15 bagas menos conhecidas deve tentar
conhece as suas amoras silvestres a partir das amoras?
eu me mudei de volta um pouco quando eu era pequena, do interior do estado de Nova York, onde eu lembro, colheita de mirtilos selvagens, para a Alemanha, onde reunimos groselhas, para a costa central da Califórnia, onde blackberry vinhas crescem nas montanhas e exterior lotes e nossos vizinhos tomou um grande orgulho no seu olallieberry geléias e tortas. Para cada lugar na terra, parece que há uma baga a ser colhida., há uma espécie de orgulho regional associado às bagas: as amoras silvestres inky estão tão indelevelmente ligadas aos verões no Maine como as amoras suculentas e gordas ao Oregon. Tenta falar com um texano sobre amoras, e eles falam-te sobre expedições de apanha de amoras selvagens e compota de amoras da mãe.
tarte de Tayberry.de acordo com o OED, uma baga é “qualquer fruto que tenha suas sementes fechadas em uma polpa carnuda, por exemplo, uma banana ou tomate.”As melancias são bagas, assim como os abacates e abóboras., Mas quando falamos de bagas, geralmente falamos das pequenas, coloridas e Suculentas jóias de tartes que usamos em tartes e compotas. todos conhecemos os suspeitos habituais: morangos, framboesas, mirtilos e amoras. Mas nesta altura do ano, especialmente onde vivo na costa oeste, temos todo o tipo de bagas de oddball no mercado. O que são olaliebers, afinal? Qual é a diferença entre um tayberry e um loganberry? Para que servem as groselhas? Considera isto o teu guia de campo., framboesas, como amoras silvestres e muitas outras bagas de espinho, são membros da família Rosaceae—rosas semelhantes. A família de framboesa inclui dezenas de variedades diferentes, que variam em cor de muito pálido (quase branco) A Dourado, Azul, Vermelho e preto. A variedade amarela aparece regularmente nos mercados agrícolas.,sabor: como framboesas vermelhas, mas muito suave e mais floral, tanto um pouco menos de torta e um pouco menos doce do que suas contrapartes mais escuras.
temporada: Junho, Julho, Agosto
usa: framboesas de cor Mais Clara são extra delicadas tanto no sabor e na textura, então eles são mais adequados para comer fresco do que a cozedura. Óptimo para misturar cocktails feitos com espumante ou gasosa, incluindo gin ou rum.
Se você quiser assá-los, galettes são uma ótima maneira de ir com todos os tipos de framboesas, uma vez que os recheios não precisam ser tão resistentes como aqueles para torta., Basta colocar um pedaço redondo de crosta torta plana em uma folha de cozimento, adicionar uma camada espessa de bagas não cozidas, pó com açúcar, dobrar sobre as bordas, e assar em um forno quente (digamos, 400° F) apenas o suficiente para obter a massa bem dourada.de volta à lista completa “
framboesa-preta
framboesa-preta não é apenas um sabor de sno-cone; é uma framboesa que é colorida como uma framboesa., Uma maneira confiável de dizer a diferença entre amoras e framboesas pretas é que as amoras retêm seu cone interno quando elas são colhidas e framboesas pretas saem do núcleo, deixando a amora colhida hollow. Enquanto todas as outras cores de framboesas são bastante intercambiáveis quando se trata de sabor e uso, framboesas pretas são menores, mais resistentes, e um pouco mais torta e terra. Framboesas-pretas são uma espécie nativa da América do Norte, ao contrário de um híbrido como boysenberries, que eles se assemelham.,sabor: semelhante a framboesas vermelhas, mas um pouco mais intensa, torta, e com um sabor mais profundo de brambly insinuando para o blackberry.
temporada: uma temporada muito curta, de duas a três semanas, geralmente em torno de julho
usa: framboesas pretas são muito versáteis, uma vez que eles são ligeiramente mais resistentes do que outras framboesas. Onde as bagas mais leves, mais delicadas tendem a desmoronar-se e pode precisar de mais açúcar ou agentes de ligação para mantê-los coesos em um recheio de torta ou uma geleia, as framboesas pretas mais robustas manter-se Unidos melhor. Põe-nos em compota, tarte ou muffins.,
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Dewberry
Dewberries estão intimamente relacionadas com as amoras, e enquanto eles podem ser encontrados na natureza em grande parte de NÓS, eles são especialmente comuns no Sul. As folhas são usadas para o chá e são muitas vezes chamadas para a medicina popular (eles são recomendados para *ahem* questões de senhora, como folha de framboesa). A videira de amoras cresce em Canas rastejantes, mais abaixo do solo do que uma planta de amoras silvestres. Os caules têm pequenos cabelos vermelhos, além de espinhos., As amoras silvestres amadurecem um pouco mais cedo que as amoras silvestres.sabor: comparável a amoras silvestres, tartes e intensas.temporada: final de junho a julho.
usa: torta, torta, ou um xarope para bebidas.
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Dom
Quando eu era criança, um amigo da família fez uma peregrinação anual a um conjunto de particularmente delicioso huckleberries em Point Reyes, CA., Ele manteve a localização em segredo, mas eu não acho que ele teria muita competição, de qualquer forma, ele voltou de procurar comida todos os anos com um caso furioso de carvalho venenoso. Ele disse que a fivela de huckleberry valia mais do que isso.as amoras Huckleberries são amoras suaves e redondas que variam de vermelho a Azul escuro. Eles são quase mais fáceis de forragem do que para encontrar no mercado (se você pode evitar o carvalho venenoso, isto é.,) Huckleberries desempenhou um grande papel na cozinha do Planalto Nativos Americanos (Idaho, Montana, e Washington) que ainda existem festivais para celebrar a primeira colheita, seca huckleberries sustentado das populações nativas, através de longos invernos frios.uma diferença entre as amoras e os mirtilos é a presença de sementes; as sementes de mirtilo são tão pequenas que nunca se sabe que existem. As sementes de Huckleberry são um pouco maiores, embora você não precisa cuspi – las para fora ou se preocupar em separá-las para cozinhar-elas são inteiramente comestíveis.,
sabor: estes bagos de Sabor Doce embalados são um pouco comparáveis a mirtilo, mas mais madura, quase vinosa.Temporada: início do outono.
ses: Huckleberries are great in pancakes; just add them in as you would blueberries. Também são excelentes em scones, já que são bons e robustos. Se você quiser ir saboroso, cozinhe huckleberries com apenas um pouco de açúcar e servir com carne assada., de volta à lista completa “
sabugueiro
As bagas de sabugueiro são minúsculas e azuis-pretas, maravilhosas para cozinhar e também para fazer vinho. A história do vinho de sabugueiro na Inglaterra e na Europa Central e Oriental remonta a centenas de anos—era particularmente popular na Inglaterra do século XVII como uma suposta cura para a gripe e o frio comum. As bagas não maduras e outras partes da planta têm propriedades tóxicas muito leves, que são neutralizadas quando cozidas ou fermentadas., Mesmo as bagas maduras podem às vezes conter os alcaloides que o farão doente; é melhor estar no lado seguro e sempre cozinhá-los ou fermentá-los.Flores de sabugueiro vêm da mesma planta que as bagas de sabugueiro, e têm uma fragrância e sabor floral, perfeito para infundir em xaropes, refrigerantes ou cordiais. (Você provavelmente já tentou St. Germain antes, mas as coisas caseiras valem o esforço.)
sabor: bagas de sabugueiro são muito azedas com um toque de doçura. Você vai precisar cozinhá-los com adoçante para torná-los palatáveis, mas cozidos eles têm um sabor floral, herbáceo, de bagas profundas.,Temporada: meio-verão.
usa: Use amoras de sabugueiro em fivelas, panquecas, tartes, galettes, arbustos e refrigerantes. As flores fazem xaropes e cordiais maravilhosos.
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Lingonberry
sabe onde já viu estes tipos antes: em compota disponível na secção de alimentos do IKEA. Os Lingonberries desempenham um papel muito proeminente na cozinha escandinava; você realmente não deve servir almôndegas suecas sem uma torta de molho de lingonberry. As amoras-silvestres são nativas da floresta boreal e da tundra ártica., Eles estão sendo mais recentemente cultivados comercialmente no noroeste do Pacífico.estas bagas estão estreitamente relacionadas com a airela, embora eu ache que parecem mais semelhantes a groselhas-espinhosas ou groselhas-vermelhas. Onde trabalho em Tartine, em São Francisco, um chef Sueco visitante fez almôndegas suecas para todos na sua última noite antes de ir para casa. Por falta de lingonberries, ele fez molho de arando. Depois passou o jantar inteiro a dizer que o prato estava estragado porque os cranberries não eram os mesmos.
sabor: azedo, torta, brilhante.,Temporada: curto verão Ártico. Mais para sul, encontrá-los-ás no final do verão.
so: amoras silvestres crus com um pingo de açúcar e espalhadas em torradas, panquecas ou bolachas. Ou cozinhá-los em um xarope, molho, ou compota, e servir como tradicional: com almôndegas, alce, ou renas. Não digas ao Rudolph.)
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Cloudberry
amoras silvestres são nativas da tundra árctica e só crescem em tempo frio extremo., Parecem-se um pouco com framboesas, mas com lóbulos cada vez maiores e uma cor de rosa-orangey adorável. Eles aparecem com destaque na cozinha tradicional escandinava, onde eles são usados em compotes, vinagrettes e compotas, e também aparecem na cozinha inuíte. as amoras silvestres são tão delicadas e preferem condições de crescimento tão extremas que não foram cultivadas muito no passado. Eles são bastante difíceis de encontrar, embora eles estão começando a se tornar mais comercialmente disponível, talvez graças a um crescente gosto americano para todas as coisas escandinavas.,sabor: amoras silvestres são suculentas, e sabem um pouco como um cruzamento entre uma framboesa e uma groselha vermelha. Eles são bastante pegajosos quando comidos crus com um pouco de doçura floral.temporada: um curto período no final do verão.
so: amoras-silvestres fazem uma doce âmbar-rubi profunda deslumbrante com um sabor adorável e equilibrado.
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Gooseberry
as coisas ficam um pouco confusas aqui: há duas bagas completamente diferentes chamadas groselhas espinhosas., Em primeiro lugar, os bagos eurasianos: bagas minúsculas, translúcidas, super-tartes verdes, rosadas ou vermelhas que reminiscentes de groselhas. Mas há também Physalis peruviana, às vezes chamado Cape Gooseberry, que é uma fruta Sul-Americana. Mais sobre isso num minuto. vou dizê-lo aqui: as groselhas-espinhosas da Eurásia são algumas das bagas mais mal classificadas lá fora. No final da temporada alguns dos vermelhos são bons para comer cru, mas na maioria das vezes eles são boca-puckeringly tart fora do arbusto. Mas a personagem da Tarte torna estas groselhas fantásticas para cozinhar e para pratos saborosos., Quando misturadas com um pouco de açúcar e cozidas até suaves, tornam-se intensamente aromáticas e saborosas. sabor: as groselhas-espinhosas da Eurásia são intensamente agridoce e um pouco florais.Temporada: meio-verão.
Use: você vai precisar de gooseberries ‘de cima e cauda’ para remover o caule e os restos da flor antes de cozinhar. Isto pode ser feito com uma faca de corte ou uma pequena tesoura de cozinha. Então você vai querer cozinhar e adoçá—los-gooseberries fazer uma grande torta enchendo sozinho ou misturado com morangos., Elas também são fantásticas feitas em uma chutney, temperadas com especiarias quentes como pimenta da Jamaica, canela e cardamomo. Serve-o como condimento para frango ou numa sanduíche de peru—ou ao lado de peixe como bacalhau preto.
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Cabo de Groselha
Cabo groselhas são, na verdade, no tomatillo família e venha embrulhado na adorável papel como lanternas como tomatillos. Eles são mais como tomates cereja minúsculos e firmes do que eles são como a maioria das outras bagas nesta lista., Eles são um dos meus favoritos para comer cru; há algo delicioso em abrir o pequeno embrulho de papel e estourá-los diretamente em sua boca. = = sabor = = as groselhas do cabo são bastante únicas, com um sabor quase cremoso e um ligeiro sabor de uva. Temporada: varia muito dependendo do clima, em qualquer lugar de Maio a setembro.
usa: delicioso em bruto, tente fatiar em saladas. Ou colocá-los numa receita de geleia de tomate. Queres ficar mais doce? Usa-os em clafoutis em vez de cerejas, ou adiciona-os a um bolo de cabeça para baixo.,
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Mulberry
lembra-se do mito de Píramo e Tisbē? Nessa história de Romeu e Julieta, os amantes ilícitos encontram-se debaixo de uma árvore branca de amoras. Quando o casal encontra sua morte prematura e sangrenta sob a árvore (desculpe, alerta de spoiler), os deuses mancham as bagas de vermelho para memorizar seu amor proibido. hoje em dia, as amoras podem ser brancas, lavanda, vermelhas, roxas ou pretas, dependendo do tipo, mas têm sempre 2-3 centímetros de comprimento e são cilíndricas., Variedades Asiáticas de amora são agora comuns na América do Norte, às vezes até mesmo empurrando os tipos nativos. Os bichos-da-seda sobrevivem com uma dieta de folhas de amora. sabor: as amoras são quase pegajosas-doces, embora a maioria tenha uma astringência e Tête para equilibrá-la. Amoras brancas são um pouco mais delicadas em sabor, tanto menos doce e menos torta. temporada: final de junho a agosto, dependendo da variedade de amoras e do clima.
usa: as amoras fazem um ótimo sorvete; uma vez que são tão doces, o sabor se encontra bem, mesmo em estado congelado., Eles também são ótimos para galetes e tartes, e são um favorito para vinho de fruta ou xarope. Usa—as assim que as tiveres.as amoras não duram muito tempo. muitas das bagas que você verá no mercado agrícola não ocorrem na natureza: são híbridos de outras bagas, criados pela plantação de frutos polinizados cruzados por duas plantas diferentes. (Para mais sobre híbridos e polinização cruzada, dirija-se a este artigo., No final do século XIX e início do século XX, os botânicos passaram por um pouco de hibridação, cruzando bagas na família rosácea (como framboesas e amoras silvestres) para tentar chegar a bagas que tinham as melhores qualidades de ambos os pais.
Loganberry
a Lenda, que o loganberry acidentalmente foi criado no final de 1800, em Santa Cruz, Califórnia, no quintal de Juiz J. H. Logan. O juiz Logan plantou um Blackberry e um framboesa europeus ao lado um do outro., Aconchegaram-se, e com uma pequena ajuda dos pássaros e das abelhas as plantas polinizaram-se. as framboesas-silvestres têm uma cor de framboesa vermelha profunda e o tamanho e textura de uma amora-preta. As vinhas, que não possuem os espinhos substanciais de uma amora-preta, têm folhas felpudas verdes escuras. As bagas retêm seus núcleos (como as amoras silvestres), mas o sabor está em algum lugar no meio: como uma Framboesa Silvestre ou uma amora Amora mais suave. = = sabor = = as framboesas têm um gosto um pouco parecido com a framboesa e um pouco como a framboesa. Muito saboroso e ligeiramente azedo. Temporada: Verão.,pode utilizar estas bagas onde quer que use amoras silvestres: elas brilham em doces, galetes e muffins.
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Tayberry
Se você tiver sorte o suficiente para estar na Califórnia, em julho, você pode começar a experimentar algumas Tayberries (Yerena Fazendas em Watsonville cresce queridos que eles vendem em San Francisco Ferry Plaza Mercado dos Agricultores., Tayberries é um cruzamento mais recente entre framboesas e amoras silvestres, desenvolvido pela Sociedade de Horticultura escocesa no final dos anos 70 e nomeado em homenagem ao rio Tay na Escócia. sabor: parcialmente parecido com framboesa, parcialmente parecido com amora, um pouco maior e mais doce que as framboesas. Estação: as amoras Tayberries têm uma estação mais curta do que as amoras silvestres ou framboesas; em vez de uma colheita contínua ao longo de algumas semanas ou meses, elas produzem uma grande colheita em julho. uso: as amoras são extremamente delicadas., Se precisar de os guardar, espalhe-os numa frigideira e deixe-os destapados no frigorífico. Mas é melhor usá-los, e há muitas maneiras de fazê-lo. Os Tayberries têm um nível naturalmente elevado de pectina, por isso são perfeitos para compota e recheio de tarte. Se estás a seguir uma receita de tarte de amora, não te esqueças do açúcar.
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Boysenberry
As origens do boysenberry, que é um cruzamento entre o blackberry, dewberry, framboesa e loganberry, que são um pouco obscuras., Algures na década de 1920, Walter Knott, da Fama da Fazenda Knott’s Berry, do Sul da Califórnia, seguiu rumores de uma particularmente deliciosa e grande fruta purplish para uma fazenda extinta e alguns brambles falhando no norte da Califórnia. Ele resgatou alguns recortes e cultivou – os no sul da Califórnia, e uma estrela nasceu. Boysenberries foram populares e cresceram amplamente no sul da Califórnia durante a metade do século 20, mas a produção comercial caiu nos últimos anos porque o boysenberry é delicado e propenso a sangramento, portanto, não é adequado para o transporte longe ou armazenar por muito tempo., Você ainda pode encontrá-los em mercados de agricultores, especialmente na costa oeste. sabor: Boysenberries são um doce: suculento com um maravilhoso equilíbrio de doce e torta. Temporada: meio-verão.
Uso: estes são realmente ideais para geleia, uma vez que oferecem uma dose tão agradável de tête e doçura. Óptimo em tartes, também.
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Olallieberry
Olallieberries são adoráveis vira-latas: um cruzamento entre o loganberry e o youngberry, cada um dos quais é um cruzamento entre um blackberry e outro berry…,basicamente, um monte de bagas deliciosas criadas juntas. Olalieberries são cultivados principalmente no centro da Califórnia, onde eles têm um seguimento um pouco fanático, graças ao seu sabor suculento, bold e textura delicada. U-pick berry farms ao longo da Auto-Estrada 1 norte de Santa Cruz são um ótimo lugar para obter este altamente perecível e particularmente delicioso franken-berry, mas eles vendem fora de olallieberries todos os anos no final de julho.
sabor: estas bagas têm um sabor que lembra amoras silvestres, mas com uma nota enevoada profunda e notável vigilância brilhante. Temporada: meio-verão.,
Uso: as amoras Olálieas ficarão bastante satisfeitas se você as colocar em torta; elas não são muito duras ou muito delicadas e têm uma quantidade razoável de pectina, então elas se mantêm juntas em um poço de enchimento sem uma tonelada de açúcar ou amido de milho. Eles também fazem boa geleia, mas tenha cuidado para não exagerar; que o conteúdo de pectina significa que eles não levam muito tempo para gel e se cozinhados além do ponto de gel vai se tornar desagradavelmente Grosso e pegajoso.,
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Marionberry
O Marionberry é um tipo de blackberry que você verá com mais frequência em Oregon; é o nome do estado do Condado de Marion, onde foi desenvolvido. As amoras-silvestres tendem a ser maiores e mais cónicas do que as outras amoras-silvestres, e são um pouco mais suculentas e doces do que algumas das outras amoras.
Sabor: uma amora particularmente doce e saborosa. Temporada: meio-verão.,
Use: Fivele-o, esmague-o, pie-o, encrave-o.
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