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프레즐은 간식,독특한 모양과 단단하고,빛나는 외부 표면입니다. 그들은 주로 자동화 된 기계를 사용하여 대량 생산됩니다. 7 세기에 처음 개발 된 프레즐은 세계에서 가장 오래된 스낵 식품 중 하나라고 불 렸습니다. 최근 시장 조사에 따르면 미국의 프레첼 시장은 3 억 파운드(136.,2 백만 kg)의 프레즐과 프레첼 제품이 생산되고 있습니다. 프레즐 시장은 프레즐이 더 건강하고 지방이없는 간식으로 간주되기 때문에 최근 몇 년 동안 성장했습니다.

프레첼의 독특하고 두 개의 루프 된 매듭 모양은 그 정의 특성 중 하나입니다. 전형적인 프레첼은 쾌적한 크래커 같은 맛,선명하고 부서지기 쉬운 질감 및 갈색 광택 표면 색상을 가지고 있습니다. 소금 결정은 종종 더 매력적인 맛을 내기 위해 표면에 뿌려집니다. 프레즐은 2-4%의 어느 곳에서나 수분 함량을 가지므로 유통 기한이 매우 길다.,

두-반복 매듭을 형성,하드 프레첼할 수 있는 가장 인기있는 종류의 프레첼,다른 종류가 있는 판매하고 있습니다. 부드러운 프레즐도 제조됩니다. 이러한 제품은 일반적으로 하드 프레즐보다 수분 함량이 훨씬 높으며 일반적으로 더 큽니다. 그들은 또한 유통 기한이 짧습니다. 두껍고 얇은 막대,프레첼 링 및 루프와 같은 다른 모양도 생산됩니다. 또한 치즈,호밀,캐러 웨이,코셔 및 버터와 같은 맛을 낸 프레첼도 제공됩니다. 마지막으로,baldies 라고 불리는 소금이없는 프레즐이 이제 만들어집니다.,

역사

일부 역사 학자들이 말하는 프레첼 가장 오래 된 식사가 음식이 개발되었습니다. 프레첼은 서기 610 년 동안 프랑스 남부 또는 이탈리아 북부의 수도사에 의해 처음 개발되었다고 믿어집니다. 를 사용하는 반죽을 남에서 빵을 만들고,그는 형성되는 프레첼 모양의 것처럼 보이는 아이의 팔이 접히 기도를 했습니다. 그는이 창조물들을 그들의기도를 배운 아이들을위한 대접으로 사용했습니다. 그는 간식을 pretiola 라고 불렀는데,이는 라틴어로 보상이 거의 없음을 의미합니다., Pretiolas 는 결국 독일과 오스트리아로가는 길을 발견하여 프레즐로 알려지게되었습니다. 프레즐은 인기가 높아져 1620 년 메이플라워에서 미국으로 건너온 것으로 알려졌다. 첫 번째 프레즐은 부드러운 다양성이었습니다. 전설에 따르면 어느 날 밤 프레즐 배치를 굽는 빵 굽는 사람이 잠들었습니다. 그가 일어 났을 때 모든 수분이 그들에게서 요리되었고 단단한 프레첼이 태어났습니다.

원료

기본 재료에 프레첼 반죽을 포함 밀가루,물,효모,단축하며,설탕이다., 각 성분은 제조시 반죽 및 최종 제품의 특성에 중요한 영향을 미칩니다.

밀가루

에서 프레첼 반죽기,밀가루는 아마도 가장 중요한 요소입니다. 그것은 주로 전분과 단백질로 구성됩니다. 물 물 추가 될 때,가루 단백질은 물을 급속 하 게 적시고 그것으로 반응 글루텐으로 알려진 질량을 형성 합니다. 글루텐은 기지개되고 밖으로 끊기 확실히 거리를 형성될 수 있습니다. 이렇게하면 프레즐이 원하는 모양으로 형성 될 수 있습니다., 때로는 밀가루에 티아민,리보플라빈 및 철분과 같은 다양한 영양소가 풍부하여 제품의 영양가를 높입니다. 영양소 농축은 정부에 의해 고도로 규제되므로 밀가루가 풍성 해 지도록 미리 설정된 제한이 필요합니다. 프레즐에 사용되는 밀가루는 부드러운 밀가루라고하며 단백질 함량은 약 9%입니다. 그것은 전체 조리법의 약 65-70%를 구성하는 반죽에서 가장 큰 구성 요소입니다.

효모 발효원

프레첼 반죽은 점에서 그것은이 모두 포함 효모와 화학 발효 에이전트., 효모는 반죽에 넣고 발효 중에 설탕을 대사하면서 이산화탄소 가스를 생성합니다. 이 가스는 배터에 작은 공기 주머니를 만들어 프레즐을 더 가볍고 파삭 파삭하게 만드는 데 도움이됩니다. 효모는 일반적으로 건조하고 세분화 된 제품으로 공급됩니다. 건조 효모는 실온에서 장시간 보관할 수 있기 때문에 바람직합니다. 발효제는 효모를 발효시키는 것과 비슷한 효과가 있지만 최종 맛에 미치는 영향은 적습니다. 화학 발효제는 중탄산 나트륨 및 중탄산 암모늄과 같은 물질을 포함한다., 물 존재 하에서,그들은 이산화탄소 가스를 생성하기 위해 화학적으로 분해됩니다.

쇼트닝

식물성 쇼트닝은 식물성 지방과 오일의 고체 형태이다. 반죽에 있는 그것의 주요 목적은 글루텐의 대형을 금하기 위한 것입니다. 이것은 반죽이 더 부드럽게 유지되도록 돕고,볼륨을 높이고 부서지기 쉬운 질감을줍니다. 지방은 또한 반죽이 더 오래 입맛을 유지할 수있게합니다. 전형적인 프레첼 제조법은 약 2-3%의 야채 단축을 요구할 수 있습니다.

다른 중요한 성분

물 사용 없이는 프레첼 반죽이 불가능합니다., 빵 반죽보다 프레첼 반죽에 물기가 적지 만 여전히 조리법의 약 30-35%를 차지합니다. 물 은 반죽이 흐르게하고 효모가 발효를 위해 당과 접촉하게하기 때문에 중요합니다. 그것은 또한 활성화하는 화학 발효제를 일으키는 원인이 됩니다.

프레첼의 맛은 소금,설탕 및 향료와 같은 성분의 결과입니다. 소금은 배터에서 약 1%로 사용됩니다. 그것은 맛을 향상시키는 것 외에도 반죽을 더 강하게 만드는 데 도움이됩니다. 자당 또는 옥수수 시럽과 같은 당은 프레첼 반죽의 약 2%에 사용됩니다., 설탕은 효모 세포에 음식을 제공하는 주요 효과가 있습니다. 또한,이것은 프레첼 만들기에 아주 최소한이지만 약간 달콤한 맛을 줄 것입니다. 설탕은 또한 프레첼의 갈색에 기여합니다.

제조 프로세스

오늘날의 제조 프렛즐은 거의 완전히 자동화된 프로세스로 전환하는 원료 성분으로 형성,완성된 제품입니다. 모든 프레즐의 90%가 제조 과정에서 사람의 손에 닿지 않는 것으로 추정됩니다., 다음 단계에서는 일반적인 하드 프레즐을 만드는 데 사용되는 절차를 간략하게 설명합니다. 소프트 프레즐은 제조 절차가 약간 다릅니다.

혼합 반죽

• 1 프레첼 반죽은 대형 스테인레스 스틸 탱크의 공장 컴파운더에 의해 만들어집니다. 밀가루와 따뜻한 물 대량 저장 하 고 자동으로 탱크에 전송 됩니다. 효모가 첨가되고 세 가지 성분이 고속 수평 혼합기와 혼합됩니다. 이들이 적절하게 혼합되면 설탕,중탄산 나트륨,식물성 쇼트닝,소금 및 향료와 같은 나머지 성분이 첨가됩니다., 빵이나 크래커와 같은 많은 반죽 제품에 비해 프레첼 반죽은 상대적으로 혼합되지 않습니다. 이렇게하면 반죽이 너무 끈적 거리거나 오판되지 않고 가공의 처벌을 견딜 수 있습니다. 반죽은 약 30 분 동안 발효 및 상승하도록 허용된다.

성형 프레즐

• 2 발효 반죽은 다음을 전송하는 호퍼의 모양을 만드는 장비입니다. 전통적으로 프레즐은 반죽을 굴려서 익숙한 프레첼 모양으로 뒤틀어서 만들었습니다., 그러나 오늘날 대부분의 회사는 압출 장치에는 반죽을 강제로 개방을 통해하고 각인과 모양으로 와이어 절단기가 있습니다. 초과 반죽은
  

  로 재활용됩니다. 일단 발효되면,반죽은 모양 만들기 장비를 공급하는 호퍼로 옮겨집니다. 원시 프레즐은 다음에 알칼리성 욕조에 와이어 메쉬 벨트에 전달됩니다.

  스탬프 프레즐이 컨베이어로 이송되는 동안 호퍼., 그들은 평평한 표면과 크기의 균일 성을 보장하기 위해 롤러 아래로 전달됩니다.

담그고 소금

• 3 원시 프레즐은 다음을 전달에서 와이어 메쉬 벨트에는 알칼리성 bath. 프레즐이 욕조에 도달하는 데 일반적으로 몇 분이 걸립니다. 이 전송은 의도적으로 할 수 있는 프레첼에게 가서 또 다른 짧은 발효 또는 휴식 기간입니다. 알칼리성 욕은 탄산나트륨 또는 잿물의 수용액으로 채워진다. 생성 된 욕은 수산화 나트륨의 전체 1%농도를 갖는다., 또한 약 200°F(93.3°C)의 온도에서 유지됩니다. 프레즐은 욕조에 10-20 초 동안 담그고 일반적으로 끝나면 떠 다닙니다. 이 과정은 프레첼의 표면에 전분을 젤라틴 화하여 구미와 끈적 거리게하여 소금이 더 쉽게 고착되도록합니다.

  프레즐이 뜨거운 욕조를 떠난 후 소금 결정을 표면에 전달하는 기계 아래로 전달됩니다. 현대 프레즐 메이킹 라인은 일련의 소형 모터와 자석으로 구동되는 진동판으로 구성된 진동 솔터를 사용합니다., 소금은 와이어 메쉬 벨트를 통해 떨어지는 초과 재활용 되 고 각 프레첼에 균일 하 게 배포 됩니다. 일반적으로 목표는 각 프레첼에 약 2%의 소금을 첨가하는 것입니다.

요리

• 4-프로세스 프레즐은 다음으로 이송 장,가스 발사,대류
  

  원시 프레즐은 소금기로 이송 장,gasfired,대류의 터널 오븐 있습니다. 조리 온도는 350-550°F(176.7-286.1°C)로 다양하며이 베이킹 단계는 약 4-8 분이 소요됩니다. 일단 구워지면 프레즐이 건조되고 포장됩니다.,

  터널 오븐. 조리 온도는 350-550°F(176.7-286.1°C)로 다양하며이 베이킹 단계는 약 4-8 분이 소요됩니다. 오븐 전면에서는 온도가 끝 부분보다 상당히 높습니다. 초기 고열은 젤라틴 화 된 전분을 캐러멜 화하여 특징적인 암갈색 프레첼 색을 생성합니다. 온도가 점차적으로 상승에 시작하기 때문에 가열하면,너무 빨리의 구조 프레첼 될 것입니다 약을 일으킬 수 있는 균열과 파괴하는 동안 배송입니다., 오븐의 끝에서 프레첼의 수분이 방출 될 수 있도록 온도가 더 차갑습니다. 이 전체 베이킹 사이클 동안 수분 함량은 약 15%로 감소합니다. 다음에는 베이킹 단계 프레즐은 건조 또는 오븐에서 건조 250°F(119.4°C)어느 곳에서 20~40 분. 이것은 수분 함량을 4%이하로 더 감소시킵니다.

포장

• 5 에서 오븐으로,프레첼 전달을 따라 다릅 컨베이어 및 냉각 수 있습니다. 그들은 다음 포장 기계에 따라 이동 됩니다., 여기서 프레즐의 무게가 측정되고 올바른 양이 포장에 넣어집니다. 그들에 넣을 수 있습의 많은 다른 종류를 포함한 다양한 쟁반,상자 또는 부대를 가진 셀로판이나 폴리에틸렌 보호된 코팅입니다. 이 포장이 제품에 의하여 습기의 통풍관을 막기 위하여 공기 단단하다는 것이 중요합니다. 과도한 수분으로 인해 부드러워집니다. 패키지에는 상점의 선반에서 눈에 띄는 데 도움이되는 소비자 호소력있는 그래픽도 있어야합니다. 대부분의 주요 빵집은 세계에서 가장 큰 도시 모두에 제품을 배포합니다., 결과적으로 프레첼 스낵에 익숙하지 않은 사람은 거의 없습니다.

품질 관

을 유지하는 높은 수준의 품질,꽈배기 제조업체에 의해 시작 철저하게 시험이 있다! 이러한 자료는 품질 관리 검사원에 의해 평가되며 다양한 테스트를 거칩니다. 냄새,색 및 풍미와 같은 다양한 감각 특성이 평가됩니다. 밀가루의 입자 크기,단축의 두께 및 액체의 pH 와 같은 다른 요소도 조사됩니다., 이 시험은 원료가 프레즐의 일관된 배치를 생산할 것이라는 점을 보증합니다. 최종 제품에서 원료에서 테스트 된 것과 동일한 특성이 많이 평가됩니다. 화학자와 기술자는 외관,질감,풍미 및 색상과 같은 것을 확인합니다. 이것은 매장으로 배송되는 프레즐의 각 배치가 식품 실험실에서 개발 된 것과 동일한 품질이 될 것임을 증명합니다.

미래

미래 개발에서 프레첼 제조 가능성이에서 발견되는 새로운 제품의 생산 및 향상된 기계입니다., 마케터는 것입니다 의심 할 여지없이 새로 만들고 왜곡에서 기존하는 제품을 만들기 위해 노력들을 맛이 더 나은,더 건강하고 더 많은 독특한입니다. 개선 자동 꽈배기 기계를 만들기에 초점을 맞출 것이 디자인을 증가시키는 베이킹 용량과 속도에서는 프레첼니다.