A. Gabriel,
The demo you saw was no doubt carefully configured to show the seller’s cookware in the best light. Ainda assim, 316L é mais resistente à corrosão, embora provavelmente não “mais seguro”, do que os outros aços inoxidáveis mencionados nesta página.

Elena,
Embora eu duvide da teoria dos poros per se, é verdade que algum aço inoxidável é eletropolizado ao invés de polido mecanicamente., Quando algo é mecanicamente polido, sob ampliação, parece um campo arado, enquanto que quando eletropolizado as cavilhas são dissolvidas, resultando em olhar sob ampliação como ondas oceânicas. 316L é uma excelente qualidade de aço inoxidável. Significa tipo 316 (às vezes chamado 18/10) “l”de carbono.

Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, Nova Jersey
Esforçando-se para viver Aloha

2007

A., Encontrei uma série de fontes de terceiros que verificam a superioridade do aço 316, versus classes inferiores de aço inoxidável no mercado, como 304 e 18/8.
Aqui está alguns dados muito interessantes em aço 316, de acordo com o Sandmeyer Empresa de Aço:

Aqui está uma citação desta página:
aço 316 é utilizado na “fabricação e manipulação de determinados alimentos e produtos farmacêuticos, onde o molibdênio contendo os aços inoxidáveis são muitas vezes necessárias a fim de minimizar contaminações metálicas.,”
aqui está um site onde eu descobri que as empresas farmacêuticas usam 316 aço para fins de alta pureza em seus produtos:

Ed. nota Dez 2013: esse link é agora quebrada
Aqui está uma citação desta página:
“a linha de Base A série de ANÁLOGOS de ENGENHARIA de GUIAS foi desenvolvido pelo ISPE, em cooperação com a FDA para estabelecer uma linha de base abordagem para novo e renovado projeto de instalação, construção, comissionamento e qualificação. . . ., discute a seleção de materiais para sistemas de tubulação e recomenda o tipo 316L como o aço preferido para um sistema de produção e distribuição de água de alta pureza. “
I also have data from multiple Allegheny Ludlum metallurgical studies that demonstrate the differences between 304 steel and 316 steel.

Joseph Matthew Gleason
– Anna, Texas 20 de setembro de 2012 Hi Joseph. Obrigado., Sim, 316 é mais resistente à corrosão do que 304, e sim, em circunstâncias limitadas (quando soldada) 316L é mais resistente à corrosão do que o tipo 316 (porque durante a soldagem a temperaturas brancas quentes o carbono tende a migrar causando acumulação de corrosão propensa e o menor teor de carbono de 316L minimiza essa questão)., Mas aspas fora de contexto podem adicionar mais confusão do que clarificação 🙂

Por exemplo, minimizar a contaminação metálica pode ser importante para a eletrônica fabricada em uma sala limpa se ácidos fortes são usados que podem dissolver aço inoxidável; muito menos com alimentos, que não é um ácido forte. E o fato de 316L ser usado na fabricação tem a ver com o fato de que a máquina é soldada, e 316L é uma variação minúscula de 316 adaptado especificamente para a soldagem; Utensílios de cozinha não são soldados., E quando eles falam de “água de alta pureza”, eles não significam água” limpa”, eles significam água desionizada de cama mista, um fluido agressivo usado na fabricação semi-condutores que é muito puro para beber com segurança. Obrigado mais uma vez.

Cumprimentos,

Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, Nova Jersey
Esforçando-se para viver Aloha

16 de novembro de 2008

A. OK, de volta à pergunta original — que tipo de aço inoxidável que devo usar para cozinhar?,
eu trabalho para uma empresa que fabrica sistemas de tubagem de aço-carbono e aço inoxidável para plantas de processamento de alimentos, estações de tratamento de água e usuários industriais. O meu trabalho é ajudar a seleccionar os melhores materiais (mais rentáveis) para as aplicações específicas do nosso cliente.
18-8 Aço Inoxidável — agora mais frequentemente referido como 304 ou UNS S30400. — Aço inoxidável de uso geral. Usado para algumas plantas de água potável, plantas petroquímicas, muitos usos estruturais. Se quiser fazer corrimãos de autocarro, use o 304., É resistente à maioria dos produtos químicos, e não pica nem corrói das mãos suadas das pessoas. Bom para cozinhar utensílios, mas não como bens como 316.
18-10 aço inoxidável-agora mais frequentemente referido como 302 ou UNS S30200. Aproximadamente o mesmo para uso alimentar como 18-8. Muitos utensílios de cozinha bons e baratos são feitos com esta liga.
18-10MO-agora mais frequentemente referido como 316 ou UNS S31600. Esta é a liga de escolha para equipamentos de processamento de alimentos e aplicações que exigem excelente resistência à corrosão para a maioria dos produtos químicos. 316 tem 18% de cromo, 10% de níquel e 3% de molibdênio., O molibdênio tem um grande efeito na resistência à corrosão ácida e cloreto. Muitos alimentos são ácidos — molho de tomate é um que vai pit 304 mas não 316. Quase tudo o que você cozinha tem sal nele, e o sal (especialmente o sal marinho) tem altos níveis de cloreto.
No entanto, a maioria se isso é irrelevante. A menos que você esteja dirigindo uma fábrica de embalagem de carne ao lado do oceano (e todos eles usam 316), qualquer uma destas classes de aço inoxidável vai funcionar muito bem.
How to destroy stainless steel cookware:
> Use with plain steel items., Na nossa fábrica, segregamos cuidadosamente aço inoxidável a partir de aço simples de carbono. Todas as nossas prateleiras estão revestidas de plástico para que o aço inoxidável nunca toque em aço carbono. Ter ambos os tipos de aço em contato pode fazer com que o aço inoxidável para desenvolver ferrugem de superfície. Usando espátulas de aço inoxidável em frypans de ferro fundido pode causar marcas de ferrugem para se desenvolver na espátula. Não use lã de aço simples para limpar seus potes de aço inoxidável — use um “Scotch-Brite pad” ou lã de aço inoxidável.
> deixe-os molhar por horas., Deixar o pote de molho de esparguete no lavatório cheio de água com tomate é a maneira perfeita de começar a mijar. Água ácida estagnada é a pior coisa que se pode fazer. Quando projetamos tanques para plantas de processamento de alimentos, tomamos especial cuidado para garantir que os tanques podem drenar completamente e não há fendas para coletar água estagnada.
Bottom line, qualquer boa qualidade 18-8, 18-10, 302, 304 OU 316 Utensílios de Cozinha Inox será cabeça e ombros além da maioria dos outros materiais disponíveis., Teflon-revestido potes chip e flake, quebras de vidro e descolores, manchas de cobre e muitas vezes contém chumbo, detergentes fortes dissolver alumínio.quanto à demo do SaladMaster, é um truque. Quando os bons vendedores de SaladMaster fervem água nos vossos potes e panelas, estão a comparar os resultados com os novos e nunca usados potes de SaladMaster que trouxeram e desembrulharam à vossa frente. As vossas panelas e panelas têm milhões de fissuras microscópicas que podem capturar partículas de alimentos igualmente microscópicas., É o que se prova. a água a ferver e o bicarbonato de sódio absorvem algumas das partículas de comida, causando o sabor nojento. Os novos potes do SaladMaster nunca foram usados, por isso, não há comida nas fendas microscópicas, por isso, não há sabor.

Sheldon Jaffe
– Langley, B. C., Canadá