최고:제라드 스미스에 피우는 돼지고기 어깨에 구덩이에서 바베큐 왕 링컨턴., 위:흰색 양배추(위)가있는”킹 사이즈”바베큐 샌드위치는 최고 판매자 중 하나입니다. 피터 테일러의 사진.Jared Smith 는 Lincolnton 레스토랑의 주차장을 가로 질러 BBQ King’s smokehouse 에있는 스테인레스 스틸 밥솥에 뚜껑을 들어 올리면서 경고합니다.

확실히,연기의 깃털은 밖으로 분출하고 14 개의 황금 돼지 고기 어깨를 드러낸다. 물통 안을 가진 플라스틱 쓰레기 봉 아래에 앉는 전기 기기하고 수집하는 갤런의 기름으로 돼지고기 굽기 보유하고 약 20 시간., “일단 그 뼈가 완전히 빠져 나와 느슨해지면 자레드는 이렇게 말합니다.”

음,거의 완료되었습니다. 의 덩어리 힉코리 나무는 박 내부 솥에게 고기 몇 가지 맛,그러나 진정한 맛이 강화되면 제라드 움직이는 어깨으로 흡연자들은 흡수하는 네 개 이상의 시간 똑바로 hickory-탄 smokiness.

27 세의 Jared 는 평생 동안이 과정을 지켜 보았습니다. 그의 아빠 인 키스 스미스(Keith Smith)는 steve 와 Becky Abernethy 가 1971 년에 식당을 개설 한 지 불과 5 년 만에 15 세에 BBQ King 에서 일하기 시작했습니다., 이제 Keith 는 공동 소유자이며 아들 Jared 와 Jordan 은 보조 관리자입니다.

대부분의 직원들은 15 세 또는 16 세에 BBQ King 에서 일하기 시작했다고 말하면서 Jared 가 포함되었습니다. 때때로 그들은 대학에 나가거나 다른 직업을 시도 할 것이지만 많은 사람들이 돌아옵니다. “모두가 여기있는 가족과 같습니다.”라고 자레드는 말합니다. “그리고 좋은 특전이 많이 있습니다.”

그는 이야기에 대해 쉽게 접근하기 좋은 음식:슬라이스 또는 다진 바비큐 샌드위치—일반 또는”왕”라고 트레이 허쉬 퍼피,흰색 또는 붉은 양배추,식초 기반으로 소스 및 감자 튀김입니다., 당신이 찾을 수 있습니다 햄버거,치킨,그리고 다른 몇 가지 샌드위치 메뉴에서 있지만,바베큐 왕(때로는 철자 Bar-B-Q King)바베큐에 대한 사로잡습니다.거의 50 년 된 레스토랑은 다른 많은 것을 귀찮게하지 않습니다. 그것의 와이파이 암호는”12345678 입니다.”주변에는 high-def Tv 가 없으며 공예 맥주가 없습니다. BBQ King 은 현금이나 수표 만 수락하고 주문을 한 후 카운터 뒤에있는 직원이 부엌으로 다시 소리칩니다.”슬라이스 킹!””두 개의 다진 쟁반,hushpuppies!,”

Jared 나를 알려주는 소리는 때때로에 의하여 깜짝 놀란 첫 타이머가 있습니다. “앞쪽에있는 소녀들,그들은 모두 멋지고 웃고 있습니다. 주문을 끝내 자마자 그들은 돌아 서서 소리 지른다”고 그는 말한다. “당신은 여기에 새로운 사람들에게 말할 수 있습니다.”

대부분의 고객하지 않습니다. 일부는 먹을에서 바베큐 왕 때문에’때,70 년대 스티브 훈제 어깨 자신의 집에서 농장을 몇 마일 떨어져 있고를 싣고 그들은 레스토랑이 매일입니다. 자레드는”우리는 매일 매일 들어오는 일반 사람들이 있습니다.,”

바베큐—구덩이-하루 종일 훈제하고 천천히 구운-사람들이 지치지 않는 것이 아닙니다. 그래도 시간이 걸립니다. Pitmasters 은 일반적으로 방법을하기 전에 태양,하는 경향이 무엇 곧이 되기 위해 다진 돼지 샌드위치,외쳤다:”다진 왕이다!”-Emma Way

*귀하의 신용 카드는 여기에 좋지 않습니다. 현금 및 수표 만.

랭커스터의 바베큐

Est. 1986
여러 위치
현재 테이크 아웃을하고 있습니다.,

(최고)Jeff 랭커스터의 메뉴를 포함 아기에 다시 갈비,날개 및 훈제 양지머리. (위)집에서 만든 칩과 식초 소스를 곁들인 돼지 고기 샌드위치. 피터 테일러의 사진.,

호 앞의 랭커스터의 바베큐에서 무어스빌 방문자와 행인이 모든 것을 세트는 그것 외에도:만화에서 돼지와 요리사의 모자는 바둑판 무늬 깃발의 목의 중간에 앉아서 로그인하는 동안,”주식 자동차 세계의 수도”자랑스럽게 서 상단에 표시되는 랭커스터의 많은에 대한 후원자들이 살고있는 음식으로 그것을 제공합니다.

랭커스터의 호수 노먼 영역기구는 제프 랭커스터,을 공중 힘,그리고 친구,조 Phiffer 에서 열리는 전 주유소에서 June1986., 그것은 처음이라는 조의 오래된 패션 Bar-B-Que 지만,내년,제프 샀는 그의 친구,참여 그의 아내가,테리,파트너로서 이름을 변경합니다.

으로 세 번째 세대 음식점,그에 의존하고 조리법과 전달 기술에서 그의 아버지,브라이언트와 할아버지,토미,원래의 소유자는 다른 무어스빌 랜드마크,빅 아빠의 레스토랑 및 오이스터 바’입니다. Lancasters 는 2006 년 Huntersville 에서 두 번째 위치를 열었습니다.”라고 Jeff 는 말합니다., “매번 거의 똑같이 나오도록 조정을해야합니다.”

그 위치를 반영하여 Mooresville 레스토랑은 경주 팬의 놀이터입니다. 그것은 흑백 체크 무늬 바닥,벽에 나스카 자동차 후드,그리고 내부에 테이블이있는 중간에 주차 된 스쿨 버스가 있습니다. 자전거에서 할리 오토바이가 많았고 아이들과 가족을 위해 올 라이브 음악,아케이드 게임,레이싱 기념품.

두 곳 모두 제프가 직접 준비하는 동부 스타일의 바베큐를 제공합니다., 그가 나오기는 돼지고기 버츠 소금,후추,비밀의 양념,그 요리는 그들은 12~13 시간에타 가스 흡연자. 메뉴에는 훈제 양지머리와 아기 등 갈비뼈도 포함되어 있습니다. 콤보스 올 담합으로 같은 브런즈윅 스튜,신선한 콜라드 야채 튀김,오크라,eastern 양배추,해산물 양배추,그리고 손으로 컷 칩입니다.

Jeff 에게는 동부 스타일이 단순한 옵션이 아니라 상속되었습니다., “하루에 다시기 전에,냉장 그리고 설탕을 첨가한 무역에 설립되었으며,모두가 느꼈한 토마토는 유독 그래서 사람들은 그 당시에 사용하는 것이 같은 것들을 식초 및 향신료(보고)전체가 금연 자신의 고기”라고 말합니다. 그는 처음에는 샬롯 지역의 후원자들이 그것을 받아들이지 않을 것이라고 생각했습니다. “그 반대가 일어났습니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 그들이 받아들이는 음식뿐만 아니라 남쪽의 환대입니다…”-Rachel Kang

Courtney’s BBQ

Est. 1999
1166 주 하이웨이. 55E.,Clover,S.C.
803-222-5900
현재 커브 사이드 픽업을 제공하고 있습니다.,

GENE COURTNEY 는 경기 침체 전과 그 이후의 두 시대의 관점에서 20 세의 바베큐 사업에 대해 이야기합니다. 2008 년 이전에 Courtney’S BBQ 는 진입 한 모든 지역 대회에서 우승했습니다. 비즈니스었:유전자 및 그의 아내 그리고 공동 소유자,제니스,돈이 있다면 여행지에서 클로버,사우스 캐롤라이나,캔자스 시티에서는 2007 년 미국 왕의 초대,어디에 자신의 늑골 배치 여덟 번째 유지 코트니만 열흘니다.,2008 년 이후,진의 고향 샬롯에서 클로버까지 남쪽으로 45 분을 운전할 단골 손님들이 오기를 멈췄습니다. Courtney’s 도 일주일 내내 열려 대신 세 가지지만,유전자 고생을 채우기 위해 160-좌석,나무 깔린 음식당 및 그것의 장,지역 스타일 테이블이 있습니다. 경기 침체가 닥친 지 6 개월 후,그는 웃는 고객을 맞이했습니다. 그는 직원들에게 돌아 서서”그 사람이 웃고있는 것을 보았습니까? 나는 6 개월 만에 아무도 미소 짓는 것을 보지 못했다.”

Gene 은 바베큐에 대한 그의 접근 방식에서 구식입니다., 그는 상용 하드웨어 세일즈맨으로 자신의 작업에서 다운 타임 동안 1990 년대에’큐를 만들기 시작했다. 그는 클로버에있는 세인트 폴 교회에서 친구들을 위해 요리를하고 55 갤런 드럼에서 나무로 고기를 피웠다. 그는 소란과 고전—자신의 코트야드 바이 매리어트 렉싱턴 스타일의 소스는 간단한 식초-ketchup-설탕 콤보입니다. 하지만 62,그는 꺼려하는 것을 포용하는 새로운,그리고 부분에서,이유 경기 침체가 아니었 코트니다.,

Janice 및 유전자 코티(최고)자신의 코트니 바베큐에서 클로버,S.C. 레스토랑은 월요일과 화요일에도록 유전자과 함께 시간을 보낼 수 있는 자신의 돼지(가운데). (위)갈비와 감자 튀김. 피터 테일러의 사진.

때 그의 손자손녀가 그에게는 스마트 TV 크리스마스의 몇 년 전,대체 그 상과 안테나 설정,유전자 발견 YouTube 고 흡입:”나는 그냥 클릭하고 그냥 go,go,go,go.,”

요리 동영상을 그에게 영감을를 개편하기 위해 자신의 핫 소스를 만들”망고 방고”스(의 조화 우리 고추,망고,식초,당근,양파,토마토),및 개선하기 위하십년 된 양념장의 더 많은 것을 포함하는 풍부한 당밀 맛의 캔자스 시티’큐. “우리가 오늘 요리하고있는 갈비는 우리가 그 때하고 있었던 것보다 낫습니다.”라고 진은 말합니다. “당신은 항상 당신이 조금 더 다르게 할 수있는 것을보고 있습니다.”

유전자는 자신의 동영상은 지금,too., 빨간 앞치마를 입고되어 있습니다”라는 큰 사람은”그의 별명으로 고객에게,그는 조각는 훈제한 돼지고기 안심하고 게시물을 클립 Facebook. “여러분들 오세요!”그는 씁니다;그것은 환영과 긴박의 메시지입니다. 그는 코트니의 바베큐 파티를 열어두기 위해 웃는 고객이 필요합니다.”우리가 실패하면 모든 것을 잃어 버리게됩니다.”라고 그는 말합니다. “우리는 집에 가기에는 너무 힘들어서 여기에 머물러 있었고 그것을 통해 일해야했습니다.”

사업이 다시 성장하고 있다고 Gene 은 말합니다. 그는 할 수 있을까 월요일과 화요일에 지금,그래서 그는 할 수 있습과 함께 시간을 보내고 30 돼지고 깊은 깨끗한 홀을 가진됩니다., 그는 나이가 들어감에 따라 3 일로 다시 확장하기를 희망합니다. 그러나 그는 폐쇄 할 계획이 없습니다. “우리는 2 백만 파운드 이상의 바베큐를 요리했으며 몇 달 전에 마침내 그것을 얻었습니다.”그는 미소를 짓는다. “아마.”-E.w.

Midwood Smokehouse

Est. 2011
여러 위치
현재 커브 사이드 픽업 및 테이크 아웃을 제공합니다.

에서 미드우드의 매캘런에 위치,행정 Pitmaster 매트 배리를 선물 격판덮개 탄으로 끝나는 양배추고 채소와 피칸 파이 바닐라 아이스크림., 피터 테일러의 사진.

미드우드 SMOKEHOUSE pitmaster 마이크 Wagner 말한 사람들은 종종 판단하는 바비큐 레스토랑에 의해 그것의 외관—그것은 낡 또는 잘 숨겨진해야 합법적입니다. “100 년 동안 주변에 없었다고해서 그것이 본격적인 바베큐가 아니라는 것을 의미하지는 않습니다.”라고 그는 주장합니다. “바베큐는 경험을 초경에서 많은 사람들의 마음으로 아이다,그래서 열심히 일하는 이 사람은 기억이나 좋아합니다. 나는 다른 어떤 음식보다 바베큐와 함께 일어난다 고 생각한다.,”

훈제 미드우드 샬롯의 박스 바비큐 레스토랑,기본 장소 가족을 위해 어린 아이들과 함께,안 타고 하나 대부분을 차례로 Google 검색에서 최고의 바비큐 레스토랑에서는 도시입니다. 그것은 샬럿 지역에서 그 중 4 개를 운영하는 FS Food Group 과 오랜 식당가 Frank Scibelli 의 개념입니다. (그는 사우스 캐롤라이나 주 컬럼비아에 또 다른 것을 가지고 있으며,롤리(Raleigh)를 위해 계획된 것도 있습니다.,)

각각의 위치를 원래에 중앙대,대형 테이블과 많의 공간 바,평면 Tv 등에서 보이는 각각의 좌석,바비큐-과 맥주를 테마로는 것입니다. 스 올 쌓여있 힉코리 훈제 돼지,쇠고기 양지머리를 뽑는 바비큐 치킨,그리고 모든 필수적인 측면입니다. 그것의 유일한 단점은 아마도 그것이 역사에 휩싸이지 않는다는 것입니다.

그것은 왜 Scibelli 이상을 보냈 두 가지 수십 년 동안 연구하는 바비큐 그가 열기 전에 미드우드의 첫 번째에 위치 플라자 미드우드에서 2011., 그는 여행을 통해 텍사스 James Beard Award-winning chef 및 식품 작가 Robb 월쉬를 만나 지역의 최고의 pitmasters 사와 맛의 정통 텍사스 바비큐. 그리고 그는 계속해서 자신의 피트 마스터를’큐 캠프(예,그게 진짜입니다)로 보냅니다. 3 일간의 집중적 인 워크샵,시연 및 광범위한 시음회입니다.

Midwood 의 메뉴는 텍사스,캐롤리나 및 캔자스 시티와 같은 다른 지역의 융합입니다. Executive Pitmaster 매트 배리의 캔자스 시티-스타 탄 끝에 남아 있을 좋아한,그리고 그는 말합니다 그것은 그가 가장 자랑스러워하다., “내가 항상 추구하고있는’완벽한 양지머리’에 대한이 추상적 인 아이디어가 있습니다.”라고 그는 말합니다. “나는 결코 만족하지 않고 항상 그것을 더 좋게 만들려고 노력한다.”

Scibelli 에게는 Charlotte’cue 의 정의입니다. “우리는 미드우드를 처음 열었을 때 여기에 바베큐 문화가별로 없었습니다. “맛있는 한,그건 샬롯 바베큐입니다.”-T.B.

Sweet Lew’s BBQ

Est. 2018
923 벨몬트 번가.,980-224-7584
현재 커브 사이드 픽업 및 배송을 제공하고 있습니다.,

(왼쪽)달콤한 루의 훈제과 치킨 맥와 치즈,콜라드 야채,그리고 옥수수 빵이다. (오른쪽)피클,삶은 감자 및 구운 콩을 곁들인 훈제 쇠고기 양지머리. 피터 테일러 사진.작년에 벨몬트 인근에 문을 연 SWEET LEW’s 를 기술적으로”레스토랑”이라고 부를 수 있습니다. 공동 소유주 인 Lewis Donald 가 한때 myers Park 의 고급 Reid’s Fine Foods 의 수석 주방장이었던 것을 고려하면 불합리한 가정이 아닐 것입니다.,

그는 선하지 않습니다. “식당이 아닙니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 바베큐 판잣집입니다.”

달콤한 루 의 차지하고 콤팩트한 많은 도시는 급속하게 고급화 지역,하지만 도널드와 비즈니스 파트너 로라 Furman Grice 모델링된 후에 그것을 다시 국가 길가는 바비큐 관절에 농촌도 있습니다. 웹 사이트는”단순하고 바보처럼 유지하십시오.”라고 읽습니다. “우리 메뉴의 핵심은 매일 동일하게 유지됩니다.,”달콤한 루의 좌우명은”요리와 함께 나무,”소리는 괴상하게 사실의하지 않는 한 당신은 이해를 구별스 캐롤라이나 진짜 바비큐에서 많은 모방이다.

설립 뒤에있는 450 평방 피트의 스모크 하우스는 피칸,복숭아 및 히코리 냄새가납니다. 식 웨지에서 자신의 내부 테이블 또는 피크닉 테이블에 시멘트 안뜰 앞. 또 다른 특징 인 Sweet Lew’s 는 의도적으로 backroads forebears 와 공유합니다:고기가 다 떨어질 때까지 고기를 제공합니다.도널드는”우리는 하루 된 바베큐를 제공하고 싶지 않습니다., “그게 최종선입니다…나는 당신이 부족하지 않다면,당신은 양질의 제품을 제공하지 않는다고 생각합니다.”

Sweet Lew’s barbecue 는 렉싱턴 스타일의 돼지 고기 어깨 전용이며 소금과 후추 만 맛을 내고 10 시간에서 12 시간 동안 훈제합니다. 일단 봉사를 추가할 수 있습니다 배열의 소스—동부 북 캐롤라이나 식초,렉싱턴 스타일의 레드 dip,사우스 캐롤라이나 겨자,심지어 마요네즈 기반의 알라바마,백색,하나의 도널드의 몇 가지 편차는 전통에서(그리고 맛).,

측면을 포함한 양배추,콜라,baked beans,삶은 땅콩,그리고 금요일에만 허쉬 퍼피. 고객께서는 그의 부재는 다람쥐,고기,달콤한 루의 브런즈윅 스튜에 대한 전통적인 제공으로,훈제 닭고기,돼지 고기,리마 콩,옥수수,토마토입니다.

도널드와 Grice 을 이해하는 인식을 맞이 어떤 신인으로 돈을 투자하는 벨몬트에는 최근까지의 샬롯의 가장 가난하고 가장 높은 범죄 지역에 있습니다., 그 이유는 그들 특히 어렵게 달콤한 루의 일부 지역뿐만 아니라 비즈니스에 일어나는 공간을 차지습니다. 그는 방과 후 직업의 안정성으로부터 이익을 얻는 벨몬트 고등학교 아이들을 고용합니다. 도널드는”직원 6 명 중 3 명은 직장에 걸어 간다.

자신의 목표,he says,is to establish a”세대”비즈니스에서 Belmont,어딘가할 수 있는 환자들과 가족들이는지,그들은 종신 또는 새로운. 돼지 고기 어깨를 천천히 요리하는 데는 시간이 걸린다는 것을 알고 있습니다. 오래된 방식으로 영감을 얻은 새로운 판잣집을 오래된 공동체의 일부로 만드는 것도 마찬가지입니다., -Ben Jarrell

*Sweet Lew 의 hushpuppies 는 금요일에만 판매됩니다.

에서 붉은 다리 바비큐 Lodge(최고)도 잘게 썬 바비큐 플래터와 함께 감자 튀김,양배추,그리고 달콤한 티(위)또는 파운드의 바비큐를 가 있습니다. 피터 테일러의 사진.

레드 브리지 로지에는 바비큐
방문하는 이유:마루 스타일의 천장,빈티지스 및 힉코리 훈제 돼지 고기 요리 밤새
2000E. 딕슨 Blvd.,,Shelby;704-482-8567
현재 커브 사이드 픽업 및 테이크 아웃을 제공합니다.

벽에 게리의 바비큐에서는 빈티지 표지판과 기념품(최고). 그 바나나 푸딩(위)은 고객이 좋아하는 것입니다. 피터 테일러의 사진.

Gary 의 바비큐
방문하는 이유:어마어마한 돼지 고기를 뽑아 샌드위치,무료 Cheerwine 보충하고,복원 골동품 차량에 표시
620 29 일 미국,중국 그로브,704-857-8314
현재 제공하고 가두 픽업 및 테이크 아웃.,

전체가 금연 구덩이
방문하는 이유:hickory-훈제한 돼지 고기에 제공되는 점심 식사 쟁반을 가진 옥수수 빵이나 텍사스 toast
여러 위치
현재 제공하는 테이크아웃.

트위스트에서 전통적인 바베큐,도 계절에 따라 운영되는 야외 수영장 외 쿠바 양지머리에 샌드위치 Sauceman 습니다. 사진으로 테일러.

Sauceman

방문하는 이유는:”pitmaster 경험을”플래터의 충분히는 두 사람들을 위해,당신의 선택으로 네 개의 고기,네 가지 측면 및 네 허쉬 퍼피
228West Blvd.,,704-333-7070
이 가을 사우스 엔드에서 215 사우스 사이드 박사로 이동할 때까지 폐쇄.

Mac’S Speed Shop
방문 이유:맥주,자전거 및 바베큐(duh)
현재 테이크 아웃을 제공하는 여러 위치
.

부적절한 돼지
방문하는 이유:동부 스타일을 뽑아 돼지 고기,세인트 루이스 스타일의 갈비,바랍어,Chaobao 타코,그리고”아니”돼지 샌드위치를 위해 채식주의자
여러 위치
현재 제공하고 가두었습니다.

이 기사는 Charlotte magazine 의 2019 년 6 월호에 게재됩니다.

카테고리:음식+음료,인쇄