수년 동안 단맛,신맛,짠맛 및 쓴맛의 네 가지 인정 된 기본 맛 그룹이있었습니다. 우마미 또는”다섯 번째 맛”은 비교적 최근의 발견입니다. 공식적으로 1980 년대에 별개의 맛으로 명명 된 우마미는 진정한 맛입니다. 젖은 높이에서 아미노산을 제공하의 맛에 감칠맛 수 있는 주요한 사람을 추구이 맛 프로필습니다.

Umami Taste

Umami 는”즐거운 짭짤한 맛”으로 번역되며 brothy 또는 meaty 로 묘사되었습니다., 파르 메산 치즈,해초,된장 및 버섯과 같이 아미노산 글루타메이트가 많이 함유 된 식품에서 우마미를 맛볼 수 있습니다.

글루타메이트는 복잡하고 원소 맛이 있습니다. 글루탐산 나트륨(monosodium glutamate)또는 MSG 는 종종 우마미 풍미를 더하기 위해 식품에 첨가됩니다. 미국 식품의약품 관리가 지정된 MSG 로 안전,성분으로만 사소한 부작용과 같은 두통이나 구역에서 매우 작은 비율의 소비자 있습니다.,

감칠맛 설명되었으로 온화한 그러나 지속적인 뒷맛과 관련된 침하고의 감각 furriness 혀에 자극,목,지붕,및니다. 그것은 독립 풍미로 바람직한 것으로 간주되지 않지만 다른 맛과 짝을 지을 때 복잡성을 추가합니다.

우마미의 역사

우마미는 일본어로”즐거운 짭짤한 맛”을 의미합니다. 1980 년대 5 번째 기본 맛에 대한 연구가 증가하기 시작한 이래로 우마미의 인기가 높아지고 있습니다.,

1985 년에 감칠맛 국제 심포지엄 개최 하와이에 감칠맛이 결정되었는 과학적인 용어는 이 다섯 번째 맛이 있습니다. 그것이 독자적으로 서기 위해서는 특정 기준을 충족시켜야했습니다. 연구자들은 우마미가 다른 기본 취향의 조합에 의해 생성 된 것이 아니라 독립적 인 맛이라는 것을 증명했습니다. 그것은 또한 그것의 맛을위한 그것의 자신의 특정한 수용체가있다.

의 사용 글루타민산에서 요리는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 글루타메이트가 풍부한 발효 생선 소스는 고대 로마에서 널리 사용되었습니다., 글루타민산-풍부한 발효 보리 소스에 사용 된 중세 비잔틴 아랍 요리,그리고 발효 물고기 소스 및 간장 소스 기록에 돌아가 세 번째 세기에서 중국이다.

감칠맛이 인기를 끌고있으로 맛과 식품 제조업체를 개선하기 위해 노력하고 맛의 낮은 나트륨 제품. 요리사 풍요롭게 자신의 요리를 만들”감칠맛 폭탄,”있는 요리의 여러 가지 맛이 있는 성분과 같은 물고기 소스,버섯,굴,드라이-cured hams. 일부는 우마미가 케첩의 인기에 대한 이유 일 수 있다고 제안합니다.,

산뜻한 음식이

산뜻한 맛을 찾을 수 있습에서 널리의 음식,그래서 당신은하지 않아 이동하는 전문 매장의 맛을 즐길 수 있 감칠맛. 식품 감칠맛는 요소에서 찾을 수 있습니다 식료품점을 포함한 쇠고기,돼지 고기,그레이,broths,토마토,치즈,그리고 간장이 있습니다. 생선 소스와 된장과 같은 발효 식품은 특히 우마미 향이 높습니다.

부 감칠맛이 풍부한 음식과 같은 다시마 해조류 또는 효모 추출물 베지 마이트 또는 그 수 있는 작은 찾기 힘들어 있지 않은 경우 특수 시장에 있습니다.,

는 감칠맛이 풍부한 식사를 사용하여 찾기 쉬운 재료와 조리법의 버섯-채 치즈버거,태국 게 카레와 함께 물고기 소스,파 르 마 송로 감자 튀김.,