 재사용 가능한 문화는 박테리아의 활기를 유지하기 위해 적어도 7 일에 한 번 전파되어야합니다.

요구르트 스타터의 배양 온도

호 열성 배양=열 사랑

호 열성은 열을 좋아한다는 것을 의미합니다. 이러한 유형의 배양 물은 가열 된 우유에 첨가되고 5 시간에서 12 시간까지 배양됩니다. 호 열성 배양 물은 일반적으로 중온 성 배양 물에서 요구르트보다 두꺼운 요구르트를 생산합니다. 호 열성 배양은 적절하게 배양하기 위해 일관된 열원을 필요로합니다., 요구르트 메이커는 가장 일반적으로 사용되지만,이 방법이 있는 문화없이 요구르트 메이커(한 가지 방법을 사용하는 것이 최고!)

Mesophilic Culturapes=Medium Loving

Mesophilic 은 mesophilic culturapes 가 상온(약 70°~77°F)에서 가장 잘 전파 될 것임을 나타내는 medium-loving 을 의미합니다.중온 성 배양으로 우유를 예열 할 필요가 없습니다. 배양 물은 단순히 차가운 우유에 첨가되고 보통 12 시간에서 18 시간 사이에 상온에서 배양됩니다. 중축 성 배양 물은 전형적으로 호 열성 배양 물에서 요구르트보다 얇은 요구르트를 생성한다.