경우 많은 시간을 보낼 생각과 학습에 대한 샌드위치,당신은 결국 올 결론의 삶이 단지 완성되지 않는 기능이 없을 만드는 완벽한 델리 등이 있기에 가정이다. 생각 해봐! 수제 호밀 빵에 계층화 된 완벽한 슬라이스 파스트 라미. 피클,거친 겨자,그리고 녹은 스위스와 함께 연기가 자욱한 햄. 이탈리아 쇠고기,giardiniera 와 매운. Weck—양 고추 냉이에 쇠고기. 집에서 만든 프랑스 딥 샌드위치.

왜 안돼?, 시카고,버팔로 또는 프랑스에 살지 않더라도 왜 모든 샌드위치를 가지고 있지 않습니까? (프랑스 딥이 나오는 곳이 아닌가? 아니?)하지만 식료품 점 델리에서 로스트 비프를 사면 너무 신선하고 고품질의 컷만 얻을 수 있습니다. 그리고 일반적으로 분홍색,중간 희귀 쇠고기를 잊을 수 있습니다. 햄,네,하지만 좋은 로스트 비프? 거의.

Yes,샌드위치 삶의 요구는 더 나은 육류로 구성되어 있습니다. 그것은 당신이 당신 자신을 만들 것을 요구합니다. 여기에서는 집에서 델리 스타일의 로스트 비프를 만드는 기본 사항을 보여 드리겠습니다., 그것은 물론,온도 게임이다-하지만 승리하기 쉬운 하나입니다. 우리는 당신을 데려 갈 것이 모두 방법을 통해 프로세스,그리고 말할 수 있는 방법에 대해 생각하고 포 격$3–11k 을 위해 빈티지 스타일,손으로 크랭크 델리 등이 있 슬라이서 소리가 나지 않는 모든 것을 나쁘다. (하지 마라…너는 그것을 필요로하지 않는다.)

수제 델리 로스트 비프에 사용할 쇠고기는 무엇입니까?

델리 로스트 비프에 대한 최고의 컷에 대해 약간의 논쟁이 있습니다. 주요 경쟁자는 상단 등심,둥근 눈 및 상단 허리(스트립 허리라고도 함)입니다.,(일부는 척이나 양지머리를 주장 할 수도 있지만 일반 로스트 비프의 경우 정답이 아닙니다. 고기는 좋은 위한 훈제와 소금에 절인 쇠고기만을 위한 희귀하거나 중 드문 구이,쇠고기 스틱을 날씬하고 이 날씬하고 상처로 큰 살이 찐 맛이다. 다른 것들을 위해 척을 모두 저장하십시오.)최고 등심은 깊고,광물성이고,살이 찐 풍미로 가득 차 있으며,훌륭한 경쟁자입니다. 스트립 허리는 분명히 맛있을 것이지만,둥근 또는 최고 등심의 눈보다 좋은 거래가 더 많이들 것입니다.4

라운드의 눈은 살이 찐 풍미가 많으며 멋지고 마른 모양이며 꽤 균일 한 모양을하고 있습니다., 그것은이 프로젝트에 딱 맞는 종류입니다. 나는 당신이 눈이나 최고 등심으로 시작하는 것이 좋습니다. 어쩌면 아주 특별한 샌드위치를 위해 스트립 허리를 얻을 수도 있습니다.

경우 당신이 기억하고 시간,그것은 소금의 쇠고기 구이,발견,냉장고에서 전날 밤에 당신이 요리입니다. 이 드라이 브리닝은 고기를 부드럽게하고 풍미를 깊게하는 동시에 육즙을 만드는 데 도움이됩니다.,

를 요리하는 방법 델리 스타일 로스트 비프

에 대한 최고의 로스트 비프를 원하는 두 가지에서 당신의 요리:품질의 것과는 완벽르쳐 주시면 다행입니다 가장자리에서 가장자리 안쪽에 로스트.

sear 는 더 깊고,더 맛있고,불에 구워진 풍미를 줄 것입니다. 그것 없이는 로스트 비프가 아닌 쇠고기 일뿐입니다. 그리고 주어진 쇠고기 조각에 그 볶은 부분이 많지는 않지만 올바른 맛을 내기 위해서는 필수적입니다. 를 얻으로 바로,열거 skillet5 높은 열을 넣어 조금 높은 전체가 금연 시점에 석유 팬,무감각의 모든 측면을 굽기 어렵습니다., 당신이 할 수있는 한 고기의 많은면에 멋지고 풍부한 갈색을 얻으십시오. 그것이 문제가되지 않는 껍질이 사라질 수 있습간이 될 것을 매우 얇게 슬라이스.

로에 대한 완벽한 장미 빛 컬러는 쉽게 달성하여 느리게 불고 있습니다. 이것은 두 가지 열 이점이 있습니다. 가장 확실한 첫 번째 장점은 느린 로스팅이 고기의 온도 구배를 감소시킬뿐만 아니라 이월 요리를 최소화한다는 것입니다., 즉,고기를 익히거나 얇게 썬 로스트 비프의 가장자리 주위에보기 흉한 회색 밴드로 끝날 가능성이 적습니다. Chefalarm®과 같은 leave-in 프로브를 사용하면 언제 오븐에서 꺼내야하는지 알 수 있으므로 매번 온도가 완벽 해집니다. 당 쇠고기 오븐에서 130°F(54°C)을 보장 아름다운 중간 후에 희소 3-5°F(2-3°C)의 이월 요리는 당신이 로스트.

그러나 더 낮고 느린 로스팅에 또 다른 이점이 있습니다—효소 작용!,6 붉은 고기가 온도까지 더 천천히 오면서 고기에 더 거친 결합 단백질을 활성화시키고 분해하는 효소가 있습니다. 고기가 효소-활동 영역을 통해 더 천천히 이동할수록 더 부드러워 질 것입니다. 이것은 최고 등심 및,특히,원형의 눈이 암소에 아주 온화한 커트가 아니기 때문에 중대하다. 200°F(93°C)의 느린 로스트는 샌드위치에 완벽한 물기와 질감을 줄 것입니다.

냉각 및 슬라이싱

그들은 아무것도”콜드 컷”이라고 부르지 않습니다., 델리 고기는 부패하지 않도록 차갑게 유지할뿐만 아니라 뜨거울 때보다 콜 때 더 잘 자르기 때문에 차갑게 유지됩니다. 로스트가 완전히 식 으면 대부분의 주스가 단백질 구조에 다시 잠기고 차가운 지방은 단단 해집니다. 전체 구조는 로스트가 뜨거울 때보 다 슬라이싱에 더 많은 의무가 있습니다.

너지 효율을 위한 최소한의 구에 대한 슬라이싱 및 저장을 위해,당신은 단순히 그것에 서서 카운터에 도달할 때까지 듣고,다음으로 이동하고 냉장고를 위해 3~5 시간는 공간이 마련되어 있습니다., 급한 경우 비닐 봉지에 로스트를 봉인하고 훨씬 적은 시간 동안 얼음 욕조에 잠수 할 수 있습니다. 핫 슬라이싱을 요구하는 샌드위치가 몇 개 있지만 대부분의 경우 콜드 슬라이싱이 가장 좋은 방법입니다.

으로 슬라이스 자체,당신은 당신이 필요하지 않$3–11k 나는 슬라이서 언급에서 소개합니다., 내 말은,나는 하나를 원하지만 나는 하나를 필요로하지 않는다. 당신이 얻을 수 있는 괜찮은 델리에서 슬라이 많은 가정 좋은 상점,심지어 일부 스포츠용품점 위해질 기회를 가질 수 있습니다. 그리고 당신이 하나를 얻는 또 다른 이유가 필요하다면,수제 육포를 고려하십시오—단지 생각. 기 때문에 슬라이서 복잡할 수 있습을 얻을 수 밖으로 설정하며,세척,그것은 나쁜 생각을 할까지 로스트 또는 두 개의 조각 모든 것,그리고 진공 청소기-팩 일부에 대한 냉장고.

지만 없어도 기계적인 슬라이서,날카로운 슬라이싱 칼하고 솜씨 좋은 손으로 여전히 얻을 수 있습니다 당신은 존경 받는 슬라이스 쇠고기에 대한 귀하의 샌드위치. 그냥 집중하고 좋은 일을 할 시간이 걸릴., 당신의 입은 여전히 당신에게 감사 할 것입니다.

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Description

들에게 완벽한 쇠고기에 대한 델리 샌드위치 집에 있습니다. Saveur 의 지시에 따라.,com

성분

• 1 의 눈 라운드 로스,2-3lb 묶여
• 코셔 소금
• 고추
• 기타 조미료로 원하는(아래 참고 참조)

지침

• 최상의 결과를 위해,소금 구이 자유롭게 밤은 요리하기 전에 그것을 두고,느슨하게 적용에서,냉장고가 있습니다. 이 단계는 기술적으로 선택 사항이지만 강력히 권장됩니다.
• 오븐을 200°F(93°C)로 예열하십시오.,
• 전날 밤에 로스트를 소금에 절인 경우 빠른 헹굼을하십시오(너무 많은 소금이있을 것입니다). 적용 소금,필요한 경우 고추

• 열쇠 프라이팬에 난로 높은 열. 때 팬 뜨거운 곳입니다(사용 적외선 온도계의 온도가 있는 경우)조금 추가 높은 지점 전체가 금연 팬에 기름을 시든 로스트의 모든지 아름답게 갈색으로 한다.,

• 제거운 팬에서 배치에서 선반으로 설정합 쿠키 시트입니다.
• ChefAlarm 에서 프로브를 로스트의 중앙에 삽입하고 로스트를 오븐에 넣어 요리하십시오. ChefAlarm 의 고온 경보를 130°F(54°C)동안 설정하십시오.,

• 알람이 울리면(아마 90 분 이상),테스트 완료 구하 Thermapen®Mk4. 그 시험이 doneness 를 확인하는 경우에,오븐에서 로스트를 제거하고 식히십시오.

• 일단 구이는 거의 상온,냉장고에 넣어 하룻밤.,
• 조각 어떤 두께 당신이 당신의 샌드위치,더미에서 떡 마을로 이동합니다. 즐기십시오!

메모

사용하는 경우 다른 조미료,허브 된 예를 들어,또는 슬라이스 다진 마늘에 삽입되는 육체의 로스팅,그것은 아마 최고의 사람들을 적용 후 sear. 그들은 고기 타는듯한 방법으로 얻을 것이다 표면에있는 어떤 잘 준수하지 않습니다하지만 팬에 떨어져 올 것이다. 소금과 후추가 그것을 처리하는 것처럼 보이지만 다진 파슬리는 그렇지 않습니다.,
당신의 상상력 야생 실행하자! 의 코팅을 적용 고추냉이(잃게 되는 그것의 열을 오븐에서),사용하는 바비큐 rub 사용하여 몬트리올의 양념입니다. 그것을 위해 가십시오.

구이 당신의 자신의 쇠고기는,믿지 않기 때문에 그것보다 저렴 deli-구입하지 않기 때문에 단지 그것의 맛,그러나 때문에 맛있습니다. 당신의 doneness spec 에 그것을 만들고,당신이 좋아하는 방법을 맛을 내고,당신이 그것을 원하는 방식으로 얇게 썬다., 전체 로스트를 만들고,모두 슬라이스하고,저녁 식사를 위해 가족을 위해 이탈리아 쇠고기 샌드위치를 드십시오. 아직 방문하지 않은 도시에서 샌드위치를 만드십시오. 그냥 점심 hoagie 롤빵을로드! 무슨 상관 없이,당신이 알고 있어 얼마나 당신이 그것을 좋아하기 때문에,당신은 사용 ChefAlarm 및 Thermapen 을 확인하는 임시 직원이었다. 그리고 고기가 완벽 할 때,샌드위치 생활은 정말로 당신이 살고 싶은 삶입니다.,

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