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식초

by admin

배

식초는 알코올 액체하도록 허용 된다. 그것은 주로 맛을 내고 음식을 보존하고 샐러드 드레싱과 매리 네이드의 성분으로 사용됩니다. 식초는 또한 세정제로 사용됩니다. 이 단어는 프랑스 빈(와인)과 아이 그레(신맛)에서 온 것입니다.

역사

식초의 사용 맛을 음식이 있습니다. 그것은 또한 약,부식제 및 방부제로 사용되었습니다., 중세 시대에 연금술사들은 납 아세테이트를 만들기 위해 식초를 납에 쏟아 부었다. “납의 설탕”이라고 불리는 것은 달게 한 사이다를 섭취하는 것이 치명적인 것으로 판명 될 때까지 신 사이다에 첨가되었습니다.

르네상스 시대까지,식초 만들기는 프랑스에서 유리한 사업이었습니다. 로 맛을 낸 후추,클로버,장미,회향,그리고 딸기,나라를 생산하는 가까운 150 향과 맛을 낸 식초. 식초 생산 또한 영국에서 급성장하고있었습니다. 의회의 1673 행위가 소위 식초-맥주에 대한 세금을 수립 한 것은 너무 유익 해졌다., 초기에는 미국의 생산에 식초었의 초석이 되는 농장과 국내 경제는 세 번 가격의 전통적인 하드 사이다.

의 변화 와인 또는 과일 주스에 식초를 넣은 화학 프로세스에서는 에틸 알코올을 겪는 부분 산화는 결과를 형성 아세트알데히드. 세 번째 단계에서는 아세트 알데히드가 아세트산으로 전환됩니다. 화학 반응은 다음과 같다:CH3CH2OH=2HCH3CHO=CH3COOH.

역사적으로 식초를 만들기 위해 여러 가지 과정이 사용되었습니다., 느린,또는 자연적인 과정에서,사이다의 통은 실내 온도에 열려있는 앉는 것이 허용된다. 몇 개월의 기간 동안 과일 주스는 알코올로 발효 된 다음 아세트산으로 산화됩니다.

프랑스 올리언스 프로세스는 연속 방법이라고도합니다. 과일 주스는 식초의 작은 배치에 주기적으로 첨가되어 나무 통에 저장됩니다. 신선한 주스가 쏟아지면서,그것은 꼭대기를 훑어 낸다.

느리고 연속적인 방법 모두 식초를 생산하는 데 몇 개월이 필요합니다., 식초의 현대 상업 생산에서는 발전기 방법과 잠수 발효 방법이 사용됩니다. 이러한 방법은 알코올 제품에 가능한 한 많은 산소를 주입한다는 목표를 기반으로합니다.

원료

초로 만든 다양한 희석 알코올 제품,가장 일반적인 와인,맥주,그리고 쌀이다. 발사믹 식초는 이탈리아의 에밀리아-로마 냐(Emilia-Romagna)지역의 Trebbiano 와 Lambrusco 포도로 만들어집니다. 일부 증류 식초는 너도밤 나무와 같은 목재 제품으로 만들어집니다.,

아세토 박터는 산소 기포에 사는 미세한 박테리아입니다. 반면 발효작용의 포도 또는 홉 만나 맥주 발생하는 부재에서의 산소,프로세스를 만드는 식초에 의존합니다. 자연 과정에서 아세토 박터는 시간이 지남에 따라 자랄 수 있습니다. 식초 공장에서이 과정은 아세토 짐의 영양분을 알코올 탱크에 공급함으로써 유도됩니다.

식초의 어머니는 식초로 전환 될 때 알코올 제품의 표면에 나타나는 끈적 끈적한 필름입니다. 그것은 셀룰로오스라고하는 천연 탄수화물입니다., 이 필름은 아세토 박터의 최고 농도를 유지합니다. 그것은 상단을 훑어 내고 식초의 형성 속도를 높이기 위해 알코올의 후속 배치에 추가됩니다. Acetozym 영양소는 분말 형태의 식초의 인공 어머니입니다.

허브와 과일은 종종 식초를 맛 내기 위해 사용됩니다. 일반적으로 사용되는 허브에는 타라곤,마늘 및 바질이 포함됩니다. 인기있는 과일에는 라스베리,체리 및 레몬이 포함됩니다.

디자인

식초를 만드는 디자인 단계는 본질적으로 제조법입니다., 의 유형에 따라 식초할 병에서 생산 공장이 와인 식초,식초,또는 증류 식초—식품 과학자 테스트에는 주방 및 연구소 요리법을 만들기 위한 다양한 식초. 명세는 알콜 제품의 갤런 당 추가되는 식초 및 또는 acetozym 양분의 어머니의 양을 포함한다. 맛을 낸 식초의 경우 허브와 과일과 같은 성분이 다양한 기간 동안 식초에 담겨 최상의 맛 결과를 결정합니다.

제조 공정

올리언스 방법

  1. 나무 배럴이 측면에 놓여 있습니다., 벙홀은 윗면에 뚫고 마개로 꽂습니다. 배럴의 끝 부분에도 구멍이 뚫려 있습니다.
  2. 알코올은 bungholes 에 삽입 된 긴 목 깔때기를 통해 배럴에 부어집니다. 식초의 어머니가이 시점에서 추가됩니다. 배럴은 끝 부분의 구멍 바로 아래 수준으로 채워집니다. 곤충이 배럴에 들어 가지 않도록 구멍 위에 그물이나 스크린이 놓여 있습니다.
  3. 채워진 배럴은 몇 달 동안 앉을 수 있습니다. 실내 온도는 약 85°F(29°C)로 유지됩니다., 시료는 측면 구멍에 마개를 삽입하고 액체를 끌어내어 주기적으로 채취합니다. 알코올이 식초로 전환되면 마개를 통해 꺼집니다. 액체의 약 15%가 배럴에 남겨져 다음 배치와 혼합됩니다.

잠수 발효 방법

  1. 잠수 발효 방법은 일반적으로 와인 식초의 생산에 사용됩니다. 생산 공장은 아세테이터라고 불리는 대형 스테인레스 스틸 탱크로 채워져 있습니다., 이 acetators 장착되어 있 원심 펌프는 펌프 공기 방울을 탱크에서는 많은 동일한 방식으로 수족관 펌프는 않습니다.
  2. 펌프가 알코올을 흔들면서 acetozym 영양소가 탱크로 파이프됩니다. 영양소는 산소 기포에 아세토 박터의 성장을 촉진합니다. 탱크의 히터는 80~100°F(26-38°C)사이의 온도를 유지합니다.
  3. 몇 시간 내에 알코올 제품이 식초로 전환되었습니다. 식초는 아세테이터에서 플레이트 및 프레임 필터링 기계로 파이프됩니다., 스테인레스 스틸 플레이트는 종이 필터를 통해 알코올을 눌러 일반적으로 전체 제품의 약 3%의 침전물을 제거합니다. 여과 된 식초가 희석 스테이션으로 이동하는 동안 침전물이 배수구로 플러시됩니다.

발전기 방법

  1. 증류 및 식초 산업은 종종 생산을 통해 발전기 방법입니다. 키가 큰 오크 통은 식초에 적신 너도밤 나무 부스러기,숯 또는 포도 펄프로 채워져 있습니다. 알코올 제품은 통의 상단에 부어 천천히 충전재를 통해 아래로 떨어 뜨립니다.,
  2. 산소는 두 가지 방법으로 통에 허용됩니다. 하나는 통의 측면에 구멍을 뚫은 벙홀을 통해서입니다. 두 번째는 통의 천공 된 바닥을 통과하는 것입니다. 공기 압축기가 구멍을 통해 공기를 불어 넣습니다.
  3. 알코올 제품이 통의 바닥에 도달 할 때,일반적으로 몇 일에서 몇 주간의 범위 내에서,그것은 식초로 변환했다. 그것은 통의 바닥에서 저장 탱크로 쏟아집니다., 식초를 생산에서는 이 방법이 매우 높은 초산 콘텐츠,자주 높은 14%,야 합니다 희석된 물을 가지고 그 아세트산 콘텐츠의 범위 5-6%.
  4. 을 생산하는 증류 식초,희석한 액체로 부어있는 보일러 그리고

    의 생산에 식초를 넣어주세요.

    는 끓는점에 가져왔다. 증기는 액체에서 상승하여 응축기에 수집됩니다. 그런 다음 냉각되고 다시 액체가됩니다. 이 액체는 증류 식초로 병에 넣어집니다.,

Bascsamic 식초

  1. 의 생산을 발사믹 식초과 가장 유사한 생산의 fine wine. 발사믹이라는 이름을 가지기 위해서는 식초가 트레 비아 노와 람브루스코 포도의 주스로 만들어 져야합니다. 주스는 혼합되어 불에 끓습니다. 그런 다음 오크,밤나무,체리,뽕나무 및 재의 배럴에 부어 넣습니다.
  2. 주스는 5 년간 나이 들고,발효시키고,응축하는 것이 허용됩니다. 매년 초에 노화 된 액체는 젊은 식초와 혼합되어 일련의 작은 배럴에 놓입니다., 완성 된 제품은 오크의 아로마와 밤나무의 색을 흡수합니다.

품질 관리

식초를 만드는 박테리아 인 아세토 박터의 성장에는 경계가 필요합니다. 올리언스 방법에서는 곤충이 그물망에 침투하지 않았는지 확인하기 위해 번 홀을 일상적으로 점검해야합니다. 발전기 방법에서는 탱크 내부의 온도를 80-100°F 범위(26-38°C)로 유지하는 데 큰주의를 기울입니다. 작업자는 정기적으로 탱크의 온도 조절기를 점검합니다., 기 때문에 전기의 손실을 죽일 수 있습 acetobacters 초 이내에,많은 식초 식물의 백업 시스템을 생산하는 전력에서의 이벤트가 있습니다.

부산물/폐기물

식초 생산은 부산물이나 폐기물이 거의 발생하지 않습니다. 사실,알코올 제품은 종종 포도주 양조 및 베이커 효모와 같은 다른 공정의 부산물입니다.

일부 침전물은 잠수 발효 방법으로 인해 발생합니다. 이 퇴적물은 생분해 성이며 처분을 위해 배수구 아래로 플러시 될 수 있습니다.,

미래

의 끝에서 세기,식료품점은 미국에서 있었을 게시하$200 백만에서는 식초 판매합니다. 백색 증류 식초는 사이다,적포도주,발사믹 및 쌀이 순서대로 이어지는 시장에서 가장 큰 비율을 차지합니다. 발사믹 식초는 가장 빠르게 성장하는 유형입니다. 조미료로서의 지속적인 인기 외에도 식초는 세척제로도 널리 사용됩니다.

메리 맥 널티