우유,먼 포유류 소비는 출생 후,전체의 단백질,비타민,미네랄. 그러나 그것은 매우 오래 유지되지 않습니다. 왜냐하면 생 우유도 박테리아로 가득차 있기 때문입니다. 얼마나 오래 신선하게 유지되는지는 치료 방법에 달려 있습니다.

대부분의 슈퍼마켓 우유는 저온 살균되었으며 개봉 된 경우 약 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 135ºC(275°F)이상의 온도로 가열되는 우유는 개봉하지 않은 경우 실온에서 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 초고온의 우유는 맛이 좋지 않습니다.,

과학자들은 새로운 기술을 개발했는 것 뿐만 아니라 우유를 안전하지만,을 유지할 수 있도록을 위해 거의 두달할 때는 냉장. 그리고 신선한 우유만큼 맛이 좋습니다. 테스트에서 자원 봉사자는 처리 후 36 일까지 색상,맛 또는 냄새의 차이를 거의 감지하지 못했습니다.

이 기술은 최저 온도의 저온 살균 공정에 단지 1 초의 일부분을 추가합니다. 에 의해 발명되어 화학자 루이스 파스퇴르는 19 세기에서,이 포함한 난방유의 온도를 사 70~120ºC(158 248°F)에서 박테리아는 죽습니다., 온도가 높고 가열 과정이 길수록 우유가 더 안전합니다. 그러나 가열은 또한 단백질을 변형시키고 우유 맛을 형편없이 만드는 동안 비타민과 미네랄을 파괴합니다.

여기에 서로 다른 종류의 우유는 마지막

• 살균:는 최대 네 개의 시간 동안 상온에서 읽지 않은 경우. 4°C(40°F)이하로 냉장 보관하는 경우 5~7 일.
• 여과 우유:전달을 통한 고급 필터를 구별 시어 박테리아,읽지 않은 경우 필터링 된 우유를 유지할 수 있습까지 45 일간 저장된 경우의 온도에서 최대 7ºC(45°F).
• 초고온(UHT)우유., 가열하여 적어도 135ºC(275°F)을 초과에 저장된 특수 포장 긴급한 필요 또는 우유는 마지막 여섯 개월 주변 온도에서 읽지 않은 경우. 일단 열면 냉장 보관하고 신선한 우유처럼 취급해야합니다.
• 냉동 우유:3 개월.
• 증발/농축 우유:주변 온도에서 1 년.
• 말린 우유:분말 형태로 최대 1 년.

브루스 애플과 동료 퍼듀 대학교에서 개발한 저온 짧은 시간에 수정 살균 처리하는 과목에 우유를 더 많은 열을 낮은 압력이다., 특수 장비를 사용하여 정기적 인 저온 살균 우유를 가져 와서 제어 된 압력으로 노즐을 통해 분사했습니다. 그런 다음 생성 된 작은 물방울을 0.02 초 동안 72ºC(161°F)바로 아래까지 가열했습니다.

이 짧은 노출은 맛과 영양분을 보존하면서 박테리아의 99%를 죽였습니다. 살균 혼자 살균 요인에 의하여 다섯 개의에서는 과학적인 계산지만,추가적인 단계를 밀어 이하거., “무엇이든지 않아 생존에서는 이러한 낮은 수준에 걸리는 훨씬 더 증식하는 시점에 그것은 손해 품질의 우유,”애플다고 말했 문입니다.

의 흔적이 없었는 우유가 나쁜(즉,세균의 성장)최대 57 일 오주보다 더 표준 살균 우유입니다. 이 새로운 프로세스할 수 있 뿐만 아니라 재고 유효 기간을 연장의 신선한 우유 또한 잠재적으로 될 수 있도록 운송 또한,개방에 대한 새로운 시장에 진입하기 위해 농부입니다.