Origem

Originários da Saanetal Vale, no Oeste Friburgo, região da Suíça, além de queijo Gruyère tem sido produzido por mais de mil anos, seguindo o mesmo rigoroso receita. Semelhante ao queijo Emmental devido à sua matéria-prima, o leite cru, Gruyère é um queijo maduro, coberto por uma crosta espessa e avermelhada., a crosta tem textura granulada e não é comestível. O queijo em si é duro, de cor amarelada, e às vezes mostra pequenos cristais de ácido glutâmico, uma substância que se desenvolve durante o processo de maturação e dá Gruyère seu sabor salgado distinto.

Gruyère tem um sabor diferente de acordo com o perfil de envelhecimento do queijo.

um leve Gruyère (mínimo 5 meses de idade) é de sabor cremoso e nutty, enquanto uma sobretaxa (mínimo 10 meses de idade) é picante e frutado, com insígnias de avelãs., Na Suíça, mas também na Europa, outras variedades de Gruyère estão disponíveis, como mi-salé (7-8 meses), salé (9-10 meses), vieux (14 meses) e Höhlengereiift (idade das cavernas).

em 2001, Gruyère tornou – se uma AOP (appellation d’origine protégée-um quadro jurídico suíço que protege a origem e a qualidade das especialidades culinárias tradicionais que só podem ser produzidas em determinadas zonas). um aspecto muito importante da produção de queijo AOP é o processo de maturação, que confere ao queijo o seu sabor e textura específicos., O queijo Gruyère deve ser amadurecido em caves com um clima próximo do de uma caverna natural, com uma humidade de 94% a 98% e uma temperatura compreendida entre 13 °C (55 °F) e 14 °C (57 °F).o queijo Gruyère é recomendado para cozedura, uma vez que tem um sabor específico que não é excessivo. É usado principalmente em quiches, fondues (juntamente com Vacherin e queijo Emmental), sopa de cebola francesa, croque-monsieur (sanduíche de presunto e queijo), e cordon bleu. Ralado, combina bem com massa e saladas.,

Gruyère substitui:

mas o que há a fazer quando uma receita pede queijo Gruyère, e não há nenhum disponível, ou o preço é demasiado íngreme? Para tais situações, chefs profissionais e amadores recomendam o uso de substitutos Gruyère, como existem vários outros tipos de queijo que se aproximam em termos de sabor, textura e propriedades de fusão.,

Kerrygold Irlandês, nascido em dublin

Recomendado por usuários do Reddit @icanttho e @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner de queijo é muito bom Gruyère substituto, como é da mesma forma de noz e tem um sabor distinto. É um queijo Irlandês, amadurecido por mais de 12 meses, com um toque de doçura. é um queijo versátil, um dos melhores produtos de uso geral disponíveis nos EUA., Tem um sabor forte que é mais adequado para macarrão e queijo, sanduíche de queijo grelhado, queijo em batatas assadas, e torta de peixe. Como ele se derrete facilmente, também é adequado para receitas assadas, como aqueles que exigem queijo Gruyère. O usuário Amazon @jkim o descreve como uma versão mais suave do Gruyère, e um cruzamento entre cheddar afiado e parmesan.

Fontina Val d’Aosta, D. O. P.

um queijo italiano com textura aveludada, Fontina é recomendada como um substituto do queijo Gruyère pelo usuário Reddit @ljbc_4178, que leu uma receita que diz que Fontina é um substituto adequado. Fontina é classicamente emparelhada com Mozzarella di Bufala na pizza. Tem uma textura firme, que garante um bom derretimento quando aquecido.

O sabor é reminiscente de Gruyère devido aos tons de manteiga e nozes torradas. O queijo é tradicionalmente fabricado a partir de leite não pasteurizado e amadurecido durante três meses nos úmidos grottos do Vale de Aosta, em Itália., O sabor é descrito como levemente pungente e denso, com sabores de flores silvestres e ervas.

Emmental Suíço AOP

o queijo Emmental é, muitas vezes, mais conhecido como queijo Suíço. É um queijo de sabor suave que usa a mesma bactéria que Gruyère para o processo de maturação, o que significa que ele se derrete tão facilmente como Gruyère. Por causa disso, o queijo Emmental pode ser usado nas mesmas receitas que requerem o derretimento do queijo.,

no entanto, o queijo Emmental tem um sabor muito mais suave, portanto, não irá fornecer um sabor tão forte como Gruyère. Os usuários do Reddit @StephenCooks e @512maxhealth recomendam o uso do Emmental como um substituto para Gruyère, mais precisamente para as receitas de sopa de cebola francesa, observando que qualquer queijo com um sabor suave e uma textura derretida e caramelizante é adequado.

Jarlsberg Queijo

Jarlsberg é um norueguês de queijo que é atualmente produzida tanto no U.,S. and Ireland under license from Norway. É um queijo de sabor suave feito a partir de leite de vaca, tem uma textura amanteigada e um sabor ligeiramente doce e nutty, que se assemelha Gruyère, mas em uma nota mais suave.

como substituto de Gruyère, o usuário do Reddit @Guvmint_Cheese diz que ambos os queijos Jarlsberg e Havarti podem ser usados, embora eles dão pratos menos saborosos. Jarlsberg é revestido de cera, e isso é algo para ter em mente ao cozinhar com ele, como a casca tem que ser cortada., Outra diferença é o facto de Jarlsberg ter uma textura mais cremosa do que Gruyère, pelo que as receitas devem ser ajustadas em conformidade.

Comte Queijo

Comte queijo é um semi-empresa francesa de queijo com um sabor semelhante ao do Gruyère e uma textura cremosa, que se derrete facilmente. Na verdade, Comte é considerado como o gêmeo francês de Gruyère, uma vez que tem um sabor e textura muito semelhantes. É feito de leite de vaca não pasteurizado e amadurecido por vários meses.,

com o seu sabor ligeiramente doce, o Comte é adequado para usar em sopa de cebola francesa ou croque monsieur, ambas as receitas tradicionais francesas. O usuário do Reddit @rumbidzai considera Comte o queijo mais próximo de Gruyère, acrescentando que há uma pequena diferença de sabor entre as duas variedades.,

Appenzeller Queijo

Produzido na pequena Suíça do cantão de Appenzell, uma pequena auto-regulam aldeia de estado, Appenzeller queijo é conhecido como um dos mais tradicionais queijos Suíços, feita a partir de uma receita preservada durante 700 anos. Queijo Appenzeller vem em três categorias, leve, afiado e extra sharp, com sabores que variam de leve a muito forte., À semelhança de Gruyère, o Appenzeller suave amadurece durante três ou quatro meses, o queijo afiado amadurece durante quatro a seis meses e o afiado extra amadurece durante mais de seis meses. o sabor forte do queijo Appenzeller vem do vinho ou cidra que é aplicado às rodas do queijo, a fim de preservá-los e ajudar na formação de uma casca. Portanto, o queijo Appenzeller é mais saboroso do que o Gruyère, mas revela os mesmos sabores nutty e fruity., Os usuários do Reddit @lmolari e @Lifeinthewire sugerem o uso do Appenzeller como substituto do Gruyère, especialmente para receitas que requerem um sabor mais forte.os chefs profissionais recomendam o queijo Gruyère para receitas tradicionais suíças, como fondue, e para receitas de outras áreas geográficas que fabricam queijo semelhante ao Gruyère.

para uma receita tradicional suíça de fondue, o chef John O’Neil recomenda o uso de queijo Gruyère., A receita é de Fondue envelhecido Quad Barrel Boulevard Barrel e requer vários tipos de queijo: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, ralado, e revestido com farinha ou amido de milho.

O revestimento de queijo é adicionado a uma fervura mistura de cerveja, alho, cebola ou ervas para dar sabor, e creme de leite., O molho resultante deve ser mexido constantemente até que o queijo seja derretido, e depois servido a partir de um pote de fondue, com um lado de comida para mergulhar (vegetais ou pão cortado em pedaços do tamanho da mordida).outra receita de queijo Gruyère vem do chef Evo Rye, e traz um toque vegetariano para uma receita de gratina Francesa., Para o grelhador de couve-flor, o chef Holandês recomenda usar couve-flor, cenoura, batata, ervilhas e massa, que são colocados em um prato de panificação e coberto com um roux, um molho branco feito com manteiga derretida, cozido juntamente com farinha, misturado com leite, e aromatizado com noz-moscada, sal e pimenta.,

além de queijo Gruyère Ralado vai em cima dos legumes e o molho, e todo o prato vai para um forno aquecido por 30 a 40 minutos, até o queijo dourar e o molho de bolhas.

para uma receita grega, a chef Diane Kochilas recomenda a utilização de queijo Naxos Graviera, um queijo grego duro e maduro com um sabor distinto, feito a partir de leite de vaca., A receita do chef é para Kalogeros-carne cozida com beringelas & queijo.

a receita recebeu o nome da montanha na Ilha Egeia de Naxos, Kolgeros. É uma receita grega típica, combinando carne de vaca, beringelas e queijo. Carne de bovino e queijo são produtos tradicionais da ilha de Naxos, uma vez que a ilha é o lar de uma raça única de vacas, daí a produção de Graviera.,

Para a receita, a carne bovina (alcatra, chuck, ou ombro é recomendado) é polvilhado com farinha e, em seguida, cozido em uma frigideira, adicionar o azeite. após a carne ser queimada em ambos os lados, é adicionada a cebolas e tomates triturados, com sabor a vinho branco, folhas de louro e canela, e temperada com sal e pimenta., A mistura deve, em seguida, ferver durante 1 1/2 horas até que a carne fique mole. separadamente, as beringelas, cortadas em rodadas, são grelhadas durante 8 a 10 minutos. Para a última etapa, os pedaços de beringela e a carne são em camadas em um prato à prova de forno, coberto com queijo feta desfeito, tomates, uma camada de queijo Graviera Naxos, e cozido por 15-20 minutos, até que os queijos derretam.,

o Chef Lápis de Pessoal

Nossa equipe editorial é a responsável pela pesquisa, criação e publicação de estudos, relatórios originais e artigos sobre as tendências alimentares, indústria de notícias e guias.